健康飲食

紅豆是容易取得且富含營養的食材，不論拿來熬粥、煮飯、燉湯或做成甜點都相當可口；此外，許多女性認為紅豆能補血，經常會在生理期時喝紅豆湯；但紅豆是否真有此功效？還有其他營養價值嗎？ 《Hello醫師》為您解析紅豆的營養素與3大功效，並解答食用紅豆湯功效是否有助於補血！ 紅豆的營養成分 紅豆又名為小豆、赤豆，為豆科一年生的草本植物，據衛生福利部食品營養成分資料庫資料顯示，每100克紅豆富含營養素如下： 熱量：328大卡 蛋白質：20.9克 脂肪：0.6克 碳水化合物：61.5克 膳食纖維：18.5克 維生素C：1.2毫克 維生素E：11.14毫克 葉酸：110.7微克 鉀：1,203毫克 鎂：162毫克   吃紅豆的好處有哪些？了解紅豆3大功效 1. 紅豆可利尿、消水腫 鉀有利尿及消水腫的功效，每100克紅豆含有高達1,203毫克的鉀；依《本草綱目》記載：「紅豆性下行，通小腸，利小便，行水散血，消腫排膿，清熱解毒，治瀉痢腳氣」，所以，紅豆也常作為藥用，有助消除水腫、腳氣及健脾養胃，以中醫的觀點來看亦是如此。 （推薦閱讀：如何吃才能消水腫？喝紅豆水有效嗎？5種消水腫食物大公開） 2. 紅豆高纖助消化、預防便秘 紅豆富含膳食纖維，有助維持消化系統健康，每100克含有18.5克膳食纖維，比同質量的白飯高30倍；不僅能增加飽足感、促進身體代謝，還能吸收水分並刺激腸道蠕動，幫助消化，避免便祕。 3. 鎂能減緩壓力及減少失眠 鎂主要透過飲食攝取，若人體缺乏鎂，可能出現緊張、痙攣等症狀；100克紅豆富含162毫克的鎂，適量補充能使人體維持神經及放鬆肌肉，有助緩解疲勞及壓力，還可以促使大腦釋放足夠的血清素和γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA），讓大腦在睡眠時放鬆，降低失眠的機率。 （推薦閱讀：鎂的功效與作用：9種食物高鎂又健康） [embed-health-tool-bmi] 紅豆湯功效：真的能補血嗎？ 紅豆因其紅色外皮，長久以來被視為女性的補血聖品，月經來潮或貧血，常想透過食用紅豆湯，補充鐵質及補血。不過，與動物性食物如豬肝、牛肉、羊肉等紅肉相較，植物性食物含有的鐵質，更不易被人體吸收，因此，光靠攝取紅豆補鐵並不足夠；建議搭配富含維生素C的蔬果，如花椰菜、番茄、青椒、芭樂及奇異果，以提升鐵質吸收率。 此外，高單寧酸也會妨礙鐵質吸收，應避免在餐前及餐後2小時內飲用茶、咖啡或葡萄酒等含有高單寧酸的飲品，以免影響鐵質的有效利用。 （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

「超級食物」紅石榴常被封為「抗氧化之王」或「天然血糖藥」，過去韓劇中常見女星手拿紅石榴汁飲用，在國內也曾蔚為風潮。以樂利包形式銷售的石榴汁，雖然方便飲用，也容易保存，但製作過程是否會導致營養流失？或添加的成分反而有害健康？選購時，應該特別留意。《Hello醫師》將帶您瞭解紅石榴的營養、功效、挑選及保存方式，以及選購密封包裝的石榴汁應該注意的事項。紅石榴的營養成分紅石榴的熱量不高，每100克僅60卡，脂肪含量也很低，對身體較無負擔；此外，紅石榴含有蘋果酸、檸檬酸、維生素群（C、K、E、B2、葉酸、泛酸）、不僅含鉀量豐富，還有多元植物營養素（花青素、鞣花酸、多酚），極具營養價值。紅石榴的3大功效1. 提升肌膚抗老能力紅石榴含有豐富的維生素C及其他維生素群，具備絕佳抗氧化能力；紅石榴所含的石榴多酚（包含鞣花單寧酸、鞣花酸及黃酮類物質）也具有高度抗氧化功效。現代生活中，外界環境及汙染、食用過多加工食品及壓力過大等，都會造成人體的自由基增加，加快人體衰老速度，因此攝取能對抗自由基、抗氧化能力的營養成分就變得非常重要；多吃紅石榴，可加強肌膚的抗氧化能力，強化肌膚對紫外線的抵抗力，有效延緩身體老化速度。（延伸閱讀：抗氧化拒發炎！吃這5種維生素就對了）2.消炎、強化自體免疫力抗氧化能力同樣可提升身體的免疫力，當人體自由基濃度增加，體內蛋白質、脂質、DNA等細胞皆可能受到自由基侵害，引起自體免疫疾病，例如過敏、大腦發炎、情緒不佳、憂鬱、睡眠不足等，同時身體長期處於慢性發炎的狀況，也會增加心血管疾病的風險。[embed-health-tool-bmi]食用紅石榴有助降低身體的發炎機率、提高免疫力、降低慢性病的風險，同時改善情緒及整體的生活品質。3.預防心血管疾病及癌症依據刊登在《美國營養學期刊》一篇研究指出，連續飲用2週石榴汁可提高身體內部的抗氧化酵素（Paraoxonase，PON）活性達20%，降低體內低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）被氧化，進而達到預防心臟血管硬化效果。（延伸閱讀：沒有最壞只有更壞！膽固醇變壞、脂蛋白要負責！）此外，紅石榴所含有的鞣花單寧酸可有效抑制類大腸癌細胞株，對於乳癌、肺癌、攝護腺（前列腺）癌及白血病亦有相同功效。新鮮紅石榴的挑選及保存方法在挑選石榴時，要選表皮顏色愈明亮、愈鮮豔為佳，並注意表皮是否乾癟、有無裂痕及碰傷，避免挑選花冠處有霜白粉狀物、已經變質的石榴。石榴的果實越大，果肉的比例越高；重量越重則代表果汁的含量越多。新鮮石榴摸起來應該皮薄且富有彈性，果底的花冠軟硬適中。石榴買回之後即可直接食用，不用放熟。最合適的保存溫度為攝氏0~5度之間。沒有瑕疵外傷、狀況良好的石榴最長可冷藏保存至1個月。市售石榴汁的選購及飲用注意事項受寒具影響，韓國濃縮石榴汁因便宜、方便又好保存，曾是市場熱門飲品，，不過，建議民眾選購時，應注意商品是否經過合格檢驗機構認證（因各國法規不同，最好以國內衛生福利部食品藥物管制署為主），並且注意標示中，是否清楚列出所含成分，以及成分中是否有對人體有害的物質。食藥署曾檢驗出某一韓國廠牌的石榴汁含有甜味劑「糖精」，依據國內法規此一成分僅限用於特殊營養品，不應添加在石榴汁類的一般食品。喝石榴汁留意糖分 服血壓藥者應先諮詢醫師石榴屬於水果類，本身即含有果糖，如選購非新鮮現打的石榴汁，應注意商品內含糖分，避免攝取太多的糖，尤其糖尿病患者須多加注意。另外，服用降血壓藥或他汀（Statin）類降血脂藥的病患，在食用紅石榴前應先諮詢醫師，以免影響藥效。（延伸閱讀：吃懂高血壓藥物：如何降低血壓、高血壓藥的副作用與用藥須知）（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://helloyishi.tw/Tvie8FB：https://helloyishi.tw/uzLBu

玉米筍為餐桌上常見食物，也是火鍋熱門食材之一，不僅脆嫩鮮美的口感讓許多人一吃就上癮，它的營養成分高，熱量也相當低，適量食用更有助人體健康。究竟與玉米筍與玉米有什麼關係？其中含有何種營養成分？哪些人應該避免食用？就讓《Hello醫師》為您詳細說明！ 揭曉玉米筍、玉米的身世之謎 「玉米筍」（Baby corn）與「玉米」僅一字之差，其實，玉米筍就是玉米的嫩苗，跟「筍」並無任何關係；以產季來看，玉米和玉米筍皆為全年盛產，若是在夏季，玉米筍約生長53~55天就能採收，玉米則需要70~80天。 為何會將玉米嫩苗摘下？原來農民在種植時，為讓養分更集中，確保花果品質，常會進行「疏果」，也就是用人為方式去除部分過多的花或幼果，以獲得優質果品，同時兼顧產量豐收。 玉米也有相同的種植過程，農民在種植玉米時，為了讓養分更集中，會先「疏果」，將玉米多餘的幼嫩果穗摘除，這些果穗即為玉米筍。 玉米筍是蔬菜類、玉米是全榖類 雖然玉米筍是幼年期的玉米，卻與玉米的口感、營養成份相差甚大，更重要的是，兩者分類並不相同。 玉米屬於全穀雜糧類，1根玉米約為3/4碗全穀雜糧類；每100公克玉米具有107大卡熱量，內含維生素E、K、葡萄糖、有機酸，有降低血壓、促進膽汁分泌及增加抵抗力等功效。 另外，玉米也含有鎂、鈣、鐵、硒等人體必需的微量元素，有助抑制癌細胞變化，是一種良好的抗氧化及抗癌食物。相較之下，玉米筍並不是全榖雜糧類，而是屬於蔬菜家族，不僅熱量較玉米低，吃起來較無負擔，口感特別脆嫩，連中間的梗都能完整食用！ （推薦閱讀：玉米不是只含澱粉！玉米黃素護眼超讚，玉米3大營養功效不吃可惜） [embed-health-tool-bmi] 玉米筍熱量比玉米少3倍！營養成分大公開 據衛生福利部食品營養成分資料庫指出，每100公克的玉米筍熱量僅有31大卡，只有玉米的⅓；玉米筍同樣富含多項營養成分，包括鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、β-胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。 玉米筍有哪些功效？ 每100公克玉米筍中，含有222毫克的鉀，具有極佳的利尿功效，適合容易水腫的人適量食用，不過，尿失禁病患建議不應過度攝取。玉米筍也富含葉酸，除了可彌補孕婦的葉酸需求，適度食用，有助減少胎兒缺陷及減少寶寶罹患神經管缺損症（Neural Tube Defects）的風險，對於心臟病、中風及阿茲海默症（Alzheimer’s disease）也可能有助減少風險。 此外，玉米筍也是超強的抗氧化劑，有助保持膚況，減少出現皮膚問題及皮疹的機率；內含的維生素C及類胡蘿蔔素，也有助維制膽固醇，並增進血液流動，維持心臟健康。 儘管食用玉米筍可獲得上述好處，但由於玉米筍的普林含量很高，若是痛風患者須特別注意攝取量，以避免病況加重。 玉米筍挑選與保存小撇步 一般販售的玉米筍大多已經去除外部葉片，但其實含殼的玉米筍保留比較多的營養，煮起來也更鮮甜！購買時可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，若呈現枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。 倘若玉米筍已去除葉片則要觀察其顏色，應選擇表面為淡黃色為佳，並可透過手指輕壓表面，測試是否具有彈性，如表面有彈性者，則表示水分充足且口感脆嫩。 將挑選好的帶葉玉米筍買回家後，如果沒吃完，請記得以保鮮袋包裹，並放置冷藏保存約1~2星期；若您購買的是去葉玉米筍，因其容易脫水、流失甜分，建議用紙袋或保鮮膜先包好，外面再套一層塑膠袋冷藏，並盡早食用完畢，才能維持其新鮮度。   玉米筍料理：雙筍燴鮮菇 雙筍燴鮮菇所需的食材包括香菇5朵、蘆筍230公克、蒜頭3辦、玉米筍3根、辣椒約3條、太白粉1匙、鹽適量、香油少許、蠔油約5小杯。以下為雙筍燴鮮菇的料理步驟： 將上述食材清洗過後，先將香菇切塊、蒜切片、辣椒及蘆筍切段，並將玉米筍各切成4等份。 再將蘆筍及玉米筍擺盤後，放入電鍋中蒸約3分鐘。 熱鍋後，把蒜頭及辣椒放入鍋中爆香，再加入香菇及適量的水翻炒。 加入蠔油續煮，再以適量的鹽及少許香油調味後，加入太白粉勾芡。 完成步驟4後，將醬料淋到電鍋內的食材當中，料理即可完成。 【延伸閱讀：《早安健康》抗癌蔬菜明星「玉米筍」降三高！這2種人要少吃玉米筍】 （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

一早醒來就被鏡子中的自己嚇醒，不但臉腫、眼睛腫，就連體重也突然增加，這不僅有可能與吃太鹹有關，也有可能是某些疾病的徵兆！究竟人為何會水腫？有哪些消水腫的食物適合一般人食用？坊間流傳的紅豆水能消水腫是真的嗎？又有哪些人不能輕易嘗試？《Hello醫師》為你一次解惑！為什麼會水腫？多數人常因吃太鹹、長期久坐、久站或女性月經來潮，而出現短暫水腫的症狀，這時若你按壓手或腳數秒後放開，便可能發現皮膚凹陷處無法立即反彈恢復正常的水腫典型症狀。若除了出現水腫，還同時合併其他症狀，則可能是膽固醇過高，甚至是罹患腎臟病、肝硬化、心臟衰竭等疾病的前兆。（推薦閱讀：水腫、血尿可能是腎壞了？認識腎絲球腎炎原因、症狀、治療方法）如何消水腫？5種消水腫必吃高鉀食物大公開許多輕微水腫症狀多因飲食過鹹而攝取過多鈉，導致體內積液現象加劇，而補充鉀離子則有助改善鈉鉀平衡，以利體液排出，趕快看看高鉀食物有哪些：草莓：依據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每100公克的草莓中，含有199毫克的鉀，而鉀本身有助於體內排水，改善水腫問題，也可預防高血壓，其中的果膠屬水溶性纖維，具有降低血糖、膽固醇的功效。芹菜：為相當有名的高鉀蔬菜，平均每100公克芹菜就含有313毫克的鉀，而它除了有助降低血壓，還有利尿及消水腫的功用。此外，芹菜的纖維質較一般蔬菜粗，能夠增加飽足感，也可以改善便祕，排除腸道宿便，找回平坦的小腹。香蕉：香蕉因含有色胺酸，能放鬆心情，改善憂鬱，被視為「快樂食物」；其含鉀量也很高，為水果界中的佼佼者，不僅有助擊退水腫，還可預防抽筋。此外，香蕉中的鎂和維生素B群，也能提高體內新陳代謝，而其豐富的膳食纖維，則可刺激腸胃蠕動，將廢物和毒素迅速排出體外。蘆筍：每逢春夏時節，正是品嚐蘆筍的最佳時機，而蘆筍含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及鈣、鉀、鎂、鐵、葉酸等豐富營養成分，而由於其高鉀低鈉的特性，可利尿、幫助體內排出多餘的水分，進而達到消水腫的功效。檸檬：檸檬內含維生素C和類黃酮，皆為天然抗氧化劑，能清除體內自由基，降低身體發炎反應；檸檬酸則能提升代謝力，預防肥胖。[embed-health-tool-bmi]每100公克檸檬含鉀量達150毫克，與草莓及香蕉同為消除水腫的最佳水果。建議民眾每日可拿半顆檸檬連皮和果肉一起切絲，以溫水500~800c.c.沖泡稀釋後，藉由吸管飲用，不僅有助於消水腫，還能避免傷害牙齒琺瑯質。（推薦閱讀：用吸管喝飲料！5方法抗牙齒酸蝕）喝紅豆水能消水腫嗎？醫師曝：這類人要避開坊間有不少女明星不斷大力推薦「喝紅豆水可利尿、消水腫」，讓許多民眾聽聞後趨之若鶩，紛紛想透過喝紅豆水來達到消水腫的功效。雖然紅豆水中含有能幫助體內水分代謝的鉀，但目前仍舊沒有針對紅豆水與消水腫的相關研究。另外，亞洲大學附屬醫院腹膜透析主任林軒任與腎臟病衛教師賴家汶表示，因腎臟病而出現水腫的病患，若平時想透過喝紅豆水來消除水腫，可能會有反效果。（延伸閱讀：洗腎病患NG食物：高磷高鈉高鉀低生物蛋白）由於紅豆水本身是紅豆加水下去煮，含水量往往超乎其營養價值，對於已經有排尿困難的腎臟病患者，在攝取過多的水分後，可能造成水腫的情況加劇。不僅如此，紅豆水內含大量的鉀與磷離子，對於身體代謝功能較弱的腎臟病患而言，也是相當大的負擔。（圖片授權：達志影像）

在減肥減脂的族群之中，「吃飯順序」一直都是討論度相當高的話題，有人主張「先吃肉再吃菜」，有人則反其道而行「先吃肉再吃菜」或者「先喝湯再吃菜或吃肉」。如此多樣的吃飯順序，是否有優劣之分？就讓《Hello醫師》帶您一一分析，找出最適合且健康的吃飯順序。吃飯順序因人而異，先了解怎麼吃最適合你其實吃飯順序並沒有一個絕對且正確的答案。依據每個人身體狀況的不同，每個人適合的飲食方法就不一樣。例如水腫情形非常嚴重的人，若總遵循「先喝湯再吃菜」，很可能因多數湯品的高含鈉量，加劇身體水腫情形，長期下來可能因體內的鈉過高，引起高血壓或腎臟病。另外，每個人飲食習慣不同，遵循單一吃飯順序實在有些強人所難，但當我們將推薦的吃飯順序整理後，可發現主要有以下3類：菜 ➔ 湯 ➔ 肉 ➔ 飯湯 ➔ 菜 ➔ 肉 ➔ 飯肉 ➔ 菜 、 湯 ➔ 飯聰明的你肯定已經發現，飯總是排在最後才吃，因此只要由後往前看，把握最後吃飯（澱粉）的簡單原則，就可以輕鬆建立起適合自己的吃飯順序與習慣。[embed-health-tool-bmi]然而，為什麼要把飯放最後吃呢？飯最後一個吃就對了諸多研究皆指出先吃碳水化合物（飯、麵、麵包或其他精緻澱粉），再吃其他類的食物，會使體內血糖快速升高，胰島素濃度上升。過多的血糖容易轉變為脂肪，不僅造成肥胖，也會同步增加糖尿病、心血管疾病等風險。對糖尿病患者來說，血糖波動幅度過大，則會提高發生糖尿病併發症的機率，因此有些醫生會直接建議糖尿病患者在用餐時先吃菜或蛋白質，將澱粉留到最後吃，以控制血糖波動。其實此種用餐順序不只適用於糖尿病患者，也適合一般人。人們常吃的精緻澱粉不僅熱量高、營養價值也比較低，儘管澱粉飽足感高，但也會讓血糖急速上升後驟降，在短時間內再度讓人產生飢餓感，鼓勵進食。先吃菜、先吃肉，哪一個才對？有研究證明先吃蔬菜，攝取膳食纖維可增加飽足感，但也有研究指出先吃肉，肉類之中的蛋白質會刺激下視丘的飽足感中樞，進而使大腦感到飽足感，發出停止進食的訊號。到底哪一個才是對的呢？由於蔬菜體積大、含水量高，因此可於進食後獲得飽足感，其富含膳食纖維幫助腸道蠕動、蔬菜類胃排空的速度也相較快肉類、主食快，但是也不能一味只吃菜，蛋白質攝取不足反而會讓飢餓感更頻繁出現，使人必須忍耐或進食，因此建議讀者從菜類、肉類開始吃都可以，只要記得大量蔬菜，搭配足量的蛋白質與適量澱粉食物，既確保營養均衡，也有助控制身材。先吃菜、肉，澱粉放最後，用餐順序6步驟建議用餐順序可以這麼做：蔬菜 + （湯） ➔ 肉 ➔ 澱粉 ➔ 水果 ➔ 甜點蔬菜：先吃蔬菜可增加飽足感，補充膳食纖維、礦物質及維生素，同時也能延緩血糖上升的速度，減少脂肪囤積。湯：喝湯可額外增加飽足感，但喝湯的順序並無硬性規定；蔬菜和湯兩者可以同時食用，也可以先湯後菜；另外，由於不是每個人都有喝湯的習慣，因此湯不是一個必要項目。若是在外用餐，建議避免食用濃湯、重口味的湯品。肉：建議可食用脂肪較少的「低脂蛋白質」，例如：去皮雞肉、白肉、海鮮、大豆類等，延長食物消化時間。飽和脂肪較高的紅肉則可減量食用。澱粉：建議選擇未精製全穀類取代精緻澱粉類（如白米飯），除比較容易有飽足感外，血糖也不易升高。另外需特別注意勾芡過的濃湯、裹麵衣的炸物、披薩等食物，因烹調過程有加許多澱粉，屬於碳水化合物，應置於蔬菜及肉類之後食用或減少攝取。水果：水果因含有糖分，容易引起血糖波動，建議於餐後食用。（延伸閱讀：膽固醇過高不能吃水果？近9成人水果吃太少，這樣吃才能降膽固醇！）甜點：甜點的糖分比多數食物都高，建議淺嚐即止並於最後食用，避免血糖瞬間升高，脂肪快速囤積。（圖片授權：達志影像）

脹氣是人人都有的經驗，原因不外乎是飲食習慣不良，或吃太多產氣食物而引發脹氣。《Hello醫師》為您說明脹氣原因、哪些飲食習慣也容易導致脹氣，並分享6大類的脹氣食物。胃脹氣原因脹氣代表腸胃中含有過多空氣，其實腸胃每天平均就會製造0.5~2公升的氣體，其來源主要是：自嘴巴吞入的氣體你所食用的食物在腸道所產生的氣體由於每個人的飲食習慣不同，平時自口中吞入的氣量也不一樣，因此是否會引發脹氣與脹氣的嚴重程度也因人而異；另外，在食物的選擇上，除了有部分食物易引發脹氣外，缺乏特定的酶也可能導致脹氣發生。8大胃脹氣原因一次看以下列出8點常見且容易使人吞入過多空氣的生活習慣，民眾不妨可自行檢視並避免下列行為，也許你會發現脹氣頻率大幅下降喔！[embed-health-tool-bmi]吃東西狼吞虎嚥，每一口吃得又多又急一邊張口吃東西咀嚼，一邊和別人說話常吃口香糖喝飲料習慣用吸管（延伸閱讀：用吸管喝飲料！5方法抗牙齒酸蝕）有頻繁吞口水的習慣抽菸配戴過鬆的假牙缺乏規律運動的習慣，導致腸道蠕動緩慢，食物久未排出可能引發脹氣或便祕。胃脹氣6大食物1.豆類、根莖類豆類因含有不易消化的寡糖，因此吃太多會容易讓腸道產生大量氣體。根莖類則是含有不易消化的多醣類，吃太多也會容易產氣。豆類：豆干、豆腐、豆漿、大豆、豌豆、紅豆、綠豆等根莖類：地瓜、芋頭、馬鈴薯、南瓜、玉米、山藥、糯米等2.十字花科蔬菜十字花科蔬菜也含有不易消化的多醣類，並且更含有硫的成分。放屁產生的難聞氣味便來自於硫，因此如果想要減少脹氣的機率，並避免即使沒有聲音，一聞就明白的臭屁，以下食物可考慮減量食用：十字花科蔬菜：綠、白花椰菜、紅、白蘿蔔、高麗菜、青椒、洋蔥、小白菜、大白菜、蘆荀等3. 高油及高熱量食物富含大量脂肪的食物或油炸食物，會增加腸道消化的時間，因此使食物有更長的時間發酵，產生更多氣體。除了速食、鹹酥雞、天婦羅、洋芋片這類的油炸食物外，含有大量奶油、鮮奶油及糖分的甜點也需特別注意。4.奶類東方人的腸道較缺乏消化乳糖的乳糖酶，易有乳糖不耐症，只要一喝牛奶就會容易脹氣、腹瀉、腸胃不適，因此建議乳糖不適症者應避免食用牛奶及牛奶相關製品，改飲用豆漿補充蛋白質，而鈣質則可由板豆腐中攝取。（延伸閱讀：豆漿蛋白質含量高！運動增肌就這樣喝）5.碳酸類飲料由加壓的二氧化碳所製成碳酸飲料蘊含大量氣體，喝太多除了容易打嗝外，也會引發脹氣。若想減少此類不適，建議少喝汽水、蘇打水（氣泡水）、或是含有蘇打水的調酒飲料，以果汁、紅白酒取代。6.各類麵包由於麵包屬於高糖食物，而且在製作過程中使用泡打粉或酵母透過化學反應產生二氧化碳，以讓麵糰變得蓬鬆、柔軟，但也代表食用時會吃下更多氣體，提高脹氣的發作機會。另外，患有麩質過敏的人群，也可能因食用麵包而導致腸道黏膜發炎、腫脹並產生過多氣體而引發脹氣。（推薦閱讀：大明星也被圈粉！「無麩質飲食」減肥法≠瘦身保證、無麩質是什麼你吃對了嗎）（圖片授權：達志影像）

隔夜菜能減少食材浪費、減少備料與烹飪時間，但卻一直流傳著「隔夜菜危害人體」的傳言。事實上，隔夜菜不僅致癌可能相當低，且只要按照一定準則，例如排除不耐久放的食物，控制好存放時間等，便能放心食用隔夜菜，既不浪費食物又能獲得應有的營養。接下來就讓《Hello 醫師》介紹隔夜菜的保存小撇步，讓各位民眾能夠放心又聰明地吃！隔夜菜無致癌風險 但加熱食物會造成營養流失許多民眾認為隔夜菜會致癌的原因可能來自於致癌物質——「亞硝胺」，葉菜類所含的硝酸鹽，可能於冷藏時與細菌反應而形成亞硝酸鹽，而當把含有亞硝酸鹽的隔夜菜遇到部分不新鮮肉類所產生的「二級胺」時，就會產生亞硝胺危害人體健康。（推薦閱讀：亞硝酸鹽會致癌？當食品添加硝酸鹽遇上「它」才危險）然而，基於以下2原因，民眾其實毋須擔心隔夜菜會提高罹癌風險：民眾用清水洗菜即可去除蔬菜表面大部分的硝酸鹽。台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，即便蔬菜未妥善貯存，形成亞硝酸鹽的機率亦相當低，不過隔夜菜中的營養素則會因反覆加熱而流失。[embed-health-tool-bmi]冰箱冷藏切勿超過3日 加熱至70℃方能有效滅菌雖無致癌風險，但是隔夜菜仍可能引起腸胃不適、食物中毒症狀。由於冰箱低溫僅能抑菌，無法殺菌，若是存放過久，仍會滋生微生物，故建議料理過的食材在2小時內（夏日則為1小時）就須送入冰箱以防變質，冷藏最多1~2天，最久不得超過3天；冷凍庫的保存期限則以1個月為限，超過就需將食物倒掉。（延伸閱讀：沙門氏菌生命力強！當心腹瀉嘔吐食物中毒）由於病菌適合生長繁殖的溫度為7℃~60℃，此區間又稱為「危險溫度帶」。為防細菌滋生，建議將隔夜菜取出加熱超過70℃方能有效殺菌，民眾不妨可以透過溫度計準確掌握菜餚加熱溫度，降低食物中毒的風險。另外，由於食物加熱過後會導致部分營養素流失，因此加熱以1次為限，方能保持隔夜菜的風味。海鮮類、肉類、蛋奶類建議當日食用 幼兒避食隔日菜並非所有食材都適合做為隔夜菜食用，例如肉類、家禽、魚類、奶製品和雞蛋等食物都容易因因腐敗而滋生細菌，建議當日食用完畢，以免引起腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃症狀。如需冷藏，則仍須迅速送入冰箱保存，以防變質。上述提及，隔日蔬菜中含有微量亞硝酸鹽，雖對成人影響較低，但嬰幼兒由於嬰兒的消化系統和變性血紅素還原脢系統不成熟，亞硝酸鹽可能會導致嬰兒的血紅蛋白受阻，無法將氧氣輸送至全身，引發變性血紅素血症（Methemoglobinemia），又稱為藍嬰症，造成全身缺氧、甚至死亡，因此請不要給嬰兒食用隔夜菜與任何含亞硝酸鹽之食物或食品。（延伸閱讀：寶寶副食品吃什麼？自製嬰兒副食品新手爸媽不踩雷）烹飪前計算份量 隔夜菜用這2種容器裝最好為防隔夜菜造成腸胃不適，建議在烹飪或是購買外食前，可以先依家裡人數計算適當分量，在煮好菜時，就能提早分裝入明日的便當，避免菜餚因為沾染口水而被細菌汙染。另外，隔夜菜容器的清潔與類型也是維持飲食安全的重要關鍵，建議優先選擇玻璃或陶瓷器皿盛裝隔夜菜，避免湯汁長時間與鐵鍋或不鏽鋼等容器接觸而產生毒物。若使用塑膠容器，則在清洗時應選用海綿而非菜瓜布，避免刮傷塑膠而導致藏污納垢或是塑膠物質釋出，一旦發現刮痕應立刻更換。若是器皿內有矽膠條等構造，也須多加注意清潔。（影像授權：達志影像）

菊花是廣受喜愛，常見於各類場合的花卉。不過除了觀賞、陶冶性情外，菊花其實富含營養價值，能作為優秀的食療藥草，自行泡製成菊花茶飲用。究竟菊花茶具有那些健康功效，白菊花和黃菊花又有何差別？《Hello 醫師》將由菊花歷史切入，帶你了解菊花的各種益處，以及該如何避免過量飲用而引發腹瀉或其他不適症狀。菊花：台灣最大宗的花卉作物菊花，別名滁菊花、杭菊、白菊花、家菊，原產於中國，日治時期引入台灣，目前主要產於彰化、雲林、嘉義一帶。由於菊花種類繁多，容易調節產季，全年皆可種植，成為台灣產量最大宗的花卉作物，年產量約1600萬把。護目又保肝，菊花的5大功效菊花古代作為中藥，便有改善疏風清熱，平肝明目，清熱解毒之功效。近年實驗證實，菊花富含豐富的維生素以及礦物質，除了幫助人體調節免疫系統，增進抵抗力外，還能改善部分病症，以下是菊花能帶給人體的5大功效：保護視力：菊花含有豐富的β-胡蘿蔔素可供人體轉換為維生素A，能夠有效地改善眼睛發癢、發紅乾澀等症狀，預防乾眼症與夜盲症。降低血壓：菊花富含鉀，能夠幫助穩定血壓，改善高血壓症狀。排除毒素：菊花含有名為類黃酮的抗氧化劑，能夠幫助人對抗自由基，排除體內毒素，能保護肝臟，延緩皮膚老化，甚至有助抗癌。預防心臟病：菊花茶能夠有效降低血液中的膽固醇濃度，預防心臟病、中風等症狀，保護心血管。改善上呼吸道症狀：菊花具清熱、解毒功效，可有助預防與緩解喉嚨發炎、咳嗽等上呼吸道感染症狀。藥用菊花分為黃菊花及白菊花，效力有別須注意若是作為泡茶食療的菊花，可分為亳菊、滁菊、貢菊、杭菊、懷菊、濟菊、祁菊、川菊等8大主流品，其中若是依照花色區別，可簡單分為2種：黃菊花、白菊花，雖然都有相同功效，但2者的效力有所不同：[embed-health-tool-bmi]黃菊花：黃菊味道較苦，多用疏散風熱，若是因感冒出現發燒、流鼻水等症狀，則能泡杯黃菊花茶緩解症狀。白菊花：白菊多用養肝明目，味略甘，若是雙眼乾澀、流目油，則能選擇白菊花作為藥材。此外，菊花還有著降低肝臟毒素功效，若是因熬夜而口乾舌燥、頭暈疲倦，則能將黃白各半的比例去調製菊花茶。菊花茶易導致腹瀉，腸胃不佳尤須注意菊花茶毒性雖弱，但飲用過量容易導致腹瀉，若以乾燥藥材沖泡，一般成人不宜超過10克，尤其腸胃不適者更需注意。另外，若是對菊花過敏，也不建議飲用菊花茶，可能會出現喉嚨或眼睛發癢或皮膚起疹等症狀，通常症狀輕微，只需停止服用並立即服用抗過敏藥物即可消除副作用，當症狀持續不退或加劇時，請盡快就醫。（延伸閱讀：拉肚子消化不良怎麼辦？腸胃不適這些飲食千萬別碰）（圖片授權：達志影像）

洗菜是每一位媽媽、家庭主婦、愛下廚的男男女女都會面臨的事情。坊間謠傳各種可以去殘留農藥的洗菜方法，有人主張將水果泡在鹽水中，也有說法支持小蘇打和醋能中和農藥，其它還有麵粉、貝殼粉、天然蔬果洗潔劑等各種洗菜妙方，但其實這些缺乏科學根據的偏方，反而可能讓農藥更容易殘留於蔬果，把菜「越洗越髒」。 洗菜其實並不需要太多的工具、偏方、洗潔劑，《 Hello醫師》教您把握洗菜關鍵，確實把菜洗淨、安心食用，而不擔心殘留農藥下肚。 預防農藥殘留 「食前處理」要做好 食前處理指的是在食用食物之前，為食物所進行的處理動作，舉凡清洗、去皮、切段、脫殼、去蒂等步驟皆為食前處理。各種的烹調過程也屬於食前處理的一部分。 食前處理是去除殘留農藥最有效的方法，除大家所熟知的清水洗淨外，例如烘烤、油炸、汆燙、清炒、醃漬、發酵所經歷的物理及化學作用，如熱分解、酸鹼水解、發酵作用都能有效降低農藥殘留的風險。因此在食用任何蔬果前都建議先進行食前處理的動作，避免誤食農藥。 洗菜的重要關鍵：流動水 行政院農委會實驗證實，「水」對於去除蔬果上的殘留農藥最為有效，而且又以「流動水」效果最好，無需使用鹽、醋、小蘇打、麵粉、貝殼粉或天然洗潔劑等各種用品。 各類蔬果的建議清洗方法如下： [embed-health-tool-bmi] 小葉菜類（蔥、小白菜、青江菜）：去除腐葉及根部，以流動水清洗葉菜的正反面。 果菜類（甜椒、番茄、茄子）：使用軟毛刷配合流動水清洗表面，然後去除蒂頭。甜椒切開去子稍加清洗。 豆菜類（菜豆、豌豆）：去除豆子的頭尾及老絲，以流動水清洗。 包葉菜類（高麗菜、萵苣、白菜）：剝除外葉丟棄，剝下食用份量以流動水清洗表面。 根菜類（紅蘿蔔、馬鈴薯）：以流動水清洗表面，然後削去外皮。 瓜菜類（小黃瓜、苦瓜、絲瓜）：使用軟毛刷配合流動水清洗，去除頭尾、表皮、種子後稍加清洗 皮可吃的小漿果類（草莓、櫻桃）：連梗剪下後清洗，食用前記得去除蒂頭。 皮不吃的水果類（香蕉、蘋果、柑橘）：先以流動水清洗後，再將表皮去除。   3大常見洗菜偏方及迷思 Q1：蔬果加鹽泡水可以去除農藥？ A：鹽會造成逆滲透壓，讓蔬果表面的農藥更容易進入蔬果內部。 Q2：小蘇打和醋可以中和農藥？ A：小蘇打和醋可能會延長農藥降解時間，增加誤食農藥的風險，並影響蔬果風味。 Q3：用貝殼粉或天然蔬果洗潔劑洗菜比較乾淨？ A：貝殼粉含有碳酸鈣，應是透過正負電荷平衡機制（靜電）去除蔬果髒汙，但實驗證明清水的效果最好。市售蔬果洗潔劑可能含有介面活性劑，若未洗乾淨，可能會增加化學殘留的風險。 挑選蔬果的2大原則，降低農藥殘留的風險 1. 選擇具備國產溯源證明的農產品，例如有機農產品標章（Taiwan Organic）、台灣農產生產追溯QR Code、台灣優良農產品標章、產銷履歷農產品標章。 （圖：宜蘭縣政府衛生局） 2.選擇當季蔬果。依照土壤、氣候適時適地所栽種的水果，因符合蔬果天然生長習性，病蟲情況相對容易控制，所需施用的農藥也較少。如不瞭解台灣當季盛產蔬果，可至行政院農委會農糧署網站查詢。 （圖片授權：Shutterstock）

可可豆的特殊苦味，擄獲了許多人的味蕾，製成可可粉所作成的甜點、料理，無論是大人小孩都喜愛。可可粉也蘊含相當高的營養價值，富含維生素、礦物質，能幫助人抗氧化、防失智、顧胃又能保護心血管，是健康食療的優秀食材。《Hello 醫師》以下將會為大家介紹可可能帶來的6大功效與好處，以及食用前的注意事項。可可豆台灣也有種！常見3品種介紹可可（Cocoa），又被稱為眾神的食物，原產於南美洲巴西、委內瑞拉，為熱帶植物，種植於南北緯20度以內的赤道範圍，在台灣屏東也有種植。而目前可可豆大致可分為3個品種：Criollo、Forastero、Trinitario。Criollo：最早從委內瑞拉運送至歐洲的可可品種，克里歐羅又有「國產」含義，其香味細膩特別，容易受蟲害，產量佔全世界可可豆僅3~5％，為最頂級的可可豆品種。Forastero：味苦而濃郁，產量佔全世界可可豆約85％，是最常見的可可豆品種。Trinitario：由Riollo及Forastero的可可豆混雜交配而成，揉合2者特徵。盤點可可粉的6種好處與功效可可粉的食療功效已經被許多實驗證實，能為人體帶來許多益處，以下歸納出6種功效：防止失智：可可粉中含類黃酮物質，能幫助刺激腦部，增加腦部血流量，而類黃酮中的「黃烷醇」更可幫助大腦去除有毒蛋白質，降低失智與中風風險；多酚類則能保護腦部神經。（推薦閱讀：推薦閱讀：健忘或阿茲海默症？改善記憶的5方法）保護皮膚遭日曬：研究指出，可可中的黃烷醇能保護肌膚降低陽光日曬。研究指出，受試者服用高濃度黃烷醇的巧克力12週，皮膚抵抗陽光曬紅的功效上升1倍。保護心血管：可可所含的黃烷醇能有效降低刺激血管分泌一氧化氮，使得血管放鬆、舒張，進而降低血壓，預防血栓及中風。另外可可也含可可脂，能夠提升好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白膽固醇），並降低體內壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）的氧化作用。研究指出，可可在15年內，降低受試者們平均50%心臟病死亡風險。抗發炎：可可富含多酚能抑制人體釋放促炎性細胞因子，協助改善及預防發炎。改善貧血：可可蘊含豐富的鎂、鐵、鋅、錳等礦物質，能有效幫助人體造血，改善貧血症狀。（延伸閱讀：讓你補血精神好，鐵質功效多！鐵質食物排行一次看！）舒緩情緒：可可含有一種稱為「阿南酰胺」的物質，能使人放鬆心情，放鬆焦慮。[embed-health-tool-bmi]然而，由於市面所售巧克力，經過加工處理，部分營養價值遭受高溫破壞，且添加許多化學成分，因此建議民眾可購買無糖可可粉，方能較無負擔地補充營養。可可粉易造成腸胃不適！兒童、孕婦也不建議食用可可雖對人體有益，但過量食用對健康仍有風險，以下是可可對人體可能的潛在危害：腸胃不適：部分研究指出，可可會促使食道括約肌放鬆，容易導致胃酸上湧，進而導致胃食道逆流。美國胃腸病學會也將巧克力認定為「可能導致胃食道逆流」的食物。（吃甜食、胃酸多讓你胃食道逆流？胃食道逆流快吃這3款食物、5大地雷快閃開）偏頭痛：可可當中蘊含的苯乙胺可能會導致人體過敏，並引發偏頭痛。注意力不足過動症（ADHD）：可可當中所含的咖啡因、可可鹼，都可能導致孩童出現ADHD。腎病患者：可可粉含有大量的鉀和磷，腎臟病患者無法有效代謝，則可能會導致高血鉀及高血磷，導致身體出現相關併發症，故腎臟病患者須多加注意食用量，建議先與醫師及營養師討論食用量。小提醒：高血鉀會出現手指、嘴唇麻木，失去知覺，心律不整，嚴重時心跳停止；高血磷會導致血壓降低、心律不整、嚴重時會有心室纖維顫動、心跳停止。（影像授權：達志影像）