健康飲食

不知道你是否也跟卡通人物蠟筆小新一樣不敢吃青椒？青椒有個特殊的味道總讓許多人避之唯恐不及，不過因為這樣就不吃青椒可就錯了！青椒的營養價值高，不但能抗癌還能舒緩便秘，就跟著《Hello醫師》一起了解青椒的好處。青椒營養成分青椒是一種低熱量、高纖維、豐富維生素和礦物質的蔬菜，每100克的青椒的營養成分包括：熱量23大卡膳食纖維：2.1g維生素A：262 I.U. （其中的 β-胡蘿蔔素152 µg）維生素C：107.5 mg（滿足一日成人需求量）鉀：144 mg青椒7大好處：減肥、便秘必看！青椒外皮光滑，果肉厚而味道刺鼻，不過營養素相當豐富，對人體好處也不少：青椒好處1：體重管理青椒中的膳食纖維可以增加腸道的飽腹感，使人在進食過程中感到更快的飽足感，進而減少進食量，控制總熱量攝入，幫助減肥。青椒好處2：預防癌症青椒含有多種保健成分，如抗氧化的「維生素C」、植化素如「槲皮素」，以上都是減少氧化自由基的抗氧化分子，可降低癌症細胞的發生率；韓國臨床研究顯示，停經後攝取青椒，有助於降低罹患乳癌的風險。[embed-health-tool-bmi]青椒好處3：預防心血管疾病含有一種類黃酮，稱為維生素P，能幫助血管壁的彈性增加，適當攝取可預防心血管疾病。青椒好處4：延緩老化青椒含有大量的維生素C，根據國民健康署的數據顯示，每100公克的青椒就有107.5毫克的維生素C，滿足一日成人所需。而維生素C為強大的抗氧化劑，能夠清除體內過多的自由基，避免細胞受到老化，達到改善身體耐力並減緩老化。青椒好處5：促進腸胃健康青椒每100公克就有3公克的膳食纖維，而膳食纖維能夠促進腸胃蠕動與身體代謝，緩解便秘，維持腸道的健康。青椒好處6：保護眼睛青椒富含葉黃素（每100克有431微克葉黃素），可幫助吸收藍光，紫外線減少對視網膜的刺激，此外青椒也含有β-胡蘿蔔素（可在人體內轉換成維生素A）除了能幫助維持視力外，還具有抗氧化、清除自由基的抗癌效果。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）青椒產季青椒在全台各地都有栽種，一年四季均有栽培，青椒產季為6~9月。吃青椒易脹氣？青椒因為含有不易消化的多醣類，而且含有硫的成分，食用量以每份100公克即可，食用過多則可能導致脹氣發生。青椒、甜椒差別在哪？青椒長大後就是甜椒青椒原產於中南美洲的乾燥地區，之後傳入歐洲、非洲與亞洲，台灣大部分都在幼果期時就將青椒採收。那麼甜椒（或稱彩椒）跟青椒的差異為何？其實甜椒、青椒都屬於茄科辣椒屬辣椒種，若青椒沒有在幼果期被採收時，待果實成熟後，青椒本身的茄紅素會持續增強並轉變為黃色或是紅色，味道也變得較為鮮甜，也就是我們常聽到的「彩椒」。因此青椒與甜椒是同種食物，只是差別在於果實是否有成熟。為什麼青椒有怪味道青椒有股特殊的味道，還帶有點嗆辣的辛味，讓不少人聞到這股味道就食慾大減。青椒的特殊味道是來自於本身「槲皮素」的營養素，槲皮素本身屬於類黃酮化合物，能夠防止壞膽固醇（LDL）的氧化作用，防止動脈硬化的產生，增加血管的彈性與暢通，更能預防腦中風、高血壓的機率。青椒禁忌：這幾類人要少碰！雖然青椒對身體益處不少，但有些人不適合吃太多青椒，Hello醫師列舉如下：腸胃功能不佳者：若本身腸胃系統不佳或是有胃潰瘍者，吃過量的青椒會刺激腸胃，加速代謝。痔瘡患者：青椒具有刺激性，若本身有痔瘡者較不適合吃青椒，因為青椒會刺激腸胃，使得痔瘡更加疼痛，有時會造成出血的問題。（圖片授權：達志影像）

肉類主要分成紅肉及白肉等2種，究竟什麼是紅肉？紅肉與白肉的差異為何？吃紅肉容易致癌？《Hello醫師》為您一次揭曉。紅肉是什麼？鴨肉、豬肉是紅肉嗎？紅肉與白肉是以烹調前的色澤做為區別，主要分成2類：紅肉：4隻腳的家畜動物牛肉羊肉豬肉白肉：家禽及海鮮類雞肉，但部分部位除外鴨肉魚肉、貝類紅肉的肉色偏紅是因為「肌紅蛋白」較高，或稱肌紅素；肌紅蛋白是肌肉中儲存並運送氧氣的蛋白質。以上是紅肉及白肉的簡單區分，但細分仍有些特例，比較常見的是雞腿肉、鮭魚肉以及鮪魚肉：[embed-health-tool-bmi]鮭魚：鮭魚肉外觀雖是紅色，但色澤卻是因「蝦紅素」而非肌紅蛋白，故屬白肉。鮪魚：鮪魚雖是魚肉，事實上卻是紅肉。雞肉：雞肉並非所有部位都屬白肉，例如雞腿因有較大活動量，含較高「肌紅蛋白」，故屬紅肉；雞肉其他部位，如：雞胸、雞翅、雞柳，運動量較少，所以歸於白肉。紅肉、白肉營養價值不同，適合不同族群紅肉、白肉所含營養也有所差別，紅肉含有更多礦物質，白肉蘊含優質蛋白質，適合不同族群食用。紅肉：富含較多礦物質以及維生素，如：鐵、鋅、硒、維生素 B12、B6、菸鹼酸，有助造血，建議孕婦、貧血者食用。白肉：熱量較低，且含有更多優質蛋白質，若是想要減肥、健身控制體重，則能以白肉作為蛋白質來源。紅肉有致癌及心血管疾病風險？紅肉在超過150~200的高溫烹調時，例如燒烤或油煎，可能會產生「異環胺」等致癌物，因此國際癌症研究署（IARC），將紅肉列為為「2A級致癌物」。（延伸閱讀：抽菸比加工肉危險？致癌物分級全解析）此外，紅肉的飽和脂肪也比較高，若是攝取過多，可能會使膽固醇上升，導致血管阻塞，增加罹患血栓、冠狀動脈硬化及心臟病的風險。Tips：「2A級」致癌物為對人體可能有致癌性，對動物確定會致癌。不過，近年部分研究顯示，無論是食用白肉以及紅肉，對於人體膽固醇的影響並未不同；另外，也有少數研究表示加工肉品和紅肉對於癌症並無直接關係。其實白肉也曾被發現有致癌風險，牛津大學曾做過研究，追蹤受試者5年食用肉品的情形，發現吃雞肉和罹患惡性黑色素瘤、前列腺癌及非霍奇金氏淋巴瘤有關。（延伸閱讀：營養不良的3症狀！別再亂吃傷害身體了）無論是紅肉、白肉，其實最健康的方式仍是均衡飲食，多吃蔬果；除了自肉類攝取蛋白質之外，也可以多吃對人體負擔較少的植物性蛋白質，例如豆類或堅果。紅肉、白肉1：1原則，搭配蔬食維持健康飲食想吃得健康，不需刻意偏廢某種肉品，建議嘗試1：1紅白相間原則：一週中，2日為豬、牛、羊等紅肉，2日為雞豬鴨白肉、2日為海鮮貝類、1日為素食，而每日的肉類攝取量大約為180-240克。若是有心血管疾病的患者，食用肉品時，建議選擇飽和脂肪較少的部位，如豬肉便選擇瘦肉，雞肉則去除飽和脂肪較高的雞皮等等；另外，烹調時也避免以超過150度的油煎、燒烤等，以免蛋白質變質，產生致癌物。（影像授權：達志影像）

吃素好處多，蔬果中富含蛋白質、醣類、脂類、維生素及礦物質等5大營養素，不過，素食者仍須依循營養均衡原則調理飲食，否則反而會造成營養失衡，甚至引發高血壓；《Hello醫師》為您說明素食的好處，以及該如何食用並挑選素食，注意4原則才能健康茹素，攝取最多營養功效。「素食」可分成哪幾種？多數人一聽到「素食」，可能以為跟宗教信仰有關，或吃得都一樣；其實，「素食」只是通稱，依據不同的忌口食物，又可以分成不同種類的素食；依據行政院衛福部公布的素食種類，可分為以下5種：全素蛋素奶素蛋奶素植物五辛素：五辛指：蔥、蒜、韭、蕎、小蒜、興渠、洋蔥除了這5類素食外，近年興起的健康風潮，則另分出「健康素」，強調追求低油、低鹽及低調味料，並不完全排除動物性食品，僅追求純天然的食物風味。素食對人體有哪些好處？素食者的飲食都是攝取植物性食品，因此有以下好處：有效代謝膽固醇；植物油脂多為多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸。癌症、高血壓、心臟病、第二型糖尿病等病症風險明顯較低；植物食品多含膳食纖維、多種抗氧化劑維生素。[embed-health-tool-bmi]素食者如何從飲食中補充蛋白質？素食雖然健康，但因缺少動物性食品補充蛋白質來源，更應注意從植物中攝取補充蛋白質。以下為不同素食者可補充的蛋白質建議：奶素、蛋素、蛋奶素等素食者：從牛奶、雞蛋或起司等補充全素或五辛素等素食者：可利用食物互補作用，多多食用豆製品、雜糧類，除補充蛋白質、也補充植物性蛋白質缺乏的甲硫胺酸、離胺酸。素食者如何補充維生素及礦物質？由於維生素B12、鐵質等營養素多存在於動物性食物，如：牛肉、豬肉、雞肉；因此，素食者大多通常會缺乏這兩種營養素，若是缺乏維生素B12，會導致人肌肉無力、疲倦想睡等；鐵質缺乏則會導致貧血。以下為維生素及礦物質的飲食建議：鐵質：多攝取含鐵質蔬菜，包括：菠菜、莧菜或花椰菜等。維生素B12：蛋奶素者可透過乳製品補充；全素者可定期服用維他命B群，補足營養素。鈣質：除了奶類、奶製品之外，也可藉由黑芝麻、豆腐與豆乾（製作過程會添加硫酸鈣，使其凝固），以及深綠色蔬菜來攝取。並非所有深綠蔬菜的鈣質都能被人吸收，如：菠菜、甜菜就含有較高的草酸鹽，攝取過多反而會對腎臟造成負擔，甚至是腎結石。（延伸閱讀：素食腎臟病患者怎麼吃？蛋白質攝取量需注意）茹素帶來高血壓風險？4原則讓你健康茹素過去素食餐廳或素食加工業者常為了替食材增添風味及飽足感，烹調時加入更多調味料，或以油炸、快炒等料理手法烹調，平常飲食面臨高油高鹽的風險，與一般人無異，長久吃下肚，反而會增加心血管疾病的風險。因此，建議素食者以下列3原則慎選飲食，才能吃得安心、吃得健康。：蛋白質部分，應減少食用處理過後的加工食品，如：素肉、素火腿天然蔬果很好，特別是五顏六色的蔬菜；水果因為糖分較高，每天攝取量最好不超過兩個拳頭的大小。澱粉以原形澱粉或精緻的全穀類為主，每餐以一碗為限，因為即使是原形澱粉，仍富含大量醣類，多吃也恐導致肥胖。食材的烹調方式盡量採用低溫拌炒，避免高溫爆炒、過度油膩，也應避免過度的調味。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

台灣有句俗諺說：「立冬、補冬、補嘴空」，立冬進補的觀念深植民心。其實古時候的「立冬」，可能就跟現在「冬至」差不多冷，當時人們禦寒工具沒有現在發達，遇到寒冷，身體為了產生更多能量抗寒，除了以發抖振顫來表現，更多的是增加身體的食慾，以補充更多營養來產生熱量；到了現代社會，即使人人都能穿著保暖衣物，但觀念依舊不變，這也是為什麼冬季麻油雞、薑母鴨和羊肉爐如此盛行的原因了。中醫師吳柏鋒帶您一同了解立冬進補要當心補過頭、為何要進補、哪些疾病患者要特別小心。為何氣溫遽變會對人體造成影響？若周遭環境氣溫經常出現攝氏5度以上的劇烈變化，對身體會造成很大負擔；這樣的概念，其實類似在三溫暖的冷、熱水刺激一樣，熱水或蒸氣讓血管放鬆舒張後，透過冷水刺激，再讓它迅速收縮；不過，一般身強體壯的年輕人可以藉由血管快速舒張與收縮以促進血液循環的效果，但以下族群面臨類似的溫度變化，仍須特別小心：年齡大於65歲心臟病腎臟病腦中風三高的高危險群眾上述族群因為本身血管彈性比較不足，血管阻塞的風險也比較高，在這種急遽冷熱變化的條件下，中風或心肌梗塞等急性發作的可能性會比較高；因此如何幫助身體適應氣溫變化及適度的保暖，就是很重要的預防法則。冬天對人體造成的影響為何？在24節氣中，立冬、冬至之後，緊接著是小寒、大寒，即使是暖冬，還是不能小看寒流來襲的威力，特別會對身體造成以下影響：血流量減少：嚴峻的低溫會造成身體表面的血流量減少免疫功能減弱：體表皮膚黏膜的免疫功能較弱，較容易發生呼吸道疾病或流行性感冒四肢末梢血管收縮、血流減緩：寒冷會造成四肢末稍血管收縮及血流減緩，心臟需要耗費更大的力量才能把血液輸送到身體各處。[embed-health-tool-bmi]上述影響中，血管收縮或血流減緩，對老年人以及各種慢性病患者來說頗有風險，因為若是心臟輸送的力量不足，血流到達不了重要的器官做滋養，容易衍生局部細胞缺氧壞死的狀況；比較嚴重的就是發生心血管梗塞或腦血管中風，這都是我們面對冷酷氣候所要謹慎預防的。冬天出門如何避免感染或不適？在天氣變冷之際，特別是到了春節假期，按照傳統慣例，很多人除了自家人團圓吃飯，也免不了出門拜訪、走春賀喜的行程，可注意以下方式保暖及減少不適症狀：手腳穿戴保暖注重頭面部的禦寒注意口鼻的遮蔽如此不僅可幫助降低呼吸道感染的風險，也能避免頭受風寒引起頭痛不適的症狀。立冬進補的好處為何？冬天適度的進補，特別是立冬，有以下好處：保暖搭配中藥材的添加，幫助血管舒張以及脈流通暢，降低身體血管阻塞的風險。立冬進補擔心補過頭？10大症狀要小心不過，進補也要適量，有些情況要特別注意，例如「補過頭」，若出現以下症狀，就要小心，不適合繼續再吃補品了：嘴破咽喉痛牙齦出血頭暈睡不著或眠淺易醒四肢與臉部起紅疹痔瘡出血煩躁便秘小便黃等症狀立冬進補時哪些患者要特別小心？此外，有些疾病進補時，要特別謹慎小心，否則可能誘發身體的急性發炎症狀；尤其是腎衰竭患者，過食補品易因血中鉀離子太高，產生心律不整的危急情況，不得不小心謹慎：紅斑性狼瘡乾燥症高血壓糖尿病腎臟病痛風更年期潮熱皮膚病等，家中長輩及慢性病患者在立冬或冬天進補時，要特別當心注意以上事項；若有其他狀況須進一步了解，建議就近尋找合格中醫師諮詢相關資訊。

一位工作規律的國小老師到身心科看診，表述自己並不認為生活有過大壓力或操勞的問題，但每天都覺得相當疲憊，睡眠品質也不佳，即便假日睡得很多，卻始終無法改善疲勞感；這種疲倦徵狀就類似自律神經失調的症狀，卻是很多人不知道的觀念。《Hello醫師》為您邀請到功能醫學專家許崇恩醫師一同來解惑。 求診患者以失眠為大宗 許醫師表示，多數求診病患通常都超過 50 歲，但是 35 歲以上的也不少。其中最多人有的狀況是失眠，包含入睡困難、斷斷續續的睡眠、多夢，或是全身痠痛，忽然眩暈、胸悶、焦慮、憂鬱。 許醫師認為營養調理是關鍵之一；患者一般接受3、4次營養治療後，就能感到明顯改善，之後如果保養得宜，可能就不需要回診，或視情況維持一個月到三個月治療一次的頻率。 情緒不穩大多缺乏鎂離子 許醫師指出：「造成情緒不穩定有很多種原因，不過最常見的就是缺乏鎂離子」。 當我們的壓力荷爾蒙升高的時候，就會加速消耗鎂離子並排出體外，缺乏鎂會使大腦容易焦慮、憂鬱，使病患更容易受到下一個壓力事件影響，然後更容易讓鎂離子流失，一直惡性循環下去。（延伸閱讀：鎂的功效與作用：9種食物高鎂又健康） 當然，其他營養素如維生素 B 群或是維生素 C 也都可以幫助穩定情緒，也有研究指出維生素 D 可以幫助對抗憂鬱；不過關鍵在於每個病患的狀況不同，需要經過深入評估再做客製化的療程，比方說如果患者的憂鬱情形是由甲狀腺低下造成，那麼營養配方就會有所不同，舉例來說，就可以考慮補充硒來改善。 [embed-health-tool-bmi] 值得一提的是，雖然硒不太會因為壓力而被消耗，但許醫師提醒，硒普遍存在於海鮮中，但是海鮮卻也含有汞，而這會造成硒被消耗掉。另外，硒如果補充過多也會有毒性，建議仍需要諮詢專業醫師。（延伸閱讀：保護心血管、預防慢性病就靠「硒」！微量元素硒的作用與功效） 硒是什麼？ 硒是種可以幫助排毒和抗氧化的營養素，而這兩種功能需要透過酵素來執行，而酵素則需要營養素和微量元素的幫忙。你可能聽過「肝臟是解毒的器官」，這是因為肝臟具有很多的解毒「酵素」，而硒元素就具有幫忙排毒和抗氧化的酵素作用。 講到抗氧化，也會聯想到許多營養素都跟抗氧化有關，兒茶素、維生素 C、白藜蘆醇等等；但是在治療上，必須根據已經有研究證明具有治療效果，並考量患者本身的情況來選擇。 80歲心衰竭患者 營養治療後能去公園運動 許醫師提到，有位特地從南部上來看診，已經 80 幾歲的婆婆，行走困難、需要人攙扶，心臟衰竭的狀態很嚴重，但在打了三、四次營養點滴後卻有明顯好轉，可以自行去公園運動，現在可以維持不錯的生活品質。雖然心臟沒辦法恢復到以前的狀況，但是至少可以不用面臨臥床不起的狀態。 聽起來很神奇，其實該個案治療並沒有依靠什麼特殊靈藥，反而僅是鎂離子這樣常見又基本的營養素。許醫師表示，鎂離子不僅能幫助放鬆，還能幫助細胞製造能量。很多人認為心血管疾病就是等於心血管堵住，最終造成心肌梗塞（Myocardial infarction）。但有些研究指出，心血管堵住也不見得會讓下面的血管壞死。 許醫師強調，細胞要活著主要是看能不能產生能量，就算這條河流被堵住，或是河水不夠（血液流通的不多）只要產能效率高，細胞就能活著。而心臟是大量耗能的一個器官，如果可以讓心臟很有效率的產能的話，就能很快改善症狀。 營養補充從維生素C和鎂開始 壓力大除了會加速鎂離子的流失，也會耗損維生素 C。研究發現，腎上腺中含有高濃度的維生素 C，而分泌腎上腺素則需要消耗大量的維生素 C，所以常常處於壓力、緊張的狀態下，我們的壓力荷爾蒙會大量製造和利用，進而造成維生素 C大量流失。 鎂或維生素 C 對於抗壓（緊張、焦慮）的效果相當不錯，不過有些人也擔心攝取過多的維生素 C 會造成腎結石。關於這個問題，許醫師認為風險很小，如果再加上鎂離子一起服用，可讓風險降低更多。 如果自我評估短期或長期壓力影響了自己的健康，甚至有自律神經失調等等的症狀，許醫師也建議，不妨可以從鎂和維生素C開始補充起。（延伸閱讀：這些症狀竟與自律神經失調有關？改善從營養著手） 營養素的需求因人而異 許醫師提到，常規醫學通常會認為「需要的情況下再補」，但如果要以調整體質作為目的，有些人體內的細胞可能天生會比一般人需要更多特定的營養素才夠，因此需要個人化評估 一般來說，受自律神經失調所苦或是長期健康狀況不佳的人，可能腸胃吸收也不是很好，導致透過飲食攝取營養的效果不盡理想。對於這樣的人，採用靜脈營養療法取代從食物吸收，會比較快速見到效果。 同樣是治療失眠問題，但營養配方可能完全不同。有些診所可能會事先制定菜單，取名為類似「舒眠減壓針」之類的，進行一視同仁的治療，這本身不一定有錯，但學習功能醫學的許醫師比較要求自己以系統性生物學的方式，進行全人評估，考慮到許多層面的問題後，制定的配方內容才能精準有效。（同場加映：睡前5招放輕鬆！增進睡眠品質睡好覺） 因此，看似是同樣的症狀，但不一定是採用某種既定的方式來治療。舉例來說，上述心臟衰竭的婆婆，其實主訴是嚴重失眠（患者表示她不認為心臟衰竭有機會能改善），但許醫師考慮到她的心臟狀況，抓住這個重點治療，於是不論失眠、胸悶、心悸、頭暈、疲勞等問題，都一起改善了。 功能醫學點滴vs常規醫學點滴 加護病房的點滴通常需要提供熱量，可能包含了蛋白質、脂質、葡萄糖等等，但是功能醫學所用的營養點滴則為零熱量，並非急重症的治療所用。 許多人會擔心營養點滴打久了會不會有副作用？許醫師表示，營養點滴只是將原本所缺乏的營養補回來而已，但並不會造成依賴性。重點在於良好的飲食和生活習慣，如果長期只透過注射靜脈營養，而沒有透過進食的話，腸胃會退化，也可能使其他器官的功能變差。 （圖片授權：達志影像）

三餐外食是現代人的常態，忙碌的工作讓人沒時間關心營養攝取和健康，釀造許多健康問題，例如高血壓、糖尿病或心血管疾病。外食最常見的問題就是缺乏Omega-3。Omega-3為維持新陳代謝、血管健康的重要脂肪酸，有助降血壓、減少膽固醇，減少許多疾病的發生率。對外食族來說，最方便的Omega-3來源就是魚油，然而市面魚油種類繁多，究竟如何挑選才能找到優質魚油？魚油含量和型態的差異為何？《Hello醫師》邀請孫語霙營養師，教您挑選高含量、高吸收、安全且無腥味的健康魚油，一起改善您的身體健康，健檢紅字不擔心。魚油中Omega-3含量決定攝取量，含量愈高、效果愈好吃魚油主要是為了吸收Omega-3其中DHA與EPA等脂肪酸所帶來的功效，因此一顆魚油Omega-3含量愈高，攝取量就愈多。市面上魚油含量參次不齊，有些僅30~40%，即使吃了效果也有限；有些則未標示含量，令人擔心成分的安全性。針對含量，孫語霙營養師建議挑選符合以下3點的魚油：含量標示明確Omega-3含量達60%DHA與EPA總和達900毫克[embed-health-tool-bmi]而且最好一顆魚油的含量就達900毫克，如此一來促進新陳代謝、活絡循環的功效都會加倍，而且也方便服用，不易忘記。魚油rTG型態好吸收，補充有感、功效翻倍！依據萃取方式及結構不同，魚油可分為EE型、TG型及rTG型等三種，其差異、含量與吸收率說明如下：TG型魚油：僅經過基本的精煉過程，Omega-3含量最低，約30%，因為型態天然，吸收率好。EE型魚油：藉由分離魚油中的多元不飽和脂肪酸，以達濃縮目的，含量約50~70%，但因為非原始三酸甘油酯的型態，吸收率較差。rTG型魚油：為EE型魚油的再進化版，含量高，而且為三酸甘油酯型態，因此吸收率高。由上可知，rTG型態是唯一兼顧高含量、高吸收率等優點的魚油，因為1顆即能達到一天人體補充所需，故成本也相對較高。魚油腥味、原料及認證也要考慮在購買魚油上，許多人會專注於廣告和品牌，而忽略以下3個選購重點：魚油腥味：入口時是否有明顯腥味？腥味會影響咬破吞嚥的感受，尤其是對味道敏感的族群，例如小孩或孕婦。原料取自於純淨漁場：漁場周圍有無核汙染或石油開採？是否選用富含DHA和EPA的深海小魚，以避免食物鏈所造成的重金屬汙染。通過國際標準及各項檢驗：是否通過各項重金屬檢驗？是否獲得國際組織認證？綜觀上述幾點，理想的Omega-3挑選原則，除了含量高、無腥味之外，其原料的天然性、通過各類重金屬檢驗與國際魚油組織認證也格外重要。選擇rTG型態的高含量Omega-3魚油，1天僅需1顆，便幾乎能達到美國心臟協會每日建議的攝取量 (1000毫克)，不必分次服用，特別適合銀髮族，或有健康問題並需加強代謝循環者，以及經常從事高強度運動者。魚油是Omega-3方便且健康的攝取來源。在現代人普遍外食、難以兼顧營養均衡的情況下，選擇安全、有益且適合自己的保健食品，為守護身體健康的最好方法之一。（圖片授權：達志影像）

現代人的健康意識興起，不僅飲食習慣改變，就連炒菜的油都很講究。酪梨油是除橄欖油外也備受推崇的食用油，那麼酪梨油的功效與好處有哪些？跟橄欖油比起來誰比較健康？讓《Hello醫師》帶你一起探索。（延伸閱讀：寶寶適合吃酪梨～排毒護心提升免疫力）酪梨油的營養價值酪梨油（Avocado oil）是由酪梨榨出來的植物油，酪梨本身是優良的油脂食物，因此在美食界相當受歡迎。那麼酪梨油有什麼營養？酪梨油是由單元不飽和脂肪酸（佔60~70%）、多元不飽和脂肪酸（佔13~15%），以及少量飽和脂肪酸（佔13~15%）所組成，酪梨油的高單元不飽和脂肪酸，可以降低體內的低密度脂蛋白膽固醇，也就是我們常常聽見的壞膽固醇。若壞膽固醇一直累積在血管壁，長期下來會讓身體發炎，讓中風、心血管疾病的機率大增；而單元不飽和脂肪酸可以讓血管保持暢通，是對健康有益處的脂肪。多元不飽和脂肪酸的的亞麻油酸及次亞麻油酸可以稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能，不過無法由人體合成，必須藉由食物吸收。除了酪梨油之外，除了酪梨油之外，橄欖油與苦茶油也是富含omega-9單元不飽和脂肪酸的植物油；而沙拉油、花生油、芝麻油則富含omega-6多元不飽和脂肪酸的植物油；而豬油、牛油、奶油則富含飽和脂肪酸。酪梨油功效與好處看完了酪梨油的好處後，長期食用酪梨油會對身體有什麼樣的功效，一起來看看：[embed-health-tool-bmi]含有健康的脂肪：如上述所提到，酪梨油有較高比例的單元不飽和脂肪酸，能夠預防心血管疾病。豐富的維生素E：酪梨油擁有抗氧化能力的維生素E，可以有效清除自由基，預防中風，也能修復損傷的肌肉，提升運動表現。較多的葉黃素：酪梨有類胡蘿蔔素，其中葉黃素佔最大的比例，而酪梨中的葉黃素已經被證實能夠保護眼睛健康。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）強化皮膚：酪梨的類胡蘿蔔素可以對抗紫外線（UV）和可見光的持續氧化，以及輻射傷害。冒煙點高：冒煙點是指加熱油之後產生煙的最低溫度，對健康的主要影響是油在此溫度時，成份出現變化，會變質冒煙並產生各種有害健康的物質或是致癌物；而酪梨油的發煙點達190°C，適合多種烹飪手法。除此之外，酪梨油也含有鉀、鎂，可以促進血壓的控制，減緩壞膽固醇的氧化速度。若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected]（圖片授權：達志影像）

「醫生，我這也不能吃，那也不能吃，可是有時候看到家裡的零食又好想吃喔！」高雄右昌聯合醫院蕭承啓營養師說，在衛教診間常常遇到病人有這樣的困擾。難道罹患糖尿病，任何零食都不能碰嗎？蕭承啓營養師表示，其實糖友不必這麼煎熬，市面上的零食選擇之多，只要吃得有方法、有篩選，或自製點心，糖友一樣能和一般人共同享受零食的美味。《Hello醫師》提供糖友幾種解你嘴饞又可吃零食的建議！糖友6大零食建議戶外野餐掀起一股熱潮，在聚餐之餘也想來點零嘴，但對於常有飢餓感的糖友，就比較擔心糖分的攝取。其實，不見得所有零食都是地雷，糖友首重控糖，經過篩選、GI值低於60以下的食物，其實就能夠讓糖友享受零食的美味。家中也可自備點心，如烘烤堅果、種子，水果類如香蕉、芭樂等，都是很好的天然食材。（推薦閱讀：糖尿病可以吃零食嗎？想吃糖先了解這些事）3低零食控糖最有力：低脂、低糖、低油烘烤堅果或種子（注意非油炸）方便隨身攜帶的水果如蘋果、香蕉等不加糖的烘烤果乾或葡萄乾全麥餅乾或麵包低脂雞肉片不加糖的低脂牛奶、優酪乳或優格若想方便小包裝外出攜帶，可先針對個人糖尿病指數後精算糖量，在家事先處理好，選擇食物可挑選新鮮蔬菜，洗淨切碎，像是芹菜、胡蘿蔔和黃瓜，都可作為兼具營養和健康的零食，不僅能適時補充血糖，卻不會造成血糖飆升。（推薦閱讀：GI值是什麼？升糖指數低有助減肥）看看美食家糖友的安心食譜色香味俱全是美食的必備條件，糖友也希望能吃到兼具賣相的正餐與零食，糖尿病抗戰艱辛之路就能輕鬆許多。像是美國農業部門(USDA)成立的「我的餐盤廚房(My Plate Kitchen)」健康食譜網站，就值得糖友參考，自己也能嘗試動手做，或諮詢營養師後，替換部分食材。蕭承啓營養師也自其中選出幾項適合糖友的點心食譜，並調整部分更適合糖友的食材成分，提供糖友們幾款在家也能安心開吃的美味選擇。蘋果鮪魚三明治材料：水煮鮪魚罐頭（需將罐頭內水份倒掉）、新鮮蘋果片、優酪乳、少許芥末醬與蜂蜜混合成醬料，與鮪魚肉拌勻作為內餡，搭配生菜葉夾入全麥麵包，就成為視覺與美味兼具的三明治，可當正餐亦可作為點心。如果要更健康一點，可免去麵包，將蘋果與生菜切丁，就是一餐豐盛的蔬果鮪魚沙拉。[embed-health-tool-bmi]烤薯條（或氣炸薯條）不經過油炸的薯條，能避免吸取過多的油脂，透過烤箱烘烤或氣炸的薯條一樣很酥脆，若再搭配胡椒、五香粉、大蒜粉、洋蔥粉和鹽調味，容易讓人一口接一口，所以要注意份量，並記得下一餐的主食分量須配合減少，且不能天天食用。無花果棒 核桃、杏仁等堅果切碎後與燕麥混合，以150度烤箱烘烤約10分鐘，取出加入切碎的無花果乾，攪拌均勻後加入純正蜂蜜使其凝結成塊，然後平鋪壓緊於烤模中，入烤箱以150度烘烤20分鐘即成。可於進烤箱前事先切好成為棒狀，亦可烤後分切，冷卻後即可食用。不過同樣要注意份量，由於蜂蜜含有糖分，每天食用份量僅能淺嚐即止。（延伸閱讀：糖尿病血糖控制靠飲食！5個控糖撇步遠離糖尿病）3大安心食品標示一次看懂不踩雷蕭承啓營養師建議，如果糖友沒有時間自製點心，可以學習看懂市售商品的營養標示。由於每種商品包裝不同，1大包中還會分裝成數小包，未必1包就等於1份，因此可先看每一份量及總共含有幾份；或是計算飲品糖量時，可用每100毫升含糖量的單位比較，看哪1款的精緻糖份含量較低，精準控管血糖的正常值；接著，可看每份的熱量及營養素含量，最後再將食用的份數乘上每份的熱量及營養素，就可算出總共吃進多少碳水化合物或糖量等。以下列最常見的3大類食物為例：碳水化合物：1份碳水化合物為15克。如果是吃零食，建議選擇碳水化合物含量在1份的食品；若是正餐，則選擇含3~4份碳水化合物的食品。糖： 表示在碳水化合物中精製糖的含量。建議糖友可參考包裝上標示，選擇無添加精緻糖的食品。膳食纖維：膳食纖維含量較高的食品能延緩餐後血糖上升，對於糖友們是首選。一天建議攝取量約25~35克。當糖友學會看懂營養標示後，也建議應和自己的營養師討論來擬定最適合自身血糖狀況的購物清單，日後就能定期於居家日常補充零食；即使外出時臨時採買，也能安然避開過度飢餓或缺乏選擇而胡亂進食的風險。（影像授權：達志影像）

有「長生果」之稱的花生，是許多人愛吃的零嘴之一，不管是當作下酒菜、製作成調味花生或是花生醬，都相當好吃；適量攝取花生不僅有益於提升記憶力，還能降低罹患心血管疾病的機率，究竟花生熱量多少？吃花生有什麼好處？《Hello醫師》為您整理花生好處、熱量與營養成分，以及食用量、禁忌及副作用！ 花生熱量、營養成分一次看懂 花生又名落花生，原產於南美洲秘魯和巴西，由秘魯沿海地帶傳到其他地區種植，台灣則約於明朝萬曆年間（約1576-1691年）由閩粵引進，並開始大量種植。 花生為一年生草本植物，台灣現行花生品種皆為直立型，莖桿長約30~80公分，為全球極少數在地上開花、地下結果的植物。（推薦閱讀：吃籽超營養！4 種堅果種子營養功效介紹） 根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每100公克的花生所含有的營養成分如下： 熱量：506大卡 蛋白質：28.8克 脂肪：38.5克 碳水化合物：20.6克 膳食纖維：13.5克 維生素B1：1.26毫克 維生素B2：0.09毫克 維生素B3：3.52毫克 維生素C：1.3毫克 維生素E：8.24毫克 鈉：32毫克 鉀：933毫克 鈣：36毫克 鎂：221毫克 鐵：3.5 毫克 鋅：3.4毫克 磷：522毫克 葉酸：0.0622毫克 花生對身體的3大好處與功效 花生具有豐富的營養成分，只要不過度攝取，就能提供人體3大好處： 花生好處1：降低心臟病發生率 花生內含對人體有益的不飽和脂肪酸，能有助於降低罹患心臟病的風險。據研究結果，每周適量攝取2次以上的花生，罹患心血管疾病的風險可降低13~19%、減少約15~23%罹患冠心病的機率！ 花生熱量較高，且市面上有許多花生製品，都會添加大量的鹽或糖，以增進其香脆滋味；若攝取過量，其中內含的鈉，反而會提高一般人罹患心血管疾病及腎臟病的風險，過多的糖還可能導致肥胖、高血壓等症狀發生。 建議在購買花生製品前，可先詳閱食物包裝上的成分表，選購無添加油、糖和鹽的產品為佳。 （延伸閱讀：高血壓就在你身邊！這些高血壓地雷你知道嗎？高血壓4大迷思一次破解！） 花生好處2：白藜蘆醇抗老化 花生的種子及果皮中含有白藜蘆醇，其含量相較於紅酒高了10倍以上，近20年來許多研究報告指出，白藜蘆醇不僅能降低血糖、調節異常的脂質代謝、抗氧化、抗發炎，還能保護心血管疾病，對抗糖尿病，更有助於抗老化。 花生好處3：改善記憶力、抗憂鬱 根據《美國國家醫學圖書館》（National Library of Medicine）的一項研究發現，經常食用花生及花生醬的年輕人，由於攝取了花生富含的多酚，記憶力得到明顯的改善，且有效降低焦慮及憂鬱程度。 花生禁忌與副作用：錯誤保存恐招癌 台灣氣候溫暖潮濕，花生很容易因貯存不當而滋生黴菌，產生具有致癌性極強的黃麴毒素。倘若您發現家中的花生已經發霉，請盡速丟掉，即便是攝取低濃度的黃麴毒素也可能影響肝功能，甚至嚴重時還可能引發肝細胞突變，進而導致肝癌發生。 由於黃麴毒素屬於一種熱穩定毒素，就算經過高溫烹煮毒素也不會消失，所以最佳的預防方式就是在選購時多加注意，若是有油耗味表示已變質不宜食用。 另外，若是購買真空包裝的花生製品，無法在當下食用完畢，應將其密封後，盡速放置冰箱保存，才能減少食物發霉的風險。 （延伸閱讀：肝癌原因多！認識9大風險、這樣預防肝癌）