茄子是中式料理中經常可以見到的食材,料理方式千變萬化,但是討厭茄子的人卻相當多,茄子更是長年占據「台灣人討厭食物排行榜」的前幾名。根據台灣癌症基金會調查,喜歡茄子的竟只有6%。不過茄子其實營養豐富,不僅低熱量又飽含多種營養素。以下列出茄子營養成分與吃茄子的7個好處,或許能一改你對茄子的負面印象。
茄子是中式料理中經常可以見到的食材,料理方式千變萬化,但是討厭茄子的人卻相當多,茄子更是長年占據「台灣人討厭食物排行榜」的前幾名。根據台灣癌症基金會調查,喜歡茄子的竟只有6%。不過茄子其實營養豐富,不僅低熱量又飽含多種營養素。以下列出茄子營養成分與吃茄子的7個好處,或許能一改你對茄子的負面印象。
根據食藥署食品營養成分資料庫,每100克茄子具有以下營養:
除了富含纖維、葉酸、鉀之外,茄子還含有各種維生素及礦物質,包括維生素C、K、茄鹼、葉黃素等。(葉黃素推薦閱讀:2024葉黃素推薦最新20款!功效解析,找眼睛保健食品必看)
茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞,幫助減緩老化和降低各種疾病的風險,茄子皮更含有大量的花青素(Anthocyanin),其中茄黃酮苷(Nasunin)除了提供茄子鮮豔的紫色外表,更擁有強大的抗氧化性質,能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。
茄子含有葉黃素,拜其強大的抗氧化能力所賜,葉黃素能抑制自由基,緩和發炎反應,減少藍光對眼睛的危害,有助預防黃斑部病變。
茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。在動物實驗中發現,有高膽固醇症的兔子,在連續兩週每天攝取10c.c.的茄子汁後,膽固醇及三酸甘油酯指數皆下降,推斷可能有助預防心臟病。
茄子除了含有豐富營養、大量纖維,熱量也相當低,可說是減肥聖品之一。纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感,以降低整體熱量的攝取,但是要注意的是,不少茄子的料理都較油膩,因為茄子在烹調時會吸收大量的油脂,反而容易吃進過多的油脂與熱量,因此不妨減少調味料或油品的添加,或考慮使用烤箱或氣炸鍋等方式調理,避免攝入過量油脂。(同場加映:植物油還是動物油好?認識各種油脂)
茄屬植物含有一種化合物-SRGs(Solasodine Rhamnosyl Glycosides,茄胺鼠李糖苷),經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效;另外,花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。
除了一般人熟知的紫色茄子外,還有一種外皮偏白的白茄子,含有較高的膳食纖維。然而在抗癌效果上,紫茄的含有較高的茄鹼(龍葵鹼),對於消化系統的腫瘤抑制效果佳,有助降低胃癌風險。
茄子竟然是種水果?茄子屬於茄科茄屬植物,以營養學或一般人的食用習慣,茄子通常被當作是蔬菜,不過就以植物學分類來說,茄子應該是水果的一種。根據植物學定義,水果是植物的成熟種子卵巢部分,蔬菜則是植物本身的可食用部分。所以,下一次切菜的時後仔細看,會發現茄子是有帶籽的水果。(同場加映:番茄是蔬菜還水果?煮熟生吃都營養)
茄子的鉀含量偏高,對於腎功能不佳或腎臟病患而言,攝入過多茄子可能因無法代謝而導致血鉀過高,因此須限制食用量,建議先與醫師和營養師討論後再依據個人狀況調整菜單。(延伸閱讀:低蛋白飲食還不夠!腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉)
選購茄子時,應優先選擇外表無凹陷、撞傷,果皮呈亮紫色的茄子,伸手輕捏以無軟爛感者為佳,有利提高保存期限與口感。
茄子買回家後,不妨先去掉蒂頭,並已沾濕的紙巾或報紙包裹,降低茄子冷藏時因水分流失,而出現變黑、萎縮的情況,建議冷藏時間以一星期為限。若已切開儲存於保鮮盒內,則建議在3天內食用完畢。
(圖片授權:達志影像)
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