健康飲食

飲食習慣與每個人的整體健康息息相關,正確的飲食也有助於疾病的預防。飲食療法的迷思其實不少,你可以在這個類別找到維持身體健康的正確 營養知識 、 特殊飲食法 、 健康食譜 、 運動營養 、 健康飲食小撇步 ,幫助你 管理體重 ,避免 肥胖 。

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肺纖維化治療勿放棄:持續治療有助延緩肺功能惡化

「肺纖維化」是指肺部組織反覆發炎,逐漸被疤痕樣纖維組織取代的肺部疾病,通常不可逆且可能持續惡化;其中,俗稱「菜瓜布肺」的特發性肺纖維化(IPF),經診斷後中位存活期更僅約2至3年1,因此,又被稱為「不是肺癌的肺癌」。 「肺纖維化」該如何及早診斷並持續接受治療?面對治療期間可能出現的不良反應,患者又該如何因應?《Hello醫師》專訪高雄長庚紀念醫院胸腔內科黃國棟主任,解析肺纖維化的診斷、治療、藥物副作用之處理,以及規律治療的重要性。 肺纖維化初期不易察覺,「咳、喘、累」是重要警訊 「肺纖維化」是什麼? 肺部除了負責氣體交換的肺泡之外,還有許多支撐結構、血管與結締組織,統稱為「肺間質」。當肺間質反覆受刺激或發炎,修復過程又出現異常,正常肺組織便可能逐漸增厚,形成疤痕樣的纖維化組織,失去原有彈性,進而造成肺活量及氣體交換能力下降。 在各種肺纖維化疾病中,特發性肺纖維化(Idiopathic Pulmonary Fibrosis,IPF)最為人熟知,其發病原因不明。透過高解析度電腦斷層(HRCT)檢查,部分患者的肺部可呈現不規則網狀及蜂窩狀變化,外觀類似菜瓜布,因此也常被稱為「菜瓜布肺」。 黃國棟醫師解釋,纖維化組織若持續增加,會影響肺泡進行氣體交換並破壞肺部結構,使患者吸收氧氣的能力逐漸受限。因此,現階段治療的重要目標,是延緩肺功能下降及疾病的惡化。 導致肺纖維化的原因有哪些? 肺纖維化可能與多種疾病或暴露因素有關,常見原因包括: 環境暴露:長期接觸矽砂、石棉、粉塵等有害物質,可能造成肺部反覆受損。 藥物治療:部分化療藥物、特定藥物,如免疫抑制劑或胸部放射治療,可能增加肺部纖維化風險。 自體免疫疾病:如類風濕性關節炎、硬皮症、乾燥症等,都可能合併間質性肺病。 黃國棟醫師提醒,除上述原因之外,抽菸也是高風險因子;此外,患有慢性病共病如胃食道逆流,也是需要特別注意的族群。因此,減少吸菸、二手菸、粉塵及空氣污染暴露,仍是保護肺部的重要原則。 肺纖維化有哪些症狀? 肺纖維化初期可能沒有明顯症狀,通常在肺部受影響達一定程度後,才逐漸出現臨床表現。常見警訊包括: 活動時呼吸逐漸加重地喘,例如走路或爬樓梯比以前更容易呼吸急促 持續性乾咳 容易疲倦、活動耐受度下降 不明原因體重下降 部分患者可能出現杵狀指,也就是手指末端變寬、變圓 黃國棟醫師表示,臨床上最常先出現的是咳嗽,之後逐漸感到喘、日常生活容易疲憊。然而,這些症狀剛開始容易被當成小感冒,甚至吃過止咳藥、症狀稍微改善後就不再注意,直到症狀愈來愈嚴重才就醫,此時肺部可能已受到較明顯的影響。 咳嗽超過3週、活動耐受度下降應提高警覺 黃國棟醫師指出,據文獻指出,患者從症狀出現到自覺異常而就醫時,可能已經過2至4年2,因此重點在於「咳、喘、累」。如果咳嗽超過3個禮拜,建議就醫篩檢。 至於喘與疲倦,則可以回頭比較自己的日常狀態,例如:以前走一段路不需要休息,現在卻要頻繁停下來喘氣,或原本可以輕鬆完成的家事,如今做一下就覺得疲憊,都代表活動耐受度正在下降。 另一個簡單的自我觀察方式為「吹氣球」了解自身肺部狀況,黃國棟醫師說:「如果本來吹氣球很好吹,今天發現吹不起來,那就表示有問題了。」 為什麼肺纖維化需要持續治療? 黃國棟醫師分享,高雄長庚紀念醫院曾針對肺纖維化患者接受抗纖維化治療的情況進行回溯性研究3。研究觀察到,部分患者於治療期間出現腹瀉、噁心或嘔吐等藥物不良反應,並可能因此中斷治療;這些患者相較於能持續治療而未中斷服藥的患者,其發生急性惡化的比例較高。 黃國棟醫師指出,肺纖維化具有持續進展的特性,抗纖維化治療的主要目的在於延緩肺功能下降。因此,患者若於治療期間出現不適,不宜自行減量、改變服藥頻率或停止治療,而應主動與醫療團隊討論。醫師可依患者的症狀、耐受程度及整體健康狀況,評估適當的症狀處理、劑量調整或其他治療措施。 他進一步表示,部分常見藥物不良反應可透過飲食調整、支持性藥物、劑量調整及持續追蹤等方式加以管理。透過良好的醫病溝通,可協助患者在治療效益與生活品質之間取得較適切的平衡,並提高持續接受治療的可能性。 持續治療有助延緩疾病進展 抗纖維化治療無法使已形成的纖維化組織恢復正常,但可減緩肺功能下降。因此,治療期間的規律用藥與持續追蹤,對疾病的長期管理相當重要。 黃國棟醫師表示,臨床上可觀察到,部分患者在接受抗纖維化藥物治療並持續追蹤多年後,存活期已較以前改善。不過,每位患者的疾病進展速度、治療反應及耐受性皆不相同,實際預後仍會受到年齡、肺功能、共病、急性惡化及整體健康狀況等多項因素影響。 值得注意的是,肺功能一旦因疾病進展而下降,通常難以恢復至原有狀態。即使後續重新接受治療,治療目標仍以延緩進一步惡化為主。因此,患者不應因症狀暫時沒有明顯變化,或因短期不適而自行中斷治療。 若患者無法耐受現有治療,醫師可根據個別情況評估調整劑量、加強副作用管理或採取其他適當措施。治療決策應由患者與醫療團隊共同討論,以兼顧疾病控制、治療安全及生活品質。 從延緩惡化到新作用機轉,治療持續發展 現階段肺纖維化治療仍以延緩肺功能下降及減少疾病進展為主要目標。隨著疾病機轉的研究持續深入,國際間也有不同作用機轉的藥物與治療策略陸續進入臨床研究4,為未來疾病管理提供更多的可能性。 台灣已有抗纖維化藥物納入健保給付 依中央健康保險署現行給付規定,台灣已有抗纖維化藥物納入特發性肺纖維化的健保給付5。符合條件的患者須依高解析度電腦斷層、肺功能及臨床狀況提出申請,並依給付規範定期接受治療評估。 患者是否適合接受抗纖維化治療,仍須由醫師根據診斷結果、肺功能、共病及個別健康狀況進行整體評估。 新作用機轉與相關研究持續推進 近年肺纖維化的藥物研發持續發展,不同作用機轉的新治療選擇及研究中療法,正嘗試從纖維化、發炎與免疫調節等不同路徑介入疾病進程6。部分臨床研究已觀察到減緩肺功能下降的結果,但各項療法的適用對象、長期效益與安全性,仍須依已完成的臨床試驗及主管機關的規定為主。 至於肺纖維化是否能夠「反轉」或恢復正常,目前仍屬研究探索方向,尚未成為成熟的標準治療。黃國棟醫師表示,相關早期研究提供了進一步探索的可能性,但仍須經過較大規模及較後期的臨床試驗,才能確認實際療效與安全性。 整體而言,從現有抗纖維化治療到新作用機轉的持續發展,肺纖維化的治療正逐步前進,未來將會有更多疾病管理及治療的選擇。 長期治療需要醫療團隊與家屬共同支持 肺纖維化是一種需要長期追蹤與管理的疾病。長期治療並不代表患者必須自行忍受所有不適;若治療期間出現腹瀉、噁心、食慾下降或其他影響日常生活的症狀,應主動向醫療團隊反映。 患者愈能完整說明症狀發生的時間、嚴重程度、服藥狀況及對生活造成的影響,醫療團隊愈能據此評估適當的症狀處理、用藥調整及追蹤方式。 黃國棟醫師也指出,家屬在疾病管理過程中扮演重要的支持角色,包括陪同回診、協助記錄醫囑與服藥狀況、觀察呼吸及活動能力變化,以及將患者在家中面臨的困難提供給醫療團隊。部分醫療院所亦設有個案管理或相關照護資源,可提供疾病衛教、用藥及日常照護方面的協助。 肺纖維化雖然目前仍難以逆轉,但可透過適當治療與定期追蹤來延緩疾病進展。患者若於治療期間出現不適,應及早與醫療團隊討論,而非自行停藥或調整劑量。透過患者、家屬及醫療團隊的共同合作,有助於建立較符合個別需求、且能長期持續的疾病管理方式,讓患者的治療達到更佳的效果。 (圖片授權:Shutterstock)

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「薑」薑好4大功效!吃薑地雷要注意,嫩薑、粉薑、老薑這樣分!

薑在全球飲食文化中都是不可或缺的食材,台灣人入冬最愛的進補食物也少不了薑,包括薑母鴨、麻油雞或甜品如薑汁豆花及燒仙草,都十分受歡迎;除此之外,薑也被視為藥用食材,是溫補養身常見的補氣聖品。薑的功效與好處之多,究竟有何妙用?又有哪些吃薑的禁忌和地雷要小心?讓《Hello醫師》為您解答。薑的營養成分:維生素A、E、C 高膳食高鉀好營養薑(Ginger)是草本熱帶植物,會開黃綠色的花,且根莖具有辛辣、刺激性的味道。採收薑的時節,通常在9至11月,地下根莖採收後,先去除不會食用的莖葉和鬚根,再加以洗淨,便可以作為辛香料,添加在日常食品或料理中。 薑的表面呈灰黃色,且有淺棕色的環節,切開後會有些許的汁液流出,味道特殊,帶有辛辣及刺激味;此外,薑含有特殊的薑油與薑辣素,衛生福利部食品藥物管理署(以老薑為主)指出,薑是高膳食纖維、高鉀的食材,含有豐富的維生素,如維生素A、維生素E、B群,還有少量的維生素C。老薑、嫩薑、粉薑怎麼分?薑可以分成老薑、嫩薑與粉薑,這3者可以依照採收期以及外觀來判斷:(作圖)老薑:種植後10個月採收,莖肉通常已經萎縮,水分少、外皮粗厚、纖維多,薑辣素也比其他2者來得多,抗氧化功效也是最好的。通常都是拿來當作食材,像是冬天必吃的薑母鴨、產後媽媽們要補身子的麻油雞,或是天冷要喝上一碗的薑湯都是利用老薑製作。嫩薑:種植後4個月採收,嫩薑皮薄且嫩,肉質鮮嫩多汁,靠近葉柄的頂部有紅色鱗片葉。粉薑:種植後6個月採收,粉薑的莖會稍微比嫩薑粗大飽滿,外皮光滑、呈現淡褐色。(推薦閱讀:養顏美容「檸檬水」:消水腫、防中風!不愛喝水就靠它)[embed-health-tool-bmi]薑的功效與好處古人很早之前就懂得廣泛運用薑的好處,以中醫觀點來看,薑最常被用在止咳、治療腹瀉或嘔吐;此外,薑還具有以下4項好處:舒緩經痛:女性在生理期時,有時會經痛或感到下腹悶脹。這時可以食用紅糖薑湯,利用薑的散寒性,加速血液循環,舒緩經期的不適感。抗發炎:薑含有薑辣素,能夠降低發炎反應,緩解急性痛風關節炎。抗氧化:薑的抗氧化效力比許多蔬菜、水果高出許多,能夠降低體內自由基的破壞,有助預防癌症、動脈硬化、心血管疾病抗凝血:由於生薑含有薑辣素,薑辣素在泡製後,可以增強吸附止血作用。還有一種薑是薑炭,是生薑曬乾後,再用火炒至鼓起的薑塊,外皮焦黑;薑炭能加速凝血反應,因此別與生薑搞混了。為什麼薑吃起來有辛辣味?有些菜餚會加上薑絲、薑片來提味,吃到時會感覺到薑辣辣的,還有一股特殊的味道,為什麼薑會有這種刺激味?這是因為薑含有薑辣素、薑油、薑酮,其辛辣味是來自這2種有機化合物,就算拿去煸炒過後還是會殘留這些成分,因此嘗起來會有特殊的辛辣感。薑有什麼禁忌?哪些人不能吃?薑雖然好處多,也常被運用在日常料理中,不過卻不能吃太多,例如火氣大的人吃太多薑,會有口乾、喉嚨痛、便祕等症狀;若薑已腐爛,更是不能吃,因為會產生有毒的黃樟素(Safrole),恐使肝細胞癌變,引發肝癌或是食道癌;此外,薑可能與抗凝血藥物反應,有定期服用藥物的人,請務必諮詢醫師。(圖片授權:達志影像)若您有任何健康相關問題,或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫:[email protected]健康訊息不漏接,歡迎加入《Hello醫師》社群:LINE:https://helloyishi.tw/Tvie8FB:https://helloyishi.tw/uzLBu


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檸檬水6大好處功效!每天喝可以嗎?2禁忌壞處曝

檸檬水極易製作、經濟又方便的特性,讓不少影視明星也靠檸檬水作為養顏美容、消水腫的日常保養妙方之一;對部分抗拒喝白開水的人而言,當飲水中加入檸檬片、帶來微妙的酸味變化,也常助於提高飲用的意願。究竟喝檸檬水有哪些好處?又有哪些副作用要小心?就讓《Hello醫師》告訴你如何喝對檸檬水、一起變美麗!喝檸檬水6大好處功效檸檬水吹起一陣流行的旋風,不論是減肥、去餐廳吃飯都能看見檸檬水的身影,小小一顆的檸檬富含維生素C、維生素A、鉀、檸檬酸、類黃酮等,而喝檸檬水有哪些好處?一起來看看:增加尿液排放量:檸檬含有檸檬酸,檸檬酸可以讓尿液排放量增加,降低體內鈣的飽和度,有利於減輕尿結石的問題。具有抗菌、消除口臭效果:檸檬有多種植化素,如檸檬多酚、類黃酮,這些具有殺菌效果,也能清除因口腔細菌所引起的口臭,許多人也會拿檸檬加入重口味料理來中和氣味,不過檸檬酸會侵蝕琺瑯質,因此也別喝多。(延伸閱讀:嘴巴發出陣陣口臭?可能是牙周病在搞怪)預防心血管疾病、中風:檸檬水富含維生素C以及鉀離子,而維生素C具有抗氧化效果,能夠預防心血管疾病、中風、低血壓的疾病找上門;鉀則是能夠穩定大腦、神經系統。養顏美容:檸檬水富含維生素C,因此對於淡化疤痕、保持皮膚光滑有絕佳的作用,對於不愛喝水的人來說作為日常保養可說是省錢不費力的絕佳方式。減輕腎結石症狀:檸檬水有檸檬酸鹽,檸檬酸鹽可以降低尿液中的酸性,分解小顆的腎結石,不過檸檬水也有維生素C,過量的維生素C則是會增加體內腎結石的機會,因此一天中攝取100毫克的維生素C即可。消水腫:檸檬水富含鉀離子,鉀離子不但能穩定大腦、神經系統,也能加速體內過多的鈉離子排出體外,達到消水腫的效果。每天喝檸檬水可以嗎?禁忌與壞處一次看雖然檸檬水有益身體健康,不過喝多了也有副作用:破懷牙齒琺瑯質:檸檬水含有檸檬酸,喝多了會侵蝕牙齒的琺瑯質,讓牙齒變得脆弱,容易被細菌感染。(延伸閱讀:喝蔬果汁排毒~注意3點否則傷害牙齒)胃酸逆流:檸檬酸雖然有助於腸胃功能,但是濃度過高的檸檬水很有可能刺激腸胃,造成胃酸逆流,建議喝檸檬水時要注意檸檬汁的量,空腹時也避免喝檸檬水。[embed-health-tool-bmi]喝檸檬水可以改善酸性體質?坊間總是流傳多喝檸檬水能變成鹼性體質,可以達到預防癌症、慢性病的效果,但其實這項研究目前卻沒有實際根據。檸檬水雖然是鹼性食物,但是檸檬酸能在體內代謝、生成二氧化碳以及水,二氧化碳則會透過人體呼吸排出體外,再加上人體的酸鹼值是恆定的,不會因為多吃某種食物而有所改變,想要遠離疾病還是得均衡飲食、規律運動才能讓身體保持健康。(圖片授權:達志影像)若您有任何健康相關問題,或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫:[email protected]健康訊息不漏接,歡迎加入《Hello醫師》社群:Line:https://lihi3.cc/Ur9VDFB:https://lihi3.cc/F7Qlf


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超級食物「奇亞籽」、抗氧化力高藍莓3倍!奇亞籽4大功效控糖助消化

奇亞籽外觀不起眼、如黑點般細小,遇上水之後卻會形成凝膠狀,吃起來雖然沒什麼味道,但是飽足感異常驚人,近幾年來已經被國外譽為減肥聖品,其營養價值之高更因此被視為超級食物。究竟奇亞籽的功效、好處有哪些?但是否有哪些人是否應避開?《Hello醫師》就和你一起認識這個紅透國內外的超級食物。奇亞籽是什麼?奇亞籽(Chia Seed)源自於墨西哥南部和瓜地馬拉,是薄荷科植物芡歐鼠尾草的種子。奇亞籽還是阿茲特克人與馬雅人的主食,傳說中只要阿茲特克人外出打獵就會仰賴奇亞籽補充體力。奇亞籽吸過水之後會膨脹,吃下去的飽足感也異常驚人,光是這2點就足以風靡歐美國家。有些人聽到很有飽足感就覺得奇亞籽熱量很低,其實奇亞籽屬於堅果種子類,營養價值高,不僅抗氧化能力更是藍莓的3倍,鉀含量更是香蕉的2倍。不過奇亞籽的熱量也相當高,光是100公克就有422大卡、脂肪31.8公克,頗為驚人。奇亞籽4大功效奇亞籽含有多種營養成分,每100公克就有29.7公克的膳食纖維,其中的水溶性纖維可以延緩血糖上升的速度,除此之外,奇亞籽的功效還有這些:膳食纖維多助消化:奇亞籽的膳食纖維豐富,非水溶性的膳食纖維無法消化可以進入大腸,幫助腸胃蠕動,促進排便。(延伸閱讀:便祕怎麼辦?認識便秘的症狀、定義、原因、預防及緩解方式)控制血糖上升速度:奇亞籽也富含水溶性纖維,水溶性纖維能幫助血糖平穩,不容易波動,對於糖尿病患者或是需要控制血糖的人來說是相當好的食物。礦物質豐富能夠助骨骼強健:奇亞籽有鈣、磷、鎂、蛋白質等元素,其中鈣質含量有831毫克、蛋白質21.7公克,是強化骨骼的好幫手。富含不飽和脂肪酸降低心血管疾病:奇亞籽大部分屬於不飽和脂肪酸,以Omega-3的α-次亞麻油酸的比例最高,可以有效降低膽固醇,減少罹患心血管疾病的風險,也有助於維持神經系統和腦部的運作。[embed-health-tool-bmi]奇亞籽的副作用有哪些奇亞籽好處多、營養價值高,不過也有些副作用,有下列病徵者應避免食用:消化問題:奇亞籽雖然纖維含量高、可幫助排便,但下肚後容易脹氣,讓胃感到不適。有胃潰瘍、胃發炎的病患建議少吃,以免增加胃的負擔。過敏:雖然對奇亞籽過敏的案例較少見,不過對芝麻、芥菜籽過敏的人,攝取奇亞籽可能也將有較高的致敏反應風險。低血壓者:奇亞籽可以降低血壓,不過若已經有低血壓或是老人,較不適合吃奇亞籽,會讓血壓更低。服用血液稀釋劑者:由於Omega-3會稀釋血液,若已經有服用類似藥物或是要動手術者,較不適合吃奇亞籽。奇亞籽要怎麼吃奇亞籽看似難料理,但其實只要放入水中,再加入檸檬、蜂蜜就成了酸甜迷人又健康的蜂蜜檸檬奇亞籽飲品。另外,早餐喝牛奶、豆漿時,建議也可加入一些奇亞籽增添口感。(圖片授權:達志影像)


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低渣飲食菜單這樣吃!大腸鏡檢查前必知的「低渣飲食全攻略」

在接受大腸鏡檢查前,醫師會要求病人於檢查前數天開始採取低渣飲食(Low residue diet)的方式,以便當天檢查能夠順利進行。不過到底什麼是低渣飲食,而符合低渣飲食的食物選項又有哪些?以下就讓《Hello醫師》詳細為你說明,讓你不會做白工!低渣飲食是什麼?採行低渣飲食的主要目的為:降低粗纖維的攝取量(每日低於4公克),避免食物經消化後在腸胃道留下殘渣,減少腸胃道蠕動、排便頻率與糞便體積,讓腸胃獲得充分休息。低渣飲食通常會由醫師建議大腸鏡檢查或腸道手術前後的患者執行,同時搭配醫師所開立的瀉藥以幫助醫師進行檢查及診斷,並可有效幫助腸胃道傷口盡快癒合。低渣飲食:這7大族群適合吃下列為適用低渣飲食的7大常見對象:將接受大腸鏡檢查前後將進行腸道手術者,如結腸或直腸肛門手術急性腹瀉者(延伸閱讀:拉肚子消化不良怎麼辦?腸胃不適這些飲食千萬別碰)潰瘍性結腸炎者克隆氏症病患憩室炎急性期者部分腸阻塞者[embed-health-tool-bmi]低渣飲食怎麼吃?在實行低渣飲食時,須以均衡飲食為原則,並多攝取容易消化的食物,避免以滷、烤、油炸、油煎的方式烹調食物。以下將低渣飲食分成5種類別來介紹:低渣飲食1. 主食類請以精緻穀類製品為主,例如:白飯、清粥、白麵條、去邊白吐司、白饅頭等;避免攝取高纖維的全穀雜糧及根莖類食物,像是全麥、糙米、燕麥、地瓜、芋頭、玉米等。低渣飲食2. 蛋豆魚肉類若想要在主食當中,搭配一些適合的配菜,不妨可選擇蒸蛋、嫩炒蛋、蛋花湯、嫩豆腐、去渣豆漿、豆包、豆干、麵腸,以及去皮、去筋的絞肉、瘦肉及魚肉。另外,在進行低渣飲食的過程中,也應避免攝取未經去皮、筋或軟骨之肉類與內臟,如雞胗、鴨胗、牛筋;高溫處理過的蛋,包括油炸蛋、煎蛋及滷製過久的硬蛋,或是經由滷製與油炸的豆製品,如臭豆腐、油豆包及油豆腐等。(延伸閱讀:吃豬肝補血還是補高膽固醇?豬肝營養成分佳、高蛋白低熱量助減肥!)低渣飲食3. 乳製品多數乳製品如牛奶、奶粉、起司、優格、優酪乳等,因含豐富酪蛋白,因此較難被腸道消化,而乳糖則可能與腸道細菌作用,增加糞便體積,並不利於大腸鏡檢查。而若想適當補充乳製品,可以選擇市售無乳糖、不添加纖維或選擇清流質配方的營養品。低渣飲食4. 蔬果類蔬菜請盡量選用去皮去籽、纖維含量少的胡瓜、白蘿蔔、絲瓜等瓜類蔬菜,或者飲用過濾蔬菜汁,盡量少食粗纖維多的蔬菜,如竹筍、芹菜、蔬菜的梗、莖及老葉與生菜。(延伸閱讀:吃蔬果對抗肝癌!紅白蘿蔔等9種最優)另外,為維持均衡飲食,也別忘了可於飯後食用水果,選用纖維含量少且去皮的水果,或飲用濾除纖維果汁,遠離黑棗、芭樂等高纖維水果及含果粒的果醬、蜜餞。低渣飲食5. 點心類點心則推薦食用海綿蛋糕、餅乾,但有添加水果、乾果的蛋糕和派則應避免,也須避免過油、過甜的點心,如沙其瑪、綠豆糕、八寶飯等,並少攝取花生、核桃等堅果類食物。 低渣飲食三日菜單!大腸鏡檢查前必知如果您看完以上分類,還是擔心自己不小心吃錯食物,誤觸低渣飲食地雷,不妨可參考以下3種範例:低渣飲食菜單1早餐:白饅頭、清豆漿午餐:雞湯麵線(雞肉須去皮)晚餐:蛋花瘦肉粥、濾渣果汁,並可搭配原味蘇打餅乾、蜂蜜水作為點心食用低渣飲食菜單2早餐:鯛魚粥1碗午餐:涼拌豆腐80公克、肉絲炒黃瓜半碗(肉絲20公克)、白飯1碗、蘿蔔清湯半碗、純果汁1罐120cc晚餐:棒棒腿1隻、枸杞蒸蛋、炒冬瓜半碗、白飯1碗、絲瓜蛤蠣湯、小玉西瓜1碗低渣飲食菜單3早餐:里肌肉三明治(吐司2片、里肌肉1片)、馬鈴薯蛋沙拉、過濾柳橙汁120cc午餐:米苔目(絞肉、香菇末)1碗、薑絲雞、涼拌豆腐晚餐:清蒸鱈魚、豆乾炒肉絲、滷冬瓜、白飯1碗、過濾果汁120cc低渣飲食4大原則看完上述低渣飲食的分類及菜單範例後,《Hello醫師》再為你總結以下4種低渣飲食原則:以均衡飲食為準則,避免食用會在腸道留下多量殘渣之食物。食物應選擇嫩肉、精緻的五穀根莖類、蔬菜汁、或煮熟的低纖維蔬菜及水果;避免刺激性及會產氣的食物,如:牛奶及奶製品。盡量採用可以使食物質地變軟的烹調方式(如:肉類先裹上蛋汁或太白粉後再烹調),並避免油炸及油煎的烹調方式。須增加水分攝取,以防止因纖維攝取不足而便祕。若您有任何健康相關問題,或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫:[email protected](圖片授權:達志影像)


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秋葵4大功效公開!2道簡易秋葵料理,滿滿健康好處吃下肚

秋葵脆嫩多汁,滑潤不膩,近年已成為了家家戶戶必吃的蔬菜之一,而秋葵內含多種營養成分,不僅可以幫助消化,並且還能有助於控制血糖。究竟秋葵富含哪些營養素?能對人體產生何種功效?就讓《Hello醫師》帶你一起了解秋葵的大小事! 秋葵營養成分知多少? 秋葵(Abelmoschus esculentus)又可稱作黃秋葵,據衛福部食藥署食品營養資料庫,每100公克秋葵(約8~9根)的熱量為36大卡,其中更富含多種營養成分,包括蛋白質2.1公克、碳水化合物7.5公克、膳食纖維3.7公克、鈉9毫克、鉀203毫克、鈣94毫克、鎂50毫克、磷53毫克、維生素A2258I.U.、β-胡蘿蔔素1355微克、維生素C11.3毫克等。 秋葵4大功效與好處 秋葵營養豐富,能對人體帶來不少好處,以下為大家列出4種秋葵的功效: 1. 鈣含量高可防骨鬆 每100公克秋葵的鈣含量就有94毫克,跟等重的牛奶不相上下,能有效預防骨質疏鬆。不過秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達5~6成,甚至比牛奶更佳。對於素食者、發育中的小朋友,或是患有乳糖不耐症的人來說,是相當優秀的鈣質來源。(延伸閱讀:吃素、不喝牛奶怎麼補鈣?6種素食高鈣食物快筆記) 另外,對於邁入更年期的婦女而言,體內的鈣質流失速度會隨著年齡而加快,因此為了減緩骨質流失的速度,可以適量攝取秋葵,來補足身體所需的鈣質。 2. 維生素A有助於護眼 秋葵富含維生素A及β-胡蘿蔔素,能改善視力,並協助製造視紫質,預防夜盲症及黃斑部病變等眼疾,進而達到護眼的功效。 3. 高膳食纖維控血糖、血脂 秋葵含有水溶性膳食纖維,大多數皆能被腸道細菌分解,並結合水份形成黏稠的水漾層,以延緩胃排空,並降低碳水化合物及油脂等營養素的吸收,同時可增加糞便含水量,進而減少熱量攝取並延緩血糖上升,有助控制血糖及血脂。(推薦閱讀:美麗紅寶石:洛神花!降血脂又防癌,你必知的4大洛神花功效) 4. 助消化 秋葵所含的大量水溶性膳食纖維,以及其標誌性的黏稠汁液中具有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,皆可幫助腸胃道消化,且攝取後身體易有飽足感,可限制熱量攝取達到減重功效。 挑選秋葵及保存妙招 挑選秋葵時,應以長度偏短、約5~10公分(約大拇指的長度)為佳,也可輕輕捏一下測試其軟硬度,盡量選擇不硬但帶有韌度、脊上有毛且表面飽滿鮮豔的品項,新鮮度與口感較佳。 另外,因秋葵極易受到擦傷,擦傷後很快就會變黑,所以不論是在挑選還是儲存時,盡量平排躺置,不能擠壓,也應避免使用銅或鐵製器皿烹飪或盛裝,否則秋葵極易變色。 2道秋葵料理簡單上手 1. 蝦仁秋葵莢 蝦仁秋葵莢所需食材包含秋葵10根、白蝦10尾、芥末少許、米酒1大匙、蔥1根、薑2片,並準備竹籤10根,以下為料理作法: 步驟1:秋葵洗淨汆燙後過冷開水,蔥切成段備用。 步驟2:以竹籤從白蝦頭穿至尾部,避免汆燙時蝦肉捲曲,再將蝦子放入滾水汆燙。 步驟3:另起一鍋滾水,續放入米酒、薑片、蔥段,將步驟2的蝦一同放入 步驟4:蝦熟後撈起過冷開水,再將竹籤取出,蝦子去殼去頭留尾。 步驟5:把步驟1的秋葵從中間縱切但不要切斷,取出籽後將步驟3的蝦子放入秋葵中,擠上少許芥末即可擺盤。 2. 日式秋葵沾麵 日式秋葵沾麵所需食材包括秋葵數根、麵2份、水適量、鹽少許、日式柴魚濃縮沾醬適量,製作方法非常簡單,不妨跟著以下步驟一起做看看,享受秋葵絕妙的滋味: 步驟1:撒上鹽巴,用手搓揉秋葵外部。 步驟2:去除秋葵絨毛並沖洗掉鹽巴。 步驟3:放入熱水汆燙約1分鐘,再立刻放入冰水降溫備用。 步驟4:將麵放入滾水中煮熟後,立刻泡冰水降溫。 步驟5:撈起麵條及秋葵稍微瀝乾,將麵盛盤,再把秋葵去蒂後切成塊狀。 步驟6:把切好的秋葵擺放至麵條上,再另取小碟子裝入日式柴魚沾醬,即可完成。 (圖片授權:Shutterstock)


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百香果功效有哪些?百香果6大好處,熱量營養、怎麼吃完整看

百香果(Passion Fruit)又稱熱情果、時計果,因富含果汁而有「果汁之王」之稱。究竟百香果熱量多少?該怎麼吃?《Hello醫師》為您解說百香果營養與6大功效、百香果吃法、禁忌與注意事項。 百香果的熱量、營養與GI值 依據衛生福利部食品藥物管理署營養成分資料庫,每100公克的百香果熱量為66大卡,更富含下列幾種營養成分: 蛋白質:2.2公克 膳食纖維:5.3公克 鉀:200毫克 鎂:27毫克 磷:50毫克 鈣:5毫克 鐵:0.7毫克 鋅:0.7毫克 維生素A:1617I.U. 維生素C:32毫克 β-胡蘿蔔素:950微克 百香果GI值大約在16至30之間,屬於低GI水果。食用後血糖上升速度較慢、對血糖波動影響小。 吃百香果6大功效、好處一次看 百香果含有豐富的營養成分,能為人體帶來下列幾種功效及好處: 1.避免便祕 百香果內含的膳食纖維主要來自其種子,可有助於腸胃蠕動,避免便祕的問題發生。 2.預防眼疾 百香果擁有高達1617I.U.維生素A及950微克β-胡蘿蔔素,除了具有維持皮膚健康、滋潤肌膚的功效,還有助於協助眼睛適應光線,預防乾眼症、夜盲症及黃斑部病變等問題。 3.提高免疫力 百香果的籽富含白皮杉醇和Scirpusin B,兩者皆為優質的多酚化合物,具有優秀抗氧化效果,可保護身體抵抗自由基的傷害,以增強免疫力。(延伸閱讀:抗氧化拒發炎!吃這5種維生素就對了) 4.控制血糖 根據研究,百香果屬於一種低GI水果,且其含有的可溶性纖維也較高,適量食用能有助於控制血糖濃度。(推薦閱讀:第二型糖尿病別怕吃水果!6種低GI水果這樣吃) 5.降低血壓及罹患心臟病的風險 百香果高鉀、低鈉的特性對降低血壓、維持心臟健康有幫助,此外帶籽吃的百香果富含大量膳食纖維,有助排除血管中多餘的膽固醇,對心臟健康也有益。 6.改善氣喘症狀 據美國國家醫學圖書館(NIH)研究指出,補充百香果果皮的萃取物,能有效改善氣喘,增加氣喘患者的肺活量,減少咳嗽及呼吸急促的發生率。 百香果怎麼吃?百香果超簡單吃法 百香果的吃法多樣,最簡單的方式是切半後直接挖果肉食用,連籽一起吃可補充膳食纖維。也可將果肉加入氣泡水、優格、沙拉或冰品,增添香氣與酸甜層次。若想降低酸度,可混合蜂蜜或香蕉、芒果等甜味水果一起打成果汁。 百香果一天吃幾顆?吃太多會怎麼樣? 健康成人一天建議可吃4到8顆百香果,若為糖尿病患者,一天以2顆為限,但建議分散在不同時段食用,避免一次攝取過多果糖造成脹氣。 百香果若吃太多可能導致腸胃脹氣、腹瀉或胃酸過多,尤其腸胃敏感者更要注意。 此外,百香果含有較多有機酸,空腹食用可能刺激胃酸分泌,導致胃部不適或灼熱感,特別是腸胃較敏感者應避免。 百香果不能跟什麼一起吃?誰不適合吃?吃百香果的禁忌 因其果酸豐富,不建議與高蛋白食物(如牛奶、豆漿、肉類)同時大量食用,以避免蛋白質凝結影響消化。 下列3種族群在食用前建議先審慎評估: 過敏體質者:若對花粉或某些水果過敏,初次食用百香果時應少量嘗試,觀察是否出現皮膚癢或喉嚨不適等反應。 腎臟病患者:百香果屬於高鉀水果,對於腎功能不佳或洗腎患者,食用過多容易導致體內鉀離子過高,增加腎臟負擔。 胃炎、胃潰瘍患者:百香果酸度高且含有豐富纖維,容易刺激胃酸大量分泌;果籽若未嚼碎直接吞下,也可能刮傷胃壁。 百香果可以晚上吃嗎?什麼時候吃比較好? 百香果可在飯後或下午茶時間食用,能幫助消化、補充維生素。若晚上食用,建議搭配其他食物,避免空腹吃造成胃酸過多。 由於百香果含有天然糖分與酸味,睡前不宜大量食用,以免影響睡眠或腸胃舒適度。 百香果有哪些品種? 百香果依外觀與風味可分為多種品系,根據桃園區農業改良場的介紹,國產百香果主要可分為三個品種:「台農一號」、「滿天星百香果」、「黃金百香果」。不同品種在香氣、顏色與酸甜度上各有特色。 滿天星百香果:因果皮表面佈有白色斑點而得名,是平均酸度最低的百香果品種,且甜度高,又稱為「蜜糖百香果」,果汁含量約占總重量33%。 黃金百香果:成熟時果皮呈金黃色,果肉飽滿、果汁多,且甜度高,幾乎無酸澀感,並散發出獨特的芭樂與荔枝香氣 。 台農一號:由紫色種與黃色種百香果雜交育成,是目前國內主要栽種品種。風味濃郁,酸甜適中,適合鮮食與果汁加工。 紫樽百香果:紫樽百香果屬於近年市場上出現的改良品種,又稱聖紫百香果,果肉極度飽滿,帶有濃郁花香與如蜂蜜般的甜味,是近年備受歡迎的百香果品種。 百香果這樣挑選與保存準沒錯 百香果屬於後熟型的水果,農友通常於採收後會先放置2~3天,使其香氣更加濃郁且甜美;而一般人在挑選百香果時,建議可先觀察其外皮的顏色,並拿起來感受其外型及重量,經比較後選擇表皮光滑、顏色較深,以及果型飽滿、重量偏重者為佳。(延伸閱讀:減肥健身聖物!毛豆低熱量還含5大營養,這樣挑選、保存準沒錯) 購買百香果時應避免大量購買,百香果通常可於常溫保存約1週,但如果外皮出現皺紋,就表示已經放置一段時間了,最好盡快吃完。 (圖片授權:Shutterstock)


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豆花甜甜沒營養?吃豆花減糖2妙招,讓你增肌減脂又補鈣!

豆花是台灣道地小吃,白嫩的豆花既可在夏天作為消暑冰品,冬天也可化身為溫熱湯品,趕走寒意;豆花冷熱皆宜、甜鹹皆可食用的特性,成為一年四季最受歡迎的小吃之一。 近年隨著減重減糖的風潮盛行,有些人開始抵制甜食,認為吃甜品就會造成肥胖、對人體有害無益;其實,只要吃對方法,豆花不僅不會使人變胖,更可增肌減脂、補充纖維及各種養分。《Hello醫師》分享吃豆花的2大妙招,讓您安心、無負擔地品嚐健康輕盈的美味豆花。 妙招1:將甜湯換成無糖豆漿 豆花主要的原料就是來自豆漿,兩者營養素相近,許多研究報告均證明豆漿對人體的好處,因此,同屬黃豆製品的豆花,對人體健康也相當有幫助。(延伸閱讀:豆漿助心血管健康:1天2杯剛剛好) 豆花食用方式多元,若不加入配料、甜湯,本身營養其實與豆漿無異,在某些營養成分上甚至比豆漿更多。以下列出豆漿及豆花的主要營養成分(以每100克計算):   每100克豆花熱量僅比豆漿多5卡,蛋白質僅少0.4g。在礦物質的方面,因豆花在製作過程中使用鹽滷(Nigari)或石膏(Gypsum),因此鈣含量比豆漿高。雖然鈣含量會因凝固劑的不同而有所差異,但整體而言仍較豆漿優秀。 由此可發現,豆花不僅營養與豆漿沒有太大差異,鈣質更勝一籌。雖然豆花在製作過程會流失部分纖維,但黃豆本身所含的豐富纖維,容易使腸胃較敏感的人出現消化不良、脹氣等狀況,豆花反而可以減少這類問題。此外,缺少的纖維也可從豆花配料(綠豆、木耳)補足。 將甜湯換成無糖豆漿,不僅可減去糖所帶來的熱量、化學添加物,更可加倍補充蛋白質和其他營養成分,讓豆花變成一碗營養滿分的蛋白補品。 (延伸閱讀:2大脹氣原因報你知!避吃6類易脹氣食物,約會不怕放屁形象全毀) 妙招2:配料少澱粉、多纖維,減肥就吃愛玉仙草 甜湯與配料是豆花熱量的2大來源,若已將甜湯改為豆漿,接下來只要選對配料,便可進一步降低多餘的熱量攝取。 全榖雜糧類的食物富含澱粉且熱量高,豆花有許多配料是全榖雜糧類,如紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、地瓜、芋圓、地瓜圓、粉圓及蓮子等,每1/3~1/4碗的配料就等於1/4碗飯(熱量70大卡)。 因此建議民眾不妨選擇紅豆、綠豆、芋頭、地瓜等富含纖維的原型食物,除可攝取部分蛋白質,也可補充纖維及其他微量元素。 舉例而言,針對在意熱量控制,想要增肌減脂的讀者,愛玉、仙草、白木耳是眾多配料中,熱量最低的食物,每100克(1大湯匙)皆不超過20卡,其中白木耳不只熱量低,更富含纖維、礦物質(鉀、鏻)及β-胡蘿蔔素,健康價值更高。 另外,許多人常選配中如花生,因熱量較高,每1/3湯匙即有45大卡,建議視需求斟酌搭配其他配料,例如沒有減重需求的人,可選擇1份花生、1份多纖全穀類食物,如豆類、地瓜和芋頭、1份白木耳;注重熱量的人,則可選擇愛玉、仙草或白木耳,並搭配1份多纖全穀類食物。 重點整理 全榖雜糧類食物,如紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、地瓜、芋圓、地瓜圓、粉圓及蓮子等皆具相當熱量。 紅豆、綠豆、芋頭、地瓜等原型食物熱量雖不低,但富含纖維及營養。 愛玉、仙草、白木耳熱量極低,適合減重者食用,同時白木耳富含纖維及多樣營養成分,對人體非常有益。 不建議選擇湯圓、粉圓、芋圓、地瓜圓等這類加工的澱粉類食品。 若無法接受無糖豆漿,可選擇添加糖量較少的含糖豆漿代替,並選擇熱量較低的配料,取代加甜湯的豆花。 (圖片授權:Shutterstock)


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加州李、西瓜李哪個好?護眼強身抗重病,李子4大功效你必知

隨著台灣邁入春天,接下來就是李子的季節。李子小小一顆,營養成分完全不輸其他水果,所含的豐富膳食纖維、維生素A、C、β-胡蘿蔔素,對於眼睛、腸胃、心血管的日常保健皆有幫助。 還不知道平常吃的李子是哪一種嗎?就讓《Hello醫師》帶你瞭解李子的營養、功效,同時介紹西瓜李、加州李等常見李子品種。 台灣李子品種 依照產地,李子(Plum)可區分為國產及進口2種;進口李子主要來自美國加州,常見品種有加州紅李及加州蜜李。 國產李子種類則多達十來種,依品種不同,產季最早從3月開始,盛產期則是5~8月,外表有青黃色、黃色、紅色、暗紅色等多種顏色,果肉也有黃肉和紅肉的區別,常見品種有沙連李、紅肉李、桃接李、黃金李及西瓜李等。 而深受許多人喜愛的「西瓜李」則為李子的品種之一,因表皮色澤紅潤飽滿,果肉甜度高,像西瓜一樣水嫩多汁,因而命名為西瓜李。 有李就好,李子的4大功效 市面上的李子品種繁多,但無論進口或國產,每種李子的營養成分皆相差不遠,以下為大家介紹李子的主要營養素及功效。 1. 保護眼睛及視力 李子含有豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可在人體轉換為維生素A,而維生素A的主要功用在於維持正常視覺、免疫功能,促進生長發育、胚胎發展,並可改善傷口癒合、減少皺紋,保護皮膚免於紫外線輻射。如缺乏維生素A,則易導致視力問題,如乾眼症、夜盲症、老年黃斑部病變等症狀。 2. 預防便秘,有助降低膽固醇 李子所富含的果膠(水溶性膳食纖維),除可軟化腸道內部糞便,避免糞便過硬而造成便祕外,還可促進腸道益生菌生長,減緩醣類吸收,避免餐後血糖過高。 此外,水溶性膳食纖維更可在腸道中與膽酸結合,幫助膽酸透過糞便排出體外,促進膽固醇的代謝,進而降低血液中的膽固醇,預防癌症及慢性疾病的發生。 李子越新鮮,表皮所擁有的果粉越多,因此在市場挑選李子時,千萬別誤以為果粉是發霉,而挑選沒有果粉、在攤位放置許久的李子。 3. 有效對抗自由基,提升抵抗力 許多水果都含有漂木酸(Chlorogenic acid,酚酸的一種),但李子的含量特別高。漂木酸有助清除人體之中的潛在癌細胞,預防癌細胞擴散。 此外,李子所含有的花青素(Proanthocyanidins)具有很強的抗氧化能力,可降低自由基對細胞的傷害,並保護腦細胞、神經,減少罹患癌症及心血管疾病的風險。一般來說,果皮顏色越深的李子,所含有的花青素越多。 4. 維持鈉鉀平衡,改善高血壓症狀 大部分李子含鉀量高(每100克至少100mg以上),而鉀是負責平衡體液的重要元素,讓身體不會因攝取過多的鹽(鈉),而導致水分滯留於身體裡、血壓升高。因此食用李子,除可預防血壓上升,對於高血壓病患也可達到調解血壓的功效。 此外,由於鉀離子非常容易流失於水中,因此食用像李子這類不須烹煮過水的高鉀水果,更能使人體攝取到豐富的鉀。 (圖片授權:Shutterstock)


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蛤蜊4大功效公開!簡單3道蛤蜊料理就能吃進滿滿營養

在台灣人愛吃的海鮮排行內,蛤蜊可說是榜上有名,其鮮甜的滋味讓吃過的人都不禁深深著迷,不管是將蛤蜊煮湯,加入蒸蛋或絲瓜內一同燉煮,或是做成酒蒸蛤蜊,都有其獨特風味。然而,蛤蜊並非徒具美味,其中還蘊含許多營養及功效,如幫助降低膽固醇、預防貧血等。究竟蛤蜊有哪些營養成分,能帶給人體什麽好處?又可做出何種美味料理?《Hello醫師》將與你分享蛤蜊的4大健康功效蛤蜊的營養與好處蛤蜊(Clam,亦稱蛤蠣)的正確名稱應為文蛤,也有人會稱之為粉蟯,主要棲息在淺海的沙泥底,特別是有淡水注入的河川、濕地及潮間帶,而目前市面上的蛤蜊多為人工養殖,區域遍布在雲林、彰化、嘉義、台南等地。由於文蛤的眼睛、觸角及齒舌會隨著時間而退化,所以當它在水底的沙中移動時,都是靠著斧足前進,而如同斧頭般的斧足,正是我們常吃的蛤肉。據衛福部食藥署品食品營養成分資料庫,每100公克蛤蜊中含有以下幾種營養成分:[embed-health-tool-bmi]熱量:37大卡蛋白質:7.6公克碳水化合物:2.7公克鈉:446毫克鉀:104毫克鈣:106毫克鎂:47毫克鐵:8.2毫克磷:100毫克維生素A:44I.U.維生素B12:50.54微克維生素E:0.18毫克葉酸:14.6微克預防貧血又降膽固醇!蛤蜊4大功效預防缺鐵性貧血:相較於植物性鐵質,動物性鐵質較能被人體吸收,而蛤蜊便含有豐富的植物性鐵質,適量補充即能預防缺鐵性貧血。此外,在補充動物性鐵質時,若能適度攝取含有維生素C、維生素B群或葉酸等食物,便可進一步促進鐵質合成與吸收。 (延伸閱讀:讓你補血精神好,鐵質功效多!鐵質食物排行一次看!)抗衰老又防阿茲海默症:蛤蜊內含維生素E,有助預防阿茲海默症,並延緩細胞老化,進而達到抗衰老的功效。降低膽固醇:蛤蜊內含的牛磺酸能有效降低人體血液中的膽固醇,並預防動脈硬化等疾病,同時對視力和肝臟都有保護作用。防水腫:每100公克蛤蜊就含有104毫克的鉀,除具利尿、消水腫的功效外,鉀還能協助人體排出過量的鈉,進而降低血壓。(推薦閱讀:如何吃才能消水腫?喝紅豆水有效嗎?5種消水腫食物大公開)雖然蛤蜊好處繁多,但其普林含量偏高,建議尿酸偏高或痛風患者盡量避免食用,以免造成身體不適。此外,由於蛤蜊以中醫角度來看屬性偏寒,腸胃不佳者也建議減少食用為佳。掌握3關鍵就能讓蛤蜊把沙吐乾淨!若未讓蛤蜊完全將沙吐淨,就下鍋料理料理,容易讓食用者吃到未吐淨的沙子,進而使餐點品質大打折扣。《Hello醫師》以下將列出讓蛤蜊吐淨沙子的3大關鍵,只要好好掌握技巧,即可讓蛤蜊的風味大幅提升: 調整鹽度:台灣養殖蛤蜊的環境鹽度約為18~20ppt(即每1公升水中含18~20g鹽),若能於蛤蜊吐沙前放入如上述相同比例的鹽量至水中,便能提升蛤蜊的呼吸作用,讓它將內部的沙子順利吐乾淨。 控制水溫:蛤蜊最活躍的水溫範圍通常介在16~27度,建議不妨將蛤蜊置於此溫度區間的水中,以提高蛤蜊吐沙效率。降低干擾:建議選擇盆底寬大的容器,將蛤蜊鋪平,再將蛤蜊放進去浸泡,水量稍微蓋過蛤蜊即可。此外,在蛤蜊吐沙的過程中,應避免晃動或搬移水盆,打造愈相似潮間帶的生長環境,吐沙效果就愈佳。公開3道風味絕佳的蛤蜊料理食譜1. 酒蒸蛤蜊製作酒蒸蛤蜊需準備的食材包括蛤蜊600公克、大蒜4瓣、蔥2根、米酒50毫升、和風醬油適量、 無鹽奶油1匙及檸檬少許(可依個人口味增減),以下為製作酒蒸蛤蜊的做法:   步驟1:蛤蠣放入水中加鹽,讓蛤蠣吐沙。步驟2:大蒜切末、蔥切成蔥花,並預備1匙奶油。步驟3:鍋內下一匙炒菜油,加入蒜末、蔥花拌炒(想吃辣味也可加一點辣椒)。步驟4:加入蛤蠣和米酒後,蓋上鍋蓋,燜煮5~6分鐘。步驟5:試過味道後,酌量加入一點和風醬油提味。步驟6:起鍋前加1匙無鹽奶油與4~5滴檸檬,混合均勻後即可完成。 2. 蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋所需的食材包括昆布汁1000毫升、鮮乳1000毫升、全蛋汁1000毫升、鹽2小匙、蛤蜊150公克、南瓜泥1碗,下列為蛤蜊南瓜鮮乳蒸蛋的製作方法:步驟1: 將蛤蜊吐沙、南瓜蒸熟搗成泥備用。步驟2:準備一個容器,把昆布汁、鮮乳及全蛋汁倒入,再加鹽調味,並攪拌均勻。步驟3:將上述食材放入盤中後,並置於蒸籠。步驟4:開始蒸時,可將蒸籠蓋子打開一小縫,避免蒸氣滯留,蒸熟即可。3. 蘆筍玉米炒蛤蜊蘆筍玉米炒蛤蜊需準備的食材包含蘆筍1把、玉米筍1小盒、蛤蜊半斤、蒜3瓣,備好上述食材後,就可以開始進行以下的料理步驟了!步驟1:把蛤蜊浸水後放入些許的鹽吐沙,再將蘆筍及玉米筍洗淨作用備料。步驟2:起油鍋,先下蒜頭爆香,再將玉米筍及蘆筍入鍋快炒。步驟3:加入2大匙水,並放入蛤蜊後燜煮。步驟4:等到蛤蜊開了之後,放入調味料即可起鍋。(圖片授權:達志影像)


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綠豆3大功效全解析!清熱解毒又降血壓、3禁忌要注意

每到天氣炎熱之時,家家戶戶不免都會來上一碗冰品,或者在家喝碗綠豆湯來消暑解渴,而綠豆湯的靈魂「綠豆」只要適量食用,不僅具有清熱降火氣的功效,還有助於降血糖,究竟綠豆含有哪些營養成份及功效?食用時又有哪些需要特別注意的禁忌?就讓《Hello醫師》為你一一介紹!綠豆營養與好處綠豆(Mung bean)其實是植物的種子,顆粒小而硬,因為顏色青綠,也被稱為青小豆,主要可分為油綠豆和粉綠豆2個品種,台產綠豆以粉綠豆為主。油綠豆皮厚有光澤,適合加工製成餡料;粉綠豆的皮則略帶粉質,容易煮爛又有香味,口感更佳。(推薦閱讀:喝紅豆湯能補血?防便秘、消水腫,揭密紅豆3大營養功效)根據衛福部食品營養成分資料庫,每100克的綠豆具有以下幾種營養成分:熱量:339大卡蛋白質:24.6克碳水化合物:59.6克膳食纖維:11.2克糖質:1.3克鎂:144毫克鉀:1047毫克鐵:4.4毫克鋅:3毫克磷:490毫克維生素A:45I.U.維生素E:7.72毫克維生素B1:0.7毫克維生素B2:0.13毫克維生素B6:0.4毫克維生素C:0.7毫克 消水腫的好幫手!綠豆3大功效一次看1. 清熱解毒、消水腫別小看了小小綠豆所蘊含的健康功效,以中醫的角度來看,口乾舌燥或容易燥熱者可透過攝取綠豆來清熱解毒,並達到止渴的功效。[embed-health-tool-bmi]此外,若平時飲食過鹹,造成體內鈉離子過多,無法排出體外時,身體就會吸收更多水來協助維持平衡,因此就容易引發水腫,而說到消水腫的法寶,就不能錯過美味的綠豆,因其每100公克就含有高達1047毫克的鉀,只要適量食用,即可協助體內排除鈉離子,進而利尿及消除水腫。(延伸閱讀:如何吃才能消水腫?喝紅豆水有效嗎?5種消水腫食物大公開)2. 降血糖、降血脂綠豆中含有多醣成份,能降低小腸對膽固醇的吸收,能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中的三酸甘油酯水解,達到降血脂的功效;其中內含的可溶性膳食纖維,能減緩身體對糖分的吸收,協助糖尿病患者降低血糖,以避免血糖突然上升。(推薦閱讀:血脂正常值是多少?膽固醇與三酸甘油酯檢測須知)3. 膳食纖維預防大腸癌每100公克綠豆內含11.2公克的膳食纖維,其膳食纖維的含量比起同質量的高麗菜、菠菜等常見蔬菜來得高,適量攝取能刺激大腸肌肉蠕動,更具有吸水、膨脹及滋潤大腸的效果,使糞便更加濕潤柔軟,有效促進排便,並維持腸道健康,減少便祕問題,進而達到預防大腸癌的效果。吃綠豆也有禁忌?這3類人要注意!儘管在炎炎夏日當中,吃一碗冰涼的綠豆湯,能夠讓你感到無比沁涼,還能帶給你上述所提及的多種好處,但對於服用中藥者,因部分中藥成分,若同時搭配食用清熱的綠豆,可能會產生解藥性。因此有服用中藥者,如果想要透過攝取綠豆湯,以解體內熱氣,建議可間隔1~2小時後食用為佳。至於月經來潮的女性,如有發現自己有經血不順、血色偏黑的狀況,也應避免吃綠豆,可改吃紅豆湯,補充鐵質,並搭配花椰菜、番茄、芭樂等富含維生素C的蔬果,以增加鐵質的吸收。(同場加映:讓你補血精神好,鐵質功效多!鐵質食物排行一次看!)另外,郵政醫院營養師黃淑惠指出,腎臟病患由於腎功能不佳、導致排鉀能力下降,因此如果攝取含鉀量較高的綠豆,就有可能會使鉀殘留在血液內,引發血鉀過高,因此腎臟病患者在食用綠豆時應特別小心,否則可能會導致病況加重。(圖片授權:達志影像)

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