磷（Phosphorus）普遍存在於各種食物中，對於身體的機能與健康影響很大，也是體內僅次於鈣質、含量第2多的礦物質，雖然能幫助過濾體內廢物，還能修復身體組織和細胞，但是必須注意的是，一旦攝取過多的磷，尤其是慢性腎臟病患者，可能導致嚴重的併發症。以下介紹磷的重要性、含磷高的食物，及過多或過少的磷會造成的風險。
磷對人體運作的重要
磷能維持腎臟、骨骼、肌肉、血管等各個細胞的正常運作，包括：
- 製造能量讓肌肉能正常運作。
- 建造堅固的骨頭和牙齒。（延伸閱讀：趁早開始重訓：強健骨頭防骨質疏鬆）
- 幫助過濾腎臟中的廢物。（推薦閱讀：腎臟病與你的距離——腎絲球過濾與腎功能關係）
- 管理人體儲存與利用能量的機制。
- 生成、維持和修復身體的組織與細胞。
- 產生去氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）等基因的構成要件。
- 協助肌肉收縮。
- 維持規律的心跳。（延伸閱讀：規律運動癌不來！癌友康復靠運動、癌友運動的禁忌與注意事項）
- 促進神經傳導。
- 減緩運動後的肌肉痠痛。
- 平衡和利用所攝取的維生素和礦物質，例如維生素B、維生素D、碘、鎂、鋅。
磷過多或過少可能出現的症狀
磷酸鹽（Phosphates）是磷的一種形式，通常存在於烘焙原料、加工食品中，它也是作為磷的營養補充錠的成分形式。當血液中的磷酸鹽過高時，稱為高血磷症（Hyperphosphatemia），而太少時，則被稱為低血磷症（Hypophosphatemia）。
高血磷症的某些症狀，也和低血磷症的症狀類似，例如關節痛、肌肉痛和肌肉無力等等。磷含量高的人，還會出現眼睛發癢和發紅，嚴重的話，甚至會出現嚴重便祕、噁心、嘔吐和拉肚子。而當磷含量不足，鈣和維生素D含量也降低時，骨質會變脆弱，並導致關節和肌肉疼痛。
每日磷建議量依年齡不同
每天該攝取多少的磷，取決於年齡；和9~18歲的小孩相比，成人需要的磷就比較少，但和8歲以下的小孩相比，就需要更多。以下為美國奧勒岡州立大學（Oregon State University），以研究維生素與營養素聞名的萊納斯·鮑林學院（Linus Pauling Institute），針對各年齡層所建議的每日磷攝取量：
- 19歲以上成人：700毫克
- 9~18歲小孩：1250毫克
- 4~8歲小孩：500毫克
- 1~3歲小孩：460毫克
- 7~12個月寶寶：275毫克
- 0~6個月寶寶：100毫克
腎功能也會影響磷的攝取
除了參考上述的建議攝取量之外，每個人最多可以攝取多少的磷，也取決於腎功能的狀況。有腎臟問題的人，例如罹患糖尿病（Diabetes）或酒精中毒（Alcoholism）患者，體內的磷特別容易過量，而如果有服用制酸劑（Antacids）等藥物時，則有可能會導致體內的磷過少。
腎不好會影響體內的磷平衡，是因為腎臟能幫助去除血液中過多的磷，以維持血液的正常。但如果腎臟功能失常，體內的磷就會過高，並會使體內的鈣也變得過多。當體內的鈣過多，就很可能危害心臟、血管、眼睛和肺部，並使腎臟病患者需要透過洗腎(或稱透析)，才能清除體內多餘的磷。
如果有早期腎臟疾病，或正在接受洗腎的患者，可能需要限制磷的攝取量含量。但是，幾乎每種食物都含磷，所以只能盡可能避免磷含量高的食物。（延伸閱讀：腎臟病安心喝豆漿：注意量並攝取優良蛋白質）
食物中的磷含量
大多數的人透過一般飲食，就可以獲得足夠的磷，很少人需要透過營養補充錠來額外補充，否則攝取過多或過少的磷，都可能會產生併發症，例如心臟病（Heart disease）、關節疼痛或疲勞等。
磷含量高的食物
- 碳酸飲料。
- 蛋。
- 啤酒和紅酒。（推薦閱讀：昨晚喝茫起床宿醉！破解酒迷思與醒酒方法）
- 堅果。
- 速食和零食，例如漢堡、洋芋片等。
- 加工起司，例如起司片或起司抹醬。
- 加工肉品，例如火腿、雞塊、熱狗等。（延伸閱讀：抽菸比加工肉危險？致癌物分級全解析）
- 各式各樣的調味飲料、瓶裝茶、能量飲或運動飲料，或是含多種粉末混合的飲料。
- 乳製品，例如牛奶、優格、冰淇淋。
- 大豆製品，例如豆漿、豆腐。
- 一般商店販賣，可保存較久的包裝麵包或鬆餅等物。
- 巧克力或焦糖，包括巧克力飲料和糖果。
基本上，當飲食中含有足夠的鈣和蛋白質時，很可能就已經攝取充足的磷了，因為許多鈣含量高的食物，它們的磷含量也很高。（同場加映：植物性蛋白質來源有哪些？9種優質蛋白食物任你選）
磷含量較低的食物
- 用新鮮食材做成的手工餐點。
- 少量的布利乳酪（Brie cheese）和瑞士起司（Swiss cheese）。
- 普通或低脂奶油起司（Cream cheese）和酸奶油（Sour cream）。
- 現做的麵包和鬆餅等西點。
- 瘦牛肉，以及放牧或放山的動物肉。
- 咖啡豆沖出的現煮咖啡，或現泡的茶。
（圖片授權：達志影像）
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