健康飲食

台灣人對內臟料理情有獨鍾，尤其「豬肝」在台灣人心目中的地位肯定榜上有名；豬肝湯、麻油豬肝、涼拌或下水等吃法多元，不僅點播率超高，更是眾多女性大力推崇的補血聖品之一。然而，也有不少人因抗拒內臟的味道、認為豬肝的膽固醇過高，或甚至是有毒素殘留而能閃則閃。究竟吃豬肝的好處大於壞處、還是有何地雷該注意？讓《Hello醫師》和你一起了解豬肝的營養成分、好處外，一次為你釐清是否豬肝有膽固醇過高和毒素殘留的疑慮。豬肝的營養價值豬肝的營養價值極高，除了是優秀的補血食材之外，還具有十分豐富的微量元素。根據衛福部所建議的國人膳食營養素攝取量中，以下也列出豬肝特別突出的營養成分（以每 100 公克為單位計算）：維生素 A：豬肝含維生素 A 達 3661 微克，是建議攝取量（RDA）的 12 倍。維生素 A 有助於視力、免疫系統與生殖外，也可以保護心臟與腎臟。（你也想知道：護眼睛吃這些！護眼5寶告別惡視力）維生素 B2：又稱核黃素（Riboflavin）。維生素 B2 是細胞發育與維持功能，不可或缺的一種營養素，另外，它也在食物轉化為能量的過程中，扮演重要角色。豬肝的維生素 B2 比每日建議攝取量高出 1.7 倍。維生素 B12：豬肝的維生素 B12 遠超出 RDA 將近 13 倍，而維生素 B12 有助於形成紅血球與 DNA，對於健康大腦功能的維持也很重要。鐵：我們都聽過「吃鐵補血」的說法，而補充鐵質的確能有效改善缺鐵性貧血（Iron deficiency anemia），對於女性來說，由於經期會增加失血量，豬肝湯或是其他含鐵量高的食物，可以減少貧血的狀況。一般成年女性每日建議鐵攝取量為 15 毫克，而 100 公克豬肝則能提供近 10 毫克的鐵。低熱量高蛋白幫助減肥說到健身的人的飲食菜單裡，絕對少不了雞胸肉，因為其脂肪及熱量低，卻含有較高的蛋白質，成了增肌減脂的首選食物。很多人可能不知道，豬肝的熱量其實跟雞胸肉差不多，100 公克約 120~130 卡左右，再加上每 100 公克豬肝就有 20 公克左右的蛋白質，如果你有減肥的需求，不妨考慮將豬肝加入你的減重菜單。[embed-health-tool-bmi]另外，在減肥的時候，因為需要降低熱量的攝取，容易造成部分營養攝取不足，但是你只要吃不到 50 公克的豬肝，維生素 A、B、B12 的每日攝取量就能達標甚至超過，可說是 CP 值滿滿的食物。另外，根據營養學期刊（Nutrition Journal）的一篇研究指出，攝取高營養價值的食物，可以有效降低人體產生飢餓感，即便其含有的熱量較低。因此別在肚子餓的時候，吃一些高熱量、低營養的零食充饑，體重恐怕只會不降反升，得不償失。豬肝膽固醇會太高嗎？2015 年以前的美國飲食指南建議，每天不要攝取超過 300 公克的膽固醇，然而每 100 […]

亞洲女性普遍追求白皙水嫩的膚質，而各種美白聖品中，又以古人流傳至今的「絲瓜」最深入民間；像是許多女性用於曬後護理、從絲瓜中所提煉的絲瓜水，或入菜後的絲瓜軟滑易食、營養豐富，更常作為長者或咀嚼吞嚥不便的患者最佳的營養補充選擇。絲瓜的功效與好處之多，不但多吃有益健康、肌膚白皙，讓你快速變身白富美之外，絲瓜還有何營養、該怎麼吃？但又有哪些人不適合吃絲瓜？就讓《Hello醫師》帶你一起了解絲瓜的大小事。絲瓜的營養價值絲瓜（Loofah）屬於葫蘆科一年生蔓性草本，原產於印度、亞洲熱帶，因地區而有不同名稱；如天羅、蠻瓜、布瓜、角瓜或菜瓜，都是絲瓜的泛稱。《本草綱目》中曾記載，絲瓜亦可藥用，因其性甘涼，常用於清熱化痰、作為腸胃燥熱者之藥引之一。根據衛福部食品藥物管理署之營養成分顯示，每100公克絲瓜中僅含17大卡熱量，並含有如膳食纖維、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等種類多元的礦物質之外，絲瓜內含的水分就高達了95%，對於有便秘與排便困擾的人來說，多加食用功效絕佳。絲瓜的營養價值之高，與深色及淺色蔬菜相較下毫不遜色；像是絲瓜中含有干擾素的誘生劑，不但能刺激人體產生干擾素，幫助增強免疫力之外，絲瓜並富含水溶性及非水溶性纖維，可助於腸道蠕動讓並因此縮短致癌物質停留於腸道的時間。[embed-health-tool-bmi]挑懂絲瓜看這5點絲瓜生長性強且耐濕熱與高溫，但絲瓜品種多元，究竟該怎麼挑才知道是好絲瓜，根據行政院農委會的高雄農業改良場建議，要可根據以下5大要點，就能輕鬆挑到好絲瓜：外觀呈圓筒狀：挑選時可自外觀找呈圓筒狀的最佳，兩端肥大且中間有腰身的絲瓜則建議避開。色澤鮮綠：外觀色澤暗沉的絲瓜表示採收時間較長，應挑選表皮鮮綠富光澤的最好。表皮顆粒突起無傷：瓜紋明顯且突起顆粒沒有損傷的表示品質好且新鮮。無裂口：絲瓜表面沒有裂口、損傷或因擦傷壓傷而轉黑的痕跡。重量厚實：拿起來沉甸甸且手感厚實的絲瓜，表示新鮮且飽水度高，品質絕佳。絲瓜的6大功效與好處：美白、消腫、解便秘絲瓜營養價值驚人，功效好處更是不勝枚舉，依據作用可歸納為以下6大好處：美白：絲瓜中富含維生素C和維生素B，這2者不僅對於肌膚有亮白的作用，更能抵抗紫外線對皮膚的傷害，達到淡斑、除皺的效果。其中絲瓜也常用於提煉絲瓜水以鎮靜曬後皮膚或保濕，因絲瓜保濕度之高，亦被「美人水」之稱。（延伸閱讀：養顏聖品就吃它！愛美人士必吃）利尿、消水腫：絲瓜的含水量極高，攝取後可利尿並排除體內多餘的水分和熱氣，達到消水腫的效果。（推薦閱讀：如何吃才能消水腫？喝紅豆水有效嗎？5種消水腫食物大公開）抗氧化、抗癌：絲瓜中的皂甙以及葫蘆巴鹼有抑制癌細胞、抗氧化的作用，能夠達到抗癌的效果。心血管：人體代謝時會產生所謂「同胱胺酸」的氨基酸，由於同胱胺酸值愈高，就會增加心血管疾病的機率。而絲瓜中含有的葉酸與維生素B6卻能有效幫助同胱胺酸的代謝，進而保護心臟、降低心血管疾病的發生。降血壓：絲瓜中的鉀離子有益於血壓的收縮壓與舒張壓明顯降低。緩解便秘：絲瓜的含水量高並富含膳食纖維，可幫助腸胃蠕動，改善便祕的困擾。這種人不適合吃絲瓜！食用絲瓜的禁忌絲瓜營養價值雖高，但仍有些人仍不建議食用。例如經常腹瀉、脾胃較虛弱者並不適合；由於絲瓜富含膳食纖維、水分充足，容易促進腸胃蠕動，但體質虛寒、手腳冰冷或容易腹瀉的人，若吃多了絲瓜，可能將加重腹瀉的情況外，絲瓜性寒的特性若烹調時沒有與溫性食材搭配如薑絲、枸杞，恐怕也容易影響虛寒者體質更加衰弱。（圖片授權：達志影像）

現代人健康意識興盛，蔬食、無肉飲食不再只是素食者的專利，連飲品也吹起這股風潮，帶動「植物奶」銷售直線上升；究竟什麼是植物奶？而植物奶是不是真的能取代牛奶的營養價值？喝植物奶的好處有哪些？讓《Hello醫師》帶大家來了解植物奶的好處與營養。根據專業醫學期刊《The Lancet 》發表論文指出，台灣近88%成年人有乳糖不耐症，亦即每10個人中就有至少8位喝完牛奶後就會引發脹氣、腹瀉等不適；因此，以黃豆、燕麥、杏仁等植物製作的植物奶風潮順勢而起，可減少乳糖不耐症造成的不適，坊間咖啡館或餐廳也都順勢推出植物奶飲品，吸引顧客上門。植物奶是什麼？植物奶（Plant milk）雖然聽起來像是奶類的一種，但其實植物奶並不屬於牛奶，植物奶是由豆類、種籽、穀物或堅果等植物所提煉出來的飲品；豆漿、米漿都屬於植物奶的一員，不過由於豆類獨有的豆腥味在飲品中更加明顯而僅受特定族群喜愛，讓近年發展出的杏仁奶、燕麥奶或是榛果奶等選擇比豆類植物奶更加受歡迎。（延伸閱讀：全球吃素風潮：素肉對健康的影響）除了自乳糖不耐症患者需求發展如牛奶的需求而來，植物奶近年更搭上環境永續的環保議題。據英國Science and AAAS機構之研究指出，1杯動物奶所需的碳排放量是植物奶的3倍之多，且飼育動物奶所需的土地面積更高達植物奶的10倍之多。植物奶的營養比一比即便如此，當難以決定繼續選擇喝牛奶或因環保與健康改喝植物奶之前，先了解各種植物奶以及牛奶的營養成分之間有何差異，或許將有助於下一次的決定；以下營養比例皆以100公克為對照基準：牛奶：熱量63大卡、脂肪7.1公克、蛋白質3.1公克、碳水化合物4.8公克、鈣質104毫克、膳食纖維0公克。豆漿：熱量56大卡、脂肪1.6公克、蛋白質3.2公克、碳水化合物9公克、鈣質12毫克、膳食纖維2.1公克；若是無糖豆漿，則僅有1.8公克碳水化合物。燕麥奶：熱量42大卡、脂肪1公克、蛋白質1公克、碳水化合物8.1公克、鈣質4毫克、膳食纖維1.1公克。（推薦閱讀：素食菜單前5名！讓您成功降低膽固醇）[embed-health-tool-bmi]再進一步，我們並針對目前市售最常見的下列幾種植物奶中，來討論其各別之營養價值：豆漿、豆乳：大豆可說是目前種植範圍最廣、銷售量最大的植物奶來源，富含高蛋白質、膳食纖維與人體必須胺基酸與多種礦物質；從減醣觀念來看，與牛奶相比，蛋白質略高於牛奶，碳水化合物遠低於牛奶。杏仁奶：杏仁屬於油脂與堅果種子類，富含單元不飽和脂酸和維生素E；特別的是，杏仁幾乎沒有醣，同時也提供好油脂。燕麥奶：含有豐富的可溶性纖維、碳水化合物與維生素B群，可降低膽固醇且不含麩質及堅果過敏源。自上述的營養成分比較下即可得知，牛奶和豆漿所含的蛋白質量幾乎相同，但鈣質仍遠大於植物奶；不過，燕麥奶的碳水化合物高於牛奶，熱量則比牛奶略低。喝植物奶的5大好處比起牛奶，植物奶的風味與選擇不僅更多元，根據英國的《素食新聞》機構一份最新的研究指出，全球的植物奶市場總值預計在2024年時將超過340億美元，顯示這股植物奶風潮在全球引爆未歇；但喝植物奶究竟有什麼好處？特定族群福音：乳糖不耐症患者、素食者、具宗教信仰者等族群因無法喝牛奶，能以植物奶替代可說是兼顧營養與自身需求的好選擇。（延伸閱讀：乳糖不耐症要喝什麼才好）環境永續：如先前所述，製作植物奶所需之碳排放量比起動物奶更低，種植植物之土地面積也遠低於動物養殖。但值得注意的是，即便牛奶所耗費的生產資源較高，但營養成分仍優於植物奶，想透過植物奶補充到與牛奶相同的營養，所需的資源會比牛奶還高，而此部分仍待努力。促進腸胃消化：牛奶沒有膳食纖維，但是植物奶的膳食纖維含量卻相當豐富，若有便秘、腸胃蠕動不順的問題，植物奶將是絕佳選擇。全植物性來源：不含膽固醇，飽和脂肪含量較低。原料單純：由於植物奶多以未精製食材製作，可保留較多膳食纖維，提供絕佳的維生素與礦物質。植物奶可以取代牛奶嗎？植物奶能不能取代牛奶一直是許多人的疑問，2者雖然都很營養，但根據成大醫院營養部徐瑋婷營養師表示，除了豆奶以外，由於多數植物奶蛋白質含量都不高，並無法完全取代蛋白質豐富的動物性乳品類，建議應搭配其他食物，補充維生素D和鈣質，才能維持和喝乳品一樣的營養價值。（圖片授權：達志影像）

比起過去，如今多數人更常因營養過剩或偏食而需瘦身減肥，連帶讓「如何吃得健康」更受到重視。各種標榜健康的新興飲食法中，就有一種名為「無麩質飲食」興起，強調只要不吃含麩質的食物，便可以減輕體重、控制體脂肪，連好萊塢女星葛妮絲派特羅（Gwyneth Paltrow）、國內藝人張韶涵等都奉行此法減肥。有明星加持光環的「無麩質飲食」（Gluten-free diet）究竟是什麼？不吃麩質食物是不是真的能成功減重？而帶有麩質的飲食對人體又有何風險，讓《Hello醫師》帶你一起了解「無麩質飲食」的真相。麩質是什麼？麩質（Gluten）指的是存在於燕麥、全麥、黑麥、北非小米等穀類食物中的麵筋蛋白，由於這些穀類食物含有豐富的蛋白質混合物，主要由醇溶穀蛋白，以及穀蛋白兩種蛋白質組成，又稱為小麥麩質、小麥蛋白質或是麵筋。簡而言之，所謂麩質，就是決定麵粉彈性與延展度的關鍵，例如高筋麵粉的麩質含量最高，達到所謂口感「Ｑ彈」的表現。無麩質飲食法 名人加持成主流然而，國內外有愈來愈多人的腸胃對於此類蛋白質無法吸收，造成腸道中的免疫系統劇烈反應，進而造成腸道絨毛的傷害，即是所謂的麩質過敏症(celiac disease)或乳糜瀉；過去此病症僅約有1%的人會發生，且好發於歐洲女性，亞洲因多數以米食為主而少有此例，如今因飲食逐漸西化，食用麵包、蛋糕、啤酒與麵條的比例大幅增加，導致身邊也開始有不少人一吃麵包或麵條，就產生脹氣、腹瀉、甚至是皮膚出疹、眼睛發癢等過敏症狀。因此，一開始實則針對麩質過敏者而發展出來的「無麩質飲食」，反而因避開多數具肥胖風險的食物，一躍成為時下新興的養生飲食法！而歐美國家所提倡的無麩質飲食，即是不吃燕麥、披薩、三明治或麵包等食物，改以馬鈴薯、玉米或海鮮為主的飲食取代。「無麩質飲食法」減肥、非人人適用不過，沒有麩質過敏症狀的人，是否採用「無麩質飲食法」減肥就保證萬無一失？澄清醫院中港分院營養師賴淑娥就建議，由於減重仍講究「少吃多動」，靠著「無麩質飲食法」雖然可暫時讓體重下降，但同時也會面臨缺乏維生素C、維生素B群這些對於大腦、肌肉至關重要的營養風險。據美國食品藥物管理局（FDA）研究顯示，長期施行「無麩質飲食法」減重的人，發生骨質疏鬆、甲狀腺疾病和糖尿病的風險也將大幅提升。（你應該要知道：間歇性斷食瘦身：減脂不掉肌！健身族這樣做）[embed-health-tool-bmi]賴淑娥營養師進一步指出，尤其多數無麩質食品的卡路里相較之下，甚至可能還高過於含麩質食物更多，加上部分有病症的患者，若貿然自行採用無麩質飲食法減肥，恐怕還會因營養素缺乏而導致更大的傷害。最正確的作法，仍應先尋求專業醫師或營養師的建議，討論出適合自己的減肥方式，才不會為減重得不償失。舉例來說，美國在2017年有一項研究針對20萬名無麩質飲食者進行長期的追蹤，發現這20萬人裡面總共有1萬多名糖尿病患者。研究指出，若每天攝取的麩質不到12公克，罹患糖尿病的機率會比一般人高出13%；再次說明一般人若想減重，仍應先透過專業診斷與諮詢後再施行。「無麩質飲食」有哪些？藜麥、蕎麥吃起來！根據美國食品藥物管理局（FDA）對於無麩質飲食的法規認定標準，所有標榜「無麩質」食品之麩質含量，必須低於百萬分之 20 (ppm)，同時也是麩質過敏症、乳糜瀉患者對於極少量麩質食物的耐受標準，以免患者發生嚴重不適。然而，所謂的「無麩質飲食」有哪些選擇？營養師賴淑娥也將常見的無麩質飲食食材歸納為以下7大類：稻米、玉米、小米、紫米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、大豆、薏仁及標有不含麩質的燕麥。標有「不含麩質」的麵粉製品：如特殊麵粉、義大利麵以及特殊麵粉製作的麵包、餅乾、鬆餅等。肉類、海鮮與蛋類乳製品：例如起司、奶酪、優格、牛奶、優酪乳或冰淇淋植物油、菜籽油、堅果、奶油蒸餾酒精性飲料：如琴酒、萊姆酒、龍舌蘭酒、伏特加、威士忌、水果酒，葡萄酒以及無麩質啤酒、麥芽醋、碳酸飲料等。蔬菜與水果然而，由於「無麩質飲食」避開多數被視為造成肥胖因子的食物，例如餅乾、蛋糕、吐司、啤酒等容易引起身體發炎的飲食，因此作為減重時的飲食參考仍有其優點，只要慎選標榜無麩質食品，並確認標籤上有無為了增添口感而加入代糖或如乳化劑，膨脹劑、穩定劑等添加物，就能安心健康地瘦身。（推薦閱讀：韓國女神秀智減肥也吃它！「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃）根據國際無敏食品協會建議，營養價值極高且純天然的無麩質穀物如藜麥(Quinoa)、蕎麥 (Buckwheat)與又名苔麩的畫眉草(Teff)，不僅非基因改造食品，其中藜麥更含有多達9種以上人體必需的胺基酸，更獲得聯合國糧食及農業組織認定，為最完美的超級營養食品，若在日常飲食中搭配食用，也將能充分補充營養，瘦身保養一舉數得！（影像授權：達志影像）

不少人對無花果知其名卻不知其味，學名為 Ficus carica Linn，無花果主要生長在熱帶和溫帶，因常出現在西式料理中作為沙拉或點綴風味的綠葉角色，常讓人忽略它實則深富營養的內涵。其實每100公克的無花果就含有高達360毫克的鈣質與高達13克的膳食纖維，除此之外，果實更含有生物鹼、單寧、糖苷、類黃酮、碳水化合物與多酚等營養素。但無花果果皮薄、保鮮期短，坊間也有不少業者將無花果製成果乾，近年更有流傳吃無花果可降血壓、降血糖與降血脂的說法；小小一顆無花果是否真有降血糖的作用？吃無花果果乾會比較好嗎？又有哪些人其實應該避免食用無花果？《Hello醫師》帶你一起認識無花果的各種營養和好處。無花果營養：高鉀、高鈣、膳食纖維多無花果本身是一個大花托，花朵開在果實裡，切開後可以看到密密麻麻的果肉。一顆新鮮的無花果的熱量大約35大卡左右，並含有維生素B6，幫助分解蛋白質之外，無花果富含可幫助人體血壓穩定的鉀，因此盛傳可降血脂、保護心血管之說。南投醫院陳佳祺營養師表示，無花果所含的營養素可抗病毒、抗氧化、抗發炎、降血糖血脂、減緩便秘等，不用烹調就能攝取到完整的養分。（你也想知道：抗氧化抗發炎！多吃這些水果喝綠茶）但陳佳祺營養師進一步指出，根據研究顯示，其實無花果葉對血糖、血脂比無花果本身更有益，加上由於無花果富含葡萄糖與果糖，屬於中升糖指數水果，甜度約介於55-60度左右，若想靠無花果降血糖而攝取過量，對血糖的影響將不降反升，仍須適量攝取。吃無花果2大好處 便秘者福音無花果營養之豐，最為人知的2大好處如下：助消化、促進腸胃系統：無花果本身富含酚類、果膠、膳食纖維與可溶性和非溶性膳食纖維，可促進腸胃的消化系統，受便祕困擾的人不妨搭配食用無花果幫助排便，但仍建議不可密集或過量攝取。抗癌：無花果葉含有多種抗氧化劑如花青素、槲皮素等，並含有微量元素「硒」可抑制癌細胞的增生，對結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌能發揮抗腫瘤的作用。（推薦閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開）[embed-health-tool-bmi]這4類人無花果要避吃無花果好處多，聽起來似乎所有人都適合食用，但部分如以下4類有慢性疾病或較敏感者，仍建議避免食用，以免引發不適：經常腹瀉者：由於無花果富含大量膳食纖維，可幫助腸胃消化並促進排便，因此對於經常腹瀉者或腸胃功能不佳的人而言，反而更易引發不適或嚴重腹瀉。腎臟病患：由於無花果含鉀量高，腎臟病患者由於腎功能低下，難以有效分解血液中的鉀離子，若過量食用易引發高血鉀症，因此需特別注意鉀的攝取量。（你應該要知道：洗腎病患NG食物：高磷高鈉高鉀低生物蛋白）糖尿病患：因屬中升糖指數水果，甜份較高，加上坊間不少業者為使顧客便於食用與保存，經常將無花果製成果乾或蜜餞，維生素流失之外，含糖量卻大增，若以100公克的新鮮無花果與果乾相比，含醣量就直接多了2.3倍，不可不慎。服用抗凝血劑患者：無花果富含維生素K，對於服用抗凝血劑的病人可能會降低藥物作用，因此有服用抗凝血劑的人要盡量減少無花果以及維生素K豐富的食物。（推薦閱讀：奇異果營養好處多！熱量功效報你知）新鮮無花果和無花果果乾之營養差異比一比。（圖片來源：台東基督教醫院）（首圖影像授權：達志影像）

每當秋冬來臨，也是根莖類盛產的時節。古代先人流傳的智慧「不時・不食」仍適用至今；在《本草綱目》中被盛譽為「靈根」的蓮藕，就是年末大產的美味食材之一。自其莖、葉、花、籽皆可入菜鮮食或乾燥磨粉藥用皆宜。吃來清脆爽口又美味的蓮藕，也因富含多種營養素而廣受歡迎。而蓮藕有哪些的營養素、對身體有何功效與好處？一時貪吃如果過量是否會不適症狀？關於蓮藕的大哉問就讓《Hello醫師》一次通通來解答。蓮藕是什麼蓮藕（Lotus Root）是蓮科，是草本出水植物蓮花的地下莖。蓮藕可以煮熟也能涼拌作為生食來吃，以中醫觀點而言，蓮藕不但可潤肺止吐、滋陰補血解肝熱，滋味清新的蓮藕也能增進食慾，調節食慾不振；生食性味屬寒而解燥、熟食則轉溫性可健脾胃，且蓮藕價格平實，產季大出時餐桌上總少不了蓮藕的蹤影。蓮藕有哪些營養成分蓮藕營養之豐，可謂根莖類食材中的佼佼者。包含如維生素B、維生素B12、維生素C、維生素K、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸、兒茶素等營養素之外，據食品藥物管理署研究顯示，蓮藕100公克約有74大卡，其中澱粉即佔了17公克，含量頗高，也成為不少養生者替代主食的選擇之一；然而，若有控制熱量或澱粉攝取需求的人，像是糖尿病患者，也應注意勿過量食用以免澱粉超標。（你也想知道：澱粉、碳水化合物這樣吃！控血糖5招遠離肥胖和糖尿病）蓮藕功效與好處抗氧化：丹寧酸和兒茶素會在體內進行副作用，讓致癌物質無毒化，進一步達到抗癌的功能。另外，蓮藕富含維生素C，維生素C也具有抗氧化作用，保護身體受到自由基的傷害。養顏美容：維生素C是公認的養顏聖品，不但可以淡斑、除皺，還能讓皮膚免於紫外線的傷害，防止黑色素形成，達到美白皮膚的效果。（延伸閱讀：美容養顏不留疤就吃這些）促進消化、改善便祕：每100公克的蓮藕有2.7公克的膳食纖維，膳食纖維能夠讓促進腸胃蠕動，改善消化與便祕。保護心血管：蓮藕有鉀和鈣，鉀有助於放鬆肌肉、降低血壓，能夠減少心血管疾病的風險；鈣則是有強健骨骼功效，也扮演著調控血壓、心臟跳動的功能。這2種礦物質能夠穩定血壓，穩定心臟功能，讓心血管疾病的機率大幅下降。（推薦閱讀：高血壓就在你身邊！這些高血壓地雷你知道嗎？高血壓4大迷思一次破解！）收縮血管：蓮藕有豐富的丹寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，若生理期經血過多可以考慮吃蓮藕讓經血量減少。需要注意的是，這裡的蓮藕要煮熟，才有止血的效果。安定神經：蓮藕有維生素B群，能將體內毒素排乾淨，可以安定神經，也能緩解自律神經失調。（延伸閱讀：這些症狀竟與自律神經失調有關？改善從營養著手）蓮藕有何飲食禁忌？3大類人要忌食！蓮藕好處功效多，不過下列這3種人無論如何都應該對蓮藕保持距離：[embed-health-tool-bmi]糖尿病患者：糖尿病患者需穩定血糖，而蓮藕澱粉含量較高，容易讓血糖上升快速，因此需要注意攝取量。腎臟病患者：腎臟是代謝鉀離子的重要器官，當腎臟病變時會降低代謝鉀離子的能力。而蓮藕富含鉀離子，對於有腎臟疾病的人要注意攝取量。腸躁症、經常拉肚子的人：蓮藕的膳食纖維可以促進腸胃蠕動、改善便祕，但對於有腸躁症或是經常腹瀉的人來說會更刺激腸胃。（延伸閱讀：這3個原因讓你放屁不斷！便祕和腸躁症別輕忽）（圖片授權：達志影像）

蔥是亞洲飲食中常見的食材之一，自蔥段、蔥白到蔥花，因植株含有揮發性的硫化物而帶有微辛微辣的獨特氣味與香氣，總為菜色帶來畫龍點睛的效果。除了為飲食增添風味之外，其實吃蔥還有不少你想不到的好處與功效，就讓《Hello醫師》和你一起認識吃蔥的各種好處！認識青蔥青蔥（Scallion）屬於蔥科蔥屬作物，為多年生的草本植物。青蔥可以分成2類—日蔥與北蔥。據農委會表示，北蔥蔥白較短、葉身細長且質地薄硬，產期多集中於6~11月；而日蔥則青葉較厚、蔥白較多，但質地細嫩柔軟易於食用，多數出現在各國料理中的青蔥就屬於日蔥，產期則全年可供應。青蔥雖然常見為料理中的配角，但蔥的營養價值卻相當高；以中醫觀點而言，蔥的屬性偏溫熱，依據蔥白、蔥綠和蔥鬚等部位而有不同的保健效果。像是青蔥富含有蒜素、抗氧化物烯丙基二硫醚等營養，不僅有殺菌抗菌、通關節、止血的作用，對於清除自由基、調節免疫力亦有不可小覷的作用。（推薦閱讀：病毒來襲如何自保？3招加強身體免疫力）吃蔥的5大好處與功效根據食品藥物管理署研究指出，青蔥含有膳食纖維、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鐵等這些礦物質，營養價值相當高，多食用青蔥更有下列5大好處與功效：改善便祕：青蔥含有果膠，果膠屬於水溶性膳食纖維，能保持腸胃蠕動、保持腸道濕潤，改善便祕的困擾，更能減少大腸癌、結腸癌的風險。降低膽固醇：青蔥富含黃酮類，即便是蔥鬚也含有植物固醇，有助降低膽固醇，降低罹患心血管疾病的機率。抗氧防癌：青蔥的特殊氣味來自有機硫化物和蒜素的揮發性成分，維生素C和維生素E也能帶走體內過多的自由基，修補破損的細胞，降低體內氧化作用，有助於排除體內的致癌物質，降低罹癌機率。提升免疫力：青蔥有槲皮素（Quercetin），槲皮素有抗組織胺的作用，若有過敏與氣喘的人可以靠著吃青蔥改善。此外，蔥的蒜素有揮發性，可殺菌化痰、緩解喉嚨痛。而青蔥並含有β-胡蘿蔔素，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜。預防血壓升高：青蔥的蔥葉部分有維生素A與維生素C，有助於舒張小血管，防止血壓升高所導致的頭暈，也能讓大腦保持清晰與靈活。（延伸閱讀：中風元凶也有它！高血壓傷血管致血栓）「蔥」明吃蔥！這4種人少吃雖然青蔥好處功效多，但以下4種人並不建議吃蔥，以免影響體質：[embed-health-tool-bmi]腸胃虛弱者：青蔥屬於辛辣食物，雖有助於身體暖熱，但對於腸胃有一定的刺激，建議有胃潰瘍、胃痛的人避免食用。視力較差者：吃太多青蔥恐損傷視力。體味較重、汗多者：青蔥偏辛辣，若有狐臭的人需要注意食用量，青蔥可能會加重體味。調理體質者：鹿港基督教醫院中醫部醫師林親怡表示，部分因需調理體質而服用苦寒類中藥的養生人士，飲食還是建議避開青蔥，以免屬性偏溫熱的蔥會降低苦寒藥物的藥效。（圖片授權：達志影像）

細長清脆的芹菜不論中西都是極受歡迎的食材，燉湯、炒煮或生食都各具風味，更是親民平價的平民食材。其實芹菜不止美味好食，芹菜的營養價值之高，從芹菜葉到芹菜莖都有豐富的纖維質與養分提供人體所需，護眼、抗癌更是少不了芹菜！《Hello醫師》就為大家彙整出吃芹菜的好處與功效，讓大家吃懂芹菜、輕鬆吃出保護力。西洋芹、本土芹2種芹菜比一比大致上而言，坊間常見的芹菜可區分為西洋芹（美國芹菜）與本土芹菜（山芹）。西洋芹的口感質地較硬、葉柄肥大粗硬，常作為生菜直接切段生食，或用於燉煮熬湯、增添風味；而本土芹菜則清香濃郁且根葉細嫩，以炒煮入菜居多。在台灣，每年自10月起至隔年4月都是芹菜的盛產旺季。根據衛福部食品藥物管理署研究顯示，西洋芹與本土芹菜2者的熱量相去不遠，本土芹菜100公克有27大卡，西洋芹則是11大卡。然而，本土芹菜的β-胡蘿蔔素與維生素C幾乎是西洋芹的50多倍，營養價值更高，對養生者來說，選吃「本土芹」可說是事半功倍。芹菜的功效與好處以本土芹菜而言，芹菜富含蛋白質、維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維、鉀、鎂、鐵等營養素與礦物質，膳食纖維則有1.5公克、鉀有400毫克，鐵含量更是番茄的20倍左右，屬於高纖、高鉀的蔬菜，甚至從根、莖、葉到籽都能入藥食用，而有「藥芹」之稱。而吃芹菜更有不少好處與功效，而吃芹菜的5大功效也將讓你從此對芹菜刮目相看！（你也想知道：吃這6種維生素幫你鞏固眼睛健康）保護眼睛：芹菜有豐富的β-胡蘿蔔素，而β-胡蘿蔔素藉由腸道吸收後能轉換成維生素A，可有效預防夜盲症、乾眼症。不過β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，吃芹菜時建議應和油烹調，對人體吸收效果更佳。（推薦閱讀：吃出水亮眼睛！4大類護眼食物告別白內障青光眼）降血壓：芹菜最廣為人知的就是能降血壓，鉀離子能控制肌肉收縮，幫助體內過多的鈉離子排出，代謝過多的鹽分，達到降血壓的效果。而有種特殊的營養素為「芹菜元」，又稱為芹菜素（Apigenin），也有助於擴張末梢血管，根據IOP科學期刊之研究指出，已證實食用芹菜或喝芹菜汁對於降血壓有絕佳的功效。[embed-health-tool-bmi]促進腸胃蠕動：芹菜屬於高纖維的蔬菜，每100公克芹菜就有近1.5公克的膳食纖維，根據經消化後所產生的木質素或腸內脂的物質，可抑制腸內菌產生的致癌物之外，還能縮短有毒物質接觸腸壁的時間，以降低罹患腸癌的風險、幫助腸胃蠕動，緩解便秘。（你也想知道：致癌物分級全解析）抗氧化、抗癌：芹菜有豐富的維生素C和β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素屬於類黃酮一族，通常存在於紅色蔬菜，不過芹菜的β-胡蘿蔔素就高達3940毫克，遠比其他蔬菜高出許多。而β-胡蘿蔔素和維生素C有強力的抗氧化、清除自由基的效果，能減少罹患癌症的機率。（延伸閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開）降低膽固醇：膳食纖維除了幫助排便，還能有效降低體內膽固醇。膳食纖維能包覆脂肪，並將多餘的脂肪代謝掉，達到降低膽固醇效果，也能避免心血管疾病、動脈硬化的問題。（同場加映：降低膽固醇就吃這幾種食物）芹菜葉不要丟！芹菜全營養、根莖葉鬚都能吃然而，不少煮婦們都習慣在烹調時將芹菜葉挑掉，只吃芹菜莖，不過千萬別這麼做！芹菜從根、莖、葉甚至到芹菜鬚都能吃，可謂全營養食材。芹菜葉不僅營養價值比葉柄來得豐富，維生素C含量更是芹菜莖的1倍、葉酸則高達芹菜莖10倍。因此建議煮婦們不妨改變食用習慣，連同芹菜葉一同烹煮食用，營養更佳。芹菜挑選有撇步！葉綠莖直最好至於芹菜的挑選也有撇步，自外觀判別時，建議應挑選色澤鮮綠、葉柄長且直挺不軟，代表水分仍足；而芹菜也應選擇莖管粗細均勻、菜葉翠綠者為佳。（圖片授權：達志影像）