健康飲食

「醫生，我這也不能吃，那也不能吃，可是有時候看到家裡的零食又好想吃喔！」高雄右昌聯合醫院蕭承啓營養師說，在衛教診間常常遇到病人有這樣的困擾。難道罹患糖尿病，任何零食都不能碰嗎？蕭承啓營養師表示，其實糖友不必這麼煎熬，市面上的零食選擇之多，只要吃得有方法、有篩選，或自製點心，糖友一樣能和一般人共同享受零食的美味。《Hello醫師》提供糖友幾種解你嘴饞又可吃零食的建議！糖友6大零食建議戶外野餐掀起一股熱潮，在聚餐之餘也想來點零嘴，但對於常有飢餓感的糖友，就比較擔心糖分的攝取。其實，不見得所有零食都是地雷，糖友首重控糖，經過篩選、GI值低於60以下的食物，其實就能夠讓糖友享受零食的美味。家中也可自備點心，如烘烤堅果、種子，水果類如香蕉、芭樂等，都是很好的天然食材。（推薦閱讀：糖尿病可以吃零食嗎？想吃糖先了解這些事）3低零食控糖最有力：低脂、低糖、低油烘烤堅果或種子（注意非油炸）方便隨身攜帶的水果如蘋果、香蕉等不加糖的烘烤果乾或葡萄乾全麥餅乾或麵包低脂雞肉片不加糖的低脂牛奶、優酪乳或優格若想方便小包裝外出攜帶，可先針對個人糖尿病指數後精算糖量，在家事先處理好，選擇食物可挑選新鮮蔬菜，洗淨切碎，像是芹菜、胡蘿蔔和黃瓜，都可作為兼具營養和健康的零食，不僅能適時補充血糖，卻不會造成血糖飆升。（推薦閱讀：GI值是什麼？升糖指數低有助減肥）看看美食家糖友的安心食譜色香味俱全是美食的必備條件，糖友也希望能吃到兼具賣相的正餐與零食，糖尿病抗戰艱辛之路就能輕鬆許多。像是美國農業部門(USDA)成立的「我的餐盤廚房(My Plate Kitchen)」健康食譜網站，就值得糖友參考，自己也能嘗試動手做，或諮詢營養師後，替換部分食材。蕭承啓營養師也自其中選出幾項適合糖友的點心食譜，並調整部分更適合糖友的食材成分，提供糖友們幾款在家也能安心開吃的美味選擇。蘋果鮪魚三明治材料：水煮鮪魚罐頭（需將罐頭內水份倒掉）、新鮮蘋果片、優酪乳、少許芥末醬與蜂蜜混合成醬料，與鮪魚肉拌勻作為內餡，搭配生菜葉夾入全麥麵包，就成為視覺與美味兼具的三明治，可當正餐亦可作為點心。如果要更健康一點，可免去麵包，將蘋果與生菜切丁，就是一餐豐盛的蔬果鮪魚沙拉。[embed-health-tool-bmi]烤薯條（或氣炸薯條）不經過油炸的薯條，能避免吸取過多的油脂，透過烤箱烘烤或氣炸的薯條一樣很酥脆，若再搭配胡椒、五香粉、大蒜粉、洋蔥粉和鹽調味，容易讓人一口接一口，所以要注意份量，並記得下一餐的主食分量須配合減少，且不能天天食用。無花果棒 核桃、杏仁等堅果切碎後與燕麥混合，以150度烤箱烘烤約10分鐘，取出加入切碎的無花果乾，攪拌均勻後加入純正蜂蜜使其凝結成塊，然後平鋪壓緊於烤模中，入烤箱以150度烘烤20分鐘即成。可於進烤箱前事先切好成為棒狀，亦可烤後分切，冷卻後即可食用。不過同樣要注意份量，由於蜂蜜含有糖分，每天食用份量僅能淺嚐即止。（延伸閱讀：糖尿病血糖控制靠飲食！5個控糖撇步遠離糖尿病）3大安心食品標示一次看懂不踩雷蕭承啓營養師建議，如果糖友沒有時間自製點心，可以學習看懂市售商品的營養標示。由於每種商品包裝不同，1大包中還會分裝成數小包，未必1包就等於1份，因此可先看每一份量及總共含有幾份；或是計算飲品糖量時，可用每100毫升含糖量的單位比較，看哪1款的精緻糖份含量較低，精準控管血糖的正常值；接著，可看每份的熱量及營養素含量，最後再將食用的份數乘上每份的熱量及營養素，就可算出總共吃進多少碳水化合物或糖量等。以下列最常見的3大類食物為例：碳水化合物：1份碳水化合物為15克。如果是吃零食，建議選擇碳水化合物含量在1份的食品；若是正餐，則選擇含3~4份碳水化合物的食品。糖： 表示在碳水化合物中精製糖的含量。建議糖友可參考包裝上標示，選擇無添加精緻糖的食品。膳食纖維：膳食纖維含量較高的食品能延緩餐後血糖上升，對於糖友們是首選。一天建議攝取量約25~35克。當糖友學會看懂營養標示後，也建議應和自己的營養師討論來擬定最適合自身血糖狀況的購物清單，日後就能定期於居家日常補充零食；即使外出時臨時採買，也能安然避開過度飢餓或缺乏選擇而胡亂進食的風險。（影像授權：達志影像）

有「長生果」之稱的花生，是許多人愛吃的零嘴之一，不管是當作下酒菜、還是製作成調味花生或是花生醬，都相當好吃；適量攝取花生不僅有益於提升記憶力，還能降低罹患心血管疾病的機率，究竟花生熱量多少？有哪些營養成分？對身體有什麼好處？就讓《Hello醫師》一次告訴你！花生熱量、營養成分一次看懂花生又名落花生，原產於南美洲秘魯和巴西，由秘魯沿海地帶傳到其他地區種植，台灣則約於明朝萬曆年間（約1576-1691年）由閩粵引進，並開始大量種植。花生為一年生草本植物，台灣現行花生品種皆為直立型，莖桿長約30~80公分，為全球極少數在地上開花、地下結果的植物。（推薦閱讀：吃籽超營養！4 種堅果種子營養功效介紹）根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每100公克的花生所含有的營養成分如下：熱量：506大卡蛋白質：28.8克脂肪：38.5克碳水化合物：20.6克膳食纖維：13.5克維生素B1：1.26毫克維生素B2：0.09毫克維生素B3：3.52毫克維生素C：1.3毫克維生素E：8.24毫克鈉：32毫克鉀：933毫克鈣：36毫克鎂：221毫克鐵：3.5 毫克鋅：3.4毫克磷：522毫克葉酸：0.0622毫克花生對身體的3大好處與功效花生具有豐富的營養成分，只要不過度攝取，就能提供人體3大好處：[embed-health-tool-bmi]花生好處1：降低心臟病發生率花生內含對人體有益的不飽和脂肪酸，能有助於降低罹患心臟病的風險。根據研究結果，每周若攝取2次以上的花生，罹患心血管疾病的風險可降低13~19%、減少約15~23%罹患冠心病的機率！花生本身熱量較高，且市面上有許多花生製品，都會添加大量的鹽或糖，以增進其香脆滋味；若攝取過量的鈉反而會提高一般人罹患心血管疾病及腎臟病的風險，過多的糖還可能導致肥胖、高血壓等症狀發生。（延伸閱讀：高血壓就在你身邊！這些高血壓地雷你知道嗎？高血壓4大迷思一次破解！）建議在購買花生製品前，可以先詳閱食物包裝上的成分表，宜選購無添加油、糖和鹽的產品為佳。花生好處2：白藜蘆醇抗老化花生的種子及果皮中含有白藜蘆醇，其含量相較於紅酒高了10倍以上，近20年來許多研究報告指出，白藜蘆醇不僅能降低血糖、調節異常的脂質代謝、抗氧化、抗發炎，還能保護心血管疾病，對抗糖尿病，更有助於抗老化。花生好處3：改善記憶力、抗憂鬱根據《美國國家醫學圖書館》（National Library of Medicine）的一項研究發現，經常食用花生及花生醬的年輕人，由於攝取了花生富含的多酚，記憶力得到明顯的改善，且有效降低焦慮及憂鬱程度。花生禁忌與副作用：錯誤保存恐招癌在溫暖潮濕的台灣，花生很容易因貯存不當而滋生黴菌，產生具有致癌性極強的黃麴毒素。倘若您發現家中的花生已經發霉，請盡速丟掉，因為即便是攝取低濃度的黃麴毒素也可能影響肝功能，甚至嚴重時還可能引發肝細胞突變，進而導致肝癌發生。（延伸閱讀：肝癌原因多！認識9大風險、這樣預防肝癌）由於黃麴毒素屬於一種熱穩定毒素，就算經過高溫烹煮毒素也不會消失，所以最佳的預防方式就是在選購時要多加注意，若是有油耗味表示已變質不宜食用。另外，若是購買真空包裝的花生製品，無法在當下食用完畢，應將其密封後，盡速放置冰箱保存，才能減少食物發霉的風險。（圖片授權：達志影像）

深海魚油是優秀的保健食品，其中的DHA因能保護視力並幫助幼兒發展等功效，在廣告中時常出現。但魚油食品標榜的DHA究竟是什麼，到底對人體有什麼樣的助益呢？《Hello 醫師》為你介紹DHA的營養價值，以及該如何補充才能獲得最大效益。DHA是Omega-3 脂肪酸的一種Omega-3脂肪酸是深海魚油的營養素之一，存在深海魚類中，如：鮭魚、沙丁魚、鯖魚，其中DHA、EPA是魚油的主要脂肪酸，屬於Omega-3多元不飽和脂肪酸。EPA：降低血液中三酸甘油脂、膽固醇，減少血小板凝集能力，因此被認為具抗血栓作用，進而保護心血管。DHA：幫助胎兒神經發育和緩解發炎指數，並可能參與免疫調節。DHA組成細胞膜，幫助嬰幼兒發展DHA是構成細胞和細胞表面膜層的組成成分之一，有助於大腦皮質發展。研究指出，攝取足夠的DHA，有助於嬰幼兒發育視力以及腦部神經、降低孩童罹患注意力不足症的風險並預防心臟病以及類風溼性關節炎。發育腦部及視力：由於DHA能幫助大腦及中樞神經發育，對嬰幼兒的智力以及視力都有助益。實驗指出，幼兒在食物添加魚油，學校成績表現更好且視力敏銳度及辨別力也有所提升。避免孩童注意力不足過動症：DHA也能幫助孩童提升學習專注度，雖然目前的研究不夠充足，但部分小型的前瞻性研究指出補充DHA能幫助孩童改善ADHD。保護心血管：DHA同屬Omega-3 脂肪酸的一種，能夠減少肝臟合成三酸甘油酯，增加血漿中酯蛋白酯解酶之活性，降低血液中三酸甘油酯濃度，能夠有效保護心血管，預防冠狀動脈疾病風險。降低類風溼性關節炎：研究指出，DHA有助降低發炎指數，減少發炎介質產生，因此，與自體免疫相關的發炎疾病，如類風溼性關節炎，被認為補充DHA能改善其症狀。[embed-health-tool-bmi]建議成人每天補充 < 200 毫克 DHA成人每日DHA需求量至少大於200毫克，建議每日可攝取50克~100克的深海魚，約一週吃3-4次；吃深海魚時，去皮、去內臟更可減少潛在的重金屬汙染，建議的深海魚來源包括：鮭魚、沙丁魚、貝類、鯡魚和金槍魚。若是素食者，建議從海藻中補充DHA，近幾年，市面上已有藻油DHA保健食品，另稱素食魚油。DHA與EPA的濃度與純度，決定魚油的品質，Omega-3總量之濃度大於80%較能發揮良好的保健效果。購買前，請閱讀EPA及DHA每日含量，總魚油含量以一天不超過2公克為宜，否則僅會吸收多餘油脂，對健康毫無助益。另外，孕婦同樣需要補充足夠DHA，能幫助胎兒發展腦部及視神經，每日建議量為300毫克，若需透過魚油保健食品補充，建議先向醫生詢問魚油品項是否適合孕婦食用。欲透過魚油食品補充DHA，則需注意部分藥物副作用DHA好處雖多，仍有副作用，若有服用以下藥物，則不建議透過魚油保健食品補充DHA：降血壓藥：DHA能降低血壓，若同時服用降血壓藥，易導致低血壓，引發頭暈等症狀。糖尿病藥物：高濃度的魚油保健食品可能會與藥物產生交互作用，引起更強烈的降血糖作用，即增強糖尿病藥物的效用，若需補充則建議先向醫生諮詢。阿斯匹靈：魚油與阿斯匹靈一同服用，會延長凝血作用，副作用包括出血增加，因此每日服用阿斯匹靈的民眾，不建議再另外補充魚油。血液稀釋劑：魚油當中的EPA會抑制血小板活性，血液稀釋劑同樣會降低血小板功能，兩者同時服用，恐會增加出血風險。此外，由於魚油來自深海魚，恐有遭重金屬污染風險，若要透過魚油保健食品補充DHA和EPA等營養，建議詳閱營養標示之外，選擇國家認證的產品，(如健字號認證)，較有保障。若有任何宜疑慮建議事先醫生、藥師或營養師詢問，方能達到安全的保健功效。（影像授權：達志影像）

茭白筍無論是清炒、炒蛋，或做成金沙茭白筍都非常美味，而且熱量極低、富含水分，十分適合減肥及體重控制。《Hello醫師》帶你瞭解茭白筍的熱量、營養、料理、挑選方法，以及解答許多人常問的：茭白筍有黑點可以吃嗎？茭白筍產地、季節、熱量及營養茭白筍在台灣的主要產地為南投縣魚池鄉、新北市三芝與金山區以及桃園龍潭區，主要採收的季節為5~10月。茭白筍的熱量極低，依據衛福部食藥署資料，平均1根茭白筍的重量為45克，熱量則為7卡；換句話說，每吃1根茭白筍，僅會攝取7卡的熱量。同樣以100克的重量來說，筊白筍的熱量較其他食物低上許多，很適合減肥、熱量控制：白飯：182卡雞蛋：135卡雞肉：248卡茭白筍：14卡茭白筍的熱量這麼低，部分是因為含水量很高。一根茭白筍之中有9成都是水分。同時，茭白筍更含有豐富的維生素（A、C、B1、B2）、礦物質（鈣、磷、鐵），以及膳食纖維，具有解酒、促進新陳代謝和維持健康的生理機能等功效。以中醫的觀點來看，則有紓解腸胃痼熱和消化滯積，可消除口乾舌苔的效果。[embed-health-tool-bmi]茭白筍對糖尿病、高血壓很好，但腎臟病患者需多注意因茭白筍熱量低、營養多又纖維多，並且富含鉀（每100公克約有180毫克），有助於糖尿病、高血壓和心血管疾病患者控制血糖及血壓。但對於慢性腎衰竭病患，攝取太多的鉀容易導致腎臟病惡化，因此在食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。茭白筍有黑點可以吃嗎？茭白（又稱菰草）為多年生草本水生植物，屬禾本科，和稻米是親戚。茭白筍上的黑點實際上是一種叫做「黑穗菌」的菌，這種菌讓茭白得以結出筍子。當茭白筍像稻禾一樣種植在水裡之中的時候，黑穗菌會寄生於茭白的幼莖，刺激植物分泌生長激素，使其幼莖膨脹壯大，形成筍狀，成為一般常見的茭白筍。如果沒有黑穗菌，茭白就會正常生長並抽穗開花，不會長出任何筍子。此外，黑穗菌賦予茭白筍嚼勁的口感。常吃茭白筍的人會發現茭白筍的黑點很多，吃起來有點乾老難嚼。那是因為黑穗菌生長的胞子過多，導致筍子內部產生黑斑而老化。因此茭白筍有黑點是正常的現象，但好吃的茭白筍不會有太多的黑點。好吃的茭白筍應該怎麼挑呢？在選購茭白筍時，可遵照以下重點進行挑選：體型較細，口感較好筍體越白，口感越嫩脆茭白筍頂部葉梢顏色若發黃或乾枯，代表採收後放置過久或已不新鮮茭白筍底部顏色若太深，代表質地已老化國民料理：茭白筍炒蛋食譜食材：油、鹽、雞蛋、蔥、茭白筍作法： 茭白筍的殼剝掉後，逆紋斜切成片狀 將蔥切碎，蛋加入少許鹽巴打散 加入少許油之後熱鍋，將蔥白蔥化放入炒香，接著加入筍片拌炒 在鍋中加入半杯水，蓋上鍋蓋煮至收汁 收汁完成後，最後再倒入蛋液，蛋液大約呈半凝固狀時即可炒散收鍋（圖片授權：達志影像）

薏仁水有助排毒和消水腫，而且薏仁營養價值極高，對人體相當有益；然而，不是每個人都能喝薏仁水，而且薏仁挑選和保存若不注意，也可能滋生黃麴毒素。《Hello醫師》為您介紹薏仁水的功效、如何挑選薏仁，以及不適合喝薏仁水的3種人。薏仁水7大功效、好處薏仁水營養價值高，對人體有許多助益，以下是薏仁水的7大益處：穩定血糖：經過實驗證實，薏仁水能夠有效穩定人體血糖，因為薏仁當中含有β-葡聚醣，屬水溶性的膳食纖維，能夠穩定血糖，降低罹患糖尿病風險。保護心血管：薏仁富含生育酚（表現出維生素E活性的一種化合物）及β-葡聚醣，2者皆能能夠幫助人體降低血液中壞膽固醇、提升好膽固醇的濃度。薏仁也含抗氧化劑，能幫助抑制自由基的氧化作用，保護心臟免受損害，達到降低罹患心血管疾病的風險。消水腫：薏仁水含有豐富的鉀離子，血液中鈉鉀離子濃度需維持相對平衡，因此鉀可幫助體內過剩的鈉（鹽）排出，進而改善水腫，但這僅限於飲食或熬夜造成的水腫，對於慢性腎臟病、心臟疾病或肝臟疾病等造成的水腫則不適用。使皮膚健康：薏仁含豐富的維生素以及抗氧化劑，能幫助人體減少發炎、排除毒素且含有礦物質硒，幫助皮膚保持彈性。日本臨床醫學亦有報告，薏仁具有促進新陳代謝，防止青春痘與皮膚粗糙現象。促進消化：薏仁水含大量的纖維素，能使排便順暢，有效排除體內毒素以及多餘水分。幫助減肥：薏仁水能補充水分，含有卡路里卻不含脂質，能為人體提供能量，且薏仁含有的纖維素能夠增加飽足感。若是想要瘦身，可利用薏仁水取代正餐之間的零食，降低熱量的攝取。薏仁種類繁多，認清包裝名稱挑選若想購買薏仁自行在家泡製薏仁水，須注意薏仁種類繁多，市面常見洋薏仁、珍珠薏仁和小薏仁等並非「真薏仁」，實屬「大麥」，與薏仁完全不同。購買前建議詳閱商品標示，看清再行購買。另外，薏仁當中的紅薏仁營養價值較高，泡製成薏仁水功效更佳。薏仁保存不慎，恐遭黃麴毒素感染薏仁所含脂質較高，故不易保存，若是保存在潮濕或高溫處，恐遭黃麴毒素感染，而食用含黃麴毒素過高食品，會引發嘔吐、腹痛、水腫或肝中毒等症狀。建議選購時，能夠注意製造日期、包裝完整以及檢視外觀有無發黴，並將薏仁儲存陰涼乾燥處，若是過期則應盡速將食物丟棄並勿食用。薏仁水禁忌：這3種人不適合喝薏仁營養價值雖高，但若是被部分族群食用，反而會導致病症更加嚴重，以下是不適合飲用薏仁水的3個族群：[embed-health-tool-bmi]孕婦：經過動物實驗，薏仁所含薏仁油對於子宮有收縮作用，大量食用恐會造成流產，故不建議食用，但若是食用少許，則無須擔憂。腎臟病患者：對於慢性腎臟病患者，薏仁所含的鉀離子造成腎臟負擔，進而加重病情。糖尿病患者：薏仁富有大量澱粉，並不適合需要控制血糖的糖尿病患者。此外，薏仁含有大量澱粉，故食用或作為薏仁飲用水時仍須注意熱量控制，以免並未達到消水腫之效，反而使人愈加肥胖。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

健康飲食不只須留心食材，烹飪用油也會影響人體。其中「苦茶油」便對人體益處多多，有降血脂，保護心血管和提升生育力等功效。但市面上往往會有炒焙、冷壓等苦茶油，讓人不知道該如何挑選，營養功效又有甚麼差別。《Hello 醫師》將介紹苦茶油對人體有何益處？以及該如何挑選適合烹飪的苦茶油？苦茶油：來自東方的橄欖油苦茶油，是由油茶籽榨製成的食用油，由於對人體有益，又被稱作東方的橄欖油。產出油茶籽的苦茶樹可分為大果種及小果種，前者產於中國，後者產於台灣。小果種油茶籽由於採收及加工較為費工且產量較少，因此對人體益處較高，價格也較高。苦茶油的製程也影響苦茶油的風味，依照溫度高低可分為：油壓式壓榨：以低溫製成的苦茶油，顏色為金黃色，散發植物的清香，保存期限較低，油品較容易變質。螺旋式壓榨：透過高溫焙炒製成的苦茶油，顏色為紅褐色，風味較受民眾喜愛，過去認為高溫製成的苦茶油因溫度而流失營養，但近年來已有研究指出，苦茶油經過高溫製成後，營養並未因高溫被破壞，反而更加安定並保存更長，民眾並不需過度追求低溫苦茶油。[embed-health-tool-bmi]苦茶油5大功效、好處保護心血管：苦茶油富含大量的單元不飽和脂肪酸，含量高於橄欖油，可助人體去除壞膽固醇，保留好膽固醇，預防肥胖並降低罹患心血管疾病的風險。另外，苦茶油還含有山茶甙、山茶皂甙以及茶多酚等活性物質，同樣能降低膽固醇，並能溶化血栓、疏通血管和活化血管的彈性，保護心血管。優秀的抗氧化劑：苦茶油富含抗氧化劑─維生素E，能夠對抗人體內自由基，降低發炎症狀。容易被人體吸收：苦茶油中飽和脂肪酸含量最少，並且不含有難以消化的芥酸，油品中的營養皆容易被人體影響，適合消化機能衰弱的中老年人食用。保護胃部：根據實驗指出，苦茶油所含的維生素E以及不飽和脂肪酸，在人體抗氧化作用時，能夠保護因藥物以及酒精而受損的胃部。抗疲勞和提升運動耐力：苦茶油富含角鯊烯，能夠幫助人體減緩疲勞。且苦茶油的抗氧化作用，同樣能降低因運動產生的血氨，提升運動耐力。苦茶油可以炒菜嗎？不同油品都有各自的發煙點，即為油品加熱至冒煙的溫度，只要油品開始冒煙，就會變質裂解，產生對人體有害的物質。相較其他含單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸的烹飪用油，如：橄欖油或葵花油，苦茶油的發煙點更高，約莫在200-250度，用於中式料理的「煎、炒、炸、煮」都適合。苦茶油的保存禁忌保存苦茶油也須注意貯存地點，由於空氣中的溼度容易導致油脂水解，產生游離脂肪酸，使得人體更容易囤積並增加三酸甘油脂。另外，高溫及光線容易導致苦茶油中的不飽和脂肪酸氧化，產生對油品變質的化學分子，使得風味變質。且苦茶油若是接觸空氣，微生物及內含酶也會使得苦茶油酸敗及氧化。故若要貯存苦茶油，建議避免讓苦茶油遭光線直射，並存放於冷藏環境中，減少變質可能。若是已經開封，為避免苦茶油與空氣接觸而氧化，盡速將苦茶油使用完畢為佳。

愛美的女孩補充膠原蛋白就會想到白木耳，但其實白木耳黏黏稠稠的質地不是膠原蛋白，卻也是還有豐富的營養價值。白木耳一直都是養顏聖品，想要多了解有關白木耳好處與功效，《Hello醫師》說明其功效與營養。白木耳（銀耳）是什麼？有哪些營養？白木耳屬於異子菌類的子實體，是食用菇菌類的蔬菜，也就是大家常聽到的「銀耳」。根據衛生福利部食品藥物管理署數據顯示，每100公克的白木耳的就有94公克的水分，5.1公克的膳食纖維，以及豐富的礦物質和維生素。（延伸閱讀：免疫系統失調，皮膚病復發？補充7營養維持免疫平衡！）值得一提的是，許多人都誤以為吃白木耳可以補充膠原蛋白，其實這是錯誤的！根據衛福部的解釋，膠原蛋白結構複雜，是由特殊胺基酸序列所組成，只存在於動物體中。此外，膠原蛋白也是體內結締組織的重要成分，如韌帶、皮膚和角膜都含有膠原蛋白。木耳中的Q彈物質，其實是屬於碳水化合物的水溶性膳食纖維，並非膠原蛋白。不過，雖然木耳沒有含膠原蛋白，但依舊是重要營養素的來源。白木耳（銀耳）6大功效以中醫的觀點來看，白木耳具有生津潤肺和滋陰補陽的效果，除此之外，白木耳還有下列的好處：提高免疫力：白木耳所含的多醣體能促進淋巴球的增生以及血小板細胞的活性，也具有增強巨噬細胞的吞噬能力，可提高免疫能力。（推薦閱讀：吃蔥好處功效多！蔥花蔥白都營養、「蔥」明吃出免疫力）降膽固醇、降血糖： 白木耳的口感黏稠是膳食纖維中的水溶性纖維，不但可以吸收體內水分，增加飽足感，更能減緩血糖上升。此外，膳食纖維也能降膽固醇，如此減少心血管疾病的發生率。（推薦閱讀：如何降血糖？這5個壞習慣害你血糖降不下來）促進腸胃蠕動： 白木耳富含膳食纖維及多醣體，膳食纖維能促進排便順暢，減緩便秘的困擾；多醣體則是讓腸道生長好菌並抑制壞菌，具有保健腸胃的好處。促進腦部健康：白木耳中的多醣體可以保護腦部細胞受到退化的影響；此外，多醣體還有助於改善記憶力。癌症患者可食：多醣體除了增強身體的免疫力，還能刺激B淋巴細胞的轉換（B淋巴細胞屬於後天免疫系統的體液免疫，可以分泌抗體），激發T細胞（T細胞屬於淋巴細胞的1種）來殺滅體內的癌細胞，達到保健效果。肌膚保水：白木耳含有特殊的膠質，能夠保濕滋潤，幫助皮膚水潤有彈性。（同場加映：提升顏值基本功！皮膚保養男女皆適用）[embed-health-tool-bmi]白木耳怎麼煮？銀耳蓮子湯加這些料，功效更加分！最耳熟能詳的白木耳料理就屬銀耳蓮子湯廣為人知，不過銀耳蓮子湯可加入其他食材，讓口感多點變化，也能做成下列料理：銀耳紅棗蓮子湯（參考自恩主公醫院）：食材：白木耳5公克、紅棗5顆、新鮮蓮子8顆、代糖適量作法：將乾燥的白木耳以冷水浸泡至柔軟撈起變軟的白木耳、剪去蒂頭、再以清水沖洗將白木耳放入果汁機加水後，打至細碎去除蓮子的綠芯（避免苦味），與紅棗、白木耳放入電鍋中燉煮（外鍋放3杯水），並確認白木耳是否有出現黏稠感若沒有黏稠感，則外鍋再加1杯水等待電鍋起跳。待起跳後再燜煮10分鐘，加入代糖即可食用當歸銀耳蓮子湯（參考自農業知識入口網）：食材：白木耳、當歸、枸杞、紅棗、蓮子適量作法：蓮子去除中間的綠芯後，與當歸一起放入鍋中燉煮將乾燥的白木耳先以冷水浸泡至柔軟，並放入果汁機加水打碎將打碎的白木耳與蓮子、當歸一同燉煮，直到蓮子變得鬆軟時依照喜好加入枸杞、紅棗，及代糖即可食用（圖片授權：達志影像）若您有任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]健康訊息不漏接，歡迎加入《Hello醫師》社群：LINE：https://helloyishi.tw/Tvie8FB：https://helloyishi.tw/uzLBu

燕麥和大麥等全穀主食雖然營養，但因含有麩質，未必適合所有族群；小米同樣身為全榖家族，卻不含麩質，沒有過敏問題，多數人都能放心食用；此外，經過證實，小米還是優秀的保健食品，含有蛋白質與膳食纖維，並具有穩定血糖、抗老化等功效。《Hello 醫師》為您介紹小米對人體的好處，食用須知，以及如何簡單地煮出一碗美味又營養的小米粥。小米粥營養價值高小米又稱粟谷或狗尾粟，是人類已知最古老的食物之一，由於容易種植且營養豐富，又被稱作神奇穀物。小米除作為主食或休閒食品之外，還可作為釀酒原料，是台東原住民同胞豐年祭必備的祭品之一。小米相較於國人常食用的稻米，小米所含蛋白質、碳水化合物和膳食纖維豐富，與大麥和燕麥等全榖穀物不相上下。，另外，小米含多種氨基酸、粗脂肪、礦物質和植物化合物，，可作為取代稻米的主食，能補充充足營養並增強抵抗力。小米5大功效抗氧化功效：小米富含酚類化合物，如：阿魏酸及兒茶素，能對抗人體自由基，減緩衰老和發炎，降低由自由基造成的疾病風險，如：癌症、阿茲海默症等。另外，兒茶素能和血液中的重金屬結合，預防金屬中毒。改善糖尿病：小米屬低GI食品，所含抗性澱粉及膳食纖維，可延緩澱粉被腸道快速吸收，食用後能使餐後血糖緩慢上升，有助於糖尿病病人控制血糖。另外，小米所富含的蛋白質也能增加胰島素敏感性，根據實驗，食用小米超過3個月能降低病人空腹血糖，故小米被認為適合糖尿病患者食用的澱粉主食。保護心血管：與白米和小麥相比，小米所含的不飽和脂肪酸分別高出2.5倍及7.8倍，能降低血液中壞膽固醇（低密度脂蛋白），提升好膽固醇（高密度脂蛋白）濃度，預防罹患心血管疾病風險。根據實驗，食用小米超過3個月，能有效降低血液中膽固醇及三酸甘油脂。幫助消化順暢：豐富的膳食纖維，能夠改善消化和促進排便。維持骨骼健康：小米富含鈣質，能夠使骨骼更加強韌並減少骨質疏鬆。小米禁忌：長期吃多，恐營養素吸收不良儘管小米含有對人體有益營養素，但小米所含的「抗營養因子」，如：植酸鹽（Phytic acid）、草酸（oxalic acid）和單寧（Tannins）等恐會影響吸收人體礦物質。另外，酚類化合物雖對人體有益，然而小米含量過高，故長期以小米作為主食，可能引發甲狀腺腫大。經過實驗，在食用前對小米進行加工處理，如：浸泡、清洗、發芽、發酵和去皮等，便能有效降低小米所含的抗營養因子。建議民眾食用小米之前，可以依循上述步驟先浸泡後並去皮清洗，並混合白米一同烹煮，不僅有效減少抗營養因子，也能增添風味。[embed-health-tool-bmi]小米粥怎麼煮？小米粥煮法品名：小米八寶粥（三人份）材料：白米180克、樹豆、小米、山藥、蓮子、綠豆、枸杞、紅豆皆18克，砂糖少許。洗淨樹豆、蓮子和紅豆後，浸泡半天。倒入鍋中加水煮滾，接著以中火煮15分鐘，熄火悶軟。白米、小米和綠豆洗淨浸泡30分鐘，倒入湯鍋加水至7分滿並煮成粥。粥快熟時，將其餘材料以及砂糖倒入鍋中，等待煮熟即完成。（影像授權：達志影像）

坊間常見的蝶豆花茶，漸層的藍紫色花茶顯得浪漫又有情調，吸引不少民眾。 蝶豆花富含花青素，不但是抗氧化劑，還能保護眼睛，效果比藍莓更勝一籌。《Hello醫師》教你蝶豆花茶怎麼泡，介紹蝶豆花的功效與禁忌。 蝶豆花是什麼？有哪些營養素？ 蝶豆（Clitoria ternatea）是富含蛋白質的豆科植物，源於東南亞國家。蝶豆花是蝶豆的花朵部分，花瓣呈現亮藍色，經常被當作天然染色劑或是食用色素，這也是蝶豆花茶所產生藍或紫顏色的原因。此外，由於花青素能在不同酸鹼值下呈現不同的結果。 蝶豆花的花青素是其他植物的10倍以上，且含有維生素A、維生素C、維生素E和類黃酮等營養素，使抗氧化大幅提升。不過蝶豆花的葉子、花莢部位並非屬於傳統的食品原料，安全性有待查證，切勿隨意供作食材使用。 蝶豆花5大功效 蝶豆花富含各種抗氧化劑以及花青素，這些營養素也為人體帶來了不少好處： 促進頭髮健康：蝶豆花含有類黃酮，使頭髮不易變得灰白和稀疏，並促進頭髮生長。（延伸閱讀：掉頭髮怎麼辦？可以治療嗎？常掉頭髮的你一定要看） 抗氧化：花青素是水溶性的植物色素，能幫助身體清除過多的自由基與有毒的化學物質，進一步延緩發炎反應。此外，花青素還具有抗癌、預防心血管疾病、動脈硬化、高血壓的功效。 養顏美容：花青素具有抗氧化功效，不但能清除過多的自由基，防止細胞過度氧化，更能促進膠原蛋白的合成，達到養顏美容的效果。 護眼：蝶豆花的花青素與維生素A是重要的護眼元素，花青素能增加眼部毛細血管，有助於預防青光眼和眼睛疲勞；而維生素A與視網膜感光有關，是構成視紫質的重要元素，能幫助眼睛在黑暗中保有一定視力。（推薦閱讀：吃出水亮眼睛！4大類護眼食物告別白內障青光眼） 降血糖：花青素能增加胰島素的分泌並穩定血糖值，減少罹患糖尿病的風險。 蝶豆花禁忌有這些！這2類人要注意 雖然蝶豆花對身體的好處不少，但同時也存在一些禁忌，若你是下列情況者，盡量避免食用蝶豆花： 孕婦：蝶豆花具有收縮子宮的效果，因此孕婦禁止食用蝶豆花。 準備做手術的病人：蝶豆花具有抗凝血的功效，若近期準備動手術者，較不適合食用蝶豆花。 蝶豆花茶怎麼泡？ 路上飲料店都有販售蝶豆花茶相關飲品，喜歡自己DIY的不妨至合法通路購買蝶豆花朵，回家自己來泡杯蝶豆花茶： 食材：適量蝶豆花 作法：蝶豆花放入杯中，加入熱水沖泡即可飲用。可以按照個人喜好添加檸檬汁或蜂蜜等，調味茶飲做為變化。 （圖片授權：達志影像）