健康飲食

飲食習慣與每個人的整體健康息息相關,正確的飲食也有助於疾病的預防。飲食療法的迷思其實不少,你可以在這個類別找到維持身體健康的正確 營養知識 、 特殊飲食法 、 健康食譜 、 運動營養 、 健康飲食小撇步 ,幫助你 管理體重 ,避免 肥胖 。

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四季流行病挑戰大,寶寶「被退貨」?醫:選用「保護力配方」維持寶寶全勤力關鍵

新冠疫情過後,「免疫負債」讓寶寶面臨更大的流行傳染病威脅!父母最擔憂的,就是寶寶容易受外界環境影響,反覆遭流行病感染,不僅身體受苦,還容易被托嬰中心「退貨」,甚至影響家庭作息。兒科王杏安醫師建議,幫寶寶慎選「保護力配方」,讓寶寶健康全勤,父母才能安心做自己。 「疫」年四季須注意!寶寶健康不能鬆懈 民眾常誤認為,冬天才是感冒流行高峰期,其實,病毒傳播不分季節;據衛生福利部疾病管制署統計,2024年4月至11月,3歲以下嬰幼童就診人數不僅明顯增加,且為所有年齡層中最高。除腸病毒與流感病毒,多種病毒在不同季節皆可能影響寶寶健康,父母不可掉以輕心。 尤其,在新冠疫情期間出生的寶寶,因減少外出,且都有戴口罩保護,遭病菌感染機率變低,但也可能因此減少「訓練免疫系統」機會,造成「免疫負債」,反而容易遭流行病感染。 部分托嬰中心或幼兒園因擔心群體感染,常訂下內規,要求頻繁生病的寶寶待在家中,若是雙薪家庭,面臨寶寶「被退貨」,家長常承受莫大壓力,甚至影響日常作息。 保護力的重要性:影響寶寶健康、身高與學習! 在少子化趨勢下,父母照護寶寶更加重視。但在進入後疫情時代後,如何讓寶寶生活正常化,但又不必擔心流行病威脅,打造寶寶的保護力便是重要關鍵。 尤其,寶寶處於快速成長階段,仍需適度的學習刺激與保護力的營養支持,才能維持正常成長發展節奏。一項研究發現,在140對身高相差至少2.5公分的同卵雙胞胎中,若其中一位感染次數較多,成年後身高可能較矮。這項研究排除了基因與營養的差異,顯示幼兒時期(1至5歲)的感染經歷,可能與生長發育存在關聯。 因此,打造良好的保護力基礎,除了有助寶寶健康,也對生長曲線與學習發展有所幫助。 打造寶寶健康全勤力4法則 除了營造良好的環境,及早補充適當營養,提供寶寶穩定的健康基礎,更有助抵禦外來的變化與挑戰,王醫師建議家長可參考以下4法則: 預防接種:依照衛福部建議時程接種疫苗,為寶寶建立基本保護。 充足睡眠:睡眠有助身體修復與成長,是維持寶寶健康不可或缺的關鍵,建議一天總睡眠時間為12~15小時。 均衡飲食:多樣化攝取各類營養素,提供寶寶成長所需來源。 母乳哺育:母乳中含有天然活性成分,是最適合寶寶的營養來源;若不方便親餵,也可選擇營養結構接近母乳成分的成長配方,建構並支持寶寶營養。 「保護力配方」必備,建構寶寶健康全勤力 王醫師建議,挑選寶寶的配方奶時,可透過「保護力配方」的補給策略,有助寶寶打下良好的健康基礎;醫師舉例,可挑選結合母乳多元營養素的配方,例如:母乳益菌羅伊氏菌LR及母乳寡糖HMO 2’-FL,不僅能補充寶寶營養所需,更有助維持寶寶菌叢的生態平衡,打造寶寶的完善保護力。 「保護力配方」為何能為寶寶維持健康?2大母乳關鍵成分好處如下: 主動攻擊|母乳益菌專利羅伊氏菌LR,抑制多種病源、壞菌,支持腸道良性菌叢組成 專利羅伊氏菌(Lactobacillus Reuteri,LR)原始菌株篩選自母乳,存在於身體不同部位,例如腸道、皮膚中,可釋放LR保護因子,分泌物質包含羅伊氏素(Reuterin)、羅伊氏環狀素(Reutericyclin)、羅伊氏葡聚醣(Reuteran),進而扮演關鍵把關的角色。根據研究,此菌株有助於營養補給,透過抑制壞菌生長,主動保護寶寶;更有臨床實驗得出,寶寶補充此菌對維持消化與腸道健康,有正向作用。 高效守護|母乳寡糖HMO 2’-FL,為益菌提供營養來源,建立腸道好菌相 母乳寡糖(Human Milk Oligosaccharides,HMO)為母乳中常見的天然碳水化合物,因不易被人體腸胃消化,適合作為益菌的營養來源。 母乳中以2′-岩藻糖基乳糖(2′-fucosyllactose,2’-FL)占比最高,據研究指出,補充母乳寡糖能幫助菌叢定殖,以及幫助維持腸道菌叢的多樣性,進而有助寶寶改變細菌叢生態,協同益菌加乘,高效守護健康。因此,挑選時,建議可選擇較高含量的HMO 2’-FL,維持保護力、幫助體內益菌生長及消化道吸收,提供寶寶適合的守護成分。  保護力配方兼顧攻擊與守護,有助掌握未來成長關鍵 寶寶健康「牽一髮動全身」,可能影響整個家庭作息的節奏,無論是父母生活、工作穩定性,或是寶寶的成長與學習進度,皆深受影響。唯有日常打造保護力基礎才是根本之道,也能避免送到托嬰中心的寶寶「被退貨」,讓寶寶擁有健康全勤力,隨時應對外在變化。 選擇添加專利羅伊氏菌LR及母乳寡糖HMO 2’-FL的保護力配方,兼顧主動攻擊與高效守護,讓無法親餵母乳的媽媽,給予寶寶結構與母乳相似的營養支持,幫助寶寶打造保護力、全勤力不中斷。

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春節吃出好運頭!7種春節必吃食物

農曆新年是華人傳統社會最重要的節日,它既是一年之始,也是家人團聚的時節,在外打拼的家人大都會返鄉過年,特別是在除夕夜闔家團圓吃年夜飯;現代人對於年夜飯該吃哪些食物,各有不同想法;《Hello醫師》為您整理,在傳統或華人社會中,可能會準備的7種春節必吃食物,讓您也能吃出喜氣,財源滾滾來。1. 餃子除舊又迎新 吃愈多賺愈多餃子廣受中國北方人喜愛,後來也引進日本、韓國等海外華人地區,至今已有超過1800年的歷史,但其真正意涵卻很少人知道;原來,古代人在除夕包餃子,因採同音詞「交」和「子」,意思為「交換午夜」,藉由吃餃子來象徵「除舊迎新」。由於餃子形狀類似古代的銀兩(Silver ingot,古代使用的貨幣)的形狀,因此也象徵吃愈多餃子,賺錢愈多之意;餡料通常以絞肉、高麗菜和蘿蔔絲為主,包在薄餃皮裡,再蒸或煎就成了現代人愛吃的水餃和鍋貼。若想要在新年期間控制體重,餃子其實是不錯主食選擇,因餃子皮有小麥粉等碳水化合物,吃了有飽足感,含醣量比米飯少,加上內餡會切成碎末,也容易幫助腸胃消化;不過,餃子肉油脂含量也高,吃的數量上也必須有所節制。餃子除了有同音及形狀寓意外,為增添趣味性,古人也會將不同的東西放入餡料中,像是花生或白線象徵長壽,雞蛋絲或銅幣象徵財運;另外,餃子外圍的褶襉愈多,也代表生活愈豐足,擺盤則建議以並排方式招待客人,因為排成圓圈會解讀成生命停滯不前。2. 金黃春捲好財運 初二要吃長壽麵立春就要吃春捲,它是一種類似餃子的華人傳統食物,餡料一般以豬絞肉、高麗菜、白蘿蔔、香菇為主,然後用春捲皮將其裹成長方狀,再放入熱油鍋內炸成金黃色;因為其外形好像金條,象徵好運和財富。喜歡甜食的人,也可用紅豆或冰淇淋作內餡,食材可依據個人口感做調整,若是炸春捲,搭配甜醬或辣椒醬吃更是美味!倘若要吃得健康,也可以挑選低熱量的蔬果類食材,肉以涼拌雞絲取代,並減少醬料的使用。大年初二時,傳統華人社會的父母會盛一晚熱騰騰的麵給孩子,不管是湯麵或乾麵,正確吃法是不能讓麵條斷掉,才代表年日長壽,因此也被叫做長壽麵。有的地方會將黃麵和餃子混在一起吃,兩者皆有富足的意思,為新年好預兆;只要加顆雞蛋和蔬菜煮,簡單又健康的麵食就可端上桌了。其他食物的搭配還包括:豆腐代表好運幸福、雞蛋代表家庭健康、烤豬代表平安、鴨代表忠心、魚代表富足、龍蝦代表財運、桃子代表長壽。[embed-health-tool-bmi]3. 拜年橘橙很吉利 柚子葡萄家好運到親友家拜年,許多人帶水果常會想到橘子,它的金橘色外皮和圓形果實不僅象徵財富與圓滿,橘子更有「吉利」同音含意。其他柑橘類也都有特別的祝福意義,好比說,柳橙有「成功」的意思;柚子則象徵昌盛和家庭合一。過年吃柑橘好出很多,不僅富含維生素C、增強身體免疫力,還是天然的抗氧化劑,能促進心臟和大腦的健康,降低神經退化性疾病的風險。(同場加映:柑橘好神!防癌補腦強心護目美肌顧腎)此外,綠葡萄也是春節很受歡迎的食物,它不只代表豐盛,華人風水也相信它能帶給家庭好運與成功;吃葡萄前,可先用水浸泡清洗乾淨,以免吃進殘留的農藥或污物。由於葡萄含糖量高,糖尿病(Diabetes)病患不宜吃,孕婦則要適量食用,且吃後應間隔至少4小時,再吃海鮮類,因為葡萄的鞣酸(Tannic acid)會與海鮮的蛋白質產生化學反應,造成腸胃難消化。此外,也不要吃了葡萄後馬上灌水,這會導致胃酸急劇氧化和發酵,造成腹瀉。吃了葡萄後,要記得漱口,避免發酵糖(Fermentable sugar)的成分沾在口腔中,造成蛀牙。4. 吃年糕愈長愈高 沾糖抹漿好好吃春節吃年糕,孩子愈長愈高,事業蒸蒸日上,相信我們也都是這樣吃著長大的;年糕是用糯米或黃米及糖製成,傳統習俗會用荷葉包起來蒸煮;隨著各地文化的不同,年糕的吃法可能也有變化,有的人喜歡沾白糖吃,有的人會先煎,再抹上紅豆或棗子漿吃。另有一種糕點類似年糕,它就是早餐店會賣的蘿蔔糕,只是材料會有些不同,除了榖粉外,另外加入白蘿蔔、冬菇及蝦米後,之後再下鍋煎,配上醬油膏就可以開動啦!不過,這兩種食物熱量較高,以傳統甜年糕為例,100克也要241大卡(Calories,簡稱Cal,測量食物熱量的單位),相當於一碗飯的熱量;不油炸的100克蘿蔔糕則是95大卡。因此,建議民眾可以自製無糖、無油的年糕,再用蒸或煮的方式烹調,步驟並不複雜,只要準備糯米粉,搭配喜歡的口味,像是抹茶、紅豆、南瓜或山藥,將其拌勻並蒸熟,然後放涼,即可享用一餐天然又健康的年糕了。5. 煮整隻雞求平安 烤鴨吉祥很下飯在春節煮整隻雞,代表家庭和諧及婚姻美滿,傳統祭祖的三牲,就包含雞;老一輩人相信雞腳有「抓」財富的運氣,雞翅可幫助「飛」得更高、達到更好的成就。有的家庭會熬雞湯做新年的第一餐,祈求平安,雞蛋的蛋黃和蛋白則代表金銀財寶。雞的營養成分很高,不僅有蛋白質容易被身體吸收,還有維生素C、維生素E!挑選活雞時,有個小撇步,就是請避免肥大的雞,因為其肉質會太硬、太油膩。除了雞,烤鴨也是春節不可缺少的食物之一,其象徵快樂、健康、富足,尤其是北京烤鴨,因為烤出來的顏色是褐紅色,所以對華人文化而言也很吉利,再準備切片小黃瓜和甜醬,真的很下飯。雖然鴨肉的營養價值高,但因為烹調的方式是用烤,與烤肉一樣會產生致癌物質,尤其在烤鴨的脆皮,所以提醒民眾少吃鴨皮,以品味為主,切勿經常大量食用。若是用鹽醃或滷製的方式料理,則要小心其含鹽量過高,避免增加高血壓(High blood pressure)、肝癌(Liver cancer)的風險,但過年偶爾吃吃並沒什麼不好,只要不是疾病因素,拿捏吃的量,新年一樣可以吃得開心、吃得健康。6. 吃魚年年有餘 紅蝦紅蟹招財運蒸魚料理可說是春節的必吃菜餚,因為它有「年年有餘」的祝福含意,老人家相信,烹煮魚要一整條上桌,且除夕夜和新年初一都要吃魚,象徵一整年都供應滿滿。關於在春節期間吃魚的「吃法」,有幾種說法,包括:除夕夜只吃一半,另一半大年初一繼續吃,或只吃魚中間的部位,象徵一年「有頭有尾」;魚頭要對準長輩或客人以示尊敬,另外,同時被魚頭和魚尾對準的人,要一起乾杯。吃魚能健腦明目,魚肉富含蛋白質,還有多種礦物質,烹煮後可以保留營養不流失,最後只要加上薑蔥和醬油,就是最可口的料理了!有魚,通常也會有蝦,紅通通的蝦蟹類擺在餐桌上,馬上洋溢新年氛圍;此外,蚌蛤和扇貝也是不錯的菜餚,因為它們像似錢幣,是招財運的好預兆。溫馨提醒,海鮮類雖然熱量低,但其膽固醇風險卻不容小覷,特別是蝦頭、蟹膏、卵黃等頭部和內臟部位,其他高膽固醇海鮮還包括:螃蟹、蝦米、小卷、魷魚、烏魚子等等。因此,建議選吃低膽固醇的海鮮,像是蝦肉和蛤蜊。(延伸閱讀:不只鮭魚才有~增添Omega-3多吃這些)7. 吃生菜能生財 火鍋輕鬆又好吃現代人講究均衡飲食,所以當然少不了蔬菜料理,像小白菜的綠葉蔬菜不僅有豐富的維生素和礦物質,還有長壽的祝福意義。另外,萵苣是春節很好搭配著吃的蔬菜,它的別名叫生菜,取諧音「生財」,所以也是新年受歡迎的食材之一。過年期間難免會吃很多高熱量食物,蔬菜類則是很好的潤腸選擇,因為它有膳食纖維促進腸胃蠕動,還能維持飽足感,所以建議在吃飯時先夾蔬菜,且能生吃就生吃,才能完整吸收其營養價值。如果想要讓蔬菜料理更多元,可以混合不同的蔬菜一起炒,像是高麗菜、蘑菇類、韭菜、蓮子、海苔等等,或是準備新鮮材料煮火鍋也不錯,好吃的秘訣在於湯頭和醬料,它並不需要複雜的料理程序,就能簡單吃一頓美味的饗宴。若要吃得健康,除了要避吃加工火鍋料和炸物、將澱粉類留到最後、少酌甜點和冰淇淋之外,也要注意吃到七分飽即止,湯底盡可能挑昆布或蔬菜湯,醬料則選天然食材,如羅蔔泥、蒜、蔥及香菜做提味。


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地瓜葉6大功效!吃太多會怎樣?4類人不能吃!壞處禁忌曝

在過去傳統社會,通常地瓜農只想要收成地瓜的根塊,剩下的地瓜葉都會拿來餵豬,甚至有些年紀較長的長輩,還會認為吃地瓜葉的人是在吃豬食。不過如今,地瓜葉在台灣相當常見,也是許多人愛吃的蔬菜之一,而且營養價值極高,甚至超越地瓜本身。以下,《Hello醫師》將帶大家進一步了解地瓜葉的營養價值和相關健康功效。 地瓜葉的營養與熱量 根據食藥署食品營養成份資料庫,每100克的地瓜葉的基本營養成分如下: 熱量:28卡 蛋白質:3.2克 脂肪:0.3克 碳水化合物:4.4克 膳食纖維:3.3克 可見地瓜不僅熱量低、膳食纖維也高,吃多也不易胖。另外,地瓜的其他營養素也十分豐富,例如: 維生素A:5960IU 維生素C:26.8毫克 β-胡蘿蔔素:3523微克 葉酸(維生素B9):69.9微克 鉀:401毫克 鈣:105毫克 鎂:35毫克 鐵:2.5毫克 地瓜葉6大功效與好處 以整體營養價值來說,地瓜葉也一點都不亞於香蕉、酪梨、花椰菜等蔬果。以下列出6種地瓜可為人體帶來的健康功效。 [embed-health-tool-bmi] 功效1. 地瓜葉有助保護雙眼 對於長時間用眼的現代人而言,地瓜富含的維生素A是重要的護眼營養素之一,而β-胡蘿蔔素則可經由人體轉化為維生素A利用。此外,地瓜葉還含葉黃素與玉米黃素,兩者皆屬優秀抗氧化物,降低藍光與自由基對眼睛細胞的傷害。(葉黃素推薦閱讀:2024葉黃素推薦最新20款!功效解析,找眼睛保健食品必看) 功效2. 地瓜葉高鈣 含維生素K防骨鬆 維生素K在鈣質形成骨骼的過程扮演關鍵角色。許多研究也都顯示,缺乏維生素K和骨質疏鬆症(Osteoporosis)有相當關聯;充足的維生素K2攝取量,則有助預防老年人因跌倒而導致髖關節骨折。 像地瓜葉這類深綠色蔬菜就飽含維生素K,再加上地瓜葉的高鈣特性;只要攝取100克的地瓜葉,就可滿足每日鈣質建議量的1/10,對於預防骨質疏鬆或骨折皆有益處。 地瓜葉含豐富膳食纖維,有助促進腸道蠕動。 功效3. 地瓜葉高纖 降膽固醇又利便 地瓜葉含豐富膳食纖維,雖然無法被人體吸收纖維,但卻是維持人體消化系統健康不可或缺的營養之一。攝取充足的膳食纖維,能幫助糞便形成、軟化糞便、促進腸道蠕動將糞便排出,同時也可幫助人體代謝低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇,LDL),減少動脈粥狀硬化風險。另有部分研究指出,膳食纖維對於降低大腸癌或乳癌等癌症也有一定的幫助。 不僅如此,在心臟健康方面,身為深綠色蔬菜的地瓜葉也含有大量維生素K,除了能防止動脈鈣化,避免動脈斑塊的生成與堆積而引發心肌梗塞;充足的維生素K也能穩定血壓,降低心跳停止的機率。 功效4. 地瓜葉助凝血 可舒緩經痛 女性月經來潮時常會伴隨經痛,其中的原因包括過度失血。維生素K能幫助凝血,因此除了幫助傷口或瘀傷復原,也能減輕經前症候群或經痛的感受;相對地,維生素K攝取不足,則很有可能會加重經痛的程度。若新生兒缺乏維生素K,更可能造成新生兒出血症(Hemorrhagic Disease of the Newborn, HDN)。 另外,地瓜葉也能提供人體鐵質,滿足女性因經期或懷孕所提高的鐵質需求,預防缺鐵性貧血症狀。 功效5. 維生素K防認知退化 根據加拿大蒙特婁大學(Université de Montréal)於美國國家生物技術資訊中心(National Center for Biotechnology Information,NCBI)發表的研究,維生素K會參與神經鞘脂的合成,一個構成大腦細胞膜的重要成分。學者也因此發現,鞘脂的合成與代謝,與阿茲海默症(Alzheimer’s disease)等認知、神經性退化疾病有很大的關係,由此可見維生素K的重要。 功效6. 維生素礦物質顧口腔 諸如維生素A、維生素C、維生素D或維生素K等維生素,對牙齒和骨骼的礦物質化也很有幫助,能鞏固牙齒,並防止細菌侵蝕牙齒的琺瑯質。此外,富含礦物質和維生素的食物,也能幫助消滅口腔的細菌。(延伸閱讀:特別容易蛀牙?口水少和愛甜食是齲齒主因) 紅色地瓜葉口感較澀,但多酚含量高。 地瓜葉可以天天吃嗎? 一般人是可以天天吃地瓜葉的,地瓜葉富含維生素A、大量的β-胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素等,天天吃有助於過濾藍光,減緩視網膜細胞損傷及預防老化性黃斑部病變。 地瓜葉壞處與禁忌!地瓜葉什麼人不能吃?吃太多會怎樣? 禁忌1.吃太多地瓜葉 地瓜葉富含纖維,過量攝取可能導致消化不良、腹脹、腹瀉等問題。 禁忌2.慢性腎臟病患者 地瓜葉為高鉀蔬菜,有慢性腎臟病者不建議大量攝取。 禁忌3. 腹瀉避免食用 地瓜葉屬於寒涼性的蔬菜,容易促進腸道蠕動,故腹瀉或是腸胃不適者建議少吃地瓜葉。 禁忌4. 服用抗凝血藥物者避免食用 地瓜葉中富含的維生素K有著穩定血壓並促進凝血,因此若有服用抗凝血藥物者,則建議避免食用地瓜葉,以免影響藥物效果。 紅地瓜葉多酚高 抗氧化好處多 除常見的深綠色地瓜葉外,偏紫紅色的紅地瓜葉則因口感澀、纖維較粗,不受民眾喜愛。其實紅地瓜葉的「紅」源自於較多的多酚(Polyphenols)含量,例如耳熟能詳的花青素(Anthocyanin)便是其一。花青素本身具抗氧化特性,因此能保護細胞不受自由基傷害,達到預防癌症、減緩發炎、延緩老化等作用。 因此,若有機會不妨嘗試看看紅地瓜葉的料理,感受一下不同的地瓜葉口味與健康好處。 地瓜葉除了在過去的台灣社會很少被食用,其實在西方國家也相當少見,不過地瓜葉的營養價值是無庸置疑的,近年更有許多國外研究和報導,都紛紛指出吃地瓜葉的好處,營養價值也與西方常生吃的菠菜相當,甚至能取代菠菜,作為生菜沙拉的主角,對於習慣吃清燙或炒青菜的我們,不妨也可以試試。 (圖片授權:達志影像) 若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約,歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫:[email protected] 健康訊息不漏接,歡迎加入《Hello醫師》社群: Line:https://lihi3.cc/Ur9VD FB:https://lihi3.cc/F7Qlf


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運動就該喝運動飲料嗎?得視運動程度而定

運動飲料在大多數人的認知裡,都是運動時才需要特別補充的飲品,但是它對人體有什麼作用,以及不運動的時候喝又會有什麼影響,卻可能是很多人心中的疑問。本文將帶大家了解運動飲料成分、作用,以及不適合飲用的狀況。 運動飲料的成分與功效 市場上有各式各樣、不同品牌的運動飲料,但是產品主要成分其實差不了太多,通常都是水、果糖、蔗糖、葡萄糖、鈉、鈣與鉀。 由於人體在運動時,會消耗儲存在肌肉與肝臟內的肝醣,當肝醣存量不足時,便會出現疲勞、運動表現和血糖降低的情況,若飲用運動飲料,就可以透過裡面的碳水化合物補充運動所消耗的肝醣,恢復一定的體力。 另一項運動飲料的重要功用則是補充電解質,例如鈉和鉀。當進行激烈或長時間的運動時,身體的排汗量會大幅提升,使體內的水分與電解質流出體外。這時如果飲用運動飲料,在攝取水分的同時,也能補充流失的電解質。[embed-health-tool-bmi] 什麼時候不適合喝運動飲料 其實運動飲料基本上就是一種含糖飲料,因此少了運動時的熱量與電解質消耗,在沒有運動時飲用運動飲料,其實對人體不僅沒有什麼幫助,還會攝取多餘的糖分,成讓體重逐漸上升。 像減肥可能是許多人開始培養運動習慣的原動力,但是除了運動燃燒脂肪之外,飲食在體重變化上其實占了更重要的地位,因此想要使體重降低,總攝取熱量一定要比消耗的少。不過我們都知道,攝取熱量比消耗熱量還要容易,也就是說含糖的運動飲料,對於目標是減肥的運動族群來說,其實並不適合拿來當成運動時喝的補充品。 除了減肥之外,什麼時候不適合喝運動飲料?一起往下看: 沒運動時 運動不夠激烈、強度很低 在冷氣房進行重量訓練 上述情況都不太適合喝運動飲料,因為水還是佔了運動飲料大部分的成分,雖然有含電解質,但濃度不夠,無法維持體內體液平衡,所以若因運動大量出汗而在短時間內喝下大量的水,反而可能會造成體內「淹水」。 由此可見,在這種電解質缺乏的狀態,飲用運動飲料並不能解決問題。因此最佳的運動飲料使用方式,還是應該在運動過程中持續分批地喝,避免牛飲造成電解質失衡。 運動飲料就是非必須的飲料 運動飲料的確在電解質與碳水化合物的補充上,有它的價值存在,但是對許多運動量不高的人來說,其實並不是需要特別補充的飲品。當然這並不代表運動時,喝運動飲料是一件壞事,只要不要過量飲用,其實並不會對身體造成太大的負擔,不過在沒有運動或是大量出汗時,運動飲料僅僅是含糖飲料而已,敬而遠之為好。 (圖片授權:達志影像)


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吃茼蒿5大營養好處!認識火鍋必吃打某菜

茼蒿(又稱艾菜、皇帝菜、皇冠菜、打某菜)是到火鍋店必吃的青菜之一,營養價值也相當豐富,不過,茼蒿其實有許多不為人知的小知識,舉例來說,茼蒿的英文俗稱為Crown Daisy(皇冠雛菊),因為它的花瓣有如皇冠一般,而且在中國古代也屬於宮廷佳餚,所以又稱為皇帝菜。另外,一般人可能不曉得,茼蒿其實是菊屬的植物,上述雛菊家族的成員之一,因此,開花後的外觀就如同雛菊一般。打某菜的由來茼蒿的台語俗稱打某菜,也就是打老婆的菜,據傳是因為農夫採了一大把的茼蒿菜回家,結果老婆煮好後,卻只剩一點點,於是農夫以為老婆偷吃菜,便將她打罵了一頓。事實上,在煮茼蒿菜時,大家都會發現,買了一大把,煮起來卻剩下一小撮菜,這是因為茼蒿含水量高,經高溫烹煮過,體積會極度縮小,才會有此現象。吃茼蒿5大健康好處茼蒿雖然熱量低,但營養價值不容小覷,1杯25克的茼蒿,含有維生素K87.5微克、葉酸44微克、胡蘿蔔素、鐵、鎂等。以下將介紹吃茼蒿的5個健康益處。1. 含綠原酸助減重茼蒿含有綠原酸(Chlorogenic acid),是常見於咖啡中的成分,綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升,也因此對減重有幫助。除此之外,茼蒿和一般蔬菜一樣,擁有極低的熱量,又富含纖維,更是減重的好選擇。2. 快煮保留抗氧化力除了綠原酸,茼蒿也富含各式的抗氧化物,包括各種維生素、類黃酮(Flavonoids)、類胡蘿蔔素(Carotenoids),能幫助人體清除自由基、降低許多病症的危險因子,包括心臟病、皮膚老化起皺紋和癌症。不過,如果想保留茼蒿的抗氧化好處,最好是簡單快速地烹調,避免長時間水煮,才能盡量避免營養流失過多。 (同場加映:蔬菜煮了沒營養?生吃熟吃視種類而定)3. 高鉀防病及避免抽筋100克的茼蒿含有270毫克的鉀,比起香蕉足足多了30%,是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素,足夠的鉀能避免抽筋,而含高鉀的食物,有預防橘皮組織產生、中風、高血壓、預防骨質流失、腹脹、腎結石,不過,容易有高血鉀的腎病患者,則需要注意鉀的攝取量。(推薦閱讀:預防抽筋不是只有香蕉!10種超級食物降低抽筋機率)[embed-health-tool-bmi]4. 維生素K顧骨質及護記憶茼蒿含有相當高的維生素K含量,而許多研究都顯示,缺乏維生素K和骨質疏鬆(Osteoporosis)有相當關聯;維生素K在血液中的濃度,也被發現能增強年長者的記憶能力。5. β-胡蘿蔔素預防肺癌高雄三軍總醫院在美國國家生物技術資訊中心(NCBI)發表的研究發現,提高維生素A、α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素的攝取量,罹患肺癌的風險則會下降,也意味著維生素A或胡蘿蔔素高的蔬菜,如茼蒿和地瓜葉對預防肺癌可能有所幫助。根據衛福部發布之國人膳食營養素參考攝取量第8版(Dietary Reference Intakes,DRIs),一般健康成人,維生素A的建議攝取量為500~600微克,而由於β-胡蘿蔔素能夠於體內轉換成維生素A,因此換算後β胡蘿蔔素的建議攝取量約為3~3.6毫克。儘管茼蒿等蔬菜中的β-胡蘿蔔素,有預防肺癌的潛在效果,不過重度吸菸者應特別注意,因為有研究指出,重度吸菸者,若攝取過高的β-胡蘿蔔素,會提高罹患肺癌的機率,所以建議吸菸者每日攝取量應控制在15毫克以下較安全,也不建議額外攝取β-胡蘿蔔素營養補充品。吃茼蒿前注意這3點茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適。對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏的人,應避免食用茼蒿。茼蒿雖然營養價值高,但對於懷孕及哺乳中的媽媽仍無相關研究,因此,建議勿過量食用。(圖片授權:達志影像)


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生長激素是真是假?揭開2大迷思的真相

外觀肥美、果肉香甜的蔬果雖然賞心悅目,但有時也引起民眾對食物安全的警惕,深怕不小心就把生長激素(Growth hormone)吃進肚子,且類似的風波不斷被有心人士炒作。根據農委會的資料,很多關於生長激素的謠言都是沒根據的,這和會施加在蔬果上的生長調節劑並不一樣,以下舉出常見的兩大迷思供民眾參考。1. 生長激素僅用於醫療 PGR助開花結果從課本教導的知識都知道植物本來就含有生長素(Auxin),加上天然的催熟劑乙烯(Ethylene),根本不需要額外再施打生長激素。而很多人所誤解的「增肥劑」,其實只是危言聳聽,台灣目前所看得到的生長激素多半都是用於醫療而已,且價格非常貴,絕不是一般務農業者可承擔得起的成本費用。為了使農作物提早收成,且更有效地控制開花及結果季節,農民可能會使用含有一種促進植物生長種子發芽之激素,稱為赤霉素(Gibberellin,又稱激勃素),這類的植物生長調節劑(Plant Growth Regulator,簡稱PGR)能幫助拉長細胞,讓開花更整齊,果子也比較不容易掉落,通常會用在高價水果。另有一種PGR叫乙烯利(Ethephon,又稱益收生長素),它能提高乙烯的形成量,進而調節植物的生長,可見於芒果、甘蔗、梨子、番茄、葡萄、鳳梨等農作物。PGR 除了能助植物成長,它也有抑制生長的效果,例如甲哌(Mepiquat)這一種銨離子的成分,因為它會減少赤霉素的分泌,導致植物生長矮小、結節也顯得很緊密。但也因為這樣,它可幫助修復生長不均的樹、拉長草生長的速度、催熟或拉長結果的時間,但值得注意的是,甲哌既無法刺激開花,更不能增加果子的收成,而且它的成效也會隨著環境和氣候改變。2. 打生長激素反而不甜 氣候乾旱是正解至於擔心生長激素會使水果變甜的人,你可以放心,根據農委會曾對催熟鳳梨的報導提出解釋,植物生長激素不僅不會提高鳳梨的甜度,反而還會降低它的甜度,早期在鳳梨罐頭外銷加工的時期,曾有使用生長激素藥劑的情況,在增加果實周徑及水分的同時,果實的可溶性固形物,包含甜度和酸度卻因此而下降。問及果實糖度及酸度的變化,最主要的原因在於品種改良的結果,以及氣候乾旱的影響,果肉才會變得甜。以水分很多的蓮霧為例,剛開始的粗放式管理,果子會有1~2顆種子,但在農民精緻栽培下,大部分種子已退化,只有在高溫期的果實才會形成少數細小種子,且由於蓮霧不耐寒,為減少損失而加緊採收,種子顏色才會略偏淺褐色,這都屬正常現象。[embed-health-tool-bmi]基因改造非最可怕 IGF過高才危險此外,千萬別將植物生長激素和動物生長激素混為一談,兩者是完全不同的東西,多數人聽到打生長激素都會覺得害怕,但真正可怕的不是這些基因改造食物;以人工合成重組牛生長激素(recombinant Bovine Growth Hormone,簡稱rBGH)為例,它本身並不具有健康性的威脅,而是背後的類胰島素生長激素(Insulin-like Growth Factor,簡稱IGF)過高才危險,因為它可能會提高癌症的風險。(它是致癌物嗎?想知道更多致癌物請看:抽菸比加工肉危險?致癌物分級全解析)對此,哈佛醫學院流行病暨營養學教授華爾德威列特(Walter Willett)指出,減少攝取乳製品也許是最好的方式,因為它會刺激體內分泌更多 IGF。當然,這等荷爾蒙注射不會是唯一的因素,選擇天然有機食材固然重要,但也要培養良好的飲食習慣,避免吃加工食品和高能量飲料,並保持居家環境的安全。


健康飲食小撇步

吃太辣怎麼辦?7大解辣食物不只牛奶有效

近幾年韓國和日本紛紛推出許多很辣的食物和料理,例如辣泡麵或辣咖哩,在世界各地掀起了吃辣的挑戰風潮。有時候不小心吃得太辣,甚至會導致舌頭變得麻木、嘴巴和食道像是火灼般難受、臉頰和耳朵轉紅並不斷冒汗,這時就得靠一些解辣食物來緩解口中的辣度了。然而,網路上流傳各式各樣的解辣食物,例如冰水、牛奶或咖啡等等,但究竟哪些是真的有效呢?以下介紹介紹有效解辣的食物。為什麼嘴巴會辣到痛和發麻辣椒的辣度源自於其所含的辣椒素(Capsaicin),辣椒素會讓舌頭、嘴巴產生灼熱感,且可以持續數十秒至數分鐘。美國辛辛那提大學(University of cincincinnati)研究辣食物的化學教授克里斯.古爾加斯(Chris Gulgas)表示,其他的辛辣食物,例如山葵、薑、黑胡椒,則因辣度來自不同的化合物,如山葵的嗆辣便來自異硫氰酸烯丙酯,所產生辣感和辣椒有些不同,通常灼熱感不會持續太久。(延伸閱讀:對抗自由基又可抗發炎!黑胡椒的5大好處你必知)至於為何食物太辣會產生痛覺,則是因為辣椒素與口腔中的痛覺受體結合,而產生了化學反應。痛覺接受器位於神經末梢,可以偵測熱能,古爾加斯教授表示,當局部溫度超過攝氏42°C時,這些神經細胞就會自動發出訊號,我們便會因溫度太高而產生痛覺,而辣椒素也能以異曲同工之妙的方式,來刺激神經元產生一樣的反應,造成嘴巴和舌頭出現暫時性的麻木、疼痛感。(延伸閱讀:被辣椒水噴到怎麼辦?立刻做這5點)吃太辣怎麼辦?解辣食物特性有這些有吃過辣的人都知道,有時候你點的小辣並非你想像中的「小辣」,尤其是沒有吃辣習慣者,很常會有吃得太辣的狀況發生。許多人這時會反射性喝水解辣,但效果其實沒有想像中好,甚至可能造成反效果。(延伸閱讀:吃辣挑戰你懂多少?辣椒健康風險4真相)喝水不會解辣 反而讓辣感加倍由於辣椒素只溶於油脂和酒精,並不溶於水,因此喝水並不能解辣,反而在過程中讓辣椒素散佈在整個口腔或喉嚨,使更多疼痛接受器受辣椒素刺激,提升辣感。但如果剛好手邊只有開水可以選擇的話,請盡量選擇冰水或冷水,會比喝溫水還要舒服一點,因為辣椒素會刺激神經感覺溫度升高,如果喝些冰水,可以稍微降溫緩解灼熱感。7大解辣食物推薦比起喝水,你其實有更好的解辣選擇,以下列出7種有助解辣食物供你參考:[embed-health-tool-bmi]牛奶或其它乳製品乳製品含有油脂和一種叫做酪蛋白(Casein)的蛋白質,屬於非極性的分子,因此也可與同屬非極性的分子辣椒素結合,溶解辣椒素並消除灼熱感,像是冰的全脂牛奶、全脂優酪乳或冰淇淋等等,都是解辣聖品。古爾加斯教授表示,這就和用洗碗精溶解碗盤上的油脂的原理一樣,牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除。然而,由極性分子組成的水並不與辣椒素相溶,導致喝水對解辣的幫助甚微。澱粉澱粉類的食物可以幫助解辣,如米飯、麵包,或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等。古爾加斯教授表示,雖然澱粉不會像油脂那樣溶解辣椒素,但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素,雖然可能不會立即緩解灼熱感,但是它可以縮短辣的時間。因此如果手邊沒有牛奶,不妨低頭多扒幾口飯,有助消弭口腔裡的嗆辣感受。含糖飲料糖分有助中和辣味。若在用餐途中不小心吃得太辣,含糖飲料是不錯的解辣選擇。除了許多小吃店或餐廳都有提供麥茶、冬瓜茶、可樂等飲料,或是你也可以考慮現榨果汁或蜂蜜水,只要含有糖分,解辣的效果都相當不錯。帶有酸味的食物諸如檸檬、柳丁、酸梅等酸性食物,皆有助中和鹼性的辣椒素,緩解辣感,不過通常用餐時比較難直接食用這些酸性食物,因此不妨以檸檬水或酸梅汁替代,同樣也具解辣效果。油脂如同乳製品所含的乳脂,油可以溶解辣椒素,降低口腔內的辛辣感。因此吃太辣時,可藉由花生醬或其它不含辣椒素的醬料,或是淋上橄欖油的沙拉解辣。另外,湯品因為含有油脂,因此解辣效果也較冰水佳。酒精辣椒素可溶於酒精,因此喝酒從原理來看,可能有助減緩吃太辣的不適。然而酒精含量多寡對於解辣的效果影響顯著,若選擇淡啤酒等酒精濃度偏低酒類,則解辣效果可能不佳;如果選擇威士忌等濃度高的酒類,反而可能造成飲酒過量或是因酒精濃度高而刺激食道,因此一般不建議以酒類作為解辣的優先選項。(延伸閱讀:喝酒前後食物這樣吃~健康不易醉)(圖片授權:達志影像)


營養知識

吃辣挑戰你懂多少?辣椒健康風險4真相

網路掀起挑戰吃辣的熱潮,不僅讓許多嗜辣者蠢蠢欲動,也吸引了不少「勇者」前往挑戰,有的人吃了沒事,有的人卻需要送醫治療,不禁叫人懷疑,辣椒的威力真的有那麼強嗎?此外,台灣很多人愛吃麻辣鍋,辣椒雖然對身體有好處,但若吃太多,或吃下史高維爾辣度(Scoville Scale,測量辣椒辣度的標準)很高的辣椒,恐怕會對健康帶來傷害,讓《Hello醫師》揭開吃辣的好處與風險。吃辣的4大風險你知道嗎?雖然冬天來上一碗麻辣鍋能馬上讓身體暖起來,不過吃辣太辣也有潛在的風險,究竟吃太辣會有哪些問題?一起來看看:1. 辣椒素刺激舌頭 腦部開啟保護機制辣椒之所以會辣,是因為它含有一種叫辣椒素的植物營養素,而根據辣椒品種的不同,它的辣度也不同,以史高維爾辣度單位為標準,一般的辣椒是1萬;朝天椒是4萬;龍息辣椒是目前世界最辣的辣椒則是248萬。「辣」雖然不是味覺的一部分,但它會刺激舌頭的痛覺受體和神經,藉此觸發疼痛的訊號給腦神經,欺騙身體做出應對反應。另外,辣椒素同時會刺激熱覺受體,這些化學反應會讓腦部誤以為身體出現了溫度變化,進而開啟一連串的保護機制,包括排汗、呼吸急促、噁心、嘔吐等症狀。(延伸閱讀:被辣椒水噴到怎麼辦?立刻做這5點)2. 辣到鼻水眼淚直流 油脂和酒精能解辣當一個人吃辣吃得快噴火時,自然會想要灌水解辣,不過喝水是無法解辣的,因為辣椒素只能用油脂或酒精去溶解,而水只會將熱能散開來,牛奶才能解辣,但一般人不會隨身帶著牛奶。[embed-health-tool-bmi]喝了水之後,你會發現除了口水分泌變多,鼻水和眼淚也開始流出來,這是因為辣椒素的微粒狀物從鼻子侵入,而身體必須用鼻涕和淚水將它排出去。不過這種刺熱感只是暫時性的,當辣椒素停止與感受器結合,舌頭就會漸漸恢復正常。(推薦閱讀:吃太辣怎麼辦?7大解辣食物不只牛奶有效)3.  吃辣能助新陳代謝 胸部灼熱很正常吃辣後,有的人或許會感覺食道和胸部有灼熱感,但它不會造成傷害,更不會造成胃灼熱。食物進到胃的過程中,辣椒素可能會刺激膈神經,造成打嗝,此外,呼吸急促也會造成脹氣。至於吃辣是否會導致消化不良,至今並沒有明確的答案,但辣椒素本身不足以構成慢性疾病的發生,適量地吃辣甚至還能幫助新陳代謝,但對於腸胃系統較差的人來說,吃辣所造成的風險很大,因為它有可能會破壞腸道健康系統,特別是克隆氏症和乳糜瀉病人要儘量避免。4. 吃辣是自虐 8歲以下請避免溫馨提醒,如果平常沒有吃辣的習慣,或是8歲以下的小孩,切勿嘗試吃辣挑戰或比賽,因為不熟悉身體的狀況往往會使我們慌張,進而導致自我麻痺及產生幻覺。每個人能吃辣的耐受度不一樣,對此,美國賓州大學心理學教授保羅羅辛(Paul Rozin)解釋,吃辣屬於良性自虐,就像坐雲霄飛車的刺激,有的人喜歡享受在這類負面的經驗中,因為知道它不會真的造成身體的傷害,所以他們能將痛楚變成另一種樂趣。(圖片授權:達志影像)


營養知識

蘋果醋10大好處!有助減肥,降低糖尿病患血糖

蘋果醋(Apple cider vinegar, ACV) 是有益健康的飲料之一,不僅可以當開胃、幫助消化,甚至不少明星還利用蘋果醋來減肥。事實上,蘋果醋對於糖尿病和心血管疾病的患者也有所幫助。以下為你介紹喝蘋果醋的10大好處。 1. 蘋果醋緩解肚子痛 早在幾世紀以前,蘋果醋就被用來治療肚子痛的症狀了,例如吃下不乾淨的東西,而肚子痛、腹瀉(Diarrhea)時,可以喝些蘋果醋,因為其所含的成分——醋酸(Acetic acid,又稱乙酸),有助消滅細菌,抑制腸道內如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌生長,有助減緩或預防細菌導致的腸胃不適。此外,許多民俗療法的專家認為,蘋果醋含有果膠,可以幫助緩解腸痙攣(Intestinal spasm)。 2. 蘋果醋幫助減肥 功能性食品雜誌(Journal of Functional Foods)於2018年的研究指出,在限制卡路里的飲食中,搭配蘋果醋可以幫助減少內臟脂肪,並幫助改善其他的健康問題。美國哈佛醫學院(Harvard Medical School )的專家,也指出醋有幫助減肥的潛在功效;此外,因為蘋果醋含有醋酸,據研究顯示,醋酸可以減少澱粉的吸收,並減慢消化速度,進而讓飽足感維持更久。然而,要完全確定減肥與蘋果醋之間的關聯性,仍待更多的研究證實。 3. 蘋果醋有助降低膽固醇 雖然目前還需要更多研究來證實這項功效,但根據英國營養學雜誌(British Journal of Nutrition)的研究顯示,醋酸會降低老鼠的總膽固醇,而另一項動物研究也指出,蘋果醋可能有助降低血壓。在生物科學生物技術和生物化學期刊(Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)中,一項老鼠實驗,將患有高血壓的老鼠分為2組,1組老鼠有服用醋或乙酸,而對照組則無,結果發現有服用醋或乙酸的老鼠,血壓降低了一些。 需要特別注意的是,高血壓或心臟衰竭患者,可能須服用毛地黃(Digoxin)或利尿劑(Diuretics)等藥物,若合併飲用蘋果醋可能造成血鉀過低的症狀,因此建議避免飲用。(點此了解喝蘋果醋有哪些副作用)[embed-health-tool-bmi] 4. 蘋果醋有助控制血糖 根據美國亞利桑那州立大學(Arizona State University)的研究,將第2型糖尿病(Type 2 diabetes)的患者分為2組,1組在睡前吃少許起司配1杯開水,另1組則是吃起司,並配上1杯加入2湯匙蘋果醋的稀釋醋。 第二天早上發現,睡前喝稀釋蘋果醋的第2型糖尿病患者,其空腹血糖(Fasting blood glucose)值較低 ,但是專家認為,對空腹血糖值較高的人,這種控制血糖的效果才較為顯著。然而蘋果醋並不能替代正規醫療方式,建議糖尿病患者應與醫師討論,確認不影響身體與治療情況後再進行。 5. 蘋果醋有助減緩疲勞 壓力或是運動可能都會促進乳酸(Lactic acid)的產生,進而讓人感到疲勞,這時候不妨來點蘋果醋,因為其中所含的胺基酸,可以消去身體內的乳酸,幫助減緩疲勞。另外,蘋果醋含有鉀和酵素,可以緩解疲倦的感覺。 6. 蘋果醋可舒緩喉嚨痛 感覺到喉嚨痛的時候,也許可以試試看用蘋果醋來對抗細菌感染,將1/4杯蘋果醋和1/4杯溫水混合,大約每小時用來漱口1次即可。其實早在很久以前,醋就開始被用來殺菌了,而醫景綜合醫學期刊(Medscape General Medicine)表示,根據最近的研究,發現醋在用於籌備食材的時候,所發揮的殺菌效果最好。但是,雖然醋已經被運用在食品和居家療法中,仍並不建議用於傷口消毒。 7. 蘋果醋有助除粉刺 蘋果醋也可以用來治療痤瘡,因為它的抗菌特性,可以幫助對抗痘痘,而蘋果醋中的蘋果酸(Malic acid),可能有助幫助軟化皮膚和去角質,減少紅斑並平衡皮膚的pH值。但建議在將蘋果醋塗在整個臉上之前,先對局部的皮膚做測試,避免過度刺激或產生過敏反應。 8. 蘋果醋可能有助緩和打嗝 當打嗝停不下來的時候,可能會感到尷尬又煩躁,這時不妨用1茶匙的蘋果醋加水稀釋並喝下,也許可以幫助停止打嗝喔!根據緩和醫學期刊(Journal of Palliative Medicine)的病例個案,患者在接受化療後出現持續打嗝的症狀,但喝了醋後,症狀明顯好轉。該研究表示,喝了醋之後,就減緩了打嗝的強度和頻率,而雖然只是一個病例,但仍值得作為參考。 9. 蘋果醋可改善半夜抽筋 經常抽筋的人可能有缺鉀的問題,而蘋果醋含有豐富的鉀, 如果想要蘋果醋來減緩半夜腿抽筋的情況,可以以1杯溫水,加入2湯匙蘋果醋和1茶匙蜂蜜,但是,可不是喝愈多就補愈多鉀,如果喝太多的蘋果醋,反而可能會降低身體鉀含量,所以適量就好。 10. 蘋果醋有助去除頭皮屑 蘋果醋可以幫助改善頭皮屑的情況,因為它的酸度可能會改變頭皮的pH值,讓頭皮屑更不容易形成。可在噴霧瓶中倒入1/4杯蘋果醋和1/4杯水,噴在頭皮上後用毛巾包住頭,靜置15分鐘~1個小時,接著以平常的方式洗頭,如果每週做2次,效果會更不錯。 蘋果醋怎麼喝不傷牙 由於蘋果醋的酸度很高,並不建議大家直接喝,這樣會損壞牙齒的琺瑯質和食道。琺瑯質有助於防止牙齒變成蛀牙,和維護牙齒的敏感度,美國牙醫學會(American Dental Association, ADA)表示,如果牙齒和醋長時間接觸,會傷害琺瑯質,所以最好先稀釋之後再喝。 美國華盛頓大學(University of Washington)營養師多莉.哈克普爾(Dori Khakpour)建議,可用大約235毫升(ml)的開水,搭配1~2湯匙的蘋果醋,稀釋蘋果醋的濃度。若作為治療用途,通常建議1天不要攝取超過1~2湯匙的蘋果醋。


健康飲食

身體缺什麼營養?外表徵兆看得出來

維生素及礦物質是維護健康,以及維持身體組織、各種系統運作不可或缺的營養要素,而均衡的飲食則是獲取這些必要養分的方法。您或許認為,營養不良只會發生窮困的地方,但其實很多人都經常缺少某種必要的維生素及礦物質。以下是很多人經常缺乏的營養素,以及判斷身體是否缺乏的方法:缺鐵易累皮膚蒼白鐵可以幫助身體製造紅血球,缺鐡時,血球將無法有效把氧氣輸送至全身,並導致貧血(Anemia),讓人感到疲勞。除了容易累,您也可能會發覺自己皮膚變蒼白、髮質脆弱、髮量稀少,建議多吃含鐡量相對高的牛肉、牡蠣、豆類和菠菜,來提升鐵的攝取。缺維生素D易骨折維生素D能幫助骨骼吸收鈣,是骨骼生長必需元素。其中維生素D-2存在於多脂魚肉、蛋黃、動物肝臟及牛奶中,維生素D-3則需透過曬太陽,藉由紫外線的刺激使人體自然生成。缺乏維生素D的症狀包括骨折和骨質疏鬆(Osteoporosis),也會提高眼睛黄斑部病變(Macular degeneration)、乳癌(Breast cancer)、前列腺癌(Prostate cancer)、糖尿病(Diabetes)和高血壓(Hypertension)的風險。為了獲得足夠的維生素D,每天的飲食中應包含三份牛奶或優格,每週食用兩次鮭魚或鮪魚之類的多脂魚肉,還要每天曬一點太陽。缺維生素A皮膚會粗糙維生素A對維護視力很重要,而富含維生素A的食物有蔬菜、橘或黄色等色彩鮮豔的水果、動物肝臟、乳製品、魚油及雞蛋等。缺乏維生素A的症狀包括罹患夜盲症(Night blindness)、視力下降、皮膚粗燥或角質化,以及呼吸道感染。不過要注意,過多的維生素A反而對身體不好。(延伸閱讀:地瓜葉超營養6大好處!想不到養豬菜這麼健康)[embed-health-tool-bmi]缺鎂嚴重會改變性格鎂有助於人體骨骼健康及能量的生成,缺乏鎂會引起食慾不振、嘔吐及疲勞,嚴重還可能導致肌肉痙攣、癲癇(Epilepsy)發作、心跳異常,甚至改變人的性格。不過缺乏鎂在健康的人身上很少見,比較會影響有在服用特定藥物、身體有特殊健康狀況或酗酒的人。多吃富含鎂的食物,如杏仁、腰果、花生、菠菜、黑豆及香蕉,可幫助體內的鎂含量恢復正常。嚴重缺鈣會容易抽筋鈣可以增强骨骼、維持肌肉運作和神經功能,而嚴重缺鈣的跡象包括疲勞、抽筋及食慾不振。要確保飲食中有足夠的鈣,可以在每日飲食中包含3份牛奶、優格或乳酪。(延伸閱讀:預防抽筋不是只有香蕉!10種超級食物降低抽筋機率)缺維生素C可能會眼窩凹陷維生素C可以幫助人體的膠原蛋白生成,一種存在於骨骼、肌腱、韌帶及軟骨中的物質。嚴重缺乏維生素C會引起壞血病(Scurvy),其症狀包括疲勞、皮膚蒼白、眼窩凹陷、牙齦發炎、肌肉酸痛、食慾不振、腹瀉、發燒、關節疼痛、煩躁不安及呼吸急促。水果和蔬菜多含維生素C,尤其是柑橘類水果、木瓜、青椒、馬鈴薯及花椰菜,缺乏者可多補充。


營養知識

吃黑糖和紅糖比較健康嗎?3種糖營養成分大PK

白糖、黑糖或紅糖是每個家庭都必備的調味料,不論是做西式點心或是中式傳統甜湯,糖都是缺一不可的原料。除此之外,很多人覺得有顏色的黑糖或紅糖,比白糖更有營養,不僅帶有獨特的風味,也覺得對身體比較健康,因此容易吃下過量的糖,但是吃太多糖,當心反而有害健康喔!以下就分別介紹黑糖、紅糖和白糖的營養成分、差異,以及對人體的好處與壞處。糖的製造過程差不多即使這些糖的種類不同,但在初期的製作階段其實都是差不多的。工廠會先從甘蔗或是甜菜(Sugar beet)等植物榨取出汁液後,將它煮沸直到變成糖漿並產生結晶,這時候的濃縮糖漿,稱為糖蜜(Molasses),之後送入離心機中高速旋轉,可以分離出糖晶體,最後,再送到精煉廠加工。在這個最後的製作過程,才會開始因為糖的產品種類不同,過程也會不同,例如:白糖就是經過精煉,去除天然糖蜜的精製糖;紅糖和黑糖則是白糖混合糖蜜的含蜜糖,也因為糖蜜,而賦予紅糖與黑糖顏色,其中,尤以黑糖的糖蜜最多,所以顏色最深,且具有獨特的風味。白糖、紅糖、黑糖營養成分差在哪?白糖:經過了精煉加工,已經幾乎沒有雜質、礦物質和甘蔗等糖漿的獨特味道。平均每100克的白糖,約有387卡路里,含有2毫克的鉀(Potassium)和1毫克的鈣(Calcium)。紅糖黑糖:紅糖屬於部分精製的糖,所含的糖蜜和礦物質比黑糖少,比白糖多。每100公克紅糖,約有380卡路里,並含大約9毫克的鎂(Magnesium)、133毫克的鉀及83毫克的鈣。而黑糖所含的糖蜜最多,所以顏色最深,因為精製程度比較低,比起紅糖和白糖,含更多的礦物質。雖然黑糖和紅糖保留了較多礦物質,但含量也算是微乎其微。所以,如果想藉由黑糖或紅糖來補充礦物質的話,在攝取足夠礦物質之前,恐怕早已經吃下過量的糖了。就算是好的糖也不宜吃多基本上,平均每一茶匙(約4克)的糖,約含15~16卡路里,所以,黑糖、紅糖和白糖最大的差別,在於風味和顏色的不同,所以大家可以根據料理所需,來挑選適合的糖來使用;但可別認為黑糖富含營養,所以不節制地多吃了。糖被認為是現代肥胖(Obesity)的主要原因,也是第二型糖尿病(Type 2 diabetes)和心臟病(Heart disease)等疾病的造成原因之一。而雖然黑糖、紅糖和白糖的製造過程和成分有些不同,但對人體來說,差異可說是微乎其微。(推薦閱讀:糖尿病可以吃零食嗎?想吃糖先了解這些事)建議每人每天攝取的糖分,不要超過每日攝取總卡路里的5~10%,而為了維持最佳的健康狀況,應該要更嚴格限制攝取量。黑糖可能含有致癌物質台灣曾經報導過,黑糖可能會致癌的新聞,當時掀起一股討論的熱潮,引起民眾的恐慌。因為黑糖屬於經過高溫製作而成的食品,而當澱粉類食物,例如米、玉米、馬鈴薯等,在超過120°C的高溫之下,會產生丙烯醯胺(Acrylamide) 。而世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer),就曾將丙烯醯胺列為致癌物質之一。(延伸閱讀:不只有菸酒!四種生活中常見一級致癌物)[embed-health-tool-bmi]但是在流行病學(Epidemiology)研究中, 丙烯醯胺還不足以證明它是人類的致癌物質。而且,一般人正常情況下,也不會經常吃太多的黑糖,所以其實並不需要擔心會因為吃黑糖而罹患癌症。反而是其他經過高溫烹調的常見食物,需要注意份量,例如洋芋片、薯條、餅乾、麵包等,都是常見且含有丙烯醯胺的食物,雖然好吃,但還是少吃一點比較好。(圖片授權:達志影像)

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