健康飲食

蛋白質是維持人體正常運作的重要基石，不僅負責建構細胞、修復肌肉及促進毛髮與指甲生長，同時也參與多種生理機能的調節。日常生活中，高蛋白食物其實很容易取得，究竟哪些是高蛋白食物？哪些又是優質蛋白食物？推薦怎麼吃？一天蛋白質的建議攝取量是多少？《Hello醫師》整理相關資訊，讓您吃得聰明，輕鬆補足所需的每日蛋白質。 優質蛋白質食物推薦：雞胸肉、雞蛋、大豆 蛋白質由20多種氨基酸所組成，不同種類的蛋白質，所含的必需氨基酸含量及比例皆不同，因此，每一種食物的蛋白質的吸收消化率與利用率均有所差異。 過去評估食物蛋白質品質的主要指標，是1993年聯合國糧食及農業組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）建議的PDCAAS值（蛋白質消化校正氨基酸分數）；到2013年時，則改推薦以DIAAS（消化必需胺基酸分數）評估。 優質蛋白評估需考量3大指標： 高消化率：人體能輕易分解並吸收的蛋白質。 高利用率：吸收後能有效參與生理功能的比例高。 完整必需氨基酸：含人體無法自行合成的必需氨基酸。 《Hello醫師》為您整理出13種優質蛋白食物： 奶類 酪蛋白（牛奶蛋白） 乳清蛋白 奶粉 牛奶蛋白濃縮物 肉類 雞胸肉 培根 豬腰肉 火腿 牛肋眼肉 牛肉乾 蛋類 雞蛋、溏心蛋 植物類 大豆蛋白 藜麥 優質蛋白質通常含有較完整的胺基酸，且人體吸收利用率高，因此，只要少量補充即可滿足身體所需；相較之下，一般品質的蛋白質，由於吸收利用率較低，含有的必需胺基酸較少，所以需攝取較多的量。 蛋白質食物有哪些？蛋白質食物表一次看 6大類蛋白質食物包括奶、蛋、海鮮、肉、豆及堅果。 奶類 奶類中的蛋白質約占3～4％；鮮乳的蛋白質包含酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白。研究指出，牛乳蛋白質的消化率為90～100％；蛋白質利用率介於75～100％。 蛋類 雞蛋含有的蛋白質胺基酸成分，與人體非常相似，一顆雞蛋（60g）約有7g蛋白質，蛋白約佔3~4g；蛋黃約有2～3g的蛋白質，健康的人一天可以吃2~3顆蛋。 海鮮 海鮮的脂肪含量低，且含有豐富的Omega-3脂肪酸，對於須控制脂肪攝取量或有心血管疾病的族群，是很好的蛋白質來源，但仍應注意勿過量攝取。 肉類 肉類蛋白質含有人體所需的9種必需胺基酸，人體吸收率高，且含有鐵、鋅及維他命Ｂ群等營養素。肉類蛋白質在腸道內消化時間較久，可延長飽足感；另外，有心血管疾病者，要避免吃過多的紅肉。 豆類 豆類是優質的植物性蛋白，幾乎沒有膽固醇、脂肪含量低，適合所有族群使用。植物蛋白有助於降低血壓；此外，黃豆能降低停經前婦女罹患乳癌的風險，對於前列腺癌及結直腸癌也有助減少風險。 高蛋白質食物排名TOP15 《Hello醫師》從常見食物中，依每100g食物蛋白質含量排序，為您推薦15種高蛋白食物： 食物 蛋白質含量（100g） 1.柴魚片 76.5g 2.小魚干  69.2g 3.烘烤黑豆 39g 4.大豆 35.6g 5.花生 28.8g 6.魩仔魚 26.6g 7.旗魚 26g 8.紅肉鮭魚 24.3g 9.去皮雞胸肉 23.4g 10.草蝦 22g 11.牛筋 21.7g 12.去骨紐約客牛排 21.3g 13.豬後腿瘦肉、里肌肉 21.1g 14.火雞肉 21.1g 15.雞蛋 12.7g 註：以上數據引自衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫，食物實際的蛋白質含量會因烹調方式、植物或動物的品種而有所差異。 高蛋白飲食菜單 早餐：雞胸肉全麥三明治 + 水煮蛋 + 豆漿 餐點內容： 全麥麵包 煎雞胸肉片 蔬菜（如生菜、番茄片）適量 水煮蛋1顆 無糖豆漿300毫升 午餐：烤鮭魚餐 + 藜麥飯 + 燙花椰菜 餐點內容： 烤鮭魚 藜麥飯（藜麥與白飯的比例為1：1）1碗 燙花椰菜  檸檬切片少許 晚餐：嫩煎雞腿排 + 紅藜地瓜泥 + 清蒸豆腐 餐點內容： 嫩煎雞腿排（去皮） 紅藜地瓜泥 清蒸豆腐（嫩豆腐） 蔬菜沙拉 加餐選擇（下午茶或宵夜） 選擇1：希臘優格（200克）+ 藍莓（50克） 選擇2：水煮毛豆（100克）+ 1根香蕉 蛋白質攝取量：一天吃多少蛋白質食物？ 不同年齡及懷孕族群每日應該攝取多少蛋白質？《Hello醫師》參考「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，依據不同年齡與生理階段對蛋白質的建議攝取量，彙整資料如下： 年齡 每日蛋白質建議攝取量（以公斤數計算） 0~6個月 2.3g／kg 7~12個月 2.1g／kg 1~6歲 1.6g／kg 7~9歲 1.5g／kg 10~12歲 男性：1.4g／kg 女性：1.3g／kg 13~15歲 男性：1.3g／kg 女性：1.2g／kg 16~18歲 男性：1.2g／kg 女性：1.1g／kg 19~69歲 1.1g／kg 70歲以上 1.2g／kg 孕期婦女 建議量＋10g 哺乳婦女 建議量＋15g 根據衛福部每日飲食指南建議，蛋白質應占總熱量約10%~20%；在攝取蛋白質時，為了避免攝取過多脂肪，建議攝取順序為豆類、魚或海鮮、蛋類、禽類及畜類。 （圖片授權：Shutterstock） 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

過年期間餐桌上少不了大魚大肉，正餐可能有各種肉類或海鮮，點心外加一盤炸年糕，再加上飯後和親友邊聊天邊嗑瓜子和堅果，短時間內吃下這麼多高油脂和重鹹重油調味的食物，除了會造成消化系統的負擔，小心年後肚子可能多了一大圈！ 消化系統在身體裡的功能至關重要，從消化食物、吸收營養到排出廢物等都需要它，若我們短時間內攝取太多太雜的食物，很容易造成腸胃不適，還會衍生一連串如便祕、腹瀉等問題。以下就讓《Hello醫師》跟您分享有哪些可改善消化的食物，讓您在過完年後，給腸胃一個舒適的工作環境吧！ 1. 優格 優格是由乳酸菌（Lactic acid bacteria）發酵而成，含有大量的益生菌（Probiotics），能幫助消化及保持腸道健康，緩解腹脹、腹瀉和便祕等問題。研究證實，對天生不太能消化乳糖，例如患有乳糖不耐症（Lactose Intolerance）的人而言，優格會比一般乳品更好消化。 若不確定該從哪種菌種或劑型開始，也可以參考各類益生菌推薦，幫助選擇適合自己的優格。 2. 蘋果 蘋果富含果膠，是一種可溶性纖維（Soluble fiber），不僅可以在腸道吸附水分而膨脹，增加糞便體積來幫助排便，還可吸附血液中的膽固醇，幫助人體將膽固醇排出體外。 3. 木瓜 木瓜中含有一種叫木瓜蛋白酶（Papain，又稱木瓜酵素）的消化酶（Digestive enzyme），它能在消化過程中幫助分解蛋白質，還可以緩解大腸激躁症（IBS，又簡稱腸躁症）的症狀。 4. 奇亞籽（Chia seed） 奇亞籽除了富含纖維外，還會吸收水分膨脹增加糞便體積，並幫助排便，也能幫助腸道中的好菌生長，促進消化道機能。 不過，因為奇亞籽高纖、吸水力強，不適合腸胃發炎的人吃，一般人在吃的時候，也要記得多補充水分。 （延伸閱讀：奇亞籽功效？怎麼泡？哪裡買？奇亞籽吃法、好處懶人包一次看 ） 5. 味噌 味噌是由大豆經過發酵而製成，含有益生菌，使腸道好菌增加並改善消化，還可以幫助減少如腹瀉等的消化問題和緩解症狀。 6. 生薑 生薑被證實除了能改善消化機能，還能加速食物消化的速度。此外，吃薑能防止噁心和嘔吐，所以許多孕婦也藉由吃薑來治療孕吐症狀。 7. 薄荷 薄荷葉中的薄荷油含有一種名為薄荷醇(Menthol)的化合物，可以使消化道肌肉放鬆，緩解腸躁症(Irritable bowel syndrome)的症狀如腹脹、腹痛和排便的問題等。此外，薄荷油也可以幫助加快消化的速度，減緩消化不良的症狀。 8. 康普茶（Kombucha，或稱紅茶菌、冬菇茶） 它是一種發酵茶，是將特定的細菌、糖和酵母菌添加到紅茶或綠茶中，共同發酵約1週以上而製成的。發酵過程中會產生大量的益生菌，能幫助消化系統的健康。 9. 全穀物 全榖物是指未精製過的穀粒，完整保留麩皮、胚芽和胚乳。常見的全穀物如糙米、燕麥、藜麥（Quinoa）等，它們都含有豐富纖維，所以可以幫助腸道菌群生長和促進排便。 除了選對含益生菌的食物，實際益生菌怎麼吃，如空腹、飯後、搭配溫度，也會影響菌種的定殖效果，建議搭配補充方式與時機，才能讓好菌順利發揮作用。 [embed-health-tool-bmi]

春節將近，每到過年時，晚輩最煩惱的問題之一，莫過於該送什麼禮盒給長輩？送餅乾糕點？怕大家都送類似的；送茶葉美酒？怕長輩有自己的偏好；送肉鬆香腸？又怕影響長輩營養指標。 若您還未打定主意，送保健食品，其實是一個非常好的選擇，既能幫長輩顧健康，又能表達敬重與孝心；問題是：保健食品有百百種，究竟該送哪一種比較好呢？ 《Hello醫師》為您彙整壯世代最熱門的4大健康保健品，幫助您解決年節送禮難題，同時讓您「送禮送到心坎裡」，守護長輩健康、傳遞關心與溫暖！ 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】 ⠀ 快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！

日常生活中，頭痛是很常見的症狀，不管是壓力、缺乏睡眠，或甚至姿勢不良，都可能引發劇烈頭痛。有人一頭痛就吃止痛藥，但吃了真的有效嗎？也會是否有後遺症？《Hello醫師》為您整理舒緩頭痛的各種方法，包括用藥方式、喝什麼、吃什麼及舒緩穴道。 頭痛舒緩吃止痛藥就對了？ 頭痛可分為原發性頭痛與繼發性頭痛，多數頭痛皆為原發性頭痛，例如偏頭痛、緊張性頭痛、叢發性頭痛，與飲用酒精、姿勢不良、進食時間不定及壓力等因素有關。 每當頭痛發作時，不少人會先想到藉由服用止痛藥，避免頭痛影響生活品質或工作效率。 台北榮總副院長王署君醫師在「偏頭痛急性止痛藥用法」影片中表示：「若每個月頭痛時間在6至8天以上，服用止痛藥便要小心，建議在頭痛達中度以上，才開始吃」。 若長期頭痛難以緩解，且使用止痛藥的效果不佳，建議盡快尋求神經科醫師協助，判斷是否為罹患腦瘤或中風等疾病所引發的續發性頭痛。 頭痛舒緩喝什麼？ 溫開水：水分是促進身體循環、維持健康的基本要素，萬一脫水會加劇頭痛症狀。 薑茶：薑具有抗炎特性，可以緩解偏頭痛或因壓力引起的頭痛。 檸檬水：檸檬水能補充維生素C，增加抵抗力，有助緩解因感冒引起的頭痛。 咖啡：適量的咖啡因能收縮血管、緩解頭痛，但須注意攝取量不得過多，避免因刺激加劇頭痛症狀。 牛奶：牛奶所富含的鈣質，可促進大腦釋放多巴胺，舒緩緊張情緒、舒緩頭痛。 菊花茶：適用因風邪或外在病原侵入所引起的頭痛。 頭痛舒緩吃什麼食物？ 頭痛有時可能與身體缺乏鎂、鈣等營養素有關，因此，若要預防頭痛發作，可於日常飲食中多攝取以下5種常見食物： 1.腰果 腰果含有290毫克鎂，有助緩解頭痛，屬於神經傳導物質NMDA接受體的拮抗物，可避免讓人處於過度興奮的狀態，並抑制血小板過度凝集，所以適量補充腰果，有助減緩偏頭痛的症狀。 此外，例如杏仁果、核桃等堅果類，也都擁有大量的鎂，頭痛時不妨可透過食用堅果類緩解頭痛。 （推薦閱讀：吃堅果也要看年齡！成人大推開心果、銀髮族吃腰果核桃） 2. 小魚乾 據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫指出，小魚乾內含鈣、鎂、鐵、維生素D及DHA等營養素；平均每100公克的小魚乾，含有高達2213毫克鈣質，比牛奶高20倍，其中還含有豐富維生素D，能有效幫助鈣質吸收。 因此，建議頭痛族群可適量攝取小魚乾，其所含的鈣質不僅可減緩骨質疏鬆，還有助於穩定神經、緩解頭痛。 3. 香蕉 香蕉富含維生素A、B1、B2、B6、C、鎂、鈣、鐵及鉀等營養素；其中，鎂作為含量第2高的礦物質，不但能協助鈣與鉀離子吸收至體內，還具有放鬆肌肉、緩解頭痛的功效，並有助於釋放焦慮、憂慮等負面情緒。 由於鉀含量較高，若空腹食用，容易快速改變體內電解質平衡，並加重腸胃負擔，因此建議於飯後半小時至1小時內食用香蕉為佳。 另外，也需避免食用外皮顏色偏綠、尚未熟透的香蕉，以免其內含的鞣酸降低腸胃蠕動，引發便祕。 （延伸閱讀：預防抽筋不是只有香蕉！10種超級食物降低抽筋機率） 4. 菠菜 菠菜含有蛋白質、維生素C、鐵、鈣、鎂等營養成分，據食品營養成分資料庫指出，菠菜100公克含具有25毫克鎂。 如前所述，鎂不僅是重要的神經傳導物質，適當補充能幫助人體正常運作，並達到提神的效果及降低偏頭痛的機率。 除上述食物能緩解頭痛外，把握均衡飲食的原則，於日常生活中攝取富含鈣或鎂的五穀雜糧、蔬菜、堅果、魚類及水果，以獲取充足營養素，維持免疫系統均衡，預防頭痛等多種疾病找上門。 頭痛舒緩穴道 1.太陽穴 位置：位於眉毛尾部外側和眼角之間的凹陷處。 功效：緩解偏頭痛、緊張性頭痛。 按壓方法：用指尖輕輕按壓，畫小圈按摩，每次1~2分鐘。 2.印堂穴 位置：位於兩眉之間的正中央。 功效：緩解前額痛、鼻竇引起的頭痛。 按壓方法：用食指指腹按壓1分鐘，力度適中。 3.風池穴 位置：後頸部，耳垂下方，髮際邊緣的兩側凹陷處。 功效：緩解由壓力或頸部緊繃引起的頭痛。 按壓方法：用拇指按壓，其他手指支撐後腦部；適度施力，持續按壓5~10秒，然後放鬆，重複5~10次。

櫛瓜營養豐富，口感清爽，是許多人熱愛的餐桌美食，也是許多餐廳、燒烤店必備餐點？但您知道櫛瓜和節瓜雖然同音，但其實大不相同？吃櫛瓜有何功效或禁忌？《Hello醫師》為您一次解說，並提供您3種櫛瓜簡易食譜。 櫛瓜是什麼？ 櫛瓜（Zucchini）原產地為墨西哥，後來傳至義大利，早期台灣主要以進口為主，因為外國品種的櫛瓜較不適應國內風土，但隨後國內即開發出適應本土環境的櫛瓜品種，目前產地以台南為主。 櫛瓜（Zucchini），正式名稱為夏南瓜（summer squash），原產地為墨西哥，後來傳至義大利，因風味清爽多汁，深受不少饕客喜愛。國外櫛瓜品種因對國內風土適應性較差，容易罹病，栽種不易，主要以進口為主；不過，經台南農業改良場開發出適應本土環境的櫛瓜品種，目前產地以南投仁愛鄉為主。 櫛瓜、節瓜大不同！ 櫛瓜 屬於美洲南瓜的一種，有黃色、綠色與淺綠色三種顏色，常見的名稱還有西葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜，在批發拍賣市場名為「如意」。 節瓜 屬於冬瓜的一種，外皮近青綠色，表面密披黃褐色的毛，因此又名毛瓜，常被稱為小冬瓜、腿瓜及長壽瓜；因此，與櫛瓜大不相同。 櫛瓜營養 櫛瓜雖然是南瓜屬品種之一，營養價值卻與南瓜不大相同，最重要的差異是櫛瓜幾乎不含澱粉、低熱量、低GI值、高纖維，而且富含抗氧化物質，如β胡蘿蔔素及維生素C等，營養相當豐富。 櫛瓜每100克所含的營養素如下： 熱量：13 kcal 水分：95 g 粗蛋白：2.2 g 總碳水化合物：1.8 g 膳食纖維：0.9 g 鉀：417 mg 鈣：19 mg 鎂：18 mg 鐵：0.8 mg 鋅：0.6 mg 磷：56 mg 維生素A：798 IU β-胡蘿蔔素：479 µg 維生素E：1 mg 維生素C：25.3 mg 水解胺基酸：1411 mg 櫛瓜6大功效 櫛瓜功效1.抗氧化 櫛瓜的類胡蘿蔔素含量豐富，如葉黃素、玉米黃素和β-胡蘿蔔素，故抗氧化能力佳，有助保護眼睛、皮膚和心臟。一項針對櫛瓜的研究發現，與綠色櫛瓜相比，黃色櫛瓜擁有更高含量的類胡蘿蔔素和維生素C，抗氧化表現更好。 （葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看） 櫛瓜功效2.提高免疫力 櫛瓜含有豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質和β-胡蘿蔔素，不僅可預防貧血、強健骨骼，也有助於提升免疫系統，降低感冒或其他疾病病的風險。 櫛瓜功效3.穩定血糖 櫛瓜GI值僅15，屬於低GI食物，每100克含醣量僅1.8公克；研究發現，櫛瓜的纖維有助於穩定血糖，預防餐後血糖飆升，適合第二型糖尿病患者食用。 櫛瓜功效4.預防心血管問題 櫛瓜的鉀離子含量較高，可幫助人體排出多餘的鈉，有助消水腫、預防高血壓及維持心血管健康。 一項動物實驗透過測試3種櫛瓜攝取比例，研究櫛瓜對預防心臟疾病的影響，發現大鼠每日飲食比例含有15％和20％的櫛瓜時有助減輕體重，降低大鼠的總膽固醇、三酸甘油酯、低密度脂蛋白與極低密度脂蛋白（兩者皆為壞膽固醇）等，並增加高密度脂蛋白（又稱好膽固醇），降低心血管疾病風險。 櫛瓜功效5.預防便秘 櫛瓜富含水份、膳食纖維，可促進排便，其中水溶性纖維還可作為益腸道益生菌營養來源，有助於維持腸道健康，預防便秘。 櫛瓜功效6.保護眼睛 櫛瓜所含的維生素C、類胡蘿蔔素等營養素可維持眼睛健康，其中維生素C能保護眼睛免受自由基和紫外線損害；葉黃素可過濾藍光，減緩細胞損傷，並預防老年性黃斑部病變；β-胡蘿蔔素有助於提升夜間視力和預防乾眼症。 櫛瓜禁忌：2種人吃櫛瓜要注意 一般人吃櫛瓜並無特殊禁忌，不過，針對以下族群與狀況則需要特別注意： 櫛瓜禁忌1.腸胃道不佳者 櫛瓜中的水溶性纖維會被腸道細菌分解並釋放甲烷，容易使腸躁症、腸胃道不佳的族群出現腹脹、脹氣等問題。 避免吃櫛瓜脹氣，加熱後再吃 加熱能使纖維素的結構變弱，讓腸道更容易消化。 櫛瓜禁忌2.限鉀飲食者 櫛瓜富含鉀離子，鉀是人體必需的礦物質，但若有腎臟衰竭、腎上腺功能不全、少尿症、燒傷、壓擊傷害、嚴重感染致大量細胞被破壞分解時，或使用礦物皮質素造成的高血鉀症等問題時，須限制鉀攝取，因此應避免吃櫛瓜。 櫛瓜禁忌3.野生櫛瓜 野生的櫛瓜含有葫蘆素風險較高，當櫛瓜味道難聞且苦澀，建議避免食用，避免葫蘆素中毒，造成噁心、嘔吐、腹瀉及脫髮等症狀。 櫛瓜料理3食譜 1.櫛瓜炒蛋 材料： 1條櫛瓜，切片 2顆雞蛋 1顆小洋蔥，切絲 1瓣蒜，切末 鹽和胡椒粉，適量 橄欖油，適量 做法： 在鍋中加熱橄欖油，加入切好的蒜末和洋蔥絲，炒香。 加入櫛瓜片，繼續翻炒約3-4分鐘，直到櫛瓜變軟。 打入雞蛋，快速攪拌均勻，炒至雞蛋熟透，撒上鹽和胡椒粉調味即可。 2.烤櫛瓜 材料： 2條櫛瓜，切成片或條 2大匙橄欖油 1茶匙乾羅勒 1/2茶匙蒜粉 鹽和胡椒粉，適量 做法： 預熱烤箱至200°C（400°F）。 把櫛瓜放在烤盤上，淋上橄欖油，撒上羅勒、蒜粉、鹽和胡椒粉。 烤約15-20分鐘，直到櫛瓜變軟且表面微金黃，取出即可享用。 3.櫛瓜麵條沙拉 材料： 2條櫛瓜 1顆小番茄，切半 1/4杯橄欖油 2大匙檸檬汁 […]

紅蘿蔔是餐桌最常見的蔬菜之一，但您知道紅蘿蔔營養與熱量為何？紅蘿蔔含有多樣營養成分，其中富含的胡蘿蔔素是什麼？紅蘿蔔發芽可以吃嗎？吃紅蘿蔔功效？以及可以生吃嗎？《Hello醫師》為您一一說明！ 紅蘿蔔營養與熱量 依據衛生福利部食品藥物管理署資料顯示，每100公克的紅蘿蔔熱量為37大卡，更含有以下營養成分： 紅蘿蔔營養成分（每 100 克含量） 一般成分 熱量：37 kcal 水分：89.6 g 粗蛋白：1 g 粗脂肪：0.2 g 總碳水化合物：8.5 g 膳食纖維：2.7 g 糖質總量：5.2 g 礦物質 鈉：67 mg 鉀：267 mg 鈣：30 mg 鎂：13 mg 鐵：0.5 mg 鋅：0.3 mg 磷：39 mg 維生素 A 維生素 A 總量：11199 IU 視網醇當量（RE）：1120 µg α-胡蘿蔔素：2636 µg β-胡蘿蔔素：5402 µg 視網醇：未含 維生素 E 維生素 E 總量：0.61 mg α-維生素 E 當量（α-TE）：0.56 mg α-生育酚：0.54 mg β-生育酚：0.05 […]

乳清蛋白推薦哪一款？蛋白粉推薦怎麼挑？推薦喝植物性高蛋白？分離、水解乳清蛋白的差異？乳清蛋白哪裡買？《Hello醫師》為您一次解答，為您整理22款熱門蛋白粉的價錢、口味、蛋白質含量與購買通路。 乳清蛋白是什麼？ 乳清蛋白（Whey Protein）就是俗稱的「高蛋白」，是一種高品質的蛋白質，含有完整9種必需胺基酸，主要成分為牛奶的乳清。 乳清蛋白常製作成以下食品： 乳清蛋白粉：最常見的食品類型；將乳清製成粉末，以沖泡方式飲用 乳清蛋白飲：以飲料的形式販售 高蛋白零食：例如蛋白棒、蛋白質餅乾、高蛋白點心 乳清是什麼？ 牛奶所含有的蛋白質分2種： 酪蛋白（Casein）：占牛奶蛋白質約80% 乳清蛋白（Whey Protein）：占牛奶蛋白質約20% 在製作優格時，會加入凝乳酶讓牛奶中的酪蛋白凝結；在牛奶變成固體的凝乳後，將上面的液體分離出來，這個液體就是乳清（也就吃優格時，浮在上面的淡黃色液體）。 乳清蛋白種類 市面上常見的乳清蛋白有3種，分別為濃縮式、分離式及水解式乳清蛋白： 1.濃縮式乳清蛋白 濃縮式乳清蛋白（Whey Protein Concentrade, WPC）是市面最常見的乳清蛋白，作法是將牛奶中的蛋白質去除酪蛋白後，再進一步濃縮、乾燥與製造成粉末。 濃縮式乳清蛋白加工程序最少，保留牛奶的部分天然營養素，包含乳糖與脂質；就價格來說，濃縮式乳清蛋白也較為便宜。 優點：價格實惠、易購買 缺點：含有乳糖，不適合乳糖不耐症患者，或喝乳製品易長痘痘、脹氣的人 2.分離式乳清蛋白 分離式乳清蛋白（Whey Protein Isolate, WPI）在作法上，多了一道「分離」的步驟，過濾乳糖與脂質，但也因為多一道工序，價格較高。 優點：不含乳糖，適合乳糖不耐症患者，或喝乳製品有健康問題者 缺點：價格較高 3.水解式乳清蛋白 水解式乳清蛋白（Whey Protein Hydrolysate, WPH）是分離式乳清蛋白的進階版，在製作過程中透過酵素分解乳清，將蛋白質分解成分子較小的胜肽。 優點：分子小，吸收率高；同樣不含乳糖，適合不乳糖不耐症患者，或喝乳製品容易長痘痘、脹氣的人 缺點：價格通常是3種乳清蛋白中最貴的一種 植物性高蛋白粉 除了乳清蛋白粉外，市面上也有許多以大豆、豌豆為主的植物性高蛋白粉。相較於動物性乳清蛋白，植物性蛋白的優點是可供素食者食用，也適合乳糖不耐或對乳製品易有皮膚問題的人。 不過，單一植物蛋白的胺基酸組成不如乳清蛋白或雞蛋那麼完整，在吸收率與生物利用率上仍略低。因此，早期植物蛋白產品的營養完整度通常不如乳清蛋白。 隨著配方技術進步，現在已有許多品牌透過胺基酸互補設計（例如大豆＋豌豆＋小麥）來補足不足的胺基酸，使配方更接近人體所需，成為不吃動物性食品者的理想替代選擇。 常見的植物性高蛋白粉種類包括： 分離式大豆蛋白 分離式豌豆蛋白 胺基酸互補配方（大豆＋豌豆＋小麥） 整體來說，植物性高蛋白粉的蛋白質含量多與一般乳清蛋白相當，不少產品也額外添加BCAA（支鏈胺基酸），在口味與溶解度上也不遜色，能同時滿足營養補給與飲用體驗。 乳清蛋白推薦挑選4重點 蛋白質含量 & CP值 口味 身體是否適合 必需胺基酸含量 乳清蛋白推薦重點1：蛋白質含量 & CP值 喝乳清蛋白主要是為了補充蛋白質，所以蛋白質含量多寡很重要；蛋白質含量愈高，補充效率和CP值愈高，反之，則愈差。 挑選乳清蛋白時，可注意以下2點： 每一份量為幾克 每一份量含有幾克的蛋白質 不同產品每一份量的克數都不盡相同，有些為25克，有些為40克。單一份量的克數多寡，會影響實際的蛋白質攝取量，也會影響產品的CP值。 例如，假設有A、B兩牌的乳清蛋白，它們的產品資訊如下： A牌乳清蛋白：每份為25克，每份的蛋白質含量為25克 B牌乳清蛋白：每份為40克，每份的蛋白質含量為30克 若單看每份的蛋白質含量，B牌的含量更高，補充效率似乎更好；但如果實際計算每1公克的蛋白質含量，B牌的含量其實較低。 兩品牌每1公克所含有的蛋白質如下： A牌乳清蛋白：每1公克的蛋白質含量 = 1克 B牌乳清蛋白：每1公克的蛋白質含量 = 0.75克 在兩品牌的價格與重量都相同的前提下，A牌不僅補充效率更好，CP值也更高，因為A牌使用者單次吃到40克份量的乳清蛋白，就能補充40克的蛋白質。 對B牌使用者來說，同樣吃40克的份量，只能吃進30克的蛋白質；若想吃到40克蛋白質，就得多吃一點，達53公克，等於更快吃完一罐；若不想這麼快吃完，把單次份量降到25克，就只能補充18.75克的蛋白質。 若是較精打細算或對蛋白質攝取量格外講究，建議在挑選不同的乳清蛋白粉時，可以計算「每1公克所含有的蛋白質」，比較實際含量。 乳清蛋白推薦重點2：身體是否適合 有些人喝了乳清蛋白沒事，但有些人喝了卻會長痘痘、脹氣。每一種人適合的高蛋白粉不同，即使是素食蛋白粉，例如大豆蛋白或豌豆蛋白，也可能有敏感不適的情形；因此，建議初次購買時，可買小包裝、試飲包多方嘗試。 乳清蛋白挑選方針： 乳糖不適症者：選無乳糖的高蛋白粉，例如分離式乳清蛋白、水解式乳清蛋白 對大豆敏感者：避免選擇大豆蛋白；若茹素則可選擇豌豆蛋白 純素者：大豆蛋白、豌豆蛋白 乳清蛋白推薦重點3：口味 挑選適合自己口味很重要，因為喝得習慣，才能持續且長期地補充，喝的過程也會如同喝飲料般享受；但若不幸買到自己不喜歡的口味，不僅會有浪費錢的心情，喝的過程也很難受。 乳清蛋白口味怎麼挑： 購買前先上網爬文，了解網友們對各品牌或各品牌旗下的各種口味有哪些回饋。網路上有不少乳清蛋白口味評比文，可多方比較，因為味覺是主觀感受，一方覺得美味無比，另一方可能覺得味道很不自然。 多數高蛋白粉品牌都有推出小包裝的「試喝包」或「隨手包」，建議先買小包裝試喝，是什麼味道，盡量不要初次就買1公斤以上的大包裝，萬一口味不合適，可能只得忍耐喝完或轉送他人。 初次購買者可挑選基本口味，例如巧克力或牛奶，或選擇調味成分較單純的口味，像是加入紅茶粉的奶茶口味，或是加入咖啡粉的咖啡口味。 乳清蛋白推薦重點4：BCAA含量 蛋白質是人體的主要構成物質之一，由20種主要的胺基酸所組成，其中有9種胺基酸無法在人體內合成，須自食物中攝取，稱為「必需胺基酸」；其餘11種胺基酸可在體內合成，稱為「非必需胺基酸」。 在9種必需胺基酸中，以「白胺酸」、「異白胺酸」和「纈氨酸」等3種與肌肉最為相關；這3種胺基酸的分子結構，因為在側鏈有分支，又稱「支鏈胺基酸（Branched-Chain Amino Acids, BCAA）」。 市面上多數的高蛋白粉產品，無論是乳清蛋白、大豆蛋白或豌豆蛋白，都有添加BCAA；在選購乳清蛋白時，也可參考BCAA含量，挑選最適合自己的產品。 乳清蛋白推薦怎麼喝？什麼時候喝？ 一般而言，乳清蛋白什麼時候喝都可以，無論是健身或運動前、後皆可，重點是一日的蛋白質總攝取量，但不建議以乳清蛋白取代正餐，因為乳清僅含蛋白質，缺乏碳水化合物及其他重要的營養素。 減肥需求：可考慮將以高蛋白飲代替含糖飲料，不僅飽足感更強，營養價值也較高。 健身族群：建議可在運動後30分鐘內飲用一杯高蛋白，有助於快速補充營養。 就純粹營養角度而言，蛋白質最好還是從食物中攝取較好，除非運動量很大，或是飲食中的蛋白質不夠，才需要額外補充蛋白質。若以體重換算，每天最基本的蛋白質需求量是每公斤體重0.8克，若運動量大的話，可再增加。 乳清蛋白推薦：22款 […]

人體骨骼的骨量約在20至30歲前達到最高峰，之後便會逐漸減少；根據衛生福利部國民健康署調查，65歲以上民眾身體至少有一個部位量測出有骨質疏鬆的比率為14.1%，等於約每7人就有1人有骨質疏鬆，因此，「存骨本」也成為身體保健重要基礎，其中包括日常飲食補充鈣質，或選擇市售鈣片產品。 目前市面上鈣片主要有檸檬酸鈣、海藻鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等5大類型，每種鈣片的吸收度、優點、缺點與特色都不盡相同。《Hello醫師》為您比較常見5種鈣片，讓您輕鬆選擇最適合自己的鈣片！ 鈣片5大種類比較！補鈣吃什麼最快？ 鈣片種類 1. 檸檬酸鈣（Calcium citrate） 吸收率35%｜含鈣率21% 檸檬酸鈣是碳酸鈣的一種改良型，由碳酸鈣和檸檬酸結合而成，生物可用率比碳酸鈣高，較少有腸胃道副作用，可空腹服用，但與食物一起服用效果最佳，適合胃酸較少、有吸收障礙者。（延伸閱讀：2024鈣片推薦15款！解析鈣片何時吃、不能跟什麼一起吃） 優點與功效 不用隨餐吃：不需要胃酸活化吸收，能輕易轉化為離子鈣，被人體直接吸收利用。 吸收率較快、高：副甲狀腺素的抑制作用也比碳酸鈣高出了50％ 預防結石：檸檬酸根會拾奪結石成份中的鈣，而達到預防產生草酸鈣結石的功能。 缺點與副作用 價位中等 排尿變少 可能因高血鈣症而排尿增多 鈣片種類 2. 海藻鈣（Seaweed Calcium） 吸收率39%｜含鈣率32% 海藻鈣的原料為紅藻，含有鎂和鋅等礦物質。因為蜂窩多孔狀結構使海藻鈣更容易被小腸吸收，吸收率高達39.4%，遠高於其他鈣片種類。研究顯示，海藻鈣對骨質疏鬆症動物實驗中有顯著改善。 優點與功效 吸收度高 含70多種天然礦物（例如鎂、鋅、鐵、碘等） 缺點與副作用 價位較高 鈣片種類 3. 碳酸鈣（Calcium Carbonate） 吸收率26%｜含鈣率40% 碳酸鈣常見的來源為珍珠、貝殼、牛骨中的提煉物，是最常見的鈣片類型之一，且是最便宜的選擇；碳酸鈣可作為胃灼熱的解酸劑、舒緩胃酸消化不良等胃部不適的問題。此外，碳酸鈣因需要胃酸的幫助來提高吸收率， 因此建議飯後服用。（延伸閱讀：胃食道逆流或胃灼熱？消化不良的症狀與治療） 優點與功效 價位平價 鈣含量高 缺點與副作用 吸收率低 需隨餐服用 腸胃不適 易脹氣 肚子痛 排尿增多 食慾不振 嘔吐 打嗝 便秘 口乾 鈣片種類 4. 乳酸鈣（Calcium Lactate） 吸收率29%｜含鈣率13% 乳酸鈣是由乳酸和碳酸鈣結合而成，被美國FDA歸類為公認安全的食品添加劑，乳酸可以提高鈣的吸收率，且有助於預防鈣沉積，還有助於預防鈣沉積、保持酸鹼平衡，對於消化系統健康有益。 優點與功效 強化牙齒，預防蛀牙 有助於預防鈣沉積，保持酸鹼平衡 缺點與副作用 價格較高 與特定藥物有相斥作用：利尿劑，抗生素和抗癲癇藥 鈣片種類 5. 葡萄糖酸鈣（Calcium Gluconate） 吸收率27%｜含鈣率9% 葡萄糖酸鈣是由葡萄糖酸和碳酸鈣結合而成；葡萄糖酸可以提高鈣的吸收率，且有助於預防鈣沉積。 優點與功效 比碳酸鈣、檸檬酸鈣更容易被人體吸收 缺點與副作用 價格較高 對胃有刺激性，腸胃較弱者不適合 鈣片挑選必看！5招快速決定適合鈣片 鈣片選擇 1. 吸收率 選擇吸收率高的鈣片，例如海藻鈣、檸檬酸鈣，吸收度則分別有39%、35%，可能的副作用也較少。 鈣片選擇 2. 鈣含量 根據國人膳食營養素參考攝取量，19歲以上成年人每日需補充1000毫克的鈣，人體一次能吸收的鈣最大劑量約為500毫克，因此建議每日攝取鈣片可分2~3次補充。 鈣片選擇 3. 添加維生素D 維生素D負責提高骨骼中鈣的吸收率，在骨骼合成上有重要的作用。 鈣片選擇 4. 補充方式、價格 常見有粉包、錠狀的鈣片，以粉包來說適合長輩、小孩食用，也可以沖泡在牛奶中，補充方便且易補充到足量，舉例來說，市售中有一包粉包鈣含量就達500毫克，相當於兩杯牛奶；價格部分則可依據自己的預算選擇鈣片的價位。 需要注意的是，鈣片不能完全取代飲食中的鈣質，建議還是多吃富含鈣質的食物，如牛奶、豆類、蔬菜、海鮮等，以維持健康的身體機能。 領取【限量專屬優惠 + […]

每逢中秋節，除了烤肉、吃月餅外，也少不了當令的柚子。柚子好處有哪些？柚子食用禁忌？文旦、柚子差别在哪？一天可以吃多少柚子？讓《Hello醫師》一起來為您解答，介紹柚子4種功效、6大禁忌與注意事項，讓您用健康的方式安心吃柚子！ 柚子、文旦的差別？ 柚子（Pomelo）是柑橘類水果，屬於芸香科，含有豐富的維生素C、鉀離子、纖維及水份。 文旦屬於柚子的一種，台灣的文旦最初從福建引進，後來在台南的麻豆成功改良及栽種，故依據地名，將該品種命名為「麻豆文旦」（或簡稱文旦），種植面積占台灣柚類品種90%。除了文旦，柚子家族還有紅柚、大白柚、西施柚及蜜柚等。 文旦：外表小而尖，型似葫蘆，果肉一般較香甜微酸、吃起來口感細膩。 柚子：外表大而圓，型似哈蜜瓜，肉質顆粒也較大。 柚子／文旦熱量營養 根據衛生福利部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫」資料顯示，每100公克的柚子（文旦）熱量為34大卡，且含有膳食纖維1.3公克、51毫克的維生素C、132毫克的鉀離子。 柚子／文旦營養成分 單位 每100克含量 熱量 kcal 34 膳食纖維 g 1.3 總碳水化合物 g 8.4 鉀 mg 132 維生素C mg 51 磷 mg 16 吃柚子4大好處功效！變美必備水果 柚子有豐富的維生素C、鉀與膳食纖維，適量食用柚子對人體有以下4大好處： 柚子好處1. 抗發炎、抗氧化及美白 衛福部南投醫院指出，陽光中的紫外線會造成皮膚細胞老化，因此建議在飲食上，可多補充抗氧化的食物，提升細胞的修復能力；柚子富含維他命C、多酚化合物，這2種成分都具有良好的抗發炎、抗氧化、美白及修復傷口等效果。 柚子好處2. 促進膠原蛋白生成 柚子富含維生素C，約是檸檬的1.5倍，攝取充足的維他命C，可促進體內膠原蛋白形成，並提升鐵質的吸收率。 柚子好處3. 促進排便 柚子果肉富含膳食纖維，適度補充纖維，有助增加糞便體積、促進腸道蠕動與排便，維持腸道健康。 柚子好處4. 高鉀水果有助消水腫 柚子含有較高的鉀離子，適合有水腫情況的族群食用，因高鉀水果可將體內多餘的「鈉離子」排出，達到「留鉀排鈉」的消水腫效果；若中秋烤肉吃了過多太鹹的食物而出現水腫，建議可適量吃柚子來改善；（延伸閱讀：中秋連假胖一圈？簡單3大招快速減肥法　甩掉多餘脂妨與熱量！） 吃柚子6大禁忌、注意事項 柚子禁忌1. 服藥期間吃柚子 美國食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration，縮寫為FDA）指出，柚子及葡萄柚等水果含有能干擾藥物代謝的「呋喃香豆素」(Furanocoumarins)成分，會影響人體代謝藥物速度，造成血中藥物濃度過高，進而可能導致藥物不良反應發生，例如肝毒性、腎毒性等。 柚子與藥物交互作用可長致3天 食品藥物管理署提醒，柚子跟葡萄柚與一些藥物併用，會抑制藥物代謝長達數小時，甚至2至3天，即使間隔服藥也無法完全避免；因此，建議正在服藥之民眾，儘量避免食用柚子，如欲食用，淺嚐幾瓣即可，切勿大量食用，或諮詢專業醫療人員，確認是否有藥物交互作用之風險，在服藥期間若有不尋常的症狀應立即就醫。 柚子禁忌2. 接觸柚子汁液沒洗手 肌膚接觸到芸香科的水果，例如柑橘、柚子、檸檬的汁液，該部位又曬到陽光，容易造成植物性感光性皮膚炎，常出現於如手掌、手臂及臉部等，症狀包括皮膚紅點、水泡及色素沉澱，因此接觸到這些可致光敏感植物或水果汁液時，務必記得要將肌膚沖洗乾淨！ 柚子禁忌3. 腎臟病患者吃柚子 慢性腎臟病患者不宜多吃柚子，因為柚子鉀含量較高，容易增加腎臟負擔。 柚子禁忌4. 消化道潰瘍吃柚子 柚子等柑橘類的酸性水果容易刺激食道粘膜，使消化道黏膜潰瘍的問題變得更加嚴重。 柚子禁忌5. 空腹吃柚子 中醫的角度來看，柚子性味寒涼，應避免空腹吃，以免造成腸胃不適。 柚子禁忌6. 柚子吃太多（易脹氣、拉肚子） 每100公克柚子含有1.3克纖維，攝取過多纖維可能會造成腸胃消化不良，引起脹氣、腸胃蠕動過快，或者有腹瀉的情形。 一天可以吃多少柚子？ 成人每日4~6瓣柚子果肉 依據高雄醫學大學附設中和紀念醫院建議，成年人每日水果建議量為2份，1份水果為60大卡，約為2瓣或3瓣文旦，建議可與家人團聚分享柚子，避免一人獨吃而攝取過量。 柚子不能跟什麼一起吃？ 如前所述，柚子中的「呋喃香豆素」會干擾存在人體肝臟及小腸中的代謝酵素，抑制藥物的代謝速率，進而使血中藥物濃度過高，以下為可能吃柚子前要特別注意的藥物： 降血脂藥：Atorvastatin、Lovastatin、Simvastatin。 可能的交互作用：出現肌肉痛、尿液顏色變深或有肝毒性等不良反應。 心臟血管用藥：Nifedipine、Lercanidipine、Felodipine、Amlodipine。 可能的交互作用：出現低血壓、心跳過快、周邊水腫等不良反應。 抗焦慮／憂慮／鎮靜安眠藥：Diazepam、Midazolam、Triazolam及Buspirone。 可能的交互作用：增加頭暈、嗜睡、呼吸抑制等不良反應的風險。 抗心律不整藥：Amiodarone、Dronedarone。 可能的交互作用：心律不整、肝毒性等不良反應的風險提高。 免疫抑制藥：Tacrolimus及Cyclosporin。 可能的交互作用：頭痛、電解質不平衡、血壓增加、癲癇、腎毒性等不良反應的風險提高。 抗癲癇藥：如Carbamazepine。 可能的交互作用：藥物嚴重過敏反應的風險提高。 抗凝血藥物：如Cilostazol、Rivaroxaban、Dabigatran及Warfarin。 可能的交互作用：藥物血中濃度增加，提高出血風險。 柚子不能與「含咖啡因食物」一起吃？ 一項研究指出，柚子與含有咖啡因的食物一起食用，會降低咖啡因代謝率23%，並可能提高失眠、心悸的風險；不過，也有研究發現，柚子在抑制咖啡因代謝上雖有影響，但影響作用不大；對此，如果您是屬於對咖啡因較敏感的族群，建議還是可以避免同時食用，以免影響睡眠品質。 柚子種類 柚子有許多品種，部分品種會以地名來取名，如麻豆文旦、麻豆白柚及麻豆紅柚；由於改良品種的品質及口感都比原本的品種好，在各地廣為推廣種植，所以，看到「麻豆文旦」，不代表就是在麻豆生產，其他知名產區例如雲林斗六、新北市八里及花蓮鶴岡，也會生產「麻豆文旦」。 以下為市面上常見的5種柚子： 麻豆文旦 麻豆白柚 麻豆紅柚 西施柚 蜜柚 其他柚子品種： 斗柚 樟柚 白金柚 紅文旦 晚白柚 泰國蜜柚 盤谷文旦 汶萊紅柚 琯溪蜜柚 老欉定義是什麼？ 農業部指出，老欉並非指文旦的品種，而是指超過20年以上的高齡老柚樹。 從老欉採下的文旦被稱為「老欉文旦」，由於柚樹枝葉已經逐漸衰老，養分集中在果實中，因此果肉更加甜美多汁，故柚樹越老的柚子越好吃，品質也相對越穩定。 為什麼中秋節要吃柚子？ 農業部指出，中秋節吃柚子的習俗其實只有台灣才有，最早可以追溯到民國30年代，那時經濟不景氣，月餅屬於奢侈的高價糕點，許多人中秋時都會改送水果；台南麻豆地區以文旦最有名且常見，幾乎家家戶戶都有種文旦，每逢中秋節時，當地居民都會送自家栽種的文旦給親朋好友們，漸漸地，就興起中秋送柚的習俗；隨後，柚子又被媒體報導號稱是日本天皇的御用果品，再加上民眾健康養生意識抬頭，柚子逐漸變成中秋節最應景的水果了。   領取【限量專屬優惠 + 免費試用】 ⠀ 快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！ [embed-health-tool-bmi]

藍莓因富含抗氧化物質，被稱作「超級食物」；藍莓有哪些營養成分？熱量多高？從市場買來的新鮮藍莓，表面的白色粉末是什麼？藍莓要怎麼洗？可以天天吃嗎？一天可以吃幾顆？ 《Hello醫師》為您一次解說，說明藍莓功效與食用禁忌，提醒您藍莓不能和什麼一起吃，並提供3種簡易的藍莓料理。 藍莓熱量與營養 藍莓（Vaccinium, Blueberry）因富含抗氧化物質與優質營養，被美國癌症研究所（AICR）選為防癌推薦食物之一，也被稱為超級水果（Antioxidant Super Fruit）。 根據研究指出，藍莓所含有的多酚類化合物（抗氧化物質）以花青素為主，其含量佔藍莓總多酚含量的60%。 每100克藍莓的熱量約57大卡，主要營養成分如下： 水：84克 碳水化合物：14.5克 糖分：9.96克 膳食纖維：2.4克 鉀：77毫克 花青素：163.3毫克 磷：12毫克 鈣：6毫克 鎂：6毫克 鈉：1毫克 鐵：0.28毫克 維生素C：9.7毫克 藍莓可以天天吃嗎？一天吃幾顆？ 藍莓可每日食用；一項實驗顯示，每日攝取50毫克的花青素（須吃約80克的藍莓），對於維持身體健康有正向作用。 吃藍莓的4大功效、好處 抗發炎 藍莓含有豐富的花青素，有研究指出，在飲食中攝取較多的花青素和黃酮類化合物，有助於提升身體的抗氧化能力，對於慢性疾病造成的炎症，也可能有所助益。 改善眼睛疲勞 另一項實驗發現，每日攝取50毫克的花青素，持續4週，對於緩解眼壓、眼睛疲勞有正面影響。 加強血管調節 也有研究指出，花青素所具備的抗氧化、抗發炎作用，不僅有助於調節血脂，也可調節葡萄糖的代謝功能，幫助維持心血管健康。 改善大腦、神經功能 藍莓對於改善認知功能也有幫助，多項實驗指出，老年人與學齡兒童在定期食用藍莓後，對於大腦認知能力與記憶力均有正向影響。 （延伸閱讀：花青素保健食品推薦5重點！前花青素功效？花青素每日攝取量？） 藍莓怎麼洗？要洗嗎？ 新鮮的藍莓表面可能有一層白色粉末，常有民眾問「需要洗嗎？」其實這是藍莓生長過程中形成的蠟質層，成分為天然果糖，對人體無害；有了蠟質層，既可減緩表面水分流失的速度，也能避免孳生真菌；因此，品質愈好的藍莓，蠟質層往往愈濃。 食用生鮮藍莓時，先確認是否有取得有機驗證，若有即可直接吃；若是一般藍莓，仍建議浸泡後，再以流動清水清洗10分鐘後再食用。另外，冷凍藍莓多已經過清洗手續，表面不會有白粉，可直接食用。 市售新鮮藍莓多以進口為主，冷凍藍莓的保存時間較長，許多人為方便保存，會選擇購買冷凍藍莓；但值得注意的是，藍莓經過冷凍保存手續後營養價值會減少；據美國國家醫學圖書館一項研究指出，藍莓若以負18度C的低溫冷凍儲存長達10個月後，花青素含量會減少12%。 藍莓不能跟什麼一起吃？禁忌一次看 根據研究指出，藍莓與牛奶製品一同食用時，可能會減少抗氧化效果，因此，建議避免與奶製品混合食用。 相較於其他水果，藍莓糖分雖不高，但仍可能影響血糖值穩定，以下3類族群建議食用前先諮詢醫師或營養師： 孕婦或哺乳期婦女 糖尿病患者 即將手術或術後病人 藍莓怎麼吃？3種藍莓料理推薦！ 藍莓除了可直接食用、加入沙拉或優格外，也常用來製成以下產品： 藍莓果汁 藍莓果醬 藍莓乾 藍莓萃取液 藍莓萃取物膠囊 以下分享3種藍莓的調理方式，讓您品嚐美味的同時，也兼顧營養： 藍莓酪梨吐司 準備材料： 適量藍莓 低脂乳清起司 半匙蜂蜜 切片酪梨 1匙檸檬汁 1/8茶匙的鹽 切片麵包 步驟： 將適量藍莓打成泥狀，加入乳清起司和蜂蜜，攪拌至呈光滑狀態。 將酪梨與檸檬汁輕輕攪拌，然後加鹽調味。 將藍莓混合物塗抹於切片麵包上，再放上酪梨片，撒上剩餘的藍莓粒。 （延伸閱讀：酪梨6大營養功效！可每天吃？這時吃最好！熱量高且有4禁忌） 藍莓果醬 準備材料： 1杯半冷凍藍莓（或新鮮藍莓） 1/4杯的砂糖 1匙檸檬汁 步驟： 鍋中加入藍莓、糖在平底鍋中攪拌，中火加熱至煮沸，過程中不斷攪拌至藍莓裂開。 達到濃稠程度後，接著加入檸檬汁，煮約2~3分鐘。 放涼後即可裝罐。 藍莓奶昔 準備材料： 1杯藍莓 1~2杯不加糖的牛奶 半根香蕉 2大匙花生醬 2杯菠菜 1茶匙奇亞籽 步驟： 先將藍莓及牛奶加入至果汁機攪勻。 接著陸續加入剩餘材料，攪拌均勻即可。 領取【限量專屬優惠 + 免費試用】   快前往 ➜➜《Hello醫師揪好康》 任何相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎聯繫：[email protected] 快追蹤《Hello醫師》LINE、FB，健康訊息不漏接！ [embed-health-tool-bmi]