蘿蔔(白蘿蔔、菜頭)雖是冬季的食物,但在台灣一年到頭都能看到它的身影。色澤潔白透淨,煮透之後口感綿密,入口即化,蘿蔔是少數加入任何料理之後,味道和顏色都可以被同化的食物,如滷肉、馬鈴薯燉肉和火鍋等,但也因為這樣的特質和價格平實的特性,使蘿蔔成為不受重視的配角。
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蘿蔔(白蘿蔔、菜頭)雖是冬季的食物,但在台灣一年到頭都能看到它的身影。色澤潔白透淨,煮透之後口感綿密,入口即化,蘿蔔是少數加入任何料理之後,味道和顏色都可以被同化的食物,如滷肉、馬鈴薯燉肉和火鍋等,但也因為這樣的特質和價格平實的特性,使蘿蔔成為不受重視的配角。
不過,蘿蔔的營養其實非常豐富,對人體的益處多多,而且熱量很低,很適合拿來增添飽足感及飲食控制。更多的蘿蔔好處,就待《 Hello醫師》為你揭曉。
我們一般通稱的白蘿蔔(Daikon radish),其實就是「蘿蔔」。蘿蔔有許多別名,在閩南語中叫做「菜頭」,即年菜蘿蔔湯所代表的「好彩頭」,日文漢字則叫做「大根」。
蘿蔔雖然和紅蘿蔔一樣,在名字之中皆有蘿蔔兩字,但兩者其實為截然不同的蔬菜。蘿蔔屬十字花科,和青花菜(綠花椰菜)、高麗菜及芥藍菜是同科親戚;紅蘿蔔屬繖形花科,和芫荽(俗稱香菜)同科,但因紅蘿蔔食用的部位和蘿蔔一樣都是地下根(也就是草本植物生長於土裡的根),因此外型才如此粗壯厚實。也因為蘿蔔和紅蘿蔔為不同的蔬菜,兩者在營養成分上也有很大差異。
每100克白蘿蔔熱量為16卡、總碳水化合物3.9g;反觀紅蘿蔔每100克熱量有34卡、總碳水化合物8.9g,無論是熱量、碳水化合物的含量皆高出蘿蔔一倍,故紅蘿蔔的升糖指數(Glycemic index)也較白蘿蔔高出許多(紅蘿蔔GI值為80,白蘿蔔GI值為26),因此白蘿蔔相當適合糖尿病患者食用。(延伸閱讀:糖尿病一定要吃糙米嗎?低GI飲食這樣吃)
白蘿蔔富含下列營養成分(以每100克計算):
鈉同樣具備調節體液,控制體內水分分佈的功效,並可幫助神經傳導及控制肌肉收縮。攝取過少的鈉可能會使人體排出水分減少,進而出現低血鈉的症狀,如呼吸困難、噁心、嘔吐及昏迷等。
(圖片授權:達志影像)
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