健康飲食

早餐就想來個熱騰騰的油條配燒餅，尤其是燒餅皮上滿佈的芝麻粒又油又香，剛烤出爐時散發出的強烈香氣，實在是讓人毫無招架之力。不過你知道白芝麻具有什麼營養嗎？吃白芝麻有什麼好處、跟黑芝麻又有何差異？《Hello醫師》將帶你一起了解白芝麻的營養好處和對人體的功效。白芝麻的營養與功效芝麻屬於堅果類，不論黑芝麻或白芝麻，每100公克芝麻中其油脂含量皆達50%以上，因此亦常用榨油使用、取代食用油。而白芝麻的營養成分豐富，對人體最具作用的就包含：膳食纖維蛋白質維生素B群維生素E礦物質（鎂、鉀、鐵、鈣）木酚素芝麻素白芝麻含大量Omega-6 有益心血管健康白芝麻的脂肪組成為45%多元不飽和脂肪酸、40%單元不飽和脂肪酸以及10%飽和脂肪酸。其中以亞麻油酸的含量尤為突出，為人體無法自行製造，必需透過食物攝取的「必需脂肪酸之一」。亞麻油酸屬於Omega-6不飽和脂肪酸，是多元不飽和脂肪酸的一種，能夠保護細胞、調節代謝功能、促進免疫反應，並維持骨骼健康。除此之外，白芝麻的油脂也可以改善關節疼痛，改善皮膚的乾癢症狀。（延伸閱讀：反式脂肪是什麼？高膽固醇、心血管疾病都有它的份）白芝麻膳食纖維高 有效預防便祕白芝麻含有的膳食纖維，可以通腸潤便，能減緩便祕的問題，不過若是容易拉肚子或是化療患者，則應要減少芝麻食用量，以降低腹瀉機率。[embed-health-tool-bmi]白芝麻含木酚素與芝麻素 可抗氧化降血壓白芝麻的礦物質對於骨骼、牙齒、肌肉、神經、改善貧血相當有幫助，特別是能增強骨骼的強韌度。另外，白芝麻還含有木酚素，具抗老化、抗氧化、抗發炎、降血脂等作用；芝麻素則能有效抑制高血壓、清除自由基，提升抗氧化活性。（延伸閱讀：抗氧化拒發炎！吃這5種維生素就對了）白芝麻熱量高 過量小心體重失控白芝麻屬於油脂與堅果種子類，因此所含熱量其實相當可觀，行政院食品衛生管理署的資料指出，每100公克的白芝麻蘊含近600卡的熱量，脂肪則佔了55公克，不僅熱量偏高，脂肪總量也不可小覷。不過白芝麻小小一粒很容易不小心吃過量，因此正在體重控制的人需要特別注意白芝麻的攝取量，建議1天1湯匙即可，熱量約75大卡。白芝麻油的用途白芝麻可以焙炒1~2分熟後製作成白芝麻油，白芝麻油的顏色較淡，味道與氣味都較為清爽。由於白芝麻油有特殊的清香，若是用在炒菜上，很容易被食物的味道蓋過，因此白芝麻油適合用來涼拌或是拌香當成佐料。（延伸閱讀：橄欖油超強大！抗氧化防癌9大好處）白芝麻與黑芝麻差異知多少？了解白芝麻的好處與營養後，那麼與黑芝麻差在哪裡？其實黑芝麻與白芝麻成分差不多，不過黑芝麻含有巨量鈣質，而維生素B群、維生素E、礦物質、膳食纖維則稍多於白芝麻。但普遍而言，白芝麻經常用於入菜或榨油，黑芝麻則多以藥用來補充鈣質、腎氣等作用，做成黑芝麻油後的用處也不同。（想要更了解黑芝麻的好處與功效，就一起來看看這篇：黑芝麻與白芝麻到底差在哪？）（圖片授權：達志影像）

芝麻看似細小尋常，卻富含豐富的營養素增進健康，因此成為不少人運用於糕點，或做為入菜烹煮、甚至榨油使用的高價值食材。而芝麻又有分黑、白2款，除了顏色以外，黑白芝麻的營養價值與維生素、礦物質含量有何差異？飲食功效不一樣？《Hello醫師》請到致力於營養與健康教育的蘇奕安營養師，帶你一同了解芝麻的營養功效。芝麻的營養、功效多芝麻（sesame）是胡麻科胡麻屬，又稱為胡麻。芝麻擁有豐富的礦物質、膳食纖維以及脂肪酸，可以通腸潤便、舒緩便祕問題。而芝麻的脂肪比例也很優秀，多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%，對於心血管的負擔較小。值得一提的是，芝麻雖然屬於堅果類，油脂豐富，但其也富含蛋白質。芝麻富含亞麻油酸 有助降低膽固醇芝麻最主要的脂肪酸為亞麻油酸（Linoleic acid, LA），這類的脂肪無法由人體自行製造，而需透過攝取食物來吸收。芝麻富含的亞麻油酸屬於Omega-6，是多元不飽和脂肪酸的一種，能夠保護細胞、調節代謝功能、促進免疫反應，並維持骨骼健康。芝麻富含Omega-6不飽和脂肪酸。芝麻鈣鐵含量高 可預防骨鬆和貧血 芝麻也含有鈣質與鐵質，鈣質能強健骨骼、預防骨質疏鬆而鐵質則構成血紅素的關鍵物質，能幫助缺鐵性貧血患者改善症狀此外芝麻還含有特殊的成分——芝麻素、芝麻酚、木酚素（Lignans），芝麻素可以抑制高血壓、抗發炎、以及清除自由基，同時也能降低肝炎風險、強化肝臟作用；而芝麻酚則與亞麻油酸一樣，也能有效降低血管中的膽固醇；木酚素則具防老化和抗氧化功效，還能抑制癌細胞繁殖，在預防乳癌和大腸癌上可能有所助益。（延伸閱讀：芝麻的好處你不可不知）[embed-health-tool-bmi]黑芝麻、白芝麻營養比一比了解芝麻的諸多好處與功效後，再來看看黑芝麻與白芝麻的差異！其實黑芝麻與白芝麻的營養成分相去不遠，根據行政院食品藥物管理署的數據指出：100公克黑芝麻（熟）：熱量571卡、脂肪54.4克、鈣1479毫克、維生素E22.69毫克、纖維14克、鐵10.3毫克、鋅5.4毫克、鎂386毫克、葉酸113.3毫克。100公克白芝麻（熟）：熱量603卡、脂肪58.7克、鈣76毫克、維生素E16.66毫克、纖維10.7克、鐵6.3毫克、鋅7.3毫克、鎂415毫克、葉酸101.4毫克。由上述資料可知，黑芝麻的鈣、鐵含量較高，其中鈣質更遠勝於白芝麻近20倍以上、維生素E也較多，而白芝麻則是脂肪含量，以及有助於增強免疫和抗發炎的鎂、鋅遠比黑芝麻更高，均衡攝取2種芝麻對於人體健康都相當有益。至於1天要攝取多少芝麻才足夠？由於芝麻的熱量高，黑芝麻1匙大約67大卡，白芝麻1湯匙約75大卡，因此1天的攝取量僅需1匙就足夠了。黑芝麻的好處：補鈣的好食物根據衛福部調查顯示，成年人超過8成有鈣攝取不足的問題，但多數人就會直覺聯想到以攝取牛奶來解決。不過蘇奕安營養師表示，由於東亞人普遍缺乏乳糖酶，國人有乳糖不耐而排斥牛奶者之多，除了可選擇優格等其他乳品類食物替代，還能選擇高鈣的食物搭配。因此建議大家不妨可將板豆腐或黑芝麻納入飲食中，作為補充每日鈣需求的替代方式。（延伸閱讀：乳糖不耐症～大推6種非乳製替代品）黑芝麻不僅鈣質幾乎其他的礦物質如鎂、鐵、鋅等，也有助改善睡眠、貧血、調節新陳代謝與免疫系統，能夠滋肝補腎，使頭髮烏黑亮麗。另外，黑芝麻也含有許多維生素E，其抗氧化效果，可活化腦細胞、降低失智的風險。而在中醫與食療的觀點中，黑芝麻也被視為益腎補氣的聖品，常可見製成如芝麻糊，或磨粉沖泡成飲品的吃法，都相當受養生者歡迎。白芝麻的好處：香味獨特好入菜 抗癌、抗氧化也沒少白芝麻與黑芝麻的脂肪含量相近，也都是以亞麻油酸居多，為Omega-6多元不飽和脂肪酸的一種。白芝麻和黑芝麻一樣，有豐富的芝麻酚、木酚素、芝麻素，這些都是有助於抗氧化、抗癌、增強免疫力的特殊成分。白芝麻由於有特殊的香味，經常被製成白芝麻油，作為涼拌料理或是佐料提味使用，也因入菜後香氣宜人，可說是接受度極高的食材之一。（延伸閱讀：白芝麻營養功效好處多！降血壓抗氧化通通沒問題）（圖片授權：達志影像）

常說吃木瓜會幫助女性豐胸，市面上也宣傳各種有關木瓜的豐胸食品；然而，亦有各種訊息指出，懷孕的女性不能吃木瓜，究竟木瓜是否真的能豐胸？而孕婦就不能吃木瓜嗎？有關木瓜的各種營養、好處大哉問，就讓《Hello醫師》與蘇奕安營養師為一同為你解答。 木瓜有多營養？ 木瓜（papaya）是番木瓜科，又稱萬壽果，原產於熱帶美洲，廣泛分布於熱帶、亞熱帶地區。 木瓜含有豐富的醣類、維生素A、維生素C、木瓜鹼、木瓜蛋白酶（木瓜酵素）、類胡蘿蔔素（例如：β-胡蘿蔔素），這些營養能讓蛋白質、脂肪容易消化與吸收，也有強大的抗氧化力。雖然營養豐富，但也應避免短時間內攝取過量，否則可能影響消化系統，並因其中的β-胡蘿蔔素無法代謝完全，而可能反而導致皮膚顏色偏黃，得不償失。 重視體重控管的族群則可能有疑慮，入口即化、口感偏甜的木瓜，是否也意味著熱量極高？根據食藥署食品營養成分資料庫的資料顯示，每100公克木瓜約含38卡熱量，屬於低熱量水果，加上木瓜的GI值也偏低，十分適合減肥或是糖尿病患者食用，不過蘇奕安營養師也提醒糖尿病患食用木瓜適量即可，以免導致血糖升高。 吃木瓜的7大功效好處 營養價值極高的木瓜，讓攝取後帶來的附加好處也不少： [embed-health-tool-bmi] 強大抗氧化力：木瓜含有木瓜鹼，是植物性化合物之一，其抗氧化作用有助對抗腫瘤生成。除此之外，木瓜還有β-胡蘿蔔素、維生素A等營養素，能幫助清除體內過多的自由基，降低癌症風險。 改善便祕助消化：木瓜富含膳食纖維、水分以及果膠，有利排便順暢。 維護心血管健康：木瓜有維生素C和茄紅素，有益維持心血管健康，降低心臟病風險。 抗發炎：許多慢性病經常源於人體慢性發炎症狀，而木瓜中的木瓜蛋白酶，則具備抵抗身體發炎的功效。除此之外，也有研究顯示，木瓜蛋白酶有助減緩關節發炎的疼痛。 護膚：木瓜中的維生素C以及茄紅素都能保護皮膚，而且可能有延緩老化的效果。補充茄紅素和維生素C等氧化物，不僅可以降低曬傷，還有淡化皺紋的效果。也有學者指出，木瓜泥似乎對傷口癒合有幫助，降低傷口感染風險。 預防黃斑部病變：木瓜含有玉米黃素，能保護眼睛，也有預防黃斑部病變（Macular degeneration）的效果。 保護骨骼：每100克的木瓜含有2.6微克的維生素K，缺乏維生素K會提高骨折的風險。維生素K能幫助鈣質吸收、減少鈣質由尿液排出而流失。 青木瓜可以豐胸？ 未成熟的木瓜稱為青木瓜，經常用於烹飪，像是常見的涼拌木瓜絲就是用青木瓜製成。值得一提的是，深植人心的「木瓜豐胸」說法，該說法認為青木瓜中的酵素，有助蛋白質分解，提高人體吸收效率，因而有助促進胸部的生長發育。 然而蘇奕安營養師指出，目前並未有任何醫學研究證明，吃青木瓜具有豐胸效果，許多醫師和營養師對青木瓜豐胸也持保守意見，認為各種豐胸的食補與藥膳，其實大多屬個案經驗，不應因此偏重集中攝取量。不過胸部大小仍與先天遺傳高度相關，並非每位女性都能藉由青木瓜達成理想的豐胸效果。 懷孕不能吃木瓜？ 至於有關懷孕婦女不能吃木瓜的資訊流傳已久，然而，孕婦其實仍然是可以吃木瓜的。唯一建議要注意的是，未成熟的木瓜（青木瓜）果皮呈現青綠色，瓜蒂上會分泌出所謂「木瓜乳膠」的乳白色液體。此種木瓜乳膠由於會誘發子宮收縮，可能容易影響孕婦以及胎兒的安全，而使得食用疑慮大增。 蘇奕安營養師認為，雖目前僅經動物實驗證明而推測孕婦食用木瓜皮可能提高早產或死胎的風險，但仍建議孕婦若想吃木瓜，應削淨果皮並確保木瓜已完熟再食用為佳。 （影像授權：達志影像）

如何能在健身或斷食瘦身的同時，還能保住肌肉線條，甚至能一舉突破減脂撞牆期？疫後重新逐步開放設施使用後，不少人也迫不急待回歸健身房鍛鍊，或透過飲食、斷食的方式來達到減重目的。具有美國ACE-CPT國際私人教練執照的Sunny黃君聖營養師，近日出版《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》一書，將自己為家人設計的飲食結合減肥減脂計畫集結成冊，同時並為《Hello醫師》也邀請黃君聖營養師，為廣大的健身族群一次公開常見的間歇性斷食疑慮，讓你輕鬆斷食不掉肌，更毋需以用藥輔助健身而傷害身體，就能突破減脂撞牆期，朝理想體態更進一步。（你也想知道：間歇性斷食有哪些？）間歇性斷食適合健身族嗎？熱愛健身的人都知道，處於飢餓狀態會導致力量下降，影響訓練效果，但若目標在於「降低體脂肪」而非「提升力量」或「增加肌肉量」，那麼間歇性斷食相當適合健身族快速減脂後，再考慮增肌。然而，若從未執行過間歇性斷食，一開始在斷食空腹期間可以優先選擇低強度運動，讓身體逐漸適應「肚子空空」的感覺。黃君聖營養師於《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》表示：「初次嘗試斷食的新手在運動時，可能會感受到馬拉松選手跑到一個程度時出現的「撞牆期」。其實這是我們身體所儲存的肝醣耗盡，因而產生的疲勞現象。但是身體的能量來源並不是只有糖原（Glycogen），還有另外一個供給來源，就是身上的脂肪。在低強度的運動之下，脂肪能夠提供源源不絕的能量，只是需要一些時間適應能量來源的切換，所以在斷食空腹期間可以選擇低強度的運動。」當能採此方式持之以恆，就能一舉突破減脂撞牆期。（延伸閱讀：脂肪練不出肌肉！這些健身迷思錯很大）[embed-health-tool-bmi]另外他也提醒，如果你做的是屬於中高強度的重訓，而且訓練時間達1~2小時以上，則建議在運動前補充一些碳水化合物。畢竟重訓時最主要的能量來源還是糖原，如此一來，運動表現會比較好，也能夠達成訓練目的。黃君聖營養師（圖片授權：采實文化）運動完進入斷食期 如何調配進食窗口？所謂進食窗口即准許進食的時間，以168斷食為例，「168斷食」指的是一天24小時，16個小時不吃東西，控制在8小時內進食。假設早上9點吃了第一餐，那麼到了下午5點過後，就不能再吃任何東西了。熟悉間歇性斷食對訓練的影響後，喜愛健身的你們還需面對應該在健身前用餐還是健身後用餐的難題。理想上，運動後若能補充足夠營養，並適時調整，對於肌肉修復與成長十分有益。斷食瘦身不掉肌 營養攝取成關鍵黃君聖營養師強調，不少人會採用斷食瘦身搭配上運動，來提高成效，也因此運動後的那一餐相當重要，因為這時肌肉需要營養補充，所以建議運動後一定要吃足夠的營養，最好攝取一份約30公克的蛋白質，可促進肌肉合成。但如果運動後已經超過斷食時間，該怎麼辦呢？（圖片授權：采實文化）其實飲食方式最重要的還是要看整日的營養攝取，如果你今天的蛋白質攝取量已經足夠，那就不需要再額外補充；但若今天的營養需求不足，會建議在運動後補充營養。如果想讓斷食的效果來到最佳，則可以把運動後的進食移到運動前吃，就能達到最佳斷食效果。間歇性斷食的重點原則在於，要在可進食的時間段中把一整天的營養需求吃完，如果營養需求未達到，還是可以在運動完補充。營養素攝取足夠才是重要關鍵，吃的時間只是輔助手段。黃君聖營養師也提醒讀者，只要記住「早餐晚點吃，晚餐早點吃」的口訣，控制在8小時內進食且兼顧足夠營養並非難事。如果已經執行168斷食一段時間，習慣了這樣的飲食方式，在食物種類以及分量都能夠拿捏準確之後，可以再往更進階的斷食方式前進。像是縮短進食的時間，調整成18/6、20/4，甚至是5：2 斷食，但建議要以循序漸進的方式改變，讓身體慢慢適應。斷食期會造成肌肉流失？眼見辛苦鍛鍊的肌肉恐怕因爲錯誤飲食而流失，絕對可說是健身者們最害怕的夢靨，不乏有人因此不願貿然減脂，就怕訓練成果白費。然而，只要注意每天營養攝取充足、配合運動，其實肌肉流失實沒有想像中那麼簡單。黃君聖營養師表示：「造成肌肉流失的原因就是營養攝取不足，體內缺乏足夠的營養來源，就會從肌肉提取營養，供給身體使用。因此除了總熱量以外，要注意蛋白質是否攝取足夠。蛋白質是維持肌肉非常重要的營養素，只要每日的熱量和營養素攝取足夠，並且加上適度阻力訓練，就不會有肌肉流失的情形。」運動後補充正確飲食如足夠的蛋白質營養，可加速肌肉合成、瘦身不掉肌。（圖片授權：采實文化）何時可停止斷食？是否會復胖？常常有人問，斷食到底要執行多久？執行完會不會復胖？其實間歇性斷食沒有標準的執行時間，重點是要看你的目的性為何。如果你已經透過斷食達到理想體重，就可以調整回原本的飲食方式，至於之後會不會復胖，則取決於之後的飲食內容。停止斷食後，若想以增肌為目的，建議每日攝取熱量至少要超過每日總消耗熱量（TDEE）會有比較好的效果，不過大原則還是要保持健康的飲食習慣，搭配精心設計訓練菜單，就能在增肌之餘，也不讓體脂過於猖狂。（點此前往BMR/TDEE計算機）如果斷食之後又恢復高油、高糖、高鹽、分量超標的飲食，變胖可說指日可待！所以我們所要做的，就是把飲食習慣調整成能夠長期執行，並且適合個人生活作息的飲食方式，才是維持健康的不二法門。（以上部分內容摘錄自《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》）《Sunny營養師的168斷食瘦身餐盤》采實文化出版（首圖授權：達志影像）

現代人工作沈重，加上少子化更加速了高齡社會的趨勢，既是養育者也是照顧者的多重身份，讓不少人工作家庭兩頭燒，情緒爆棚。如何在多重壓力下還能保持思路敏捷，同時幫助年長者維持靈活反應，已成為熟齡者和青壯年亟需面對的課題。數位時代成熟齡關卡 高齡者：我要健全生活不求人邁入熟齡，你是否常感到對於生活的掌控度不如以往一般得心應手？在數位時代，各種新工具從選擇到操作介面都比過往複雜許多，想在人生下半場活出獨立新自主生活，卻從手機開機或想拿起遙控器打開電視就卡關？！根據研究顯示，在高齡化的社會結構中，有3成父母重視熟齡階段的生活品質與健全健智的人生，拒絕成為子女負擔。即便如此，面對新時代裡生活必備的各種數位工具，卻又常感到有心無力，思緒不如以往活絡，想學習卻難以專注，這些問題都隨著長者年齡增長更加嚴重。營養師張彤芬表示：「現代人隨著年歲漸長、壓力、重度思考，甚至因意外事件，而導致無法敏捷思考，表達流暢度也降低。若從營養成分分析後發現，如果能適時補充含專利營養成分的精萃胜肽，即有助於提升思考反應力；另外，像是維生素E則因可抗氧化並減少自由基等現象，如果輔助上鈣質，更可調節細胞通透性。由此推測，已經人體實驗證實的精粹胜肽，與坊間宣稱有助記憶的銀杏或卵磷酯等營養素相比之下，可說是提供熟齡生活更具品質的營養素關鍵。」補對營養超給力 思路靈活大升級有鑒於熟齡者與民眾高度尋求對於思考、反應力的解決之道，銀杏等營養品已無法滿足大眾需求，百年雞精大廠白蘭氏於是耗費十年反覆研究，開發出結合可提升靈活思考力和學習力的「憶加胜肽精華錠」。[embed-health-tool-bmi]其特有的「精萃胜肽ProBeptigen®」營養成分，一推出即榮獲十多國專利認證，並通過多項嚴謹複雜的科學實證。經證實食用8周後，思考、專注力與靈活度即明顯提升，思路反應不卡卡，更深獲名醫林志豪、黃彥翔等人之認可推薦。提升工作效率 8周存出好思緒即便非熟齡者，除了身邊不乏反覆遺漏前一天開會重點的同事們，甚至自己也常在對話中突然思路不清、不知為何改變話題的情況，在壓力、情緒起伏而導致的思路混亂、無法專注等因素催化下，埋下日後反應遲緩與退化的潛在因子。所幸比起過去，「預防勝於治療」的觀念已相當成熟，當許多人意識到家中熟齡者與自己的改變後，轉而積極尋求解套。經中年受試者實驗證實，連續食用「憶加胜肽精華錠」8周後，專注力提升且思路敏捷度大增。不僅提案助攻超有感，透過補充如保健營養品的方式，不但協助長者擁有快樂無憂的熟齡生活，同時為自己提升工作效率、活絡思考力，達到「提早預防不費力，積極保健享熟齡」的樂活境界，為人生下半場揭開更精彩的序幕。

全球吹起吃素風潮，知名連鎖速食店及咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」系列餐點；過去國人吃素大多是因為宗教信仰，近來則有不少人是愛護動物和環境而選擇吃素。當然，還有許多人吃素是為了健康，減少身體的負擔，但對於不習慣吃素的葷食者或肉食主義者來說，素食料理中也常見素肉可以選擇。 事實上，植物肉或是素肉並不是真的肉，而是經過加工製成的人造肉，這樣看似健康的加工食物，對於身體有哪些影響呢？以下將進一步介紹。 植物肉（未來肉）成分 台灣因為宗教影響，素肉、素雞、素鴨和素魚等植物肉存在已久，近年國外也開始風行「未來肉」的植物肉。然而，這些植物肉的成分有哪些差異？讓我們先來認識素肉的原料： 素肉成分：台灣傳統素肉主要成分是從「黃豆的豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」再經過調味重組加工製成。 未來肉成分：又稱為植物肉，多數歐美人不喜歡黃豆的味道，將素肉的蛋白質原料，改為碗豆、糙米、小麥或等食材的植物性蛋白，再添加椰子油、馬鈴薯澱粉製成。 具有低油脂、低熱量與高植物性蛋白質特色 （除了素肉，吃素的你還可以選擇這些蛋白質：素食者補蛋白質！4種必吃的肉替代品） 以素漢堡肉來說，常見的成分包含碗豆蛋白或大豆蛋白、馬鈴薯澱粉、糙米蛋白、椰子油、芥花油等，有些漢堡肉會添加甜菜汁著色，看起來更像真的肉。 [embed-health-tool-bmi] 此外，有些未來肉還會添加來自豆科植物中所含的血基質（Heme，又稱原血紅素）這種含鐵化合物來增添漢堡的肉味。 甲基纖維素（Methylcellulose）：製成凝固的塊狀人造肉，需要使用黏合劑，甲基纖維素常用於調味醬或是冰淇淋中，增加黏稠度的植物性成分。 人造植物肉的優點、缺點 植物肉優點 與牛肉製成的漢堡肉相比，素漢堡肉擁有以下優點： 差不多的蛋白質含量和卡路里 飽和脂肪含量更少 無膽固醇 含有纖維 植物肉缺點 植物肉的鈉含量高很多 在純素的料理中，植物肉會加入較多的鹽，以塑造出和真的肉一樣吸引人，以一塊生的四盎司（約 113 克）的牛肉餅來說，其鈉含量約為 75 毫克。然而，美國目前最紅兩款素漢堡（B 牌和 I 牌），光漢堡肉的鈉含量就有 390 毫克及 370 毫克。 根據衛生福利部建議，成人每日鈉攝取量不應超過 2400 毫克，相當於六公克的食鹽。 素肉比動物肉健康：尚無定論 美國哈佛陳曾熙公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的胡教授（Frank Hu）表示，用堅果、豆類和其他植物性食品代替紅肉可以降低死亡率和慢性病風險，但並不能因此推論，吃純大豆或豌豆蛋白製成的加工漢堡一樣可以對健康有同樣的正面效果。 素肉和動物肉對人體的健康影響，還是取決於我們怎麼吃。胡教授表示，如果將一般漢堡換成純素漢堡，但卻照樣搭配薯條和含糖汽水，還是不健康的飲食內容。 吃素注意事項：鐵質補充 肉類普遍都含鐵，但素肉或植物肉卻不含鐵；素食者攝取的食物中，雖有許多植物的鐵含量很高，如全穀物、豆類和菠菜，但是這些植物所含的鐵質為非血基質鐵（Non-Heme Iron），比起動物來源的鐵質更難吸收，所以不注意飲食均衡的話，容易缺鐵。（同場加映：缺鐵性貧血） 研究發現，約 25% 純素者的血液中鐵質含量極低。 女性有更高的缺鐵比例，因此女性素食主義者要特別注意鐵質攝取。 植物的鐵質比起動物來源的鐵質更難吸收 搭配維生素 C，提升鐵質吸收 為了幫助鐵吸收，英國倫敦國王學院（King’s College London）的營養學家梅根．羅西（Megan Rossi）表示，某些食物的化學物質的特性，可提高其他化學物質的吸收率，建議攝取植物的鐵質時，搭配維生素 C，可以提升吸收力，例如富含鐵質的小扁豆，可以添加富含維生素 C 的番茄醬來調味。 若您有任何健康相關問題，或有相關內容合作、採訪活動及投稿邀約，歡迎隨時與《Hello醫師》聯繫：[email protected] （圖片授權：Shutterstock）