健康飲食

對有腸躁症候群（Irritable bowel syndrome，簡稱IBS）的人而言常常拉肚子或是便祕令人相當困擾，雖然目前沒有藥物治療，不過有一種叫做低FODMAP（Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides And Polyols）的飲食可以舒緩腸胃不適，減緩腸躁症的症狀。根據英國倫敦國王學院（King’s College London）營養科學系所的研究指出，依靠這個飲食法可以改善86%的症狀，不過FODMAP飲食是什麼？有沒有什麼禁忌呢？讓我們繼續看下去。壓力大、生活緊湊容易有腸躁症現代人生活忙碌，步調緊湊、工作壓力也大，長期下來腹部總是悶悶脹脹，有時還會便秘，若你有這種情況，那麼可能是得了腸躁症。腸躁症是功能性的腸胃蠕動障礙，除了會讓腹部悶脹、便祕之外，還會有下列症狀：拉肚子（延伸閱讀：腹瀉與消化不良怎麼辦？這些食物都要避開）解便時常常覺得未完全排乾淨排泄物有黏液腹鳴腸躁症的致病原因目前尚不清楚，許多因素都會影響到腸胃調節能力、蠕動功能。低FODMAP飲食有助於緩解腸躁症症狀要治好腸躁症無法透過吃某種食物就能根治，而近年來有一種飲食叫低FODMAP，這個飲食法可以舒緩腸躁症的症狀。低FODMAP的飲食有下列這些：[embed-health-tool-bmi]穀類：燕麥、玉米、木薯、高粱、鵝腳藜蛋白質：牛肉、豬肉、魚肉、雞肉、雞蛋、豆腐乳製品：無乳糖的奶和酸酪乳、米奶、杏仁乳、椰子汁、硬起司蔬菜：竹筍、豆芽、芹菜、小白菜、芥藍、蘿蔔、韭菜、黃瓜、地瓜、番茄、茄子、薑、芋頭、萵苣、橄欖、筍瓜、防風草、馬鈴薯、蔥（綠）、蕪菁、甜椒、綠豆、菱角水果：草莓、藍莓、覆盆子、葡萄、葡萄柚、蜜瓜、網紋甜瓜、奇異果、香蕉、檸檬、萊姆、柑橘、百香果堅果類：杏仁、花生、胡桃、腰果、松果、芝麻籽而低FODMAP飲食可分成3個階段來進行：排除期（Elimination）：根據加拿大慈善機構胃腸道協會（Gastrointestinal Society）的資料，首先病人需要禁吃FODMAP很高的食物，通常為6~12週，然後依身體狀況做調整，要注意的成分包含：乳糖、果糖、果聚糖、半乳寡醣及多元醇。在大多數情況下，只要遵照醫師指示調整飲食，腸躁症便會漸漸好轉，倘若仍不見任何變化，則可能需要考慮其他治療方式。重新引進期（Reintroduction）：當病人的腸躁症症狀已恢復正常，或大獲改善，就可以開始攝取FODMAP食物，但建議以3~7天為一個基準點，以利於觀察有無食物刺激因子。維持期（Maintenance）：此階段的目的是盡可能正常地攝取飲食，但避吃會引起刺激的FODMAP食物，腸躁症的發作次數會逐漸減少，直到消失。除了腸躁症患者，功能性腸胃道障礙、潰瘍性結腸炎、克隆氏病、以及其他炎症性腸病也都可以透過低FODMAP飲食來降低不適感。腸躁症患者這4類碳水化合物要少吃前面提到低FODMAP飲食可以舒緩腸道不適，那麼什麼是FODMAP？對身體有什麼影響？FODMAP其實是指在腸道中發酵（Fermentable）的碳水化合物，它們分別是寡醣、雙醣、單醣及多元醇。這些是我們每天幾乎都一定會吃到的短鏈碳水化合物和糖醇，但對腸躁症患者來說，這幾種碳水化合物要少吃，因為患者的腸道敏感度比一般人來得高，腸菌群所釋放的氫以及FODMAP食物的高吸水性導致便祕，會讓病患感到很難受。（同場加映：居家好食力！新北歐飲食WHO也推薦）雖然FODMAP食物會讓腸躁症患者不適，但也不需要完全避免，因為這類食物營養價值很高，只要腸躁症病人按照醫師指示控制其攝取量，就有助於消退其症狀。  FODMAP食物要吃對 均衡飲食才是健康的王道FODMAP本是對身體有益的食物，舉例來說，奶類和乳製品是鈣質的好來源，蔬果能提供人體需要的纖維和維生素，豆科類有蛋白質，尤其對吃素的人很重要。此外，大蒜和洋蔥皆含有寡醣，它能幫助大腸益菌群的成長。醫師建議，除了低FODMAP飲食法之外，最重要的還是均衡攝取六大類食物，多攝取高纖維食物與水分，並養成規律運動、正常睡眠的好習慣才是保持健康最有效的方法。（圖片授權：達志影像）

生魚片是經典的日式料理之一，也是很多人喜愛的美食，無論是單吃生魚片或做成握壽司，沾上芥末之後，一口放進嘴裡，能品嘗到新鮮魚肉被烹煮前最真實的口感。不過，如果生魚沒有經過謹慎的處理程序，就會容易將細菌一併吃進肚子裡，以下介紹準備生魚片時需要注意的3個原則，享受美食可別讓肚子受罪了！生魚片處理原則1. 挑有光澤且扎實的魚肉若想去市場買魚做生魚片，請觀察魚的新鮮度，雖然有的細菌無法透過肉眼覺察，但至少能避開已經腐敗變質的魚，儘可能挑選有光澤、魚肉扎實的魚。此外，固定找可靠的魚攤販或供應商買，較不容易買到不新鮮的魚。要準備生魚片料理，選對魚是關鍵，因為有的魚可以生吃，有的並不適合生吃，建議選鮭魚、吳郭魚及黃鰭鮪來做生魚片，其中，吳郭魚對孕婦比較安全；另外，鱈魚和大嘴鱸則不適合生吃，鱈魚有吃到寄生蟲的風險，所以需要高溫烹調才安全。（同場加映：懷孕吃肉要小心！肉品沒熟恐染寄生蟲）生魚片處理原則2. 魚易長菌不宜冷藏超過2天魚置於常溫環境會快速滋長細菌，千萬不要放在室溫下超過1~2小時，如果不打算馬上吃的話，務必先將魚密封並放置冰箱冷藏，若是家用冰箱應儘快2天內烹調處理完畢；放到冷凍庫則可以保存較久，在-18°C度的低溫下，新鮮的高脂魚類可以保存到2~3個月的時間，低脂魚類可放3~8個月。放置冰箱時，生食要個別分開放，避免交叉污染，同時也要注意不要把冰箱塞得太滿，造成溫度不均。（同場加映：不是全部塞冰箱～蔬果正確保存這樣做）生魚片處理原則3. 預備前洗手且刀具要殺菌預備生魚的過程不能馬虎，退冰請控制在0~4°C之間，再著手處理食材。其次，廚房器具在使用前和後都要殺菌，沒有使用時，請將刀具浸泡在殺菌液裡，避免暴露在外而沾上細菌或灰塵，且殺菌液要每天更換。另外，在準備生魚前，一定要先洗手，建議開著水洗約20秒，才碰生魚和刀器。在過程中，也建議戴上手套和口罩，若喉嚨或胃腸不舒服，包含腹瀉和嘔吐，請先不要處理生食，手受傷者則可包上防水繃帶再處理食物。[embed-health-tool-bmi]農委會水產試驗所表示，魚類偶爾會有線蟲寄生。建議在處理魚類食材時，去除頭部、鰓部和消化道，這些部位較容易有線蟲。若仍不放心，選擇食用煮熟的魚肉即可安心無虞。生魚片吃不完怎麼辦？建議民眾盡量於購買後1小時內吃完，因為生魚片只要在室溫下放置超過20分鐘，細菌就會大量孳生，建議於1小時內食用完畢，否則可能會食物中毒；如果發現可能吃不完又不想浪費食物，可以考慮煮熟，做成魚湯或魚片粥等。（同場加映：海獸胃線蟲好可怕！危害人體機率高嗎）（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：FB：https://helloyishi.tw/uzLBuLINE：https://helloyishi.tw/Tvie8

茄子是中式料理中經常可以見到的食材，料理方式千變萬化，但是討厭茄子的人卻相當多，茄子更是長年占據「台灣人討厭食物排行榜」的前幾名。根據台灣癌症基金會調查，喜歡茄子的竟只有6%。不過茄子其實營養豐富，不僅低熱量又飽含多種營養素。以下列出茄子營養成分與吃茄子的7個好處，或許能一改你對茄子的負面印象。 茄子營養成分 根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克茄子具有以下營養： 熱量：25大卡 粗蛋白：1.2克 碳水化合物：5.3克 膳食纖維：2.7克 鉀：221毫克 葉酸：21.6微克 除了富含纖維、葉酸、鉀之外，茄子還含有各種維生素及礦物質，包括維生素C、K、茄鹼、葉黃素等。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看） 茄子7大營養好處 1. 茄子皮抗氧化防失智 茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin）除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。 2. 葉黃素防黃斑部病變 茄子含有葉黃素，拜其強大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑部病變。 [embed-health-tool-bmi] 3. 茄子降膽固醇護心臟 茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。在動物實驗中發現，有高膽固醇症的兔子，在連續兩週每天攝取10c.c.的茄子汁後，膽固醇及三酸甘油酯指數皆下降，推斷可能有助預防心臟病。 另一份研究則發現茄子有保護心臟的作用，不論是生吃或煮熟的茄子，動物不僅心臟功能變佳，心臟病發的嚴重性也較低。值得注意的是，兩個研究都僅限於動物和試管實驗，茄子對人體的實際影響，仍需要進行更多研究。 （延伸閱讀：花青素保健食品推薦5重點！前花青素功效？花青素每日攝取量？） 4. 茄子高纖穩定血糖 茄子富含膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過於劇烈。另有實驗指出，由茄子萃取的多酚（Polyphenols）類物質，如綠園酸，能夠抑制特定酵素分泌，能夠減少糖分吸收、增進胰島素分泌，達到降低血糖的效果（同場加映：膳食纖維分很多種～適量補充好處多） 茄子富含纖維熱量低，但建議烹調時減少調味用油並避免添加過多醬料，降低油脂攝取量。 5. 茄子熱量低 高纖利減肥 茄子除了含有豐富營養、大量纖維，熱量也相當低，可說是減肥聖品之一。纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感，以降低整體熱量的攝取，但是要注意的是，不少茄子的料理都較油膩，因為茄子在烹調時會吸收大量的油脂，反而容易吃進過多的油脂與熱量，因此不妨減少調味料或油品的添加，或考慮使用烤箱或氣炸鍋等方式調理，避免攝入過量油脂。（同場加映：植物油還是動物油好？認識各種油脂） 6. 茄子含花青素抗發炎防癌 茄屬植物含有一種化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效；另外，花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。 7. 紫茄茄鹼多 抗癌效果佳 除了一般人熟知的紫色茄子外，還有一種外皮偏白的白茄子，含有較高的膳食纖維。然而在抗癌效果上，紫茄的含有較高的茄鹼（龍葵鹼），對於消化系統的腫瘤抑制效果佳，有助降低胃癌風險。 茄子其實是水果？ 茄子竟然是種水果？茄子屬於茄科茄屬植物，以營養學或一般人的食用習慣，茄子通常被當作是蔬菜，不過就以植物學分類來說，茄子應該是水果的一種。根據植物學定義，水果是植物的成熟種子卵巢部分，蔬菜則是植物本身的可食用部分。所以，下一次切菜的時後仔細看，會發現茄子是有帶籽的水果。(同場加映：番茄是蔬菜還水果？煮熟生吃都營養) 茄子高鉀 腎病患者應謹慎食用 茄子的鉀含量偏高，對於腎功能不佳或腎臟病患而言，攝入過多茄子可能因無法代謝而導致血鉀過高，因此須限制食用量，建議先與醫師和營養師討論後再依據個人狀況調整菜單。（延伸閱讀：低蛋白飲食還不夠！腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉） 茄子保存方法 選購茄子時，應優先選擇外表無凹陷、撞傷，果皮呈亮紫色的茄子，伸手輕捏以無軟爛感者為佳，有利提高保存期限與口感。 茄子買回家後，不妨先去掉蒂頭，並已沾濕的紙巾或報紙包裹，降低茄子冷藏時因水分流失，而出現變黑、萎縮的情況，建議冷藏時間以一星期為限。若已切開儲存於保鮮盒內，則建議在3天內食用完畢。 （圖片授權：達志影像）

現代人想要兼顧苗條與健康，但是在工作的高壓下，往往難以抵擋零食和點心的誘惑。若要吃得津津有味，卻不想攝取過多的澱粉長肉，你不妨試試以下七種健康點心選擇。1. 毛豆毛豆是熱炒店或居酒屋常見的下酒菜，它其實非常營養。毛豆是尚未成熟的大豆，研究顯示它的蛋白質含量極高，甚至可以與牛肉相比，另外，毛豆還有助於控制食欲以及減重。冷凍毛豆超商就可以買得到，退冰 20～30 分鐘即可食用，十分方便。2. 烤地瓜地瓜可說是高纖又富含維生素 A、維生素 C、維生素 B5、維生素 B6 的「超級食物」，不但容易料理且價格親民。若想提升蛋白質的攝取，可以添加帶有異國風味的中東白芝麻醬（Tahina）來烤地瓜。除了在市場或超商選購之外，你也可以向公益團體所輔導的單親媽媽購買地瓜，做善事又能顧健康，一舉兩得。(同場加映：超級食物地瓜～營養高抗氧化益腸道)3. 堅果種子類堅果種子類的食物多含高油脂，高蛋白，以及高纖。研究顯示，食用含有優質蛋白質的食物能增加餐與餐之間的飽足感，有助於減重。像鷹嘴豆（Chickpea，又稱雞豆）就非常值得推薦，每 100 克的鷹嘴豆含有 4 克纖維與 8 克蛋白質。人體大多數所需的胺基酸鷹嘴豆都有，其蛋白質的品質也比其他豆類來得好。還有，許多人愛吃的腰果也具有不錯的營養價值，它還富含葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin）。這兩個抗氧化劑（Antioxidant）對眼睛的保健特別重要，可以降低黃斑部病變（Macular degeneration）的風險。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）另外，俗稱白瓜子的南瓜子不只解饞，也很健康，它含有對心血管有益的不飽和脂肪（Unsaturated fat），以及增強免疫力的鋅。僅僅 30 克南瓜子就能提供 180 大卡熱量、3 克纖維、佔每日所需量 15% 的鐵和 14 克脂肪。[embed-health-tool-bmi](同場加映：優質點心好選擇～9種堅果健康又美味)4. 希臘優格製作希臘優格的過程中把乳清（Whey）給濾掉了，所以希臘優格吃起來的口感不僅更加濃稠，蛋白質含量也是一般優格的三倍。每 100 克低脂希臘優格含有 8 克蛋白質，以及僅僅 67 大卡的熱量。因為希臘優格含有高蛋白質，能減緩消化的速度，控制血糖，並提升飽足感。如果覺得單吃優格有些單調，不妨在上面撒一些堅果或水果一起搭配，吃起來豐富又健康。（推薦閱讀：吃優格好處多！自製優格5步驟超簡單）5. 蘋果、香蕉配花生醬想要吃甜點又不想長肉？試試把蘋果抹上無糖原味花生醬吧！花生醬含有蛋白質與油脂，而蘋果富含纖維和水分，兩者搭配特別有飽足感。一顆 100 克的蘋果含有 3.2 克纖維，含水量超過 85%，能夠補充我們的元氣。若想換換口味，香蕉配無糖原味花生醬也能帶給你滿滿的活力。6. 海苔類海苔類食品熱量較低，富含與甲狀腺健康息息相關的碘（Iodine）。但市面上的海苔通常較鹹，鈉含量過高，建議購買人工添加物愈少的產品愈好。若擔心吃不飽的話，也可以選擇內餡是堅果的海苔脆片，增加飽足感。7. 水煮蛋水煮蛋聽起來的平凡無奇，但是就營養攝取上來說，幾乎「無所不包」。一顆 50 克雞蛋含有超過 6 克的蛋白質，還有鐵、鈣、維生素 A、維生素 B6、維生素 B12、維生素 D 等等，可說是以庶民的價格、享受帝王級的滋補。若您的辦公室無法料理食材，到超商買顆熱騰騰的茶葉蛋也很方便。(同場加映：千萬母湯洗雞蛋！3原則安全挑蛋吃蛋)工作時無論是為了解饞還是補充能量，都應該要吃得好，才不會同時增加身體的負擔又拖延工作的進度。Hello 醫師所精選的建議，幾乎都是在超商與市場唾手可得的常見食材，願你多加利用，讓健康的點心助你成功應對事業上的挑戰。

乳清蛋白（Whey protein ，又稱高蛋白）有助於肌肉生長與減肥，是健身族的好朋友。然而對某些人來說，喝完高蛋白卻要一直跑廁所。《Hello醫師》幫您釐清問題的根源，讓我們一窺「健身聖品」的副作用吧！ 乳糖不耐導致拉肚子 乳糖（Lactose）是高蛋白飲品成分內最主要的醣類（Carbohydrate，又稱碳水化合物），但是乳糖不耐症（Lactose intolerance）的患者，因為體內缺乏乳糖酶（Enzyme lactase），無法完全消化乳糖，所以他們喝了乳清蛋白會產生腹瀉、排氣、脹氣等狀況。 研究顯示，乳糖不耐症發生機率極高，全球有將近75%的人口受此症狀所擾。若你有上述的症狀，建議飲用分離乳清蛋白（Whey protein isolate，WPI）以避免腸胃不適。 （延伸閱讀：乳清蛋白推薦20款！乳清蛋白種類、口味推薦怎麼挑一次看） 乳清蛋白不適合牛奶過敏者 由於乳清蛋白是奶製品，想當然對牛奶過敏的人也可能會對此過敏。值得一提的是，牛奶過敏與乳糖不耐症有所不同，前者與免疫系統有關，後者則是缺乏乳糖酶而無法分解乳糖。當身體對牛奶中的蛋白質產生抗體時，就會出現牛奶過敏的症狀，包括蕁麻疹（Hives）、皮疹（Rash）、面部、喉嚨和舌頭腫脹，以及流鼻水和鼻塞等等。 牛奶過敏可能會引發嚴重的過敏性休克（Anaphylaxis，又稱過敏性反應），這種急性重症會造成氣道阻塞、血壓下降、休克甚至死亡，不可輕忽。所幸牛奶過敏對成年人而言非常罕見，因為在牛奶過敏患者中，高達90%的人在3歲左右就會痊癒。若不確定自己拉肚子的原因是來自乳糖不耐或牛奶過敏，建議你向專業醫師諮詢。 其他糖類也會引發腸胃不適 高蛋白飲品內其實添加了人工甜味劑，諸如木糖醇（Xylitol），甘露醇（Mannitol）和山梨糖醇（Sorbitol）等等，但是這些人造甜味劑可能具通便的效用（laxative effect），導致腹脹與腹瀉。（推薦閱讀：腹瀉與消化不良怎麼辦？這些食物都要避開） [embed-health-tool-bmi] 據美國哈佛醫學院（Harvard Medical School）研究顯示，一般的砂糖（Sugar）也可能引起腹瀉，讓腸胃排出水分和電解質，造成腸蠕動。甚至如蘋果、水梨所含的天然的果糖（Fructose）也會引發胃部不適，這就是為何高蛋白飲配果汁可能會肚子不舒服。 乳清蛋白雖然是一種十分方便的蛋白質來源，可幫助你建構肌肉、打造健美身材，但並非完全天然的營養補充品，一定要適量飲用，千萬不要為了增肌而犧牲了腸道的健康喔！

前些日子爆出有網紅錄製了成人飲用母乳的影片，並對此發表嘲諷性的言論，引發網友的軒然大波。其實母乳是母愛的象徵，讓我們對此多點理解，少點口水戰吧！那麼成人能不能喝母奶？就讓《Hello醫師》為你解釋。母乳是什麼味道？不少喝母乳長大的幼兒到了能夠開口講話的年紀，覺得母乳喝起來「真的好甜」！不過母乳的口味其實會隨著母親所攝取的食物而改變，以下是一些勇於嘗試的媽媽喝下自己的乳汁後，覺得與母乳味道相似的食品：超甜的杏仁奶小黃瓜糖水哈密瓜融化的冰淇淋蜂蜜母奶酸味來自於脂肪分解大部分的媽媽覺得母乳聞起來像是剛擠出的生牛乳，不過更甜，味道也不比牛奶濃郁。母乳含有脂肪酶（Lipase），有助於嬰兒消化母奶中的脂肪，然而過多的脂肪酶會快速分解脂肪，會讓母乳聞起來酸酸的，或是有肥皂的味道。其中又以保存於冰箱的母乳較容易發生上述的狀況，這也是為何有人覺得新鮮的母乳比較美味。成人可以喝母奶嗎？亂喝陌生母乳恐感染疾病基本上母乳就是體液，像是愛滋病毒（HIV）或是肝炎病毒都有可能透過母乳傳染，所以最好別喝陌生人的母乳。有些健身族把母乳視為「食療聖品」，蔚為風潮。不過醫師表示，母乳所含的養分只適合讓新生兒吸收。以成人的營養攝取而言，牛奶或其他奶類所含的蛋白質其實比母乳還多。根據西雅圖時報（The Seattle Times）的報導，有人喝母乳來治療癌症。母乳的確含有HAMLET（Human alpha-lactalbumin made lethal to tumor cells ，中文為：對腫瘤細胞具有致命性的人類甲型乳清蛋白），具抗癌的潛力，但是醫師表示，母奶能不能抗癌還在測試中，因此別以為喝母奶就能殺死癌細胞。[embed-health-tool-bmi]母乳在英文裡的另一個稱呼是液態黃金（Liquid gold），顯示其稀有性與高度營養價值，但前面已經提過，母乳對於成人的營養價值不高，身為成人也就無須與寶寶爭搶，更用不著拿「媽媽送給寶寶的第1份大禮」大開玩笑。女性所分泌乳汁最好還是留給寶寶，更能發揮其最大效用，讓孩子健健康康的長大。（圖片授權：達志影像）

媽媽總是默默扮演照顧他人的角色，在母親節這個專屬她的日子，《Hello醫師》提醒您，除了送上禮物與驚喜，更不能忽略媽媽的健康。不論是蛋糕、大餐，還是親子出遊，這一天的重點不只是吃得開心，也要吃得聰明。以下提供4個用餐建議，與媽媽共度健康無負擔的母親節。 媽媽們的隱藏風險：腰圍與肥胖不容忽視 根據2021年《國民健康訪問調查》，台灣18歲以上女性的過重與肥胖率已達43.3%，其中腰圍超過80公分的比例高達45.8%。世界衛生組織（WHO）則指出，腹部肥胖者罹患糖尿病、代謝症候群與心血管疾病的風險明顯上升，且與血糖與三酸甘油酯濃度異常息息相關。 母親節大餐如果吃得過量或過油，容易讓媽媽們在不知不覺中累積健康負擔。 （延伸閱讀：母親節懶人包：2025母親節日期、由來、意義及卡片祝福語） 母親節大餐怎麼吃不怕胖？4個用餐重點一次看 1.吃巧不吃飽，避開吃到飽陷阱 有時節日聚餐常選擇吃到飽餐廳，但為了「吃回本」反而容易過量。建議無論在哪種餐廳用餐，都以七分飽為原則，每道菜酌量品嚐、避免重複攝取，才能享受美食又無負擔。 2.少醬少油，優先選清淡料理 外食菜色常見重油重鹹，可選擇清蒸、川燙、涼拌等方式，減少油炸、勾芡與高鹽調味料的使用。挑菜時可選低脂、高纖、少加工的原型食物，減輕腎臟與肝臟代謝壓力。 3.多蔬果與全穀類，少白米白麵 建議每餐至少選擇2道以上蔬菜為主的菜餚，全穀類（如五穀飯、糙米、胚芽米）能提升飽足感並促進腸道健康。水果可作為甜點替代品，避免餐後熱量再次爆表。 4.蛋糕點心淺嚐即止 1個6吋蛋糕熱量可能超過2500大卡，即便只吃1/6也有400大卡以上，尤其是含奶油霜、糖霜與氫化油脂的蛋糕，更會增加反式脂肪攝取風險。建議淺嚐為宜，選擇水果塔、原味蛋糕等負擔較小的選項。 餐後動一動！簡單活動幫助消化又加分 吃飽後不妨安排輕鬆散步或踏青活動，不只能促進腸胃蠕動，也能提升心情。國民健康署也建議，在陽光下適度活動能增加維生素D合成，有助於鈣質吸收與骨骼健康。 親子一起走走逛逛，不只是舒緩飽脹感，更能替這天留下一段美好回憶。 小提醒：健康的關心勝過精緻的蛋糕 母親節的儀式不一定要豪華，關心媽媽的身體狀況、做出適合她的飲食安排與活動選擇，也是表現感謝與關愛的方法之一。讓這份心意持續到每一個平凡的日子，就是對媽媽最好的禮物。

鎂（Magnesium）的作用與功效鎂（Magnesium）是人體不可或缺的礦物質之一，人體有超過300多種的化學反應，包括製造蛋白質、合成骨骼或DNA等，都需要鎂的參與；鎂的作用除了能幫助神經傳導及肌肉運作，也有幫助穩定心律、血糖的功效，並能保持關節軟骨的健康。不過人體無法自己製造鎂，必需由食物來攝取。鎂的每日建議攝取量根據衛福部國健署訂定之國人膳食營養素參考攝取量第七版（Dietary Reference Intakes，DRIs），成人（19~50歲）的每日建議攝取量為，男性 380 毫克，女性 320 毫克，不過在 2013~2016 年的國民營養健康狀況變遷調查顯示，青少年及成人的鎂攝取量，距離標準仍有一段落差，平時應注意多補充含鎂的食物。以下介紹九種含鎂又健康的食物。9大含鎂食物含鎂食物1. 黑巧克力除了富含大量的鎂，黑巧克力也含有鐵、銅等礦物質，富含的膳食纖維也是益生元，能作為腸道益菌的食物，有促進腸道健康的作用，另外，巧克力更含有許多強大的抗氧化物，能打擊自由基，防止細胞受損、預防疾病，其中，可可含有大量黃烷醇（Flavanols），可以防止壞膽固醇的氧化及堆積，進而保護健康。建議民眾可以挑選濃度 70% 以上的黑巧克力，理論上濃度越高越好。含鎂食物2. 酪梨一顆中等大小的酪梨，大約就能提供每日 15% 的鎂攝取量，不同於一般水果，酪梨含有大量油脂，特別是單元不飽和脂肪酸，對心臟健康很有幫助。研究顯示，吃酪梨能降低發炎、改善膽固醇指數、並能延長飽足感時間。含鎂食物3. 堅果堅果含有大量的鎂，尤其是杏仁果、腰果和巴西堅果，只要約40克的一份堅果，就能補充20%的每日建議攝取量。堅果也富含纖維和單元不飽和脂肪，能幫助糖尿病患（Diabetes）控制血糖和膽固醇的濃度，此外，堅果有益心臟健康、抗發炎、當點心時還能幫助抑制胃口。含鎂食物4. 豆類、豆莢類（Legumes）豆莢類包括豌豆、小扁豆、大豆或黑豆等豆類植物，都是極具營養價值的食物，不僅含有大量蛋白質，也擁有豐富的鎂，1杯的黑豆就含有約120毫克的鎂含量，相當於1/3的每日攝取量。除此之外，其他豆類製品如豆腐，也含有豐富的鎂含量，有些研究顯示，攝取豆腐能保護血管，並降低罹患胃癌的機率。[embed-health-tool-bmi]含鎂食物5. 種子類說到熱門的健康食物，不得不提到南瓜籽、亞麻籽（Flaxseed）或奇亞籽（Chia seed）等這類種子食物，他們除了含有大量的鎂，也富含纖維、鐵、單元不飽和脂肪酸和omega-3脂肪酸。（推薦閱讀：吃籽超營養！4 種堅果種子營養功效介紹）含鎂食物6. 全穀類小麥、燕麥和大麥，包括近年來流行的藜麥、蕎麥等”準穀物”，都是富含鎂的穀類食物，多數的全穀類還含有大量的維生素B、硒和纖維，能降低發炎反應和心臟病（Heart disease）的風險。含鎂食物7. 魚類魚是相當營養、也富含鎂的食物，特別是脂肪豐富的魚類，像是鮭魚、鯖魚或鱈魚，魚油的好處大家並不陌，生，當中的omega-3脂肪酸，一般認為能降低一些慢性病的風險，特別是心臟病。含鎂食物8. 香蕉香蕉在世界各地都箱都受歡迎且普遍，一般提到香蕉，通常想到的是高鉀和防抽筋的效果，不過香蕉也含有不少鎂，過去網路甚至曾瘋傳：「香蕉空腹食用導致體內鈣鎂比例失衡，造成心血管收縮、心臟不適。」但這其實是錯誤的迷思，根據台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，人體本身就有調節機制，不可能因為空腹吃香蕉就造成心臟問題。含鎂食物9. 深綠色蔬菜深綠色蔬菜是極具營養的食物，包括羽衣甘藍、菠菜或芥菜等綠色蔬菜都含有豐富的鎂，並且還富含維生素A、C、K等其他營養素。（推薦閱讀：吃茼蒿5大營養好處！認識火鍋必吃打某菜）補鎂靠天然食物估食品安全的德國聯邦風險評估研究所（The Federal Institute for Risk Assessment, BfR）建議，如果需從其他營養補充品攝取鎂，每日不應超過250毫克，否則可能會導致腹瀉等症狀。（延伸閱讀：營養攝取不足竟導致身體不聽話？補鎂有助穩定自律神經）

速食餐飲曾經是全球上百萬人最理想的選擇，因為菜色很吸引人、服務迅速、價格合理、環境氛圍也很友善，然而速食不利健康的反對聲浪不斷出現，這些消息讓速食愛好者改變了原本的飲食習慣，並尋求其他更健康的選項。 因此，有愈來愈多的連鎖速食餐飲業者在菜單上提供一些更健康的選擇。如果您拒絕不了漢堡或披薩的誘惑，但又想維持良好體態，那這些健康的菜色就是您最好的選擇，若您仍對速食上癮無法自拔，以下提供幾個實用的建議，協助您少吃速食或聰明挑選。 改點小分量的餐點 雖然點超大漢堡能滿足口腹之慾，但其實您的身體健康無法消受，因為大分量的速食餐點表示含有更多的脂肪、糖、卡路里、膽固醇和鈉含量。您吃下的熱量愈多，發胖跟罹患心臟相關疾病的風險就愈高，雙層或加量牛肉會讓您一餐就多攝取800大卡，所以選擇一般分量或小分量的套餐比較好。 選擇更健康的副食 很多速食餐廳除了主餐外，還會提供其他副食選項，您應該選擇沙拉、烤馬鈴薯、米飯等較健康的配菜，低脂的柳橙片、爆米花或一碗水果也是好選擇。 避免高熱量的食物 那些加進沙拉裡的佐料可能不僅對健康無益，甚至有害，您應該避免那些含有高熱量炸物的沙拉餐點，選擇搭配低脂或無脂醬汁的烤雞、蝦子或蔬菜開胃沙拉，當然可以的話，冰淇淋、起司等讓您熱量瞬間飆高的甜點及小菜也跳過吧！ 不喝含糖飲料 我們都知道那些人工甘味飲料含有大量的糖和卡路里，也都是對健康有害的化學物質製成的，渴的話改喝低脂牛奶、無加糖的果汁、零卡汽水或簡單地點一杯開水也行。 少吃高脂高鹽的佐料 美乃滋、塔塔醬、抹醬或沙拉醬都會給身體帶來額外的熱量和脂肪負擔，優格、起司醬、肉汁、酪梨醬或其他餐廳特製醬料，帶給身體的影響也差不多。所以為了避免吃進太多不健康的食物，最好點不加任何調味料的漢堡或三明治，您可以請餐廳將佐料另外分裝，再自己調味即可。 吃速食不見得一定對健康有害，聰明點菜您也可以無健康顧慮地享受美食！

我們都知道日本人在吃麵時，習慣發出「嘖嘖嘖」的啜食聲，藉此表達對餐點很滿意，但對多數外國人來說，這樣的飲食文化讓他們難以接受，同時也會影響其他客人的用餐心情。在網路社群上，此行為還被稱為麵騷擾(Noodle harassment，日文縮稱為ヌーハラ)，以下為您揭開日本人吃麵發出聲音的真相，喜歡去日本玩的旅客，更要細讀本文了解詳情。 吸出聲音才是蕎麥麵正確吃法 日本是一個重視禮儀的社會，單從見面鞠躬和問候語分輩份就可以看出了，但為什麼卻在吃麵食會如此「不雅」，尤其在吃蕎麥麵(Soba，日文為そば)和拉麵時，更是像交響樂般的「嘖嘖聲」不斷。對此，更科堀井蕎麥麵老店(Sarashina Horii soba)第9代掌門人梅原堀井(Yoshinori Horii)解釋，蕎麥麵的獨特香氣來自於料理的過程，若使用的是竹蒸籠，其蒸氣所散發出來的味道會更加濃厚。可是當蕎麥麵煮好上桌後，它的味道反而很淡，即使貼近聞也很難聞到。所以，吃蕎麥麵時，不能單靠鼻前通路(Orthonasal olfaction)用鼻子嗅，而是要加上鼻後通路(Retronasal olfaction)，透過嘴巴鎖住麵的香氣，才能讓味道直接往鼻腔內散播。 以吃冷蕎麥麵(Zaru-soba，又稱Mori-soba)為例，因為它是冷面，不會有蒸氣，所以建議要把麵條「吸」出聲音，才能感受到香氣在嘴中「炸」開的滿足感，沒錯，這就是正確的蕎麥麵吃法。 蕎麥比米飯營養 麩質過敏也可吃 另外，蕎麥麵的歷史可追溯到早期江戶時代(Edo period)的日本東京，由於它比米飯更快煮熟、更有營養價值，所以非常受當地人的喜愛，成為很重要的地方名產。純正的蕎麥麵是用100%的蕎麥粉製作，雖然蕎麥屬於準穀物(Pseudocereal)，不是真的榖粒(Cereal grain)，但兩者的營養卻很相似。[embed-health-tool-bmi] 其中最讓人心動的，是蕎麥的低升糖指數(Glycemic Index，簡稱GI)、高離胺酸(Lysine，一種胺基酸)，以及能幫助降低膽固醇的芸香苷(Rutin，也稱蘆丁)。且由於它不含麵筋(Gluten)，所以對麩質過敏者可以安心食用，但請民眾購買時，注意商品成分有無參雜麵粉，因為多數廠商為節省成本，並使其更有嚼勁，會加入少許麵粉。 要料理蕎麥麵，其實只要用沸水燙約7分鐘，接著用冷水沖，即可食用，通常會以冷麵的方式處理，並依照個人喜好沾醬和配小菜一起吃。在日本，一般會在吃完正餐後，把湯倒進還留有沾醬的杯子裡喝，因此叫做蕎麥湯(Sobayu)。 東京生活步調快 吸麵成一種習慣 東京是一個生活步調很快的都市，人們奔波忙碌，一方面想縮短吃飯的時間，一方面也想吃得健康，因此，蕎麥麵麵攤開始蓬勃發展起來，漸漸地，到處都可見庶民百姓坐在攤位前，一口接一口快樂地「吸麵」。或許就是這樣的攤販文化，影響了日本人吃麵的習慣，但這不意味著不重視用餐禮儀，而是說，與其去在意別人的眼光，他們更懂得珍惜和擁抱自己的身分。 每個國家的文化都不一樣，我們可以選擇入境隨俗，但若沒辦法接受，也不應給予任何批評，這才是健康的文化交流，畢竟最重要的不是吃的方式，乃是吃出感恩的心。