暢飲後竟胃口大開？研究說酒精搞的鬼

無論是狂歡豪飲的派對，或是下班後的聚餐，怎麼幾杯黃湯下肚後，就想大吃特吃？研究告訴您，這種現象是正常的！在英文裡，有個叫做「drunchies」的單字，用來形容在喝醉時，忽然非常想吃東西的狀態，且通常是偏好重口味的，含脂肪、鹽、碳水化合物(Carbohydrate)等成分的，如炸薯條、披薩等油炸食物。以下用研究結論來解釋，人在喝酒後食慾大增的原因。

酒後食慾大增是生物本能

酒精(Ethanol，也稱為乙醇)本身是種卡路里密集(Calorie-dense)的營養素，換句話說，酒是一種高卡路里的食物，而通常人體在攝取卡路里後，自然會抑制大腦的食慾信號。然而，為什麼喝酒會激發食慾呢？根據高影響力指數的期刊－自然(Nature)發表的一項研究，解釋了為什麼酒精這種熱量密度高的食物，在喝下之後，大腦還是會認為我們需要食物。

英國弗朗西斯·克里克研究所(Francis Crick Institute)對此進行了實驗，觀測老鼠的大腦，與酒精的影響效果，了解是否有任何生物因子起作用。研究員為了確認，酒精的成分乙醇(EtOH)是否真的會引起暴飲暴食，所以在實驗開始的3天，先給每隻老鼠生理食鹽水(Saline)，接著的3天給予乙醇，最後3天再給生理食鹽水。結果發現，在給老鼠乙醇的期間，牠們的食量明顯且可逆性地增加，而增加的幅度，在男性和女性中都差不多。該研究的結論認為，酒精所引起的暴飲暴食，是一種哺乳類動物在演化上保護生物的現象，和審美觀和社會條件無關。

另外，研究員檢查了老鼠喝醉時的大腦，發現腦中刺鼠肽(Agouti-related peptide, AgRP)相關的神經元(Neuron)被刺激活絡了，這是位於大腦前側下視丘(Anterior hypothalamus)，負責處理飢餓和其他功能的特殊神經元，也就是說，這些神經元在受到刺激時，大腦會判定您已經餓了，這就是為什麼人們在酒後容易暴飲暴食的原因。

這樣喝體重不失控

1. 別狂飲不自制：不只酒後大吃會讓您變胖，酒精本身也是高熱量的食物，每克的酒精含7卡路里，而每克碳水化合物和蛋白質約有4卡路里，脂肪有9卡路里。美國的專業營養師蘇珊娜·迪克森(Suzanne Dixon)表示，就其熱量而言，酒精的熱量已經近乎油脂的熱量了。她更表示，如果每個週末都這樣暢飲，再吃下好幾千卡的食物，不變胖也很難。因此她建議，想避免酒後暴飲暴食的方法很簡單，就是不要喝到醉。迪克森說，這樣可以避免大腦內產生化學變化，這種變化會發出「我快餓死了」的訊號，容易讓我們吃過量。

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2. 提醒自己真的不餓：試著不要屈服於大腦所產生的「餓了」的訊號，並否認去吃東西的生物必要性。察覺自己是否真的飢餓，如果發現其實不餓，其實也是正常的，只是我們的感知判斷被大腦的訊息否定了而已。此外，迪克森也強烈建議，喝了每杯酒後，最好都再喝杯水，以保持身體的水分。

3. 自備健康食物：急診醫師奇拉格‧沙阿(Chirag Shah)也建議，在去喝酒場合前，最好不要隨身帶會吃到停不下來的罪惡感美食，如果知道自己會吃東西，不如用健康的零食作為替代品，讓自己到時候有些比較好的食物選擇。