健康飲食

芝麻看似細小尋常，卻富含豐富的營養素增進健康，因此成為不少人運用於糕點，或做為入菜烹煮、甚至榨油使用的高價值食材。而芝麻又有分黑、白2款，除了顏色以外，黑白芝麻的營養價值與維生素、礦物質含量有何差異？飲食功效不一樣？《Hello醫師》請到致力於營養與健康教育的蘇奕安營養師，帶你一同了解芝麻的營養功效。芝麻的營養、功效多芝麻（sesame）是胡麻科胡麻屬，又稱為胡麻。芝麻擁有豐富的礦物質、膳食纖維以及脂肪酸，可以通腸潤便、舒緩便祕問題。而芝麻的脂肪比例也很優秀，多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%，對於心血管的負擔較小。值得一提的是，芝麻雖然屬於堅果類，油脂豐富，但其也富含蛋白質。芝麻富含亞麻油酸 有助降低膽固醇芝麻最主要的脂肪酸為亞麻油酸（Linoleic acid, LA），這類的脂肪無法由人體自行製造，而需透過攝取食物來吸收。芝麻富含的亞麻油酸屬於Omega-6，是多元不飽和脂肪酸的一種，能夠保護細胞、調節代謝功能、促進免疫反應，並維持骨骼健康。芝麻富含Omega-6不飽和脂肪酸。芝麻鈣鐵含量高 可預防骨鬆和貧血 芝麻也含有鈣質與鐵質，鈣質能強健骨骼、預防骨質疏鬆而鐵質則構成血紅素的關鍵物質，能幫助缺鐵性貧血患者改善症狀此外芝麻還含有特殊的成分——芝麻素、芝麻酚、木酚素（Lignans），芝麻素可以抑制高血壓、抗發炎、以及清除自由基，同時也能降低肝炎風險、強化肝臟作用；而芝麻酚則與亞麻油酸一樣，也能有效降低血管中的膽固醇；木酚素則具防老化和抗氧化功效，還能抑制癌細胞繁殖，在預防乳癌和大腸癌上可能有所助益。（延伸閱讀：芝麻的好處你不可不知）[embed-health-tool-bmi]黑芝麻、白芝麻營養比一比了解芝麻的諸多好處與功效後，再來看看黑芝麻與白芝麻的差異！其實黑芝麻與白芝麻的營養成分相去不遠，根據行政院食品藥物管理署的數據指出：100公克黑芝麻（熟）：熱量571卡、脂肪54.4克、鈣1479毫克、維生素E22.69毫克、纖維14克、鐵10.3毫克、鋅5.4毫克、鎂386毫克、葉酸113.3毫克。100公克白芝麻（熟）：熱量603卡、脂肪58.7克、鈣76毫克、維生素E16.66毫克、纖維10.7克、鐵6.3毫克、鋅7.3毫克、鎂415毫克、葉酸101.4毫克。由上述資料可知，黑芝麻的鈣、鐵含量較高，其中鈣質更遠勝於白芝麻近20倍以上、維生素E也較多，而白芝麻則是脂肪含量，以及有助於增強免疫和抗發炎的鎂、鋅遠比黑芝麻更高，均衡攝取2種芝麻對於人體健康都相當有益。至於1天要攝取多少芝麻才足夠？由於芝麻的熱量高，黑芝麻1匙大約67大卡，白芝麻1湯匙約75大卡，因此1天的攝取量僅需1匙就足夠了。黑芝麻的好處：補鈣的好食物根據衛福部調查顯示，成年人超過8成有鈣攝取不足的問題，但多數人就會直覺聯想到以攝取牛奶來解決。不過蘇奕安營養師表示，由於東亞人普遍缺乏乳糖酶，國人有乳糖不耐而排斥牛奶者之多，除了可選擇優格等其他乳品類食物替代，還能選擇高鈣的食物搭配。因此建議大家不妨可將板豆腐或黑芝麻納入飲食中，作為補充每日鈣需求的替代方式。（延伸閱讀：乳糖不耐症～大推6種非乳製替代品）黑芝麻不僅鈣質幾乎其他的礦物質如鎂、鐵、鋅等，也有助改善睡眠、貧血、調節新陳代謝與免疫系統，能夠滋肝補腎，使頭髮烏黑亮麗。另外，黑芝麻也含有許多維生素E，其抗氧化效果，可活化腦細胞、降低失智的風險。而在中醫與食療的觀點中，黑芝麻也被視為益腎補氣的聖品，常可見製成如芝麻糊，或磨粉沖泡成飲品的吃法，都相當受養生者歡迎。白芝麻的好處：香味獨特好入菜 抗癌、抗氧化也沒少白芝麻與黑芝麻的脂肪含量相近，也都是以亞麻油酸居多，為Omega-6多元不飽和脂肪酸的一種。白芝麻和黑芝麻一樣，有豐富的芝麻酚、木酚素、芝麻素，這些都是有助於抗氧化、抗癌、增強免疫力的特殊成分。白芝麻由於有特殊的香味，經常被製成白芝麻油，作為涼拌料理或是佐料提味使用，也因入菜後香氣宜人，可說是接受度極高的食材之一。（延伸閱讀：白芝麻營養功效好處多！降血壓抗氧化通通沒問題）（圖片授權：達志影像）

常說吃木瓜會幫助女性豐胸，市面上也宣傳各種有關木瓜的豐胸食品；然而，亦有各種訊息指出，懷孕的女性不能吃木瓜，究竟木瓜是否真的能豐胸？而孕婦就不能吃木瓜嗎？有關木瓜的各種營養、好處大哉問，就讓《Hello醫師》與蘇奕安營養師為一同為你解答。 木瓜有多營養？ 木瓜（papaya）是番木瓜科，又稱萬壽果，原產於熱帶美洲，廣泛分布於熱帶、亞熱帶地區。 木瓜含有豐富的醣類、維生素A、維生素C、木瓜鹼、木瓜蛋白酶（木瓜酵素）、類胡蘿蔔素（例如：β-胡蘿蔔素），這些營養能讓蛋白質、脂肪容易消化與吸收，也有強大的抗氧化力。雖然營養豐富，但也應避免短時間內攝取過量，否則可能影響消化系統，並因其中的β-胡蘿蔔素無法代謝完全，而可能反而導致皮膚顏色偏黃，得不償失。 重視體重控管的族群則可能有疑慮，入口即化、口感偏甜的木瓜，是否也意味著熱量極高？根據食藥署食品營養成分資料庫的資料顯示，每100公克木瓜約含38卡熱量，屬於低熱量水果，加上木瓜的GI值也偏低，十分適合減肥或是糖尿病患者食用，不過蘇奕安營養師也提醒糖尿病患食用木瓜適量即可，以免導致血糖升高。 吃木瓜的7大功效好處 營養價值極高的木瓜，讓攝取後帶來的附加好處也不少： [embed-health-tool-bmi] 強大抗氧化力：木瓜含有木瓜鹼，是植物性化合物之一，其抗氧化作用有助對抗腫瘤生成。除此之外，木瓜還有β-胡蘿蔔素、維生素A等營養素，能幫助清除體內過多的自由基，降低癌症風險。 改善便祕助消化：木瓜富含膳食纖維、水分以及果膠，有利排便順暢。 維護心血管健康：木瓜有維生素C和茄紅素，有益維持心血管健康，降低心臟病風險。 抗發炎：許多慢性病經常源於人體慢性發炎症狀，而木瓜中的木瓜蛋白酶，則具備抵抗身體發炎的功效。除此之外，也有研究顯示，木瓜蛋白酶有助減緩關節發炎的疼痛。 護膚：木瓜中的維生素C以及茄紅素都能保護皮膚，而且可能有延緩老化的效果。補充茄紅素和維生素C等氧化物，不僅可以降低曬傷，還有淡化皺紋的效果。也有學者指出，木瓜泥似乎對傷口癒合有幫助，降低傷口感染風險。 預防黃斑部病變：木瓜含有玉米黃素，能保護眼睛，也有預防黃斑部病變（Macular degeneration）的效果。 保護骨骼：每100克的木瓜含有2.6微克的維生素K，缺乏維生素K會提高骨折的風險。維生素K能幫助鈣質吸收、減少鈣質由尿液排出而流失。 青木瓜可以豐胸？ 未成熟的木瓜稱為青木瓜，經常用於烹飪，像是常見的涼拌木瓜絲就是用青木瓜製成。值得一提的是，深植人心的「木瓜豐胸」說法，該說法認為青木瓜中的酵素，有助蛋白質分解，提高人體吸收效率，因而有助促進胸部的生長發育。 然而蘇奕安營養師指出，目前並未有任何醫學研究證明，吃青木瓜具有豐胸效果，許多醫師和營養師對青木瓜豐胸也持保守意見，認為各種豐胸的食補與藥膳，其實大多屬個案經驗，不應因此偏重集中攝取量。不過胸部大小仍與先天遺傳高度相關，並非每位女性都能藉由青木瓜達成理想的豐胸效果。 懷孕不能吃木瓜？ 至於有關懷孕婦女不能吃木瓜的資訊流傳已久，然而，孕婦其實仍然是可以吃木瓜的。唯一建議要注意的是，未成熟的木瓜（青木瓜）果皮呈現青綠色，瓜蒂上會分泌出所謂「木瓜乳膠」的乳白色液體。此種木瓜乳膠由於會誘發子宮收縮，可能容易影響孕婦以及胎兒的安全，而使得食用疑慮大增。 蘇奕安營養師認為，雖目前僅經動物實驗證明而推測孕婦食用木瓜皮可能提高早產或死胎的風險，但仍建議孕婦若想吃木瓜，應削淨果皮並確保木瓜已完熟再食用為佳。 （影像授權：達志影像）

如何能在健身或斷食瘦身的同時，還能保住肌肉線條，甚至能一舉突破減脂撞牆期？疫後重新逐步開放設施使用後，不少人也迫不急待回歸健身房鍛鍊，或透過飲食、斷食的方式來達到減重目的。具有美國ACE-CPT國際私人教練執照的Sunny黃君聖營養師，近日出版《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》一書，將自己為家人設計的飲食結合減肥減脂計畫集結成冊，同時並為《Hello醫師》也邀請黃君聖營養師，為廣大的健身族群一次公開常見的間歇性斷食疑慮，讓你輕鬆斷食不掉肌，更毋需以用藥輔助健身而傷害身體，就能突破減脂撞牆期，朝理想體態更進一步。（你也想知道：間歇性斷食有哪些？）間歇性斷食適合健身族嗎？熱愛健身的人都知道，處於飢餓狀態會導致力量下降，影響訓練效果，但若目標在於「降低體脂肪」而非「提升力量」或「增加肌肉量」，那麼間歇性斷食相當適合健身族快速減脂後，再考慮增肌。然而，若從未執行過間歇性斷食，一開始在斷食空腹期間可以優先選擇低強度運動，讓身體逐漸適應「肚子空空」的感覺。黃君聖營養師於《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》表示：「初次嘗試斷食的新手在運動時，可能會感受到馬拉松選手跑到一個程度時出現的「撞牆期」。其實這是我們身體所儲存的肝醣耗盡，因而產生的疲勞現象。但是身體的能量來源並不是只有糖原（Glycogen），還有另外一個供給來源，就是身上的脂肪。在低強度的運動之下，脂肪能夠提供源源不絕的能量，只是需要一些時間適應能量來源的切換，所以在斷食空腹期間可以選擇低強度的運動。」當能採此方式持之以恆，就能一舉突破減脂撞牆期。（延伸閱讀：脂肪練不出肌肉！這些健身迷思錯很大）[embed-health-tool-bmi]另外他也提醒，如果你做的是屬於中高強度的重訓，而且訓練時間達1~2小時以上，則建議在運動前補充一些碳水化合物。畢竟重訓時最主要的能量來源還是糖原，如此一來，運動表現會比較好，也能夠達成訓練目的。黃君聖營養師（圖片授權：采實文化）運動完進入斷食期 如何調配進食窗口？所謂進食窗口即准許進食的時間，以168斷食為例，「168斷食」指的是一天24小時，16個小時不吃東西，控制在8小時內進食。假設早上9點吃了第一餐，那麼到了下午5點過後，就不能再吃任何東西了。熟悉間歇性斷食對訓練的影響後，喜愛健身的你們還需面對應該在健身前用餐還是健身後用餐的難題。理想上，運動後若能補充足夠營養，並適時調整，對於肌肉修復與成長十分有益。斷食瘦身不掉肌 營養攝取成關鍵黃君聖營養師強調，不少人會採用斷食瘦身搭配上運動，來提高成效，也因此運動後的那一餐相當重要，因為這時肌肉需要營養補充，所以建議運動後一定要吃足夠的營養，最好攝取一份約30公克的蛋白質，可促進肌肉合成。但如果運動後已經超過斷食時間，該怎麼辦呢？（圖片授權：采實文化）其實飲食方式最重要的還是要看整日的營養攝取，如果你今天的蛋白質攝取量已經足夠，那就不需要再額外補充；但若今天的營養需求不足，會建議在運動後補充營養。如果想讓斷食的效果來到最佳，則可以把運動後的進食移到運動前吃，就能達到最佳斷食效果。間歇性斷食的重點原則在於，要在可進食的時間段中把一整天的營養需求吃完，如果營養需求未達到，還是可以在運動完補充。營養素攝取足夠才是重要關鍵，吃的時間只是輔助手段。黃君聖營養師也提醒讀者，只要記住「早餐晚點吃，晚餐早點吃」的口訣，控制在8小時內進食且兼顧足夠營養並非難事。如果已經執行168斷食一段時間，習慣了這樣的飲食方式，在食物種類以及分量都能夠拿捏準確之後，可以再往更進階的斷食方式前進。像是縮短進食的時間，調整成18/6、20/4，甚至是5：2 斷食，但建議要以循序漸進的方式改變，讓身體慢慢適應。斷食期會造成肌肉流失？眼見辛苦鍛鍊的肌肉恐怕因爲錯誤飲食而流失，絕對可說是健身者們最害怕的夢靨，不乏有人因此不願貿然減脂，就怕訓練成果白費。然而，只要注意每天營養攝取充足、配合運動，其實肌肉流失實沒有想像中那麼簡單。黃君聖營養師表示：「造成肌肉流失的原因就是營養攝取不足，體內缺乏足夠的營養來源，就會從肌肉提取營養，供給身體使用。因此除了總熱量以外，要注意蛋白質是否攝取足夠。蛋白質是維持肌肉非常重要的營養素，只要每日的熱量和營養素攝取足夠，並且加上適度阻力訓練，就不會有肌肉流失的情形。」運動後補充正確飲食如足夠的蛋白質營養，可加速肌肉合成、瘦身不掉肌。（圖片授權：采實文化）何時可停止斷食？是否會復胖？常常有人問，斷食到底要執行多久？執行完會不會復胖？其實間歇性斷食沒有標準的執行時間，重點是要看你的目的性為何。如果你已經透過斷食達到理想體重，就可以調整回原本的飲食方式，至於之後會不會復胖，則取決於之後的飲食內容。停止斷食後，若想以增肌為目的，建議每日攝取熱量至少要超過每日總消耗熱量（TDEE）會有比較好的效果，不過大原則還是要保持健康的飲食習慣，搭配精心設計訓練菜單，就能在增肌之餘，也不讓體脂過於猖狂。（點此前往BMR/TDEE計算機）如果斷食之後又恢復高油、高糖、高鹽、分量超標的飲食，變胖可說指日可待！所以我們所要做的，就是把飲食習慣調整成能夠長期執行，並且適合個人生活作息的飲食方式，才是維持健康的不二法門。（以上部分內容摘錄自《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》）《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》采實文化出版（首圖授權：達志影像）

你是否經常外食、飲食不均又少運動？小心！這些現代人的通病，讓你無形之中也成為心血管疾病的高風險族！而隨著改善心血管健康需求所興起的「地中海飲食」（Mediterranean Diet），即快速躍升為近年最火紅的飲食選擇之一。究竟何謂地中海飲食、它又有什麼優點能有效預防心血管疾病？若你只想「出一張嘴」，從日常生活中以「地中海飲食」輕鬆無痛吃出健康的話，以下的幾大重點可千萬要注意！地中海飲食起源地中海飲食源於70年代，由美國生理學家Ancel Keys研究發現，希臘克里特島的居民特別健康，且周圍國家如巴勒斯坦、黎巴嫩、西班牙、葡萄牙的民眾平均壽命較高，心血管疾病患者也比其他國家少。進而發現這地區人民長壽的秘密可能來自於飲食，於是他將這些鄰近地中海國家的飲食歸納出共同點後，即將之命名為「地中海飲食」。地中海飲食原則雖然南歐每個國家的地中海飲食都略有不同之處，但大致皆有以下之共通點：吃對好油：食用油以植物油、富含單元不飽和脂肪酸為主。由於地中海周圍盛產橄欖，橄欖油是普遍使用的植物油類型。對亞洲人來說，與橄欖油成分相近的苦茶油，亦可作為地中海飲食用油的替代選項之一。海鮮＞肉食：地中海漁獲豐沛，深海魚類可提供豐富Omega-3脂肪酸，是人體重要的必需脂肪酸之一，讓魚類、海鮮成為地中海飲食的主要蛋白質來源，紅肉反成次之。全穀類主食：例如糙米、燕麥、雜糧等。多吃各類蔬果：地中海飲食多以大量蔬果伴隨，充分提供了膳食纖維和各類維生素的需求。乳製品：起司、牛奶等乳製品同為地中海地區的飲食習慣之一，能補充鈣質和蛋白質。紅酒：紅酒是地中海飲食與地區的文化特色之一。其所含的抗氧化物對心血管有一定的保護作用，若有飲酒習慣，建議可每日適量攝取150毫升。許多人以為健康飲食就是要少油，其實不然；比起少量攝取脂肪，更重要的是要攝取好油，這也是地中海飲食最為人熟知的主張之一，除了採用新鮮現製的食材、或於穀物麵包搭配橄欖油食用外，油類則多以直接沾食、淋於食材上代替高溫烹煮，也是地中海飲食的特色之一。此外，學者也以飲食金字塔的概念納入地中海飲食，重要性依據層數增高而遞減。金字塔底層強調運動的重要性；第二層則是全穀類、蔬果類；第三層建議肉類以白肉、魚肉或是海鮮為主；第四層為乳製品、蛋類；第五層才是紅肉與精緻澱粉。[embed-health-tool-bmi]地中海飲食 保護心血管又健腦已有許多研究顯示證實，地中海飲食可有效預防失智、心血管疾病，並能控制血糖和體重。導致心血管疾病的危險因子由於和抽菸、肥胖與攝取過多低密度脂蛋白膽固醇等飲食與生活習慣息息相關，除遵循地中海飲食可避免攝取過多飽和脂肪酸、精緻澱粉與加工品的攝取量，橄欖油中飽含豐富多酚類的營養素，可具抗氧化、抗發炎效果，也能讓血管擴張，保護心血管外，建議仍應適度調整生活型態並積極戒菸，雙管齊下。另外，經研究發現，以地中海飲食為主的年長者大腦，經核磁共振顯示他們的腦容量較大之外，灰質、白質也較多，而食用適量的Omega-3不飽和脂肪酸，則有助降低罹患失智症的風險，建議也可由深海魚類如秋刀魚、鮭魚等處補充，感受地中海飲食帶來的健康人生。（延伸閱讀：別踩心臟病飲食地雷！少碰高糖、高脂、高鈉食物）

現代人工作沈重，加上少子化更加速了高齡社會的趨勢，既是養育者也是照顧者的多重身份，讓不少人工作家庭兩頭燒，情緒爆棚。如何在多重壓力下還能保持思路敏捷，同時幫助年長者維持靈活反應，已成為熟齡者和青壯年亟需面對的課題。數位時代成熟齡關卡 高齡者：我要健全生活不求人邁入熟齡，你是否常感到對於生活的掌控度不如以往一般得心應手？在數位時代，各種新工具從選擇到操作介面都比過往複雜許多，想在人生下半場活出獨立新自主生活，卻從手機開機或想拿起遙控器打開電視就卡關？！根據研究顯示，在高齡化的社會結構中，有3成父母重視熟齡階段的生活品質與健全健智的人生，拒絕成為子女負擔。即便如此，面對新時代裡生活必備的各種數位工具，卻又常感到有心無力，思緒不如以往活絡，想學習卻難以專注，這些問題都隨著長者年齡增長更加嚴重。營養師張彤芬表示：「現代人隨著年歲漸長、壓力、重度思考，甚至因意外事件，而導致無法敏捷思考，表達流暢度也降低。若從營養成分分析後發現，如果能適時補充含專利營養成分的精萃胜肽，即有助於提升思考反應力；另外，像是維生素E則因可抗氧化並減少自由基等現象，如果輔助上鈣質，更可調節細胞通透性。由此推測，已經人體實驗證實的精粹胜肽，與坊間宣稱有助記憶的銀杏或卵磷酯等營養素相比之下，可說是提供熟齡生活更具品質的營養素關鍵。」補對營養超給力 思路靈活大升級有鑒於熟齡者與民眾高度尋求對於思考、反應力的解決之道，銀杏等營養品已無法滿足大眾需求，百年雞精大廠白蘭氏於是耗費十年反覆研究，開發出結合可提升靈活思考力和學習力的「憶加胜肽精華錠」。[embed-health-tool-bmi]其特有的「精萃胜肽ProBeptigen®」營養成分，一推出即榮獲十多國專利認證，並通過多項嚴謹複雜的科學實證。經證實食用8周後，思考、專注力與靈活度即明顯提升，思路反應不卡卡，更深獲名醫林志豪、黃彥翔等人之認可推薦。提升工作效率 8周存出好思緒即便非熟齡者，除了身邊不乏反覆遺漏前一天開會重點的同事們，甚至自己也常在對話中突然思路不清、不知為何改變話題的情況，在壓力、情緒起伏而導致的思路混亂、無法專注等因素催化下，埋下日後反應遲緩與退化的潛在因子。所幸比起過去，「預防勝於治療」的觀念已相當成熟，當許多人意識到家中熟齡者與自己的改變後，轉而積極尋求解套。經中年受試者實驗證實，連續食用「憶加胜肽精華錠」8周後，專注力提升且思路敏捷度大增。不僅提案助攻超有感，透過補充如保健營養品的方式，不但協助長者擁有快樂無憂的熟齡生活，同時為自己提升工作效率、活絡思考力，達到「提早預防不費力，積極保健享熟齡」的樂活境界，為人生下半場揭開更精彩的序幕。

全球吹起吃素風潮，知名連鎖速食店及咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」系列餐點；過去國人吃素大多是因為宗教信仰，近來則有不少人是愛護動物和環境而選擇吃素。當然，還有許多人吃素是為了健康，減少身體的負擔，但對於不習慣吃素的葷食者或肉食主義者來說，素食料理中也常見素肉可以選擇。 事實上，植物肉或是素肉並不是真的肉，而是經過加工製成的人造肉，這樣看似健康的加工食物，對於身體有哪些影響呢？以下將進一步介紹。 植物肉（未來肉）成分 台灣因為宗教影響，素肉、素雞、素鴨和素魚等植物肉存在已久，近年國外也開始風行「未來肉」的植物肉。然而，這些植物肉的成分有哪些差異？讓我們先來認識素肉的原料： 素肉成分：台灣傳統素肉主要成分是從「黃豆的豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」再經過調味重組加工製成。 未來肉成分：又稱為植物肉，多數歐美人不喜歡黃豆的味道，將素肉的蛋白質原料，改為碗豆、糙米、小麥或等食材的植物性蛋白，再添加椰子油、馬鈴薯澱粉製成。 具有低油脂、低熱量與高植物性蛋白質特色 （除了素肉，吃素的你還可以選擇這些蛋白質：素食者補蛋白質！4種必吃的肉替代品） 以素漢堡肉來說，常見的成分包含碗豆蛋白或大豆蛋白、馬鈴薯澱粉、糙米蛋白、椰子油、芥花油等，有些漢堡肉會添加甜菜汁著色，看起來更像真的肉。 [embed-health-tool-bmi] 此外，有些未來肉還會添加來自豆科植物中所含的血基質（Heme，又稱原血紅素）這種含鐵化合物來增添漢堡的肉味。 甲基纖維素（Methylcellulose）：製成凝固的塊狀人造肉，需要使用黏合劑，甲基纖維素常用於調味醬或是冰淇淋中，增加黏稠度的植物性成分。 人造植物肉的優點、缺點 植物肉優點 與牛肉製成的漢堡肉相比，素漢堡肉擁有以下優點： 差不多的蛋白質含量和卡路里 飽和脂肪含量更少 無膽固醇 含有纖維 植物肉缺點 植物肉的鈉含量高很多 在純素的料理中，植物肉會加入較多的鹽，以塑造出和真的肉一樣吸引人，以一塊生的四盎司（約 113 克）的牛肉餅來說，其鈉含量約為 75 毫克。然而，美國目前最紅兩款素漢堡（B 牌和 I 牌），光漢堡肉的鈉含量就有 390 毫克及 370 毫克。 根據衛生福利部建議，成人每日鈉攝取量不應超過 2400 毫克，相當於六公克的食鹽。 素肉比動物肉健康：尚無定論 美國哈佛陳曾熙公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的胡教授（Frank Hu）表示，用堅果、豆類和其他植物性食品代替紅肉可以降低死亡率和慢性病風險，但並不能因此推論，吃純大豆或豌豆蛋白製成的加工漢堡一樣可以對健康有同樣的正面效果。 素肉和動物肉對人體的健康影響，還是取決於我們怎麼吃。胡教授表示，如果將一般漢堡換成純素漢堡，但卻照樣搭配薯條和含糖汽水，還是不健康的飲食內容。 吃素注意事項：鐵質補充 肉類普遍都含鐵，但素肉或植物肉卻不含鐵；素食者攝取的食物中，雖有許多植物的鐵含量很高，如全穀物、豆類和菠菜，但是這些植物所含的鐵質為非血基質鐵（Non-Heme Iron），比起動物來源的鐵質更難吸收，所以不注意飲食均衡的話，容易缺鐵。（同場加映：缺鐵性貧血） 研究發現，約 25% 純素者的血液中鐵質含量極低。 女性有更高的缺鐵比例，因此女性素食主義者要特別注意鐵質攝取。 植物的鐵質比起動物來源的鐵質更難吸收 搭配維生素 C，提升鐵質吸收 為了幫助鐵吸收，英國倫敦國王學院（King’s College London）的營養學家梅根．羅西（Megan Rossi）表示，某些食物的化學物質的特性，可提高其他化學物質的吸收率，建議攝取植物的鐵質時，搭配維生素 C，可以提升吸收力，例如富含鐵質的小扁豆，可以添加富含維生素 C 的番茄醬來調味。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：Shutterstock）

最近流行間歇性斷食法，因為需要長時間空腹，有運動習慣或是想搭配運動減肥的人，可能會苦惱不知何時才適合運動，或擔心血糖不足導致運動效果不佳；《Hello醫師》為大家介紹間歇性斷食運動對減肥的效果、何時應該運動？以及相關注意事項。間歇性斷食的好處與壞處多項研究結果指出，經常運動可促進健康和體內的機制，包括改善胰島素的敏感性和維持體重，還能幫助減少體重和體脂肪。專家指出，空腹運動的好處，是能消耗儲存在體內的碳水化合物，進而在運動期間燃燒更多脂肪。《英國營養學期刊》（British Journal of Nutrition）的研究指出，吃早餐前慢跑，比吃完早餐再跑，可多燃燒20%的脂肪。（推薦閱讀：間歇性斷食瘦身：減脂不掉肌！健身族這樣做）但需要注意的是，在斷食期間運動，身體為了產生足夠能量支持你運動，可能會選擇分解肌肉，從中取得蛋白質作為能量，如此一來，反而造成肌肉流失。此外，若是糖尿病或是腎臟病患者，空腹運動也會更增加身體的負擔。（了解更多斷食好處：斷食好處竟然這麼多！不只助減肥還防老降血糖）斷食的生理變化斷食初期肌肉與肝臟中的肝醣被分解成為葡萄糖進入血液中，以維持正常的血糖濃度。肝臟的肝醣約有70公克，在禁食8至12小時後即會耗盡；若沒有補充糖分，肌肉中的肝醣也會漸漸用完。繼續禁食利用蛋白質中的胺基酸和脂肪中的甘油進行糖質新生，以供應身體所需的葡萄糖。 （推薦閱讀：BCAA是什麼？支鏈胺基酸6大功效！這樣吃就對了）耗損肌肉組織和器官中的蛋白質，來生成葡萄糖。葡萄糖用盡，肝臟就會分解脂肪酸，過程中會產生酮體，這樣的過程稱為生酮，酮體則可作為大腦和身體組織內的細胞能量來源。[embed-health-tool-bmi]安全斷食運動這樣做於剛開始嘗試斷食的新手來說，可能還不適應長時間不進食，甚至會覺得身體有點無力，更別說從事健身或運動；建議剛開始斷食的人，可以先讓身體習慣進食時間，適應幾天之後，再去健身和運動，會更得心應手。（早上運動前不吃早餐助燃脂？請閱讀：早上運動前吃還不吃？國外研究這樣說）禁食期間避免中高強度運動當身體能量不足，如處於禁食或是運動的狀態下，人體會分解體內的肝醣、脂肪來供應所需，但除了這些之外，人體也可能會分解體內的蛋白質，也就是從肌肉分解作為能量來源。其實減肥多多少少會流失一點肌肉，所以才會建議大家要多補充蛋白質，增加重量訓練，避免過於激烈的運動，才能夠盡可能地維持和增加肌肉量。有些人覺得數小時的禁食很難熬，身體沒有體力。若你有這樣的情形，建議將運動的時間安排在進食窗口期間，且不妨選擇在進食後一小時再運動，不僅比較有體力訓練，因為還在進食窗口，還可以補充一些碳水化合物與蛋白質，幫助肌肉生成。多喝水禁食非禁水，禁食期間飲用足夠水份更重要。（多喝水能降低飢餓感，幫助你輕鬆度過斷食時光！）補充電解質市面運動飲料含糖量高，請避免喝太多，建議可飲用椰子水。短時間、低強度運動為主傾聽身體反應很重要，如果有不舒服就應該馬上停止運動。如果你發現進行了一陣子的間歇性斷食後，身體適應地不錯，就可以試著加入有氧和重訓。不過每個人的身體狀況皆不同，並沒有一套斷食期間的運動準則適用於每個人，而是要依照個人感受來調整。注意斷食類型如果選擇時間較長的斷食計畫，請選擇低強度的運動。有些人在禁食期間覺得體力仍舊不受影響，則可以照常運動不用受限，只是運動強度仍盡量保持適中為佳，避免過度激烈身體不適。根據一項小型研究，對象為齋戒月的19名穆斯林男性，他們從日出到日落皆禁食，齋戒月結束後，發現每個人體重皆減輕了。若是平時有運動，則減輕更多體重和體脂肪；此項研究人員指出，其研究發現在於只要透過規律運動，並不用擔心斷食和運動互相衝突。另外，間歇性斷食雖可幫助減重，降低體脂率，但並非人人都適合斷食，如果有糖尿病、飲食障礙（如厭食症和暴食症）者，或是處於懷孕和哺乳期的女性，都不建議擅自嘗試間歇性斷食。（圖片授權：達志影像）

ㄑ你聽過「卵磷脂」嗎？許多人對它的印象可能來自於疏通乳腺，避免乳腺炎等好處，但你可能不知道，其實它跟心血管疾病也所關聯。事實上，關於卵磷脂的研究仍有許多爭議，《Hello醫師》將於本文為你介紹卵磷脂的功效、食物來源，以及相關的好處及風險。 什麼是卵磷脂？ 卵磷脂（Lecithin）又稱為磷脂膽鹼（Phosphatidylcholine，簡稱PC），是一種磷脂質（Phospholipid），1846年從雞蛋中發現，因此才得名「卵」磷脂，其成分包含磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、磷脂、糖脂與三酸甘油脂。 在嚴格定義下，卵磷脂只單指PC，但磷脂質底下還包含磷脂醯乙醇胺（Phosphatidylethanolamine，簡稱PE）、磷脂醯絲胺酸（Phosphatidylserine，簡稱PS）等不同種類的磷脂。在一般提及卵磷脂時，有時候會將包含PC以外的磷脂質一概而論，但本文主要針對PC作討論。 富含卵磷脂食物有哪些？ 許多天然食物中都含有卵磷脂，例如： 蛋黃 大豆或大豆製品，如豆腐、豆漿等 肉類（雞肉、牛肉、豬肉、羊肉、魚肉） 牛奶 綠色蔬菜（青花菜、抱子甘藍） 動物內臟 小麥胚芽 花生 不過，一般用於製成營養補充品的卵磷脂，則大多來自於大豆或向日葵，這也是為什麼我們經常會看到大豆卵磷脂的原因。 [embed-health-tool-bmi] 卵磷脂好處有哪些？ 血管清道夫——卵磷脂可助膽固醇代謝 眾所周知，膽固醇（Cholesterol）是造成心血管疾病的關鍵罪魁禍首之一。在膽固醇的種類當中，低密度脂蛋白（Low-density lipiprotein，簡稱LDL）也就是俗稱「壞膽固醇」的濃度過高，將加劇血管硬化、狹窄的狀況，提高冠心病（Coronary artery disease）或其他心血管疾病的發生機率。（延伸閱讀：膽固醇過高還能吃肉嗎？４種常見肉類這樣吃）   卵磷脂就像乳化劑一樣，可幫助脂肪與血液混和，讓膽固醇更容易代謝，血液黏稠度下降了，改善血栓或動脈粥狀硬化的風險也會降低，故有「人體清道夫」之稱。 （還不知道膽固醇是什麼嗎？快來看：膽固醇是什麼？看脂蛋白密度分好壞） 卵磷脂暢通乳腺待證實 卵磷脂其實是母乳的成分之一，許多媽媽們可能聽過卵磷脂有助暢通乳腺、預防乳腺炎。這項說法來自加拿大的傑克．紐曼醫師（Dr. Jack Newman），他認為有乳腺阻塞的媽媽們，可以透過攝取卵磷脂，提高乳汁內的不飽和脂肪酸，降低母乳黏性，以避免乳汁結塊。 的確，單從卵磷脂的乳化效果來看，同時具有疏水性和親油性的卵磷脂，對於降低乳汁黏性應該有所幫助，但事實上，目前仍未有實驗能夠證明，卵磷脂能幫助暢通乳腺。 在針對改善乳腺阻塞的問題上，加拿大母乳哺育協會（Canadian Breastfeeding Foundation）建議有乳腺堵塞困擾的媽媽們，每日可以分成4次攝取總共4,800毫克卵磷脂，一次1,200毫克約等於一粒卵磷脂補充錠。 卵磷脂可保護神經 助預防精神疾病發展 自胚胎時期開始，獲取充足養分便是腦細胞發展的關鍵，一直到2~4歲都是大腦的快速發展期。但除此之外，提高養分的獲取效率也同樣重要。 養分需透過細胞膜才能為細胞所利用，而卵磷脂則是細胞膜的主要成分。如果細胞缺乏卵磷脂，則不論在結構與發育上都會受到影響。想像一下，用小吸管喝珍珠奶茶是不是特別困難？少了卵磷脂的幫忙，細胞獲取營養的管道也會跟小吸管一般。 一項雙盲實驗研究發現，懷孕期間服用高劑量口服磷脂膽鹼的母親，比起服用安慰劑的對照組，幼兒在40個月大時，出現社交退縮或注意力問題的機率更低。因為母親於懷孕期間服用卵磷脂，可以活化胎兒的a7尼古丁乙醯膽鹼受體（α7-nicotinic acetylcholine receptor gene），對孩子行為發展產生影響。由於思覺失調症（Schizophrenia）在這個時期也會於出現類似缺陷，因此卵磷脂推測可能有助於預防精神病。不過真正的功效如何，仍需要更多大型研究才能證明。 此外，a7尼古丁乙醯膽鹼受體也被認為與思覺失調症、自閉症（Autism）和注意力不足過動症（Attention deficit hyperactivity disorder，簡稱ADHD）有關連性。 卵磷脂有望改善失智症 卵磷脂中的膽鹼是構成神經傳導物質乙醯膽鹼（Acetylcholine）的重要成分。若是缺乏乙醯膽鹼，就會出現記憶力與注意力下滑等現象，而缺乏乙醯膽鹼也是目前醫學界認定造成阿茲海默症的主論之一。 此外，研究顯示，大豆卵磷脂（磷脂質）所包含的磷脂醯絲胺酸（PS ）和磷脂酸（Phosphatidic acid，簡稱PA），對老年人的記憶、情緒和認知都有正向幫助，而對阿茲海默症（Alzheimer’s disease）患者來說，則能穩定日常生活機能的執行與情緒狀態。不過在預防失智症上，沒有研究證實卵磷脂能達到此功效。（該如何預防阿茲海默症？請看：飲食運動皆有效！5招預防阿茲海默症）   恐致脹氣、腹瀉！卵磷脂的副作用有這些 根據新英格蘭醫學雜誌的一篇研究，卵磷脂與腸道菌群的作用，會產生名為氫化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide，簡稱TMAO）的代謝產物，提高心血管疾病的風險。其影響的範圍包括抑制人體的膽固醇回收路徑、加強血小板的凝集作用，以及促使巨噬細胞堆積於血管壁等，使得動脈粥狀硬化或血栓的發生機率增加。值得一提的是，研究還提到使用抗生素，可以抑制氫化三甲胺的產生，但在長期使用下，菌群會逐漸產生耐藥性，降低抑制效果。 此外，發布於歐洲心臟雜誌的另一篇研究也指出，肉鹼、膽鹼與卵磷脂一樣，皆會提高氫化三甲胺的產量，而在不吃紅肉4個禮拜後，血漿中的氫化三甲胺便會降低。（同場加映：預防心血管疾病！4 大飲食原則保護心臟） 話雖如此，卵磷脂仍是脂質代謝和建構細胞膜所不可或缺的營養素，因此我們仍需攝取足夠的卵磷脂，以維持健康的人體機能。但在食物的攝取上，仍應減少飽和脂肪食物（內臟、紅肉），替換白肉、魚肉、蔬菜等，有助降低心血管風險。 由於台灣並未訂出卵磷脂的建議攝取量，若考慮購買營養補充品，則應根據商品說明攝取，避免過量，或者先諮詢醫師或其他醫療保健專業人員。以下列出攝取卵磷脂營養補充品可能產生的副作用： 腹瀉 噁心 腹痛 脹氣 （圖片授權：達志影像）

和牛奶一樣，豆漿在我們日常飲食中，可說是非常熟悉的營養食物之一，它不但含有豐富的蛋白質，還有大豆異黃酮（Soy isoflavone）及許多微量營養素，甚至有助於抗發炎和抗癌。豆漿雖然對身體有益，也要攝取其他食物營養，這才是正確的喝法。本文將解釋為什麼豆漿能幫助抗癌，喝豆漿有哪些該注意的要點。（同場加映：素食者補蛋白質！4 種必吃的肉替代品）自由基和高溫烹調是致癌原因事實上，很多慢性病都和自由基的攻擊息息相關，包含三高（指高血糖、高血脂、高血壓）、失智症（Dementia）以及癌症。要知道自由基如何產生，就先要了解身體分子的構造，簡單來說，自由基是不成對的電子，非常活耀不穩定，為了使自己達到穩定的狀態，會搶奪其他物質的電子，而被搶奪的分子就會變得不穩定，再去搶奪其他電子，產生了惡性的連鎖反應，這統稱為「氧化現象」。而油炸和燒烤這兩種常見的高溫料理方式，會使蛋白質和脂肪在烹調過程中產生自由基，所以，營養師才會建議民眾少吃油炸物，其原因不只是高熱量，還包括油炸過程中油變質的問題，尤其如果沒有更換使用過的油，並反覆使用的話，必然是不健康的。（同場加映：抗氧化拒發炎！吃這5種維生素就對了）大豆異黃酮關鍵在抗氧化根據台灣癌症臨床研究發展基金會的資料，大豆異黃酮本身並沒有清除自由基的功能，但可以啟動體內抗氧化系統，促進榖胱甘肽過氧化酶（Glutathione peroxidase）的活性，這個酵素能保護身體不受氧化性損傷，進而幫助減低癌症風險。此外，大豆異黃酮的結構和雌激素類似，尤其可助抗乳癌（Breast cancer）的復發，以及降低攝護腺癌（Prostate cancer）的風險。（延伸閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開）[embed-health-tool-bmi]雖然大豆異黃酮的抗癌效果還有待確認，但適量補充大豆異黃酮的補充品並不會有嚴重的副作用，當然，鼓勵民眾以攝取含大豆異黃酮的天然食物為主，而豆漿就是最方便、高營養密度且容易取得的選擇，不論是小孩或老人都可以安心飲用。至於建議的癌症患者豆漿食譜，其實並無特別設計的食材組合，若仍不知道怎麼挑選食材，可參考豆漿之心血管文章的食譜。但最重要的，還是多攝取像含有大豆異黃酮這類的助抗氧化天然食材，同時要避免高溫烹調的食物。（延伸閱讀：豆漿製作流程4步驟！完整豆漿煮法技巧大公開）

女性邁入中年後，會開始出現月經週期不規則、經血量不穩定等症狀，到最後一年內完全停經，這段過渡期就是更年期。更年期保養方式很多，但也有諸多迷思，其中之一就是豆漿喝多了，可能導致乳癌！讓《Hello醫師》為您說明，破解迷思。 更年期的症狀 根據內政部112年的統計資料，我國女性平均壽命為83.74歲。若以我國女性平均停經年齡45~52歲來看算，女性要面對的「更年期後人生」就超過了30年，這麼漫長的時間，不管是身為女性或家人，我們更應該需知道這段期間要如何在這段期間好好地保養自己。（同場加映：更年期女性更怕熱？荷爾蒙熱潮紅作祟） 步入更年期後，由於女性荷爾蒙分泌減少，逐漸失去懷孕、生產的能力，生理方面也逐漸開始老化，身心可能都備感壓力。約有8成婦女會感到更年期不適，主要症狀如下： 臉部潮紅 夜間盜冷汗 心悸 皮膚乾燥老化 陰道發炎 尿失禁 失眠、焦慮 記憶力減退 豆漿的雌激素過多會致癌？ 豆漿含大豆異黃酮（Isoflavones），因此，有些女性便想藉由喝豆漿來補充女性荷爾蒙，但也有人擔心，喝太多豆漿會增加乳癌的風險。 根據過往臨床經驗，早期有些醫師在治療更年期女性症狀時，會為女性患者施打雌激素（Estrogen），又稱為動情素，也是一種女性荷爾蒙；有研究顯示，過多雌激素有誘發乳癌的風險。 豆漿富含的大豆異黃酮並不是雌激素，不能與雌激素劃上等號；大豆異黃酮俗稱植物雌激素（Phytoestrogen），結構雖類似哺乳類的雌激素，但兩者作用機制不同，無法發揮與哺乳類雌激素相同的作用。因此，攝取植物性雌激素，不會直接增加體內哺乳類雌激素的含量，所以更不會有致癌的風險。 大豆異黃酮其實是幫助身體產生雌激素的材料，攝取足量又天然的大豆異黃酮，身體才有足夠的材料「自產」最適合自己的雌激素；因此，喝豆漿反而能夠解決更年期女性缺乏女性荷爾蒙的問題。 （同場加映：更年期乾燥有解！陰道雌激素療法） [embed-health-tool-bmi] 喝豆漿不會攝取過多大豆異黃酮 就營養成分比例來看，大豆異黃酮僅佔黃豆的0.2~0.4%，代表一公斤的黃豆所萃取出來的大豆異黃酮，最多僅約20~40毫克；吃入人體後，也僅有20%的大豆異黃酮會被腸道吸收，所以更年期婦女不需擔憂每天喝兩杯豆漿，會攝取過多的大豆異黃酮，反而更該留意挑選品質佳、新鮮的豆漿。 （延伸閱讀：豆漿製作流程4步驟！完整豆漿煮法技巧大公開） （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】 ⠀ 快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！